Insalata di farfalle alla mediterranea

 

 

                                             En español más abajo

É da ieri che guardo tutti i post che ho nelle bozze in attesa di essere pubblicati senza essere capace di decidere quale ricetta deve uscire dal tunnel. Capita a tutte le foodbloggers? Fotografo un piatto,scarico la foto,creo il post,gli metto il titolo,scrivo a grandi linee,la ricetta (altrimenti,come mi é giá successo,non ricordo piú come l'ho cucinato...e questo,vi assicuro,fa girare le eliche e non poco)e poi sbatto la poverina nel limbo delle bozze dove resterá non si sa quanto.
Poi ci son giorni come questo che le guardi,le riguardi e ti chiedi chi vuoi gettare nel caos della rete. Chi sará la fortunata? Ma poi saranno contente di vedere il mondo o preferiranno starsene lí nascoste?
Ok...basta...son finita a farmi domande assurde.
Mi ripiglio.
Visto che da quache parte sta ormai finendo l'estate (non qui!!...e morite di invidia ^-^) forse é meglio pubblicare in fretta questa ricetta prettamente estiva.

Insalata di farfalle alla mediterranea

 

500 gr di farfalle
la metá o i 3/4 di un peperone rosso 
1 cuore di sedano
2 melanzane di media misura 
5 pomodori secchi
olive nere snocciolate
erba cipollina
olio e.v.o.
aceto balsamico
sale
pepe

Affettare le melanzane  e stenderle sulla placca del forno foderata di carta forno,pennelatele di olio,salare,pepare e infornarle nel forno pre riscaldato a 180º finché saranno colorite.Una volta cotte dividete a metá le fette(o in tre parti,se preferite).
Mettere a bagno i pomodori secchi in poca acqua tiepida per una decina di minuti. Ridurli a pezzetti.
Tagliare il peperone rosso;una parte in piccola dadolata e una parte a julienne.
Tagliare anche il sedano con le sue foglie.
Mettere le verdure in una ciotola,unire abbondante erba cipollina triturata grossolanamente, e condire il tutto con olio e uno spruzzo di aceto balsamico;salare  e pepare al gusto. Aggiungere le olive intere o tagliate a rondelle. Mescolare bene.
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata,scolarla e stenderla su un largo vassoio,irrorare con un filo d'olio,mescolare e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Quando sará fredda metterla nella ciotola con il condimento e mescolare bene. 
É meglio lasciar riposare almeno mezz'ora o un'ora prima di servire;si insaporirá. 

Ensalada de Farfalle a la mediterránea

Desde ayer miro todos los post que tengo en mi borrador a la espera de ser publicada sin ser capaz de decidir qué receta debe salir del túnel. Le pasará a todos los foodbloggers? Tomo la foto a un plato,la descargo, creo el post , le pongo un título, escribo, en términos generales, la receta (de lo contrario, como ya me pasó, puede que no recuerde cómo  se cocinaba ... y eso, os aseguro, te cabrea y no poco) y luego tiro a las pobres en el limbo del borrador donde se quedaran un tiempo indeterminado.
Luego llegan días como este que las miras,las vuelves a mirar y te preguntas quien quieres lanzar en el caos de la red. ¿Quién será la afortunada? Pero entonces : estarán encantados de ver el mundo o prefieren quedarse allí escondido?
Vale....estoy empezando a hacerme preguntas tontas.....corto el rollo ...  
Una sacudida y vuelvo en mi.

Ya que en alguna parte está terminando el verano (no aquí !! ... y morid de envidia ^ - ^) es quizás mejor publicar rápidamente esta receta puramente veraniega.

Ensalada de Farfalle a la mediterránea

1 paquete de medio kilo de pasta "Farfalle" (Lazitos)
 medio o 3/4 de un pimiento rojo
1 corazón de apio con sus hojas
2 berenjenas medianas
5 tomates secos
aceitunas negras sin hueso
cebollin 
aceite de oliva extra virgen
vinagre balsámico de Modena
sal
pimienta

Cortar la berenjena en rodajas  ponerlas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno, con un pincel untarlas con aceite, salpimentar y cocer en el horno precalentado a 180 ° hasta que cogen color. Una vez cocidas, dividir las rebanadas por la mitad (o en terceras partes, si se prefiere) .
Remojar los tomates secos en agua tibia durante unos diez minutos.Trocearlos.
Cortar el pimiento rojo, una parte en cubitos pequeños y una parte en juliana.
También cortar el apio con sus hojas.
Coloque los vegetales en un tazón, añadir abundante cebollin picado y condimentar con aceite de oliva y un chorrito de vinagre balsámico.Salpimentar. Añadir las aceitunas cortadas en rodajas. Mezclar bien.
Cocine las farfalle en agua con sal, escurrir y extender sobre una bandeja grande, rociar con un poco de aceite, revolver y dejar enfriar, revolviendo ocasionalmente.
Cuando estarán frías verterlas en el cuenco con el aderezo y mezclar bien.

Es mejor dejar reposar durante al menos media hora o una hora antes de servir.

Insalata di carne con salsa tonnata

 

 

                                             En espanol más abajo

Ricetta veloce con avanzi di carne lessa.
Ormai l'ho detto mille volte che sto preparando un trasloco e che,con mille impegni del mio doppio lavoro,sono un pó assente anche dal blog.
Quindi,senza indugi,andiamo diretti a questa insalata freschissima e stuzzicante.

Insalata di carne lessa con salsa tonnata al basilico

Ingredienti per 4 persone:

400 gr circa di carne (la mia era di manzo) lessata
1 cespo di insalata rossa (Chioggia)
1 grosso peperone giallo
4 gambi di sedano
1 scatoletta di tonno al naturale
4-5 filetti di acciughe sott'olio
2-3 cuccchiaini di capperi
1 uovo
200-220 ml di olio di oliva leggero (io ho usato quello di arachidi perché  l'olio spagnolo che trovo sull'isola ha un sapore troppo intenso)
1 limone
vino bianco 
basilico
sale-pepe

Ho tagliato la carne a pezzetti. Ho pulito e lavato l'insalata e l'ho tagliata a striscioline. Ho tagliato a julienne il peperone e ho tagliuzzato il sedano. Ho sistemato tutto su piatti individuali come si vede nella foto.
Per preparare la salsa tonnata ho fatto la maionese nel minipimer:220 ml di olio,poi un uovo intero,un ccchiaio di succo di limone,sale  e pepe e ho frullato.
Nel mixer ho triturato il tonno con le acciughe,i capperi,qualche foglia di basilico e un filo di vino bianco;assaggiare e ,eventualmente rettificare di sale e pepe. Ho aggiunto la maionese a questo composto (se fosse troppo spessa si puó aggiungere ancora un filino di vino).
Ho versato la salsa sull'insalata.

Ensalada de carne con salsa de atún con toque de albahaca

Receta rápida con restos de carne cocida.Esta salsa de atún se usa para la preparación del famoso "vitello tonnato" (algo así como: ternera atunada) que es una comida típica italiana de la región de Piemonte y que publicaré seguramente más adelante.

Creo que ya he dicho mil veces que estoy preparándome para una mudanza y que, debido a esto y a mis dos  trabajos,  estoy un poco ausente del blog.

Así que, sin más demora, vayamos directo a esta ensalada muy fresca y apetecible.

 

Ensalada de carne con salsa de atún con toque de albahaca

 

 

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos más o menos de carne cocida 
1 cabeza de ensalada roja(Chioggia) 
1  pimiento amarillo 
4 tallos de apio 
1 lata de atún al natural 
4-5 filetes de anchoa en aceite
 2-3  cucharaditas de alcaparras  
1 huevo 
200-220 mililitros de aceite de oliva ligero (he usado el aceite de cacahuete)
1 limón 
vino blanco 
albahaca 
sal y pimienta


He cortado la carne en trozos pequeños. He limpiado y lavado la ensalada y la he cortada en tiras. He cortado los pimientos en juliana y he rebanado el apio. He arreglado todo en platos individuales, como se muestra en la imagen.Para preparar la salsa he echo mayonesa en la licuadora: 220 ml de aceite, a continuación, un huevo entero, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta al gusto y he batido hasta cremosa y suave. 
 En una batidora he puesto el  atún con anchoas, las alcaparras, unas hojas de albahaca y un chorrito de vino blanco, saborear y ajustar, si es necesario, con la sal y la pimienta. He añadido la mayonesa a este compuesto (si es demasiado espesa se puede añadir incluso un poquito de vino). 
He servido la salsa sobre la ensalada.

Insalata di fagioli con l'occhio,peperone giallo,sedano e erba cipollina

                                                                       En Español más abajo

 

Sono dal fruttivendolo ("ancoraaa??" direte voi.Tranquilli!!Non preoccupatevi:questo non é nessun esperimento strano. E per chi non capisse di cosa sto parlando:che si legga il post precedente qui )e cosa vedono i miei occhi?? I fagioli con l'occhiooooo!! Naaaa...non ci posso credere;sono anni e anni (esattamente: da quando me ne sono andata dall'Italia)che non li rivedo. Li faccio miei senza pensarci un minuto. Che buoni che sono,mi son sempre piaciuti tantissimo. 
Curiositá.Lo sapevate che sono originari dell'Africa? E che giá gli antichi romani e i greci ne facevano gran uso? E,infine:nel sud degli Stati Uniti usano mangiare i fagioli con l'occhio (Black-eyed pea) il primo giorno dell'anno come augurio di prosperitá.
Io,nel mio piccolo,ho solo voluto ritrovare un vecchio sapore e,vista,finalmente,una bella giornata di sole ho fatto un'insalatina fresca e saporita.
Non so darvi dosi esatte. Io ho fatto cuocere un chilo di fagioli,ma ne avró usati,credo,la quarta parte,ma vado un pó a occhio(per fare "pendant" con i fagioli... ^_^ ).

Insalata di fagioli con l'occhio,peperone giallo,sedano e erba cipollina

Ingredienti per 3 persone:

3 piccoli avocado
250-300 gr di fagioli con l'occhio
1 peperone giallo non molto grande
1 bel cuore di sedano grosso con le foglie
abbondante erba cipollina 
olio e.v.o.-sale-aceto
un paio di foglie di salvia e un cucchiaio di olio per la cottura dei fagioli

Mettere in ammollo i fagioli per una notte. Scolarli e sciaquarli.Farli bollire in una pentola con acqua,la salvia e un cucchiaio di olio;salare verso fine cottura. Il tempo di cottura varia da 40 minuti a un'ora.Scolarli e lasciarli raffreddare.
Quando sono freddi mescolarli con il peperone e il sedano, tagliuzzati secondo il vostro gusto. Aggiungere abbondante erba cipollina tritata grossolanamente. Condire con olio,sale e aceto. Tagliare a metá l'avocado,metterlo sul piatto e distribuirvi sopra l'insalata.
 Io l'ho servita con  un ottimo jamon serrano (simile al nostro prosciutto crudo) .

Ensalada de alubias carilla, pimiento amarillo, apio y cebollino 

 

Estoy en la tienda de fruta y verdura  ("Otra veeez???" diréis ustedes. Tranquilos! No os preocupáis. Esto no es ningún experimento extraño y para aquellos que no entienden de lo que estoy hablando : que lean el post anterior aquí) y que ven mis ojos ??? Las alubias carillas ! No ... no me lo puedo creer , hace años y años ( exactamente : desde que salí de Italia) que no los he vuelto a ver. Las hago míos sin  pensarlo ni un minuto. Qué buenos que son , siempre me han gustado muchísimo.
 Curiosidad. Sabéis ustedes que tienen su origen en África? Y que ya los antiguos romanos y griegos hicieron gran uso de ellos ? Y, por último: en el sur de los Estados Unidos acostumbran  comer estas alubias ( Black-eyed pea ) en el primer día del año, como augurio de prosperidad. 
Yo  sólo quería encontrar un viejo gusto, y ya que,por fin,hace un buen día soleado,  hice una ensalada fresca y sabrosa.
 No os puedo dar dosis exactas. He cocinado un kilo de alubias , pero  he usado, creo yo, la cuarta parte , pero voy a ojo .

Ensalada de alubias carilla, pimiento amarillo, apio y cebollino

Ingredientes para 3 personas:

3 aguacates pequeños
250-300 gramos de alubias carilla
1 pimiento amarillo no muy grande
1  corazón grande de apio con sus hojas 
abundantes cebollino
aceite extra virgen de oliva.-vinagre-sal
un par de hojas de salvia y una cucharada de aceite de oliva para cocinarlas alubias

Remojar las alubias durante una noche. Enjuagarlos. Escurrirlos y hervirlos en una olla con agua, salvia y una cucharada de aceite de oliva y sal hacia el final de la cocción. El tiempo de cocción varía de 40 minutos a una hora. Escurrir y dejar enfriar.
En cuanto estén fríos mezclarlos con el pimiento y el apio(incluidas las hojas) cortados según el  gusto. Añadir bastante cebollino picado no demasiado fino. Rocíe con aceite de oliva, sal y vinagre.  
Cortar el aguacate por la mitad, ponerlo en el plato y  distribuir encima de esto  la ensalada.

He acompañado de un excelente jamón serrano..