Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi- Cheesecake de jamón serrano y alcachofas

 

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Sono tornata dopo tanto tempo,ma la mia é solo un'apparizione momentanea. Sono in fase di trasloco;da Lanzarote mi trasferisco in Spagna-terra-ferma. Credo che questo sará il mio ultimo post da isolana. Non so esattamente quando torneró in attivitá,ma,presumo, che tra imballaggi, viaggio (un viaggio massacrante:nave prima e attraversare tutta la Spagna in macchina poi...e tutto perché é l'unico sistema per portare con noi i pelosi della famiglia...) e sistemazione nella nuova casa non penso di farmi di nuovo viva prima di fine giugno.

Tra uno scatolone e l'altro, il lavoro e le mille cose per preparare la partenza ho voluto trovare un attimo per partecipare al MTC di questo mese.

Annalú e Fabio, del blog Assaggi di Viaggio, meritevolissimi vincitori dello scorso mese, hanno scelto come sfida il Cheesecake.

La mia proposta é  un cheesecake salato al prosciutto crudo e carciofi che ho preparato un po' di corsa,ma che mi ha soddisfatto appieno.

Questa l'infografica della nostra Dani.

 

Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi

Per 3 coppapasta. Due rotondi (diametro 8 e 10cm ) e due quadrati (  10 cm di lato)

Per il ripieno:

250 gr di ricotta 
80 gr di yogurt di capra
200 gr di prosciutto crudo in una fetta
30 ml di panna
60 gr di parmigiano grattuggiato
3 fogli di colla di pesce
sale-pepe

Per la base: 
150 gr di crackers
85 gr di burro
timo 

Per il topping: 
2-3 carciofi
1 spicchio di aglio 
vino bianco
olio e.v.o. 
4 fogli di colla di pesce
timo

Tritare finemente il timo e aggiungerlo ai crackers sbriciolati. Versarvi sopra il burro fuso giá freddo.

Poggiare i coppapasta su un piatto rivestiti  di carta forno e foderarli internamente con pellicola trasparente. 

Versare il composto di crackers sul fondo dei coppapasta e pressare col dorso di un cucchiaio. 

Riporre in frigorifero per 15 minuti.

Preparare il ripieno.  

Mettere in ammollo in acqua fredda  i fogli di colla di pesce. Tritare finemente il prosciutto e mescolarlo con la ricotta,il parmigiano e lo yogurt.

Scaldare la panna e sciogliervi i fogli ben strizzati.  

Aggiungere al composto di formaggio.

Assaggiare e regolare di sale e pepe.

 Versare sulla base di crackers e livellare scuotendo leggermente.

Riporre in frigorifero per un'ora circa.

Lavare e ripulire i carciofi delle foglie esterne. Dividerli in quarti e eliminare il fieno.

Affettarli e cuocerli in una padella con un filo d'olio, timo e lo spicchio d'aglio intero(che poi eliminerete).

Salare e pepare.

Spruzzarli con poco vino bianco e portare a cottura. 

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.

Una volta cotti passarli nel mixer.

Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli in pochissima acqua calda.

Aggiungere al composto di carciofi.

Una volta freddo ripartirlo nei vari stampi livellando bene.

Riporre in frigorifero per due ore minimo.

 

  

 

  

 

Cheesecake de jamón serrano y alcachofas - Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi-

Ya estoy de vuelta después de un largo tiempo, pero mi aparición es sólo momentánea.

Estoy en proceso de  mudanza; me mudo de Lanzarote a la península.  

Creo que este será mi último post desde la isla. No sé exactamente cuándo volveré de nuevo, pero, supongo, que entre preparar cajas, el viaje (un viaje agotador: nave antes y luego cruzar media España en  coche, ... y todo porque es la única manera de llevar con nosotros los peludos de la familia ...) y instalarme en la casa nueva no pienso volver al blog antes de finales de junio.


Entre una caja y otra, el trabajo y las muchas cosas que preparar para la mudanza he podido encontrar un momento para participar en el MTC de este mes.

Annalù y Fabio, del blog Assaggi di Viaggio, ganadores  del mes pasado, han optado por desafiarnos preparando Cheesecake.

Mi propuesta es un cheesecake salado con jamón serrano y alcachofas que he preparado un poco corriendo pero que me ha satisfecho plenamente.

 

 

Cheesecake de jamón serrano y alcachofas

Para 3 anillos de pastelería.  
Dos redondos (8 y 10 cm de diametro) y dos cuadrados (lado: 10 cm)

 Para el relleno: 
250 gramos de queso ricotta 
80 gramos de yogur de cabra 
200 gramos de jamón serrano en una rebanada 
30 mililitros de nata 
60 gramos de queso parmesano rallado 
3 hojas de gelatina 
sal y pimientaPara la base: 
150 gramos de crackers 
85 gramos de mantequilla
 tomillo

Para el topping: 
2-3 alcachofas 
1 diente de ajo 
vino blanco 
aceite de oliva extra virgen 
4 hojas de gelatina 
tomilloPicar el tomillo y añadir a las galletas trituradas.  

Añadir la mantequilla derretida ya fría. 
Colocar los anillos  en una placa forrada con papel para hornear y forrarlos con una papel film. 
Verter el compuesto de crackers en los anillos y presionar con el dorso de una cuchara.Refrigerar durante 15 minutos.Preparar el relleno.Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Picar el jamón y mezclar con el queso ricotta, el queso parmesano y el yogur.Calentar la nata y disolver las hojas bien escurridas.Añadir a la mezcla de queso.Probar y  salpimentar lo necesario.

 Verter sobre la base de galletas y nivelar agitando suavemente. 
Refrigerar durante una hora aproximadamente.Lavar y limpiar las alcachofas de las hojas exteriores.  
Dividirlas en cuartos y quitar el heno. 
Cortarlas  y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, tomillo y el diente de ajo (que luego se eliminará). 
Añadir sal y pimienta. 
Rociarlos con un poco de vino blanco y cocinarlos. 
Poner en remojo la gelatina en agua fría.Una vez cocidas las alcachofas, pasarlas por una licuadora. 
Escurrir la gelatina y disolverla en un poco de agua caliente. 
Añadir a la mezcla de alcachofas. 
Una vez fría repartir en los moldes y nivelar. 
Refrigerar durante dos horas como mínimo.

Tortine di broccoli,ricotta,acciughe e pomodorini confit

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Vorrei chiedere scusa a tutti. Ultimamente non passo a trovare praticamente nessuno e rispondo tardissimo ai commenti che mi lasciate. 

Ho un doppio lavoro e, quindi, se giá mi lamentavo prima di aver poco tempo da dedicare al mio blog e a tutti i miei followers,figuriamoci ora! 

Comunque i vostri commenti li leggo sul cellulare e una volta ogni tanto,uno alla volta,passeró a trovarvi tutti...abbiate pazienza e non abbandonatemi ^-^

La mia seconda proposta per l'MTC di marzo sono delle tortine salate. La prima l'ho mangiata appena sfornata e un paio le ho portate come "schiscetta" al lavoro (uno dei due..) e anche da fredde erano molto buone e per nulla pesanti. 

Ringrazio ancora Flavia per avermi fatto scoprire la pasta brisée di Roux;ho provato diverse ricette,ma questa é la migliore. Da ora in avanti useró solo questa.

Tortine di broccoli, ricotta, acciughe e pomodorini confit

   

 

Ingredienti per 5 tortine da 10 cm di diametro e 2 da 15cm:

350-400 gr di pasta brisée (la ricetta qui )

300 gr di broccoli

180-200 gr di ricotta

30-35gr di acciughe

1 spicchio di aglio tritato finissimo o aglio secco in polvere

2 uova

100 ml di panna

pomodorini confit (la ricetta qui )

sale -pepe

Alcuni pesi sono indicativi perché non ho pesato (la batteria della bilancia mi ha lasciato a piedi ..) e quindi ho calcolato un pó a occhio,ma non é importantissimo perché,comunque, é anche secondo il gusto personale (per esempio le acciughe) e la quantitá di pasta sará comunque in funzione degli stampi usati.

Stendere la pasta brisée, foderare gli stampi,passarli mezz'ora nel congelatore e procedere alla "cottura in bianco" come spiegato qui.

Dividere i broccoli in cimette separando il gambo piú grosso. Mettere da parte qualche cimetta per la decorazione. Gettare in acqua bollente salata dapprima i gambi e dopo 5 minuti le cimette e far cuocere altri 5 minuti. Scolare e passare immediatamete in acqua gelata per mantenere vivo il colore verde.

Versare nel mixer la ricotta,le acciughe,l'aglio e i broccoli e triturare. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e aggiustare di sale e pepe.

A parte sbattere le due uova. Con un frustino sbattere leggermente la panna;deve essere densa e non montata;aggiungerla alle uova,salare, pepare e mescolare delicatamente. Mescolare il composto di uova e panna con quello di ricotta e broccoli.

 Assaggiare ed eventualmente correggere il sale e pepe.

Versare nei gusci d pasta, Decorare con le cimette riservate e con i pomodorini confit.

Infornare a 180º in forno preriscaldato per 20-25  minuti quelle piú piccole e per 5-10 minuti in piú quelle  piú grandicelle.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo:

Tortine di broccoli,ricotta,acciughe e pomodorini confit

 Me gustaría pedir disculpas a todos. Últimamente no hay manera de encontrar el tiempo para pasar por vuestros blogs  y mi respuesta a los comentarios que me dejáis  es muy tardía .

Tengo dos trabajos y, por lo tanto, si ya me quejaba antes de tener poco tiempo para dedicar a mi blog y a  todos mis seguidores, figuraos ahora!

Sin embargo los comentarios los leo en el teléfono y de vez en cuando, uno por uno, pasaré por todas vuestras "cocinas" ... seáis pacientes y no me abandonéis  ^ - ^


Mi segunda propuesta para el MTC de marzo son minis tartas saladas. La primera la comí recién sacada del horno y un par las traje para almorzar en el  trabajo (uno de los dos ..) y también  frías eran muy buenas y en absoluto pesadas (o me hubiese caído muerta en el segundo trabajo..jejeje).

Gracias de nuevo a Flavia por hacerme descubrir  la masa brisa de Roux. He probado diferentes recetas, pero esta es la mejor. De ahora en adelante voy a usar sólo esta.

Tartitas de brócoli, ricotta, anchoas y tomatitos confitados

Ingredientes para 5 mini tartas de 10 cm de diámetro y 2 de 15 cm:  

350-400 gramos de masa brisa (receta aquí)  

300 gramos de brócoli 

180-200 gramos de queso ricotta 

30-35gr de anchoas 

1 diente de ajo finamente picado o ajo seco al gusto 

2 huevos 

100 mililitros de nata 

tomates confitados (receta aquí) 

sal -pimienta

Algunos pesos son aproximados porque no he pesado (la batería de la pesa me dejó a pié... ..) así que he hecho un poco a ojo, pero no es muy importante porque, en cualquier caso,las cantidades varían según el gusto personal (por ejemplo las anchoas) y la cantidad de masa será en función de los moldes utilizados.

Estirar la masa brisa y, con ella, forrar  los moldes, pasarlos media hora en el congelador y proceder a la "cocción en blanco" como se explica aquí.

Dividir el brócoli en ramilletes qseparandolos del tallo más grueso. Aparte unos cuantos ramilletes para la decoración. Verter en agua hirviendo con sal; primeros el tallo cortado en trozos y 5 minutos después  los ramilletes (menos los apartados para la decoración) y cocinar otros 5 minutos. Escurrir y pasar inmediatamente en agua con hielo para mantener vivo el color verde.

Poner en la batidora la ricotta, las anchoas, el ajo y el brócoli y triturar. Pasar la mezcla en un bol y sazonar con sal y pimienta.


Aparte batir los huevos. Con una batidora de mano bata ligeramente la nata, debe ser densa y sin montar, añadir los huevos, la sal y la pimienta y mezclar suavemente. Revuelva la mezcla de huevo y crema con el compuesto de  ricotta y  brócoli.


 Probar y ,si necesario,corregir la sal y la pimienta.


Vierta la mezcla en las conchas de los pasteles, decorar con los ramilletes reservados y con los tomatitos confitados.

Hornee a 180 grados en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos los más pequeños y de 5 a 10 minutos más las más grandecitas.

Ravioli di magro al burro e salvia

 

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Visto che sono in un ritardo pazzesco con la pubblicazione delle ricette di Pasqua non mi perderó in chiacchere e pensieri vari...altrimenti finisco a Natale e intanto mi si accumulano altre ricette ^-^
I ravioli di magro sono un piatto tradizionale italiano;io a Pasqua li faccio sempre. A volte mi piacerebbe cambiare un pó il menu di Pasqua o di Natale ,ma ho un figlio che ama le tradizoni e quindi...sempre,piú o meno, lo stesso menu nelle feste comandate.
 

Ravioli di magro al burro e salvia

Ingredienti per circa 80 ravioli

Per la pasta fresca:

Farina gr. 300
3 uova grandi
Sale

Per il ripieno: 

Spinaci lessati gr. 500
2 uova piccole
Parmigiano grattugiato gr. 50
Ricotta gr. 250
Noce moscata Sale

Per condire:
Burro
Salvia
aglio (se piace) 

Cominciamo col fare la pasta fresca.
Fare una fontana con la farina, rompete le uova direttamente nel buco del "vulcano" ,mettetevi un pizzico di sale (e in questo ognuno dice la sua;le romagnole dicono che non ci vuole il sale e che la pasta si sala solo nell'acqua di cottura.Io lo metto e,a volte, aggiungo anche un cucchiaio di olio di oliva...e faró orrorizzare i puristi della pasta ^_^)e amalgamarle  poco alla volta, prima con l’aiuto di una forchetta,poi con le mani. Cominciate ad impastare con forza e create un impasto morbido e liscio. 

Lasciatelo riposare coperto, con un panno pulito,per almeno mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno.
Triturare gli spinaci e mescolarli con la ricotta,il parmigiano,le uova la noce moscata e il sale (assaggiate prima di aggiungerne dell'altro perché il parmigiano sala giá di suo!).

 Tirate la pasta, con il matarello o con la macchinetta per la pasta, in sfoglie sottili.

Distrubuire su una sfoglia dei mucchietti di ripieno.

Coprire con un'altra sfoglia facendo un pó di pressione con le dita (nel caso la pasta si fosse seccata troppo potete spennellarla con un pó di albume sbattuto o acqua. Se non sono ben chiusi si apriranno durante la cottura!)

Con la rotellina apposita o con un coltello tagliare i ravioli.
A questo punto,se volete,potrete congelarli stendendoli su di un vassoio che andrá messo nel congelatore;dopo un'oretta,quando saranno congelati,potrete trasferirli in un sacchetto.Se li congelate:al momento della cottura fateli cuocere senza scongelare.
Preparate il condimento. In una padella fate soffriggere,in abbondante burro, l'aglio,intero,se lo volete poi togliere, o a fettine,secondo il gusto con abbondante salvia fresca.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata;ci vorrá.grosso modo,una decina di minuti,ma molto dipende dal grossore della pasta e da se siano congelati o no. Provateli dopo 5-8 minuti e regolatevi.
Una volta cotti scolarli delicatamente con una schiumarola e finite di scolarli in un colapasta. Passateli nella padella con il burro e salvia saltandoli con molta delicatezza.
Se piace spolverateli,giá nel piatto,con parmigiano grattuggiato.


  

Ravioli di magro a la mantequilla y salvia

Ya que llevo  un retraso terrible con la publicación de las  recetas de Pascua no me perderé en chácharas y  pensamientos ... de lo contrario termino en Navidad y mientras acumulo otras recetas ^ - ^

Los ravioles son un plato tradicional italiano, siempre les hago en Pascua. A veces me gustaría cambiar el menú o de Pascua o de Navidad, pero tengo un hijo que ama las costumbres y entonces... siempre, más o menos, el mismo menú en las fiestas religiosas.

Ravioli di magro al burro e salvia

 Ingredientes para más o menos 80 ravioli

Para la pasta fresca:

300 gramos de harina
3 huevos grandes
Sal

Para el relleno: 

500 gramos de espinacas cocidas
2 huevos pequeños
50 gramos de parmesano rallado
250 gramos de queso ricotta
Nuez moscada Sal

Para condimentar:
mantequilla
salvia
ajo (si gusta) 


Vamos a empezar por hacer la pasta fresca.En este caso yo he echo raviolis pero esta es la clásica pasta fresca que se usa para preparar tambien,tagliatelle o tallarines o cualquier otro formado os apetezca.

Hacer un "volcán" con la  harina, romper los huevos directamente en el agujero del "volcán", poner una pizca de sal (en eso cada uno tiene algo que decir;en la region de Romagna,la mayoría,dice que no hace falta  la sal y que la pasta se sala solo salando el agua de cocción.Yo lo pongo en la masa y, a veces, añado también una cucharada de aceite de oliva ... y me haré mirar con horror de los puristas de la pasta ^ _ ^) y mezclar , primero con la ayuda de un tenedor,y, a continuación, con las manos. Comience a amasar enérgicamente hasta crear una masa lisa.

 

Deje reposar tapado con un paño limpio, por lo menos durante media hora.

Mientras tanto, preparar el relleno.

Triturar la espinaca y mezclar con la ricotta, el queso parmesano, los huevos, la nuez moscada y la sal (pruebelo antes de añadir más porque el queso parmesano ya es salado!).


 





 Estirar la masa con un rodillo o con la máquina para estirar la pasta, en láminas delgadas.


 


 Distrubuir en una hoja unos montículos de relleno.


 



Cubrir con otra hoja haciendo un poco de presión con los dedos (si la masa está demasiado seca puede, con un pincel,untar un poco de clara de huevo batida o de agua. Si no están debidamente sellados se abrirán durante la cocción!)


 


Con la rueda para cortar raviolis (o el que se usa para cortar la pizza) o un cuchillo, cortar los ravioli.

En este punto, si lo desea, puede congelar los ravioli colocandolos en una bandeja (distanciados o se pegan entre si)  que irá en el congelador, y después de una hora más o menos, cuando ya estaran congelados , se pueden transferir a una bolsa y devolverlos al congelador.Si los congelais,cocinarlos sin decongelar.

Preparar el aliño. En una sartén saltear,en abundante mantequilla, el ajo, entero, si deseas quitarlo luego,  o en rodajas, según el gusto, con bastante hojas de salvia fresca.

Cocer los raviolis en abundante agua con sal; más o menos unos diez minutos, pero mucho depende del grueso de la masa y si los habréis congelados o no. Lo mejor es probarlos después de 5-8 minutos y regularse según eso.

Una vez cocido, escurrir suavemente con una espumadera y pasarlos,para terminar de escurrir, en un colador. Pasar en la sartén con la mantequilla y salvia salteando con gran delicadeza.

Si  gusta  ya en el plato, espolvorear con queso parmesano rallado.