Pane viennese al burro - Pan vienés de mantequilla

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Ho trovato  questo favoloso pane qui. Questa é la ricetta con le mie piccole variazioni dovute al clima,alla farina e al mio forno.

Pane viennese al burro

500 manitoba

250 circa acqua

10 gr lievito fresco (io 1c.ino e 3/4 di LcA ,ma si puào usare 1 e 1/4 di LsA)

75 ml di latte

75 gr di burro

10 gr di sale

35 gr di zucchero

1 uovo sbattuto per pennellare

Mettere il lievito con attivazione (LcA. LsA é il lievito senza attivazione;in sintesi:quello con attivazione va sciolto in acqua,mentre quello senza attivazione si aggiunge in polvere alle farine) nel latte tiepidino e aspettare una decina di minuti finché si forma la schiumetta.

Fare la fontana con la farina, setacciata, sul tavolo e versarvi il latte con il lievito,l'acqua (lasciatene da parte un pochino;al massimo l'aggiungete in seguito. Per me ci é voluta tutta) e lo zucchero.

Impastare fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e poi, poco per volta, anche il burro morbido.

Impastare fino a incordatura. 

Sará incordato quando la massa sará liscia e quando tirando un pezzetto di impasto con le dita si formerá un velo sottile senza rompersi.

Oliate un contenitore trasparente, deporvi l'impasto e segnate l'altezza.  Mettere a lievitare (io nel forno spento con la luce accesa per un'ora e mezza) fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in cinque e fare delle palline liscie col metodo della pirlatura ( vedi qui ) .

Rimettere nel forno spento per 15minuti.

Trascorsi i 15 minuti prendere una pallina e schiacciarla col palmo della mano fino a d ottenere un ovale.

Ripiegate il lato lungo verso il centro e pressionare col palmo, ruotare di 180º e fare lo stesso dall'altro lato sigillando nuovamente. Ora piegarlo a metá per il lungo e sigillare nuovamente. Vedi la piegatura qui.

Ora fatelo rotolare lentamente, con una forza costante, sotto i palmi delle mani e dare forma di filoncino affusolato (circa 15 cm di larghezza e 5 cm di diametro) soprattutto alle estremitá.

Sistemarli mano a mano su una teglia foderata di carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto. Riporre in frigorifero per una decina di minuti.

Spennellare nuovamente e fare dei taglietti obliqui a distanza di 1 cm tra loro (io uso una lametta).

Coprire con della pellicola oliata per evitare che si attacchi (io li metto nuovamente nel forno spento con la luce accesa senza carta) e riposare fin quasi al raddoppio.

Infornare nel forno preriscaldato a 180º per 40 minuti circa (gli ultimi 10 minuti ho abbassato a 170º) o fino a che avranno assunto un bel colore dorato e , "bussando" sulla parte inferiore, produca un suono di "vuoto".

Spruzzare prima il forno con acqua per creare vapore.

Pan vienés de mantequilla - Pane viennese al burro

 He encontrado este fabuloso pan aquí. Esta es la receta con mis pequeñas variaciones debidas al clima, la harina y mi horno.

Pan vienés de mantequilla

 500 gr Manitoba o harina de fuerza 
250 ml  mas o menos de agua 
10 g de levadura fresca (yo 1c.ino y 3/4 de LcA o 1 y un cuarto de LsA) 
75 ml de leche 
75 g de mantequilla 
10 g de sal 
35 gramos de azúcar 
1 huevo batido para cepillar 

Ponga la levadura  activación (LCA; la LSA es la levadura sin activación, en resumen:.  la con activación se disuelve en agua, mientras que la sin activación se añade directamente a la harina) en  leche apena tibia y espere diez minutos hasta formar espuma. 

Hacer la fuente con la harina, tamizada, en la mesa , verter la leche con la levadura, agua (no toda. A lo mejor se añaderá luego.Para mí  toda) y el azúcar. 
Amasar hasta obtener una pasta suave. Añadir la sal y luego, poco a poco, también la mantequilla blanda. 
Amasar hmuy bien. 
Cuando la masa será suave y al tirar un pedazo de masa con los dedos se forma una fina película sin romperse estará lista. 
Engrase ligeramente un recipiente transparente, verter la masa y marcar la altura.  
Dejar subir (Yo en el horno apagado con la luz encendida durante una hora y media) hasta que doble. 

Divida la masa en cinco y hacer bolas  (ver aquí como). 
Poner de nuevo en el horno apagado durante 15 minutos. 

Después de 15 minutos coger una bola y aplastar con la palma de su mano hasta obtener un óvalo. 
Doble el lado largo hacia el centro, girar de 180º y hacer lo mismo en el otro lado de sellado de nuevo. Ahora doblar por la mitad a lo largo y sellar de nuevo. Ver el pliegue aquí. 
Ahora  rodar lentamente, con una fuerza constante, en las palmas de las manos y dar forma de pan alargado (unos 15 cm de ancho y 5 cm de diámetro), sobre todo en los extremos.mano a mano que estan listo ponerlos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y pincelar con huevo batido.  
Refrigere durante unos diez minutos. 

Cepille otra vez y hacer pequeños cortes a distancia de 1 cm entre ellos (yo uso una hoja de afeitar). 
Cubra con papel plástico engrasado para evitar que se pegue (los pongo de nuevo en el horno con la luz encendida sin papel) y descansar hasta que casi se duplique. 

Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos (los últimos 10 minutos  bajar a 170 °) o hasta que hayan tomado un bello color dorado y "golpear" en la parte inferior, produciendo un sonido de "vacío". 
Pulverizar el horno antes de hornear con agua para crear vapor.

Pane arabo - Pan arabe

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Quando giri per il mondo succede che la tua strada si incroci con quella di qualcun altro..solo un attimo!

Spiaggia deserta raggiungibile solo in barca:Playa Blanca,Golfo de Papagayo-Costa Rica. Meravigliaaa!! 
Mare blu,sabbia bianca,cielo blu,palme,pappagalli,iguane...
Per me quella era La Spiaggia,con la maiuscola.

Magari un paio di persone,nel trascorso della giornata, le vedevi e ti rallegravi pure.
Un essere umanoooo;finalmenteee!
Di solito erano persone simpatiche con cui fare volentieri quattro chiacchere e talmente volentieri che ancora li ricordo.............

Era una coppia di costaricensi,ma costaricensi "hippie(sembravano usciti da un filmato sul 68)...lei in bikini..io in topless...piú o meno della nostra etá,anche loro con la loro barca..vengono verso di noi,ci parliamo e dicono che non potevamo che essere europei per essere cosí spregiudicati!!  
O-O  ??? 
Era per via del topless (in Costa Rica, come in praticamente tutta America, é proibito,ma io, ovviamente in posti un po' nascosti, ho sempre disobbedito) e cosí, felice come una Pasqua, con un gesto un po' teatrale, la signora si tolse la parte superiore del bikini...mi veniva voglia di raccontare di reggiseni bruciati nelle piazze,ma mi trattenni...^-^

Simpatici,chiaccheroni e con molta voglia di sapere cose della vecchia europa e di raccontare il loro paese. Chissá come si chiamavano...passammo la giornata allegramente insieme....pic nic insieme...mai piú visti...

Liberi,liberi siamo noi...peró liberi da che cosa chissá cos'é.......( Vasco Rossi)


Questa ricetta la faccio da anni. L'autrice l'aveva pubblicata su un forum di cucina che frequentavamo sempre...
La trovate qui.

Pane Arabo 

250 gr di manitoba

250 gr di farina

2-3 cucchiaini abbondanti di sale

1 e 1/2 bicchieri di acqua

12.5 gr di lievito fresco

 

Sciogliere il lievito in un bicchiere con un poco dell'acqua indicata e attendere una decina di minuti fin quando si sará formata la tipica schiumetta.

Mescolare tutti gli ingredienti ed impastare con i pugni spingendo verso l'alto fino a formare una specie di rettangolo che riarrotolerete. Ripetere per 4 o 5 volte finché avrete un impasto compatto e liscio.

Formare delle palline (io 6) arrotolando sul tavolo e farle riposare per 5 minuti.

Riprendere la prima e appiattirla esercitando una forte pressione col palmo della mano. Fare lo stesso con le altre palline.

Lasciarle riposare per mezz'ora o finoi aquando non saranno lievitate. I dischi dovranno cominciare a vedersi "gonfietti" (come nella foto). 

Scaldare molto bene una padella antiaderente e cuocerli rigirando due o tre volte finché avranno un colore tipo piadina e cominceranno a gonfiarsi (si gonfiano molto,ma quando li metterete a raffreddare si sgonfieranno).

Pan arabe - Pane arabo 

Si eres una trotamundos sucede que tu camino se cruce con el de alguien más....solo un momento!Playa desierta y accesible sólo tramite barco: Playa Blanca (nada que ver con la homonima donde vivo hoy en día!!), Golfo de Papagayo Costa-Rica Maravillaaaa !!Mar azul, arena blanca, cielo azul, palmeras, loros, iguanas ...entre otros..Para mí esa es LA PLAYA, con letras mayúsculas. 

Tal vez un par de personas, a lo largo del día, las veías y incluso te alegrabas.Un ser  umanoooo; por fiiiiinn! 

Por lo general, eran  gente amables con los cuales se agradecía charlar y con mucho gusto ya que todavía los recuerdo ............. 

Era una pareja costarricense, pero costarricenses "hippies" (como sacados de una película del 68) ... ella con bikini..yo en topless ... más o menos nuestra misma edad,ellos también con su barca..vienen hacia nosotros, hablamos y nos dicen que no podíamos que ser europeos por ser tan emancipados!! O-O   

Todo eso era debido a las tetas al aire (en Costa Rica, como en la prácticamente totalidad de los Estados Unidos, está prohibido, pero yo,obviamente  un poco escondida, siempre he desobedecido) y así, feliz como una niña, con un gesto un poco teatral, la mujer se quitó la parte superior del bikini ...estuve a punto de contarle de sostenes quemados en una hoguera en las plazas (reminiscencia de mi época militante feminista) pero me contuve ... ^ - ^ 

Muy simpáticos, parlanchines y con ganas de saber cosas de la vieja Europa y contarnos de su país. Quién sabe cual eran sus nombres ... nos pasamos el día juntos y felices .... de picnic juntos ... nunca los volvimos a ver.. 


Libres libres somos nosotros ¿pero libres de que? (Vasco Rossi)




Este pan lo preparo desde hace unos años. El autor la había publicado en un foro de cocina italiana. 
La podéis encontrar aquí.

 Pan árabe

250 gramos de Manitoba
250 gramos de harina
2-3 cucharaditas de sal abundante
1 y 1/2 vasos de agua
12,5 gramos de levadura fresca


Disolver la levadura en un vaso con un poco del agua indicada y esperar diez minutos hasta que se formará la espuma típica.

Mezclar todos los ingredientes y amasar con los puños empujando hacia arriba para formar una especie de  rectángulo que volveréis a enrollar. Repetir 4 o 5 veces hasta obtener una masa suave y lisa.

Forma unas bolas (yo 6) rodando sobre la mesa y dejar reposar durante 5 minutos.

Volver a cogerlas desde la primera y aplanarla ejercitando una presión con la palma de las manos. Hacer lo mismo con las otras bolas.

Dejar reposar durante media hora o hasta que se hinchen un poco como en la foto.

Calentar muy  bien una sartén y cocinar una a la vez dándoles las vuelta dos o tres veces hasta que tengan un color bien doradito y comienzan a hincharse (se hinchan mucho, pero cuando se los pone para enfriarlos se desinflan).

Piadina con salame piccante e patate

                                             

 

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Ed eccomi con la seconda piadina per l'MTC di giugno.
Vado direttamente alla ricetta perché sto scrivendo tra uno scatolone e l'altro causa trasloco imminente.
Vorrei solo dire che questa piadina ha un sapore di cucina antica, povera,senza tanti fronzoli e che mi ha stupita e soddisfatta moltissimo.

Piadina con salame piccante e patata

 

Per l'impasto della piadina vedi qui 

Una volta pronta la piadina non resta che farcirla col ripieno che avrete preparato precedentemente.

Per la farcitura per una piadina:

1 patata bollita non troppo grande
4-5 fette di salame piccante
sale-pepe
olio e.v.o.

Schiacciare la patata con una forchetta e condirla con un filo d'olio,sale e pepe.
Sistemare su metá piedina la patata schiacciata e le fette di salame e richiudere con l'altra metá.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di giugno

Piadina con salchichon picante y patata

 

 

Aquí va la segunda receta de la piadina para el reto del MTC de junio.
Voy directamente a la receta porque estoy escribiendo entre una caja y otra por la inminente mudanza. 
Solo quisiera decir que este relleno de piadina me ha sorprendido y gustado,lleva sabores antiguos y de cocina pobre sin tanta pretensiones. Muy "de pueblo" y muy rica!

 

 

Piadina con salchichon picante y patata

 

Por la preparacion de la masa para la piadina y su coccion podeis mirar aqui.
Una vez tengamos la piadina la podemos rellenar con el relleno que tendremos ya preparado.

Para el relleno de una piadina:

1 patata cocida
4-5 lonchas de salchichon picante
aceite extra virgen de oliva
sal-pimienta

Machacar con un tenedor la patata y sazonarla con un hilo de aceite,sal y pimienta.
Sobre una mitad de la piadina extender la patata, poner en cima las lonchas de salchichon o chorizo picante y cerrar,doblando,con la otra mitad.

 

Piadina con formaggio,zucchine alla griglia e acciughe

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Riprova,sarai piú fortunato!! E allora riproviamo...
Avevo giá pubblicato una ricetta della piadina per partecipare all'MTC di giugno,ma siccome sono un'oca non mi ero riletta il regolamento ed ero in anticipo sulla data fissata;risultato:fuori concorso...sigh..sigh...
Meno male che ne avevo fatte di tre tipi,che avevo intenzione di pubblicare in date diverse perché,col trasloco in ballo non ho tempo di farne altre e sicuramente resteró senza internet per un tot di giorni. Queste due le pubblico lo stesso giorno,ma in due post diversi.
Ecco la prima ricetta.

 

Piadina con formaggio,zucchine alla griglia e acciughe

 

Per la piadina
500 gr di farina (io qui ne trovo un solo tipo senza nessun codice) 

125 ml di acqua 

125 ml di latte  

1 bustina di lievito per dolci (io non trovo quello per torte salate) 

100 gr di strutto 

10 gr di sale fine 

1 pizzico di bicarbonato di sodio
 

Lasciare ammorbidire lo strutto un'oretta fuori dal frigorifero. 

Scaldare il latte e l'acqua;devono essere tiepidi.  

Sul tavolo o su un tagliere fare la fintana con la farina,fare un buco al centro e mettervi lo strutto,il bicarbonato,il sale e il lievito e schiacciare con una forchetta;aggiungere l'acqua e il latte. Impastare per una decina di minuti. Inizialmente l'impasto potrebbe essere piuttosto appiccicoso,basterá impastarlo ancora un pó perché diventi liscia e morbida.

 Mettere in una ciotola,coprire con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 48 ore a 20º circa. Il riposo puó essere anche di 24 ore o meno,ma il meglio,dice la nostra esperta Tiziana, si ottiene con un lungo riposo (e cosí ho fatto io! ). Se si fa riposare in frigo, bisogna estrarla 2 ore prima dell'uso. 

Quando l'impasto sará pronto dividerlo in 6 palline da 140 gr circa (in totale peserá circa 850 grammi) e lasciarle riposare mezz'ora. 

Infarinare il tagliere ,prendere una pallina per volta e stenderlo in un cerchio di circa 20 cm di diametro aiutandosi prima con le dita e poi con un mattarello. 

Scaldare il testo o la teglia di terracotta;in mancanza (come me ) usare una padella antiaderente di almeno 20 cm di diametro. 

Cuocere la piadina pochi minuti per lato,girando spesso con una paletta, a fuoco non troppo alto (io,con la vetroceramica ho usato 3 e mezzo) e farcirla quando ancora sará calda per evitare che si rompa. Si possono impilare,prima di farcirle,una sopra l'altra perché mantengano il calore. 

I consigli di Tiziana per la eventuale conservazione li riporto esattamente come lei dice.  

 

CONSERVAZIONE:

 
L'ideale per la piada è cuocerla e mangiarla, decisamente da il meglio di se!! Se però decidete di prepararne tante e volete conservarle dovete precuocerle. La loro cottura quindi sarà di un minuto scarso per lato e la colorazione molto tenue. Appena si raffreddano le potete mettere in un sacchetto per alimenti e congelarle. Al momento dell'utilizzo scongelatele e terminate la cottura sul testo.  
Se invece dovete solo scaldarle, fate scaldare una padella antiaderente a fuoco basso e mettetevi la piadina, chiudete con un coperchio per fare in modo che non si secchi, pochi istanti per lato basteranno.

Per il ripieno di 4 piadine


 2 zucchine grandi
200-250 gr di formaggio fresco di capra a pasta dura (il mio é quello di Fuerteventura perché qui trovo solo quello)
12 filetti di acciuga sott'olio
olio e.v.o.
sale-pepe

Tagliare le zucchine a fette in senso orizzontale,ma leggermente in sbieco,ungerle con le mani unte di olio e grigliarle. Sistemarle su un piatto, e condirle con un filino di olio,sale e pepe.
Tagliare a fette il formaggio,ungerlo come le zucchine e passarlo pochissimo su una griglia.
Su metá piadina, appena fatta e ancora calda,sistemare le zucchine,il formaggio e 3 filetti d'acciuga. Richiudere la piadina con la metá libera da ripieno.

Io ho usato un formaggio tipico di Lanzarote e Fuerteventura,ma si puó usare un qualsiasi formaggio fresco ovino,bovino o misto.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di giugno:

Piadina con queso de Fuerteventura, calabacines  a la parrilla y anchoas

Inténtelo de nuevo, tendrá más suerte! Entonces volvemos a intentarlo ...

Yo ya había publicado una receta de la piadina para el reto del MTC de junio, pero, ya que soy boba no había releído las reglas y lo puse antes de la fecha fijada; resultado: fuera de competición ... ufff....

Por suerte  había hecho de tres tipos, que tenia la intención de publicar en fechas diferentes, porque con la mudanza en cima ya no tengo tiempo para hacer otras  y seguramente me voy a quedar sin internet durante un tiempo. Estas dos la publicaré el mismo día, pero en dos post diferentes.

Esta es la primera receta.

 

Piadina con queso de Fuerteventura, calabacines  a la parrilla y anchoas 

 

Para la piadina 
500 gramos de harina de trigo 
125 mililitros de agua 
125 mililitros de leche 
1 sobre de polvo de hornear 
100 gramos de manteca de cerdo 
10 gramos de sal fina 
1 pizca de bicarbonato de sodio

  
Dejar ablandar la manteca de cerdo fuera de la nevera una hora más o menos. 
Calentar la leche y el agua; deben estar tibios. 
Sobre la mesa o sobre una tabla de cortar  hacer la fuente con la harina, hacer un agujero en el centro y poner la manteca, el bicarbonato, la sal y la levadura en polvo y machacar con un tenedor, añadir el agua y la leche. Amasar durante unos diez minutos. En un principio, la masa podría ser bastante pegajosa, sólo amasar un poco más para que se vuelva lisa y suave. Colocar en un bol, cubrir con papel plástico y dejar reposar durante 48 horas a 20 º más o menos. El reposo puede ser también de 24 horas o menos, pero lo mejor, dice nuestro experta Tiziana, se obtiene con un largo descanso (y así lo hice!). Si lo dejas en la nevera, lo  tienes que sacarla 2 horas antes de su uso. 
Cuando la masa está lista  dividirla en 6 bolas de 140 gramos más o menos (en total pesará alrededor de 850 gramos) y dejar reposar media hora. 
Enharinar  la tabla de cortar u la mesa, tomar una bola a la vez y  extenderla en un círculo de unos 20 cm de diámetro, con la ayuda de los dedos primero y luego con un rodillo. 
Calentar el texto o olla de barro ; en ausencia (como yo) usar una sartén de 20 cm de diámetro antiadherente. 
Cocinar la piadina  pocos minutos por cada lado, dando vuelta a menudo con una espátula, a fuego no demasiado alto ( en mi vitrocerámica he puesto en 3 ) y rellenarla cuando todavía está caliente así se evitará que se rompa. Se pueden apilar, antes de llenarlos, uno encima del otro, por conservar el calor.
  
CONSERVACIÓN:Lo ideal por la piadina es cocinarla y comerla. Sin embargo, si usted decide preparar muchas y quiere mantenerlas tiene que pre cocinarlas. Se cocina,  pocos de minutos por cada lado y su color será más blanquecino. Tan pronto como se enfrían se puede poner en una bolsa y congelarlas. En el momento de su uso se descongelan y se terminan de cocinar.Si sólo necesita  calentarlas se hace en un sartén antiadherente a fuego suave, cerrar con una tapa para asegurarse de que no se seque, unos momentos en cada lado será suficiente.

Para el relleno de 4 piadine:

2 calabacínes grandes 
200-250 gramos de queso de Fuerteventura o similar  
12 filetes de anchoa en aceite  
aceite extra virgen de oliva  
sal y pimienta


Rebanar horizontalmente, pero no recto, los calabacines y  frotarlos con poco aceite;asarlos ligeramente en la parrilla. Colocarlos en un plato, y sazonar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.  
Cortar el queso, untarlo con poco aceite y pasarlo vuelta y vuelta a la parrilla.  
En una mitad de la piadina, recién echa y todavía caliente, poner el calabacin,el queso y tres filetes de anchoas cadauna.
Cerrar la piadina doblando en cima la otra mitad.

 

 

 

 

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Piadina con carpaccio,paté di olive nere,rucola e parmigiano

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Sono tre mesi che sono iscritta all' MTC ;il primo mese mi é andata di lusso perché avevo appena pubblicato una terrina in tema con la sfida ed é stato facile,il secondo mese non ho potuto partecipare per l'impossibilitá di trovare ,qui dove vivo, degli stampi adatti,ma questo mese non potevo assolutamente mancare.

 Dopo una ricerca forsennata dello strutto ho finalmente preparato l'impasto e oggi,domenica,ho cercato di realizzare,per la prima volta nella mia vita,la Piadina.
Ne ho preparate di tre tipi,ma cominciamo con la ricetta della prima e nei prossimi giorni,pubblicheró le altre. 
Questa Piadina é stata realizzata come consigliato da Tiziana che ringrazio per avermi dato la possibilitá di lanciarmi in questa preparazione;mi sono divertita un sacco ed é stata piú che apprezzata dalle bocche che ho in casa. La forma non é proprio perfetta e la foto é un pó una schifezza,ma era buonissima.

Piadina con carpaccio,paté di olive nere,rucola e parmigiano

Per la piadina

500 gr di farina (io qui ne trovo un solo tipo senza nessun codice)
125 ml di acqua
125 ml di latte 
1 bustina di lievito per dolci (io non trovo quello per torte salate)
100 gr di strutto
10 gr di sale fine
1 pizzico di bicarbonato di sodio


Lasciare ammorbidire lo strutto un'oretta fuori dal frigorifero.
Scaldare il latte e l'acqua;devono essere tiepidi.
Sul tavolo o su un tagliere fare la fintana con la farina,fare un buco al centro e mettervi lo strutto,il bicarbonato,il sale e il lievito e schiacciare con una forchetta;aggiungere l'acqua e il latte. Impastare per una decina di minuti. Inizialmente l'impasto potrebbe essere piuttosto appiccicoso,basterá impastarlo ancora un pó perché diventi liscia e morbida. Mettere in una ciotola,coprire con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 48 ore a 20º circa. Il riposo puó essere anche di 24 ore o meno,ma il meglio,dice la nostra esperta Tiziana, si ottiene con un lungo riposo (e cosí ho fatto io! ). Se si fa riposare in frigo, bisogna estrarla 2 ore prima dell'uso.
Quando l'impasto sará pronto dividerlo in 6 palline da 140 gr circa (in totale peserá circa 850 grammi) e lasciarle riposare mezz'ora.
Infarinare il tagliere ,prendere una pallina per volta e stenderlo in un cerchio di circa 20 cm di diametro aiutandosi prima con le dita e poi con un mattarello.
Scaldare il testo o la teglia di terracotta;in mancanza (come me ) usare una padella antiaderente di almeno 20 cm di diametro.
Cuocere la piadina pochi minuti per lato,girando spesso con una paletta, a fuoco non troppo alto (io,con la vetroceramica ho usato 3 e mezzo) e farcirla quando ancora sará calda per evitare che si rompa. Si possono impilare,prima di farcirle,una sopra l'altra perché mantengano il calore.
I consigli di Tiziana per la eventuale conservazione li riporto esattamente come lei dice.

CONSERVAZIONE:

L'ideale per la piada è cuocerla e mangiarla, decisamente da il meglio di se!! Se però decidete di prepararne tante e volete conservarle dovete precuocerle. La loro cottura quindi sarà di un minuto scarso per lato e la colorazione molto tenue. Appena si raffreddano le potete mettere in un sacchetto per alimenti e congelarle. Al momento dell'utilizzo scongelatele e terminate la cottura sul testo.

Se invece dovete solo scaldarle, fate scaldare una padella antiaderente a fuoco basso e mettetevi la piadina, chiudete con un coperchio per fare in modo che non si secchi, pochi istanti per lato basteranno.

Per il ripieno di 3 piadine:

120 gr di carpaccio
20 gr di parmigiano tagliato a cubettini
sale
paté di olive nere
rucola


Per il paté di olive nere:

150 gr di olive nere snocciolate
1/2 spicchietto di aglio
un cucchiaino di capperi
3 filetti di acciughe
un pizzico di origano
poco succo di limone
olio E.V.O. 
sale pepe

Mettere tutto in un mixer e frullare,aggiungendo l'olio necessario fino ad avere una crema.

Torniamo alla nostra piadina che va farcita con qualche foglia di rucola,un paio di fette di carpaccio (la rucola e il carpaccio vanno precedentemente salati pochissimo) e il paté di olive. 
Richiudere a metá la piadina cosí farcita.

Con questa ricetta partecipo all'MTC

Questa foto é stata fatta di sera;come si puó vedere nelle altre foto il colore reale é piú chiaro.

Piadina con carpaccio,paté de aceitunas negras,rucola y parmigiano

 

Hace tres meses que me apunté en el reto del MTC, el primer mes me fue de lujo  porque acababa de publicar una Terrine en  tema con el desafío y fue fácil, el segundo mes  no pude participar a causa de la imposibilidad de encontrar aquí, donde vivo, el molde adecuado por hacer el babá (un dulce típico del sur de Italia), pero este mes no podía faltar.


  Después de una frenética búsqueda de la manteca de cerdo por fin la encontré y preparé la masa, y hoy, domingo, traté de realizar por primera vez en mi vida la Piadina.La Piadina es algo parecido a un pan plano y redondo (también se parece a la tortilla echa con mais de latino america) y se hace con harina de trigo y manteca de cerdo. Es originario de la región de Emilia Romagna y es típico de la comida "pobre"  debido a que los producto necesario estaban al alcance de todos;  también es un street food. Se come rellena con muchas cosas,lo más típico es con prosciutto crudo (el jamón serrano italiano) y queso y con otros embutidos.

He preparado tres tipos, pero vamos a empezar con la receta de la primera y en los próximos días, voy a publicar el resto.

Esta Piadina se ha hecho según lo recomendado por Tiziana y le agradezco por darme la oportunidad de lanzarme en esta preparación por primera vez en mi vida; lo disfruté mucho y ha sido más que apreciado por los habitantes en mi casa. La forma no es del todo perfecta y la imagen no es de lo mejor, pero era muy,muy buena.

Piadina con carpaccio,paté de aceitunas negras,rucola y parmigiano

Para la piadina 
500 gramos de harina de trigo 
125 mililitros de agua 
125 mililitros de leche 
1 sobre de polvo de hornear 
100 gramos de manteca de cerdo 
10 gramos de sal fina 
1 pizca de bicarbonato de sodio

  
Dejar ablandar la manteca de cerdo fuera de la nevera una hora más o menos. 
Calentar la leche y el agua; deben estar tibios. 
Sobre la mesa o sobre una tabla de cortar  hacer la fuente con la harina, hacer un agujero en el centro y poner la manteca, el bicarbonato, la sal y la levadura en polvo y machacar con un tenedor, añadir el agua y la leche. Amasar durante unos diez minutos. En un principio, la masa podría ser bastante pegajosa, sólo amasar un poco más para que se vuelva lisa y suave. Colocar en un bol, cubrir con papel plástico y dejar reposar durante 48 horas a 20 º más o menos. El reposo puede ser también de 24 horas o menos, pero lo mejor, dice nuestro experta Tiziana, se obtiene con un largo descanso (y así lo hice!). Si lo dejas en la nevera, lo  tienes que sacarla 2 horas antes de su uso. 
Cuando la masa está lista  dividirla en 6 bolas de 140 gramos más o menos (en total pesará alrededor de 850 gramos) y dejar reposar media hora. 
Enharinar  la tabla de cortar u la mesa, tomar una bola a la vez y  extenderla en un círculo de unos 20 cm de diámetro, con la ayuda de los dedos primero y luego con un rodillo. 
Calentar el texto o olla de barro ; en ausencia (como yo) usar una sartén de 20 cm de diámetro antiadherente. 
Cocinar la piadina  pocos minutos por cada lado, dando vuelta a menudo con una espátula, a fuego no demasiado alto ( en mi vitrocerámica he puesto en 3 ) y rellenarla cuando todavía está caliente así se evitará que se rompa. Se pueden apilar, antes de llenarlos, uno encima del otro, por conservar el calor.
  
CONSERVACIÓN:Lo ideal por la piadina es cocinarla y comerla. Sin embargo, si usted decide preparar muchas y quiere mantenerlas tiene que pre cocinarlas. Se cocina,  pocos de minutos por cada lado y su color será más blanquecino. Tan pronto como se enfrían se puede poner en una bolsa y congelarlas. En el momento de su uso se descongelan y se terminan de cocinar.Si sólo necesita  calentarlas se hace en un sartén antiadherente a fuego suave, cerrar con una tapa para asegurarse de que no se seque, unos momentos en cada lado será suficiente.

 Para el relleno de 3 piadina:

120 gramos de carpaccio
20 gramos de queso parmesano cortado en cubos pequeños
sal
paté de aceitunas negras
rucola
 

Para el paté de aceitunas negras:

150 gramos de aceitunas negras sin hueso
Medio diente pequeño de ajo
una cucharadita de alcaparras
3 filetes de anchoa
una pizca de orégano
un poco de jugo de limón 
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta

Ponga todo en una licuadora y mezcla, añadir el aceite necesario hasta obtener una pasta.

Volvemos a la piadina que se rellena con unas hojas de rúcula, un par de lonchas de carpaccio (salado previamente muy poco) y el paté de aceitunas.

Doblar a la mitad la piadina rellena y servir caliente.