Tabulè

 

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Visto che non vivo di soli gelati ,faccio una pausa (ma il tormentone continuerá,non pensate di esservi liberati ahahah).

Il tabulé o Tabbouleh é originario dell'Arabia,ma da tempo é entrato a far parte, sempre piú spesso, delle nostre tavole.

Io ricordo di averlo mangiato per la prima volta in Costa Azzurra piú di vent'anni fa.

La ricetta  me l'ha data la mia Amica Margherita (grazie!! ^-^) un pó di tempo fa e con questo caldo (anche a Lanzarote) é un piatto perfetto.

La ricetta originale prevede l'uso del Bulgur,ma si puó sostituire benissimo con cous cous.

Tabulé

500 gr bulgur

2 cucchiai da the di curcuma o piú secondo il gusto

1 cetriolo

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 pomodoro

cipolla rossa al gusto (io 1/4)

prezzemolo e menta (abbondanti)

succo di 1 limone

olio

sale

Per preparare il bulgur o il cous cous seguite le istruzioni perché vendono qualitá precotte.

Nel mio caso ho fatto cosí: ho sciacquato il bulgur, poi l'ho messo in un pentolino,ho aggiunto acqua  (circa il triplo del suo volume) . la curcuma e un pizzico di sale. Cuocere dieci-quindici minuti dal bollore. Raffreddare.

Tagliare tutte le verdure a pezzettini.

Tritare menta e prezzemolo,aggiungervi l'olio,il sale,il succo di limone e,se vi piace,ancora un cucchiaino di curcuma.

Mescolare tutti gli ingredienti.

Tabulè

Ya que no vivo de solo helado , haré una pausa (pero continuará , que no creáis que os habéis librado   jajaja).

El Tabulé o Tabbouleh es originario de Arabia, pero  se une, cada vez con más frecuencia, a nuestras mesas.

Recuerdo haberlo comido por primera vez en la Costa Azul en Francia, hace más de veinte años.

La receta me la dió mi Amiga Margherita (gracias !! ^ - ^)  tiempo atrás y con este calor (también en Lanzarote) es un plato perfecto.

La receta original requiere el uso de bulgur, pero se puede sustituir tranquilamente con cous cous.

Tabulé

500 gr de bulgur

2 cucharadas de cúrcuma o más según el gusto

1 pepino

1 pimiento amarillo

1 pimiento rojo

1 tomate

cebolla roja al gusto (yo 1/4)

perejil y menta (abundantes)

jugo de 1 limón

aceite de oliva extra virgen

sal

Para preparar  el bulgur o el cuscús seguid las instrucciones porque venden tambien calidad pre-cocinada que solo necesitan remojo. 

En mi caso lo he hecho así: he enjuagado el bulgur, luego lo he puesto en una olla , he añadido agua (alrededor de tres veces su volumen). la cúrcuma y una pizca de sal. Cocinar diez a quince minutos desde la ebullición. Enfriar.

Cortar todas las verduras en trozos pequeños.

Picar la menta y el perejil, añadir el aceite, la sal, el jugo de limón y, si se quiere, incluso una cucharadita de cúrcuma.

Mezclar todos los ingredientes.

Galantina di pollo con salsa tartara "povera"

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Il pollo. Nei fumetti ,quando un personaggio era affamato,quello che sognava era un pollo arrosto fumante. Una famosa canzone di tantissimi anni fa diceva "spaghetti,pollo e insalatina.."
Credo di non sbagliare dicendo che il pollo é presente nelle cucine di tutto il mondo ed é uno dei cibi piú amati da tutte le culture. Versatilissimo e,diciamolo:buonissimo in tutti i modi. Non credo di aver conosciuto nessuno cui non piacesse il pollo.Io,personalmente,lo adoro.

Oggi vi propongo una Galantina di Pollo;la ricetta l'ho trovata su un vecchio numero di Sale & Pepe. Noi l'abbiamo divorata;é ottima. 
Io qui,purtroppo, non li trovo,ma se trovate i pistacchi vi consiglio di includerli nell'impasto;anche se la ricetta non li prevede io credo che ci stiano divinamente bene.

La galantina é una ricetta antica tipica del nord Italia; risale al Rinascimento e il suo nome deriva,probabilmente dal latino (galatine;ossia: gelatina),ma alcuni sostengono che derivi dal francese (galine;cioé:gallina). La vera galantina ha una preparazione molto lunga e complessa e questa é una ricetta molto semplificata,ma,vi assicuro,deliziosa.

Galantina di pollo

 

700 gr di petto di pollo
150 gr di mortadella in una sola fetta
100 gr di prosciutto crudo a fette
50 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
2 uova
basilico
sale-pepe
 

Frullate nel mixer 500 gr di pollo, 100 gr di mortadella, il prosciutto a fettine, le uova, una manciata di foglie di basilico, una macinata di pepe e un pizzico di sale.

Trasferite il composto in una ciotola e incorporate il resto del pollo tagliato a cubetti, la fetta di prosciutto e il resto della mortadella a dadini. Aggiungete anche qualche altra foglia di basilico spezzettata a mano.

Prendete un bel pezzo di carta da forno. Bagnatelo leggermente e strizzatelo facendo attenzione a non romperlo. Stendetelo sul piano di lavoro e, al centro, distribuite il composto. Per aiutarvi a modellarlo, bagnatevi le mani così che la carne non si appiccicherà troppo.

Formate un cilindro del diametro di circa 8 cm e avvolgetelo con la carta. Legate le estremità con lo spago da cucina. (la carta, bagnata, tendeva a rompersi e quindi ho  ulteriormente avvolto in stagnola)

Cuocete in una pentola con acqua bollente salata per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare la galantina, scartatela e tagliatela a fette non troppo sottili.

E’ ottima accompagnata con un’insalatina verde oppure con pomodori conditi con olio, sale e basilico o con una maionese leggera;io ho preparato una salsa simil-tartara

E’ migliore se preparata uno o due giorni prima.

Salsa tartara "povera"

 

maionese fatta con frullatore ad immersione con un uovo
un cucchiaio scarso di capperi
abbondante erba cipollina
4-5 cetriolini sott'aceto 
Le dosi sono indicative.Bisogna provarla e correggere se é il caso

Con questa ricetta partecipo al contest "SORPRESA! Le meraviglie della cucina al cartoccio" del blog Idee in Pasta & in Pentola

Galantina de pollo con salsa tartara "pobre"

El pollo. En los comics, cuando un personaje tenía hambre, lo que soñaba  era un pollo asado humeante. Una canción famosa italiana de hace muchos años decía "espaguetis, pollo y ensalada .."
Creo que me estoy en lo cierto diciendo  que el pollo está presente en las cocinas de todo el mundo y es uno de los alimentos más queridos por todas las culturas. Versátil y, seamos sinceros: muy rico en todas las formas. Creo que no he conocido a nadie que no le gustara el pollo.A mi, personalmente, me encanta.

Hoy propongo Galantina de pollo, la receta la encontré en un viejo numero de la revista Sale & Pepe. Nos la hemos devorado;es riquisima.
Yo, aquí, por desgracia, no  puedo encontrar los pistachos, pero si usted los podéis conseguir, os sugiero  mezclarlos en la masa, incluso si la receta no los incluye;creo que estarían perfectamente bien
La galantina es una antigua receta típica del norte de Italia; se remonta al Renacimiento y su nombre deriva probablemente del latín (Galatine, es decir: gelatina), pero algunos argumentan que viene del francés (Galine, es decir: gallina). La preparación de la Galantina original tiene una preparación muy larga y compleja; esta es una receta muy simplificada, pero os aseguro: deliciosa. Y no hay que olvidar que es perfecta por una dieta!!

Galantina di pollo

 

700 gramos de pechuga de pollo
150 gramos de mortadela italiana en una sola rebanada
100 gramos de lonchas de jamón serrano
50 gramos de jamón serrano en una sola rebanada
2 huevos
albahaca
sal-pimienta  

Batir en la licuadora 500 gramos de pollo, 100 gramos de mortadela,las rebanadas de jamón,los huevos, un buen puñado de hojas de albahaca, pimienta recién molida y una pizca de sal.
Verter la mezcla en un tazón y agregar el resto del pollo, cortado en cubitos, el jamón y el resto de la mortadela  en cubitos. También añadir un poco más de hojas de albahaca picadas a mano.
Cortar un pedazo grande de papel de horno. Mojarlo y apretar ligeramente, teniendo cuidado de no romperlo. Pónerlo en el plano de trabajo y, en el centro, extender la mezcla. Para ayudar a dar forma a ella,  bañarse las manos para que la carne no se pegue demasiado.
Formar un cilindro del diámetro de unos 8 cm y  envolver con el papel. Atar los extremos con hilo de cocina. (el papel, mojado, tendía a romperse entonces lo he ulteriormente envuelto en  papel de aluminio)
Cocinar en una olla con agua hirviendo con sal durante unos 45 minutos.
Dejar que se enfríe, descartarlo y cortar en rodajas gruesas
Se acompaña bien con una ensalada  verde o con tomates sazonados con aceite de oliva, sal y albahaca o con una mayonesa ligera;yo he preparado una buena salsa simil-tártara.
Es mejor si se prepara un día o dos antes.
 

Salsa tártara "pobre"

 

mayonesa hecha con batidora de inmersión con un huevo
una cucharada de alcaparras
abundantes cebollino
4-5 pepinillos

Las dosis son indicativas.Hay que probar y corregir si es el caso

Crema fredda (ma anche no) di verdure verdi

 

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Verde,verde...che voglia di verde! Mai avrei potuto immaginare quanto possa farti soffrire non vedere per tanto tempo (troppo!!) un prato verde,un giardino fiorito,alberi.. ..Sono cresciuta in una zona verdissima con prati,campi,montagne e boschi... ed é proprio vero che  a volte non si apprezza quel che si ha, finché non lo perdi.
Cerchiamo di accontentarci;qui c'é il mare!
Mi consolo con una fantastica crema di verdure verdi che mi é piaciuta cosí tanto che credo che la faró e rifaró fino ad averla fuori dagli occhi.

Crema fredda (ma anche no) di verdure verdi

1/2 broccolo
2 zucchine
un pacchetto di spinaci surgelati (400gr)
sale-olio
semi di sesamo

Tagliare tutte le verdure e metterle in una pentola coperte di acqua,salare e aggiungere un cucchiaio di olio.Cuocere 20 min circa..Frullare aggiungendo altro olio poco a poco.
Si puó mangiare calda,tiepida o fredda.
Al momento di servire spolverare di semi di sesamo e,eventualmente,qualche goccio di olio.

 

Crema fría (o no) de verduras verdes

Verde, verde ... que quiero verde! Nunca puedes imaginar cuanto te puede hacer daño  no ver durante mucho tiempo (demasiado !!) un césped verde, un jardín con flores, árboles .. ..Me he criado en una zona verde con hierba, campos, montañas y bosques y es cierto que a veces no aprecias lo que tienes, hasta que lo pierdes.
Tratamos de apreciar lo que hay; aquí está el mar!

Me consuelo con una fantástica crema de vegetales verdes que me ha gustado tanto que creo que volveré y volveré a hacerla hasta la saturación.

Crema fría (o no) de verduras verdes

La mitad de 1 brócoli
2 calabacines
un paquete de espinacas congeladas (400g)
sal-aceite
semillas de sésamo

Lavar y cortar todas las verduras y ponerlas en una olla cubiertas de agua, añadir sal y una cucharada de aceite.Cocinar 20 min más o menos.Licuar añadiendo más aceite poco a poco.
Se puede comer caliente, tibia o fría.

Justo antes de servir, espolvorear con semillas de sésamo, y,eventualmente,con unas gotas de aceite.

Insalata di farfalle alla mediterranea

 

 

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É da ieri che guardo tutti i post che ho nelle bozze in attesa di essere pubblicati senza essere capace di decidere quale ricetta deve uscire dal tunnel. Capita a tutte le foodbloggers? Fotografo un piatto,scarico la foto,creo il post,gli metto il titolo,scrivo a grandi linee,la ricetta (altrimenti,come mi é giá successo,non ricordo piú come l'ho cucinato...e questo,vi assicuro,fa girare le eliche e non poco)e poi sbatto la poverina nel limbo delle bozze dove resterá non si sa quanto.
Poi ci son giorni come questo che le guardi,le riguardi e ti chiedi chi vuoi gettare nel caos della rete. Chi sará la fortunata? Ma poi saranno contente di vedere il mondo o preferiranno starsene lí nascoste?
Ok...basta...son finita a farmi domande assurde.
Mi ripiglio.
Visto che da quache parte sta ormai finendo l'estate (non qui!!...e morite di invidia ^-^) forse é meglio pubblicare in fretta questa ricetta prettamente estiva.

Insalata di farfalle alla mediterranea

 

500 gr di farfalle
la metá o i 3/4 di un peperone rosso 
1 cuore di sedano
2 melanzane di media misura 
5 pomodori secchi
olive nere snocciolate
erba cipollina
olio e.v.o.
aceto balsamico
sale
pepe

Affettare le melanzane  e stenderle sulla placca del forno foderata di carta forno,pennelatele di olio,salare,pepare e infornarle nel forno pre riscaldato a 180º finché saranno colorite.Una volta cotte dividete a metá le fette(o in tre parti,se preferite).
Mettere a bagno i pomodori secchi in poca acqua tiepida per una decina di minuti. Ridurli a pezzetti.
Tagliare il peperone rosso;una parte in piccola dadolata e una parte a julienne.
Tagliare anche il sedano con le sue foglie.
Mettere le verdure in una ciotola,unire abbondante erba cipollina triturata grossolanamente, e condire il tutto con olio e uno spruzzo di aceto balsamico;salare  e pepare al gusto. Aggiungere le olive intere o tagliate a rondelle. Mescolare bene.
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata,scolarla e stenderla su un largo vassoio,irrorare con un filo d'olio,mescolare e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Quando sará fredda metterla nella ciotola con il condimento e mescolare bene. 
É meglio lasciar riposare almeno mezz'ora o un'ora prima di servire;si insaporirá. 

Ensalada de Farfalle a la mediterránea

Desde ayer miro todos los post que tengo en mi borrador a la espera de ser publicada sin ser capaz de decidir qué receta debe salir del túnel. Le pasará a todos los foodbloggers? Tomo la foto a un plato,la descargo, creo el post , le pongo un título, escribo, en términos generales, la receta (de lo contrario, como ya me pasó, puede que no recuerde cómo  se cocinaba ... y eso, os aseguro, te cabrea y no poco) y luego tiro a las pobres en el limbo del borrador donde se quedaran un tiempo indeterminado.
Luego llegan días como este que las miras,las vuelves a mirar y te preguntas quien quieres lanzar en el caos de la red. ¿Quién será la afortunada? Pero entonces : estarán encantados de ver el mundo o prefieren quedarse allí escondido?
Vale....estoy empezando a hacerme preguntas tontas.....corto el rollo ...  
Una sacudida y vuelvo en mi.

Ya que en alguna parte está terminando el verano (no aquí !! ... y morid de envidia ^ - ^) es quizás mejor publicar rápidamente esta receta puramente veraniega.

Ensalada de Farfalle a la mediterránea

1 paquete de medio kilo de pasta "Farfalle" (Lazitos)
 medio o 3/4 de un pimiento rojo
1 corazón de apio con sus hojas
2 berenjenas medianas
5 tomates secos
aceitunas negras sin hueso
cebollin 
aceite de oliva extra virgen
vinagre balsámico de Modena
sal
pimienta

Cortar la berenjena en rodajas  ponerlas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno, con un pincel untarlas con aceite, salpimentar y cocer en el horno precalentado a 180 ° hasta que cogen color. Una vez cocidas, dividir las rebanadas por la mitad (o en terceras partes, si se prefiere) .
Remojar los tomates secos en agua tibia durante unos diez minutos.Trocearlos.
Cortar el pimiento rojo, una parte en cubitos pequeños y una parte en juliana.
También cortar el apio con sus hojas.
Coloque los vegetales en un tazón, añadir abundante cebollin picado y condimentar con aceite de oliva y un chorrito de vinagre balsámico.Salpimentar. Añadir las aceitunas cortadas en rodajas. Mezclar bien.
Cocine las farfalle en agua con sal, escurrir y extender sobre una bandeja grande, rociar con un poco de aceite, revolver y dejar enfriar, revolviendo ocasionalmente.
Cuando estarán frías verterlas en el cuenco con el aderezo y mezclar bien.

Es mejor dejar reposar durante al menos media hora o una hora antes de servir.