Melanzane croccanti

 

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Quando ho visto questa ricetta qui stentavo a credere che questi bastoncini di melanzane potessero essere cosí buoni;croccantissimi come se fossero fritti in un mare di olio. (ma invece sono saniii!!!) Ricetta approvata!

Melanzane croccanti

2 grosse melanzane
3 albumi o 2 uova intere
pane grattuggiato
olio e.v.o.
sale
pepe


Accendere el forno a 190º.
Tagliare a bastoncini le melanzane.
In un piatto fondo sbattere gli albumi (o le uova intere) con sale e pepe. Preparare un altro piatto con il pane grattuggiato e sale.
Passare le melanzane prima nelle uova e poi nel pane grattuggiato.
Disporle sulla teglia del forno foderata con carta forno e irrorarle con un filo di olio.
Infornare per 30-45 minuti,rigirandole a metá cottura, o fino a quando le saranno ben dorate  e croccanti. 
  

Berenjenas crujientes

 

No puedo acostumbrarme al hecho de que en un ambiente de trabajo hay injusticias y preferencias evidentes y para nada ocultas !! ¿Quién puede planificar sus vacaciones cuando quiera, quien puede elegir el turno mejor, quien es alabado para todo lo que hace....
... Y te das cuenta de  ser invisible ... tu y otros más... cierto es que así se escapa el deseo de dar lo mejor de sí ...
Cuando vi esta receta aquí apenas podía creer que estos palitos de berenjena podrían ser tan ricos; muy crujientes como los que se fríen en un mar de aceite. (Pero en cambio son sanoooos !!!) Receta aprobada! ^-^

Berenjenas crujientes

2 berenjenas grandes
3 claras de huevo o 2  huevos enteros
pan rallado
aceite extra virgen de oliva
sal
pimienta

Encender el horno a 190º .
Cortar la berenjena en palitos.
En un plato hondo batir las claras de huevo (o los huevos interos) con sal y pimienta. Preparar otro plato con pan rallado y sal.
Pasar la berenjena en los huevos y luego en pan rallado.
Colocarlos en la bandeja para hornear forrada con papel de horno y rociar con un poco de aceite.
Hornear durante 30-45 minutos, revolviendolas a mitad de la cocción, o hasta que estén doradas y crujientes.

Polpettine di melanzane al forno

 

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Oggi non ho voglia di raccontare niente. Ho troppi pensieri e preoccupazioni per la testa e non riesco a distrarmi da quelli.
Quindi concentriamoci sulla ricetta.

Dove ho trovato questa ricetta? Boh....e chi si ricorda?! Le faccio da molto tempo prima di aprire il blog e non é negli archivi,ma sul mio quadernetto di ricette.

Sono delle polpettine molto leggere,non fritte ,ma impanate e cotte in forno. Si prestano ad essere servite come secondo piatto,ma anche come antipasto o,magari piú piccoline,come finger food. Saporitissime;tutto il sapore della melanzana in un boccone!

 

Polpette di melanzane al forno

 per 4-5 persone

1 kilo di melanzane
40 gr di  parmigiano grattugiato
1 uovo e un tuorlo
70 gr circa di pangrattato 
2 spicchi di aglio
un ciuffo di basilico ed uno di prezzemolo 
olio evo 
sale-pepe

Lavare e asciugare le melanzane, togliete il picciolo e cuocerle intere nel forno a 180° per 40 minuti circa (dovranno essere tenere. Lasciarle intiepidire, tagliarle per il lungo e svuotarle della polpa. Frullarla con il basilico , il prezzemolo, l’aglio, l’uovo e il tuorlo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Versare il composto in una ciotola, aggiungere il pangrattato e lasciar riposare per 10 minuti. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un altro po’ di pangrattato.  Dall’impasto ricavare delle polpettine. Rotolarle in un po’ di pangrattato. Sistematele in una teglia su un foglio di carta da forno, e cuocetele in forno caldo a 180° per 30 minuti. Servitele tiepide o fredde.

Io le ho accompagnate con una maionese fatta in casa mescolata con yogurt,ma sono ottime anche con una salsina ottenuta frullando pomodori freschi svuotati dei semi,basilico,olio evo,sale e pepe.

 

Albondigas de berenjenas al horno

Hoy no me apetece contar. Tengo demasiados pensamientos y preocupaciones en la cabeza y no logro distraerme de ellos.
Así que vamos a centrarnos en la receta.

Cuando encontré esta receta? No sé .... y quién lo recuerda?! La tengo desde antes de abrir el blog y no está en los archivos, sino en mi cuaderno de recetas.
 
Estas albóndigas(o son croquetas??) son muy ligeras, no fritas, pero empanadas y horneadas . Se prestan a ser servidas como segundo plato, pero también como  aperitivo o, tal vez más pequeñas, como finger food. Sabrosisimas; todo el sabor de la berenjena en un bocado!

Albóndigas de berenjenas al horno

 para 4-5 personas

1 kilo de berenjenas
40 gramos de queso parmesano rallado
1 yema de huevo y una yema
70 gramos de pan rallado aproximadamente
2 dientes de ajo
unas ramitas de albahaca y perejil
aceite de oliva virgen extra
sal-pimienta

Lavar y secar las berenjenas, quitar los tallos y cocinar todo en el horno a 180 grados durante 40 minutos (tendrán que estar tiernas). Dejarlas enfriar, cortarlas longitudinalmente y vaciar la pulpa. Mezclarla con la albahaca, el perejil, el ajo, el huevo y la yema de huevo, el queso rallado, una pizca de sal y pimienta. Verter la mezcla en un bol, añadir el pan rallado y dejar reposar durante 10 minutos. Si la masa es demasiado suave, agregar un poco más de pan rallado. Hacer bolitas con la mezcla y pasarlas por el pan rallado. Disponerlas en una fuente de horno forrado con papel de horno, y cocinar en  horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Servir tibias o frías.

Yo las he acompañado con una mayonesa casera mezclada con yogur, pero también son excelentes, con una salsa de tomate fresco vaciado de las semillas y picado en la batidora con albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Insalata di ceci,melanzane e pomodorini al profumo di pesto

 

 

 

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Ho letto che da qualche parte é cominciato l'autunno...vedo blog pieni di foglie giallastre e rossiccie...e ricordo...
Devo fare uno sforzo visto che sono la bellezza di 21 anni che non vedo l'autunno,tanto é il tempo che manco dalla mia terra!! Cerco di ricordare...il mio lungo-lago ricoperto di foglie,tante,tantissime foglie,il lago a settembre ;settembre: é il mese in cui il lago offre dei panorami spettacolari,le montagne,il cielo,l'acqua....tanta nostalgia.....tanti ricordi che riaffiorano....

Cerco di consolarmi pensando che domenica,visto il tempo ancora assolutamente estivo,andró in spiaggia come quasi tutte le domeniche estive;niente foglie,niente alberi,niente prati,ma un paesaggio lunare,ma la luna con il mare e la sabbia non é poi cosí male..............

Ancora caldo e ancora tempo di piatti freschi e allora oggi vi propongo un'ottima insalata di ceci.

Insalata di ceci,melanzane e pomodorini al profumo di pesto

500gr di ceci
2 melanzane non troppo grosse
1 peperone rosso
6 o 7 pomodori perini piccoli
1 cucchiaio abbondante di pesto
alloro-semi di comino
sale
olio e.v.o.
aceto

Mettere in ammollo i ceci per almeno 8 ore. Scolarli,sciacquarli e versarli in acqua bollente salata cui avrete aggiunto uno spruzzo di aceto,semi di comino e una foglia di alloro. Portarli a cottura. Scolarli e lasciarli raffreddare.
Tagliare le melanzane a cubotti e i peproni a pezzetti e farli saltare in una padella antiaderente senza condimento Lasciare cuocere quel tanto che basta perché siano cotti,ma ancora croccanti.
Tagliare i pomodorini.
Riunire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con il pesto ed,eventualmente,ancora un pochino di olio.
Lasciare riposare almeno mezz'ora prima di servire (e se son ore meglio ancora).

Ensalada de garbanzos,berenjenas y tomatitos con un toque de pesto

He leído que en algún lugar ha llegado el otoño ... veo blogs llenos de hojas de color amarillento y rojizo ... y recuerdo ...
Tengo que hacer un esfuerzo, ya que es la belleza de 21 años que no veo el otoño, tanto es el tiempo que me he ido de mi tierra !! Trato de recordar... el paseo al orilla del mi lago cubierto de hojas, muchas, muchas hojas, el lago en septiembre; septiembre: es el mes en el que el lago ofrece panoramas espectaculares, las montañas, el cielo, el agua .... nostalgia ..... tantos recuerdos que resurgen ....

Intento consolarme pensando que el domingo, ya que el tiempo sigue absolutamente veraniego, voy a ir a la playa como la mayoría de los domingos de verano; no hay hojas, ni árboles, ni césped, más bien un paisaje lunar, pero,en fin: la luna con el mar y la arena no está  tan mal ..............

Todavía hay calorcito y todavía apetecen platos frios y  entonces hoy os propongo una riquisima ensalada de garbanzos.

Ensalada de garbanzos,berenjenas y tomatitos con un toque de pesto

 

500 gramos de de garbanzos
2 berenjenas no demasiado grandes
1 pimiento rojo
6 o 7 pequeños tomates cherry (los alargaditos)
1 cucharada bien gorda de pesto
laurel-semillas de comino
vinagre
sal-aceite extra virgen de oliva 

Remojar los garbanzos durante al menos 8 horas. Escurrir, enjuagar y verter en agua con sal hirviendo a la cual se habrá  añadido un chorrito de vinagre, semillas de comino y el laurel.Cocinar. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar las berenjenas en dados y el pimiento en pequeños trozos y cocinar en una sartén sin nada. Cocinar suficientemente para que estén cocidas pero aún crujientes.
Cortar los tomates cherry.
Reunir todos los ingredientes en un bol y rociar con pesto y, eventualmente,  un poco de aceite.
Dejar reposar por lo menos media hora antes de servir(si se puede dejar unas horas mejor aún).