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Con questo strepitoso Parfait di mandorle con salsa al cioccolato chiudo con le ricette del menu di Pasqua (o quasi...perché mi manca pubblicare delle miniquiche con gli avanzi).
Questa ricetta l'ho trovata qualche anno fa navigando per la rete;é veramente una cannonata ,se amate i dolci al cucchiaio.
Parfait di mandorle con salsa al cioccolato
Per il croccante:
zucchero q.b.
150 gr di mandorle (100 pelate e 50 non pelate)
Per il composto di uova:
100 gr di zucchero
500 gr di panna
5 uova
In una padella antiaderente fare uno strato di zucchero,stendervi le mandorle e coprirle con un altro strato di zucchero.Tostare le mandorle a fuoco lento,facendo molta attenzione perché bruciano in un attimo,mescolando con un cucchiaio di legno finché non siano caramellate.
Stendere il croccante su un foglio di carta forno (o sul tavolo di marmo)e lasciarlo raffreddare.
Separare gli albumi dai tuorli.
Montare i tuorli con lo zucchero finché non sono gonfi e biancastri.
Tritare il croccante (non fatelo col mixer perché si potrebbero rompere le lame.Io ho chiuso in un sacchetto,avvolto in un panno e ho usato un batticarne per triturarle)e aggiungerlo al composto di uova.
Montare la panna e aggiungerla al composto con movimento avvolgente.
Montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli con lo stesso sistema.
Versare il composto negli stampini e mettere in freezer per almeno 3 ore.
Per la salsa di cioccolato:
250 ml di acqua
250 ml di panna
300 gr di zucchero
70 gr di cacao amaro
150 gr di cioccolato fondente al 70%
10 gr di amido di mais
Mettete in un pentolino l'acqua (meno un cucchiaio),la panna e lo zucchero e portare a bollore.
Sciogliere la maizena nel cucchiaio d'acqua tenuto da parte e aggiungerlo ai liquidi non appena raggiungano il bollore.Cuocere per 1 minuto mescolando.Unire il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere. Se é sufficientemente densa (ma non deve essere molto densa)togliere dal fuoco e far raffreddare.
Con questa dose si ottengono circa 800 ml di salsa e,credetemi,é appena sufficiente.
Servire i semifreddi decorando con un po' di salsa e servire il resto in una salsiera a parte.
Con questa ricetta partecipo al contest "Per un pugno di mandorle" di Cardamomo&co.
Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci al cucchiaio de La cucina delle streghe"
Con questa ricetta partecipo al contest "I FRIGOLOSI"
Parfait de almendras con salsa de chocolate
Con este deslumbrante parfait de almendras con salsa de chocolate termino con las recetas del menú de Pascua (o casi ... porque todavía me falta publicar las miniquiche echas con las sobras).
Esta receta ,que encontré hace unos años navegando por la red, es realmente super, para quien amamos los postres de cuchara.
Parfait de almendras con salsa de chocolate
Para el crocante de almendra :
azúcar lo que se necesite
150 gramos de almendras ( 100 gramos peladas y 50 gramos sin pelar )
Para la mezcla de huevo :
100 gramos de azúcar
500 gramos de nata
5 huevos
En una sartén anti adherente hacer una capa de azúcar ,extender en cima las almendras y cubrir con otra capa de azúcar.Tostar a fuego suave , con cuidado porque se queman en un momento, removiendo con una cuchara de madera hasta que estén caramelizadas .
Poner el crocante en una hoja de papel de hornear (o en la mesa de mármol ) y deje que se enfríe .
Separar las claras de huevo de las yemas .
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén hinchadas y de color blanquecino .
Picar el crocante ( no lo haga con la batidora eléctrica , ya que podría romper las cuchillas.Yo he puesto en una bolsa, envuelto en un trapo y he usado un ablandador de carne,golpeando, para triturarlas sin pulverizar ) y añadirlo a la mezcla de huevo .
Montar la nata y añadir a la mezcla con movimiento envolvente .
Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas con el mismo sistema .
Vierta la mezcla en los moldes y colocar en el congelador durante al menos 3 horas .
Para la salsa de chocolate :
250 mililitros de agua
250 mililitros de nata
300 gramos de azúcar
70 gramos de cacao
150 gramos de chocolate negro 70 %
10 gramos de almidón de maíz
Poner el agua en una cacerola ( menos una cuchara ) , la nata y el azúcar y llevar a ebullición .
Disolver la maicena en la cucharada de agua mantenida a un lado y agregarla al líquido tan pronto como llega a ebullición. Cocinar durante 1 minuto removiendo.Añadir el chocolate en trozos y fundirlo . Si es lo suficientemente densa (aunque no debe ser muy espesa ) retirar del fuego y dejar enfriar;en caso contrario cocinar todavía un poquito
Esta dosis nos dará alrededor de 800 mililitros de salsa , y créanme , es apena lo justo .
Servir los postres helados decorados con un poco de salsa y servir el resto en una salsera aparte .
