Insalata di ceci,melanzane e pomodorini al profumo di pesto

 

 

 

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Ho letto che da qualche parte é cominciato l'autunno...vedo blog pieni di foglie giallastre e rossiccie...e ricordo...
Devo fare uno sforzo visto che sono la bellezza di 21 anni che non vedo l'autunno,tanto é il tempo che manco dalla mia terra!! Cerco di ricordare...il mio lungo-lago ricoperto di foglie,tante,tantissime foglie,il lago a settembre ;settembre: é il mese in cui il lago offre dei panorami spettacolari,le montagne,il cielo,l'acqua....tanta nostalgia.....tanti ricordi che riaffiorano....

Cerco di consolarmi pensando che domenica,visto il tempo ancora assolutamente estivo,andró in spiaggia come quasi tutte le domeniche estive;niente foglie,niente alberi,niente prati,ma un paesaggio lunare,ma la luna con il mare e la sabbia non é poi cosí male..............

Ancora caldo e ancora tempo di piatti freschi e allora oggi vi propongo un'ottima insalata di ceci.

Insalata di ceci,melanzane e pomodorini al profumo di pesto

500gr di ceci
2 melanzane non troppo grosse
1 peperone rosso
6 o 7 pomodori perini piccoli
1 cucchiaio abbondante di pesto
alloro-semi di comino
sale
olio e.v.o.
aceto

Mettere in ammollo i ceci per almeno 8 ore. Scolarli,sciacquarli e versarli in acqua bollente salata cui avrete aggiunto uno spruzzo di aceto,semi di comino e una foglia di alloro. Portarli a cottura. Scolarli e lasciarli raffreddare.
Tagliare le melanzane a cubotti e i peproni a pezzetti e farli saltare in una padella antiaderente senza condimento Lasciare cuocere quel tanto che basta perché siano cotti,ma ancora croccanti.
Tagliare i pomodorini.
Riunire tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con il pesto ed,eventualmente,ancora un pochino di olio.
Lasciare riposare almeno mezz'ora prima di servire (e se son ore meglio ancora).

Ensalada de garbanzos,berenjenas y tomatitos con un toque de pesto

He leído que en algún lugar ha llegado el otoño ... veo blogs llenos de hojas de color amarillento y rojizo ... y recuerdo ...
Tengo que hacer un esfuerzo, ya que es la belleza de 21 años que no veo el otoño, tanto es el tiempo que me he ido de mi tierra !! Trato de recordar... el paseo al orilla del mi lago cubierto de hojas, muchas, muchas hojas, el lago en septiembre; septiembre: es el mes en el que el lago ofrece panoramas espectaculares, las montañas, el cielo, el agua .... nostalgia ..... tantos recuerdos que resurgen ....

Intento consolarme pensando que el domingo, ya que el tiempo sigue absolutamente veraniego, voy a ir a la playa como la mayoría de los domingos de verano; no hay hojas, ni árboles, ni césped, más bien un paisaje lunar, pero,en fin: la luna con el mar y la arena no está  tan mal ..............

Todavía hay calorcito y todavía apetecen platos frios y  entonces hoy os propongo una riquisima ensalada de garbanzos.

Ensalada de garbanzos,berenjenas y tomatitos con un toque de pesto

 

500 gramos de de garbanzos
2 berenjenas no demasiado grandes
1 pimiento rojo
6 o 7 pequeños tomates cherry (los alargaditos)
1 cucharada bien gorda de pesto
laurel-semillas de comino
vinagre
sal-aceite extra virgen de oliva 

Remojar los garbanzos durante al menos 8 horas. Escurrir, enjuagar y verter en agua con sal hirviendo a la cual se habrá  añadido un chorrito de vinagre, semillas de comino y el laurel.Cocinar. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar las berenjenas en dados y el pimiento en pequeños trozos y cocinar en una sartén sin nada. Cocinar suficientemente para que estén cocidas pero aún crujientes.
Cortar los tomates cherry.
Reunir todos los ingredientes en un bol y rociar con pesto y, eventualmente,  un poco de aceite.
Dejar reposar por lo menos media hora antes de servir(si se puede dejar unas horas mejor aún).

Riso con pollo al latte di cocco, zenzero e curry

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Riso con pollo al latte di cocco,zenzero e curry;un riso globale,un incontro tra i Caraibi e il Giappone.
MTChallenge di settembre;protagonista:il riso. Sembra facile e probabilmente lo puó essere per chi puó spaziare tra esotici ingredienti;facile per chi "basta spremersi le meningi",uscire e andare alla ricerca del o degli ingredienti studiati,pensati,desiderati. Io,peró,vivo in un piccolo paese su una piccola isola dove giá trovare un riso adatto é stato piú laborioso di un parto...figuriamoci il resto!! Sognavo alghe,spezie,qualche verdura insolita...nella mia testa c'era tutto,ma da lí al potersi procurare il necessario c'é di mezzo il mare,anzi:l'oceano,questo maledetto (si fa per dire) oceano che,a meno che le alghe non me le vada a cercare direttamente in acqua (se le conoscessi..)...eee..hai voglia...
In sintesi:qui non trovo un tubino di niente!!
E allora? Pensa che ti ripensa ho ricordato un "arroz con pollo y leche de coco" (riso con pollo e latte di cocco),tipico dei Caraibi, cucinato da un amico,(per altro:era fa-vo-lo-so!!)tanti anni fa quando vivevo in quei luoghi da sogno e ho deciso:cucineró proprio quello,ma col metodo di cottura per assorbimento che ci insegna Acquaviva.

Una precisazione:il pollo che ho usato sono delle ali di pollo a cui viene data una forma di coscette;non so come si chiamino in Italia (si vede che manco da casa da un po'?),qui le chiamano proprio "cosce di ali di pollo" e cosí le includo come ingrediente;nel caso avessero un altro nome sapete a cosa mi riferisco.

Riso con pollo al latte di cocco,zenzero e curry

4 tazze di riso a grano rotondo
4 tazze + 4 cucchiai di latte di cocco
1 chilo di cosette di ali di pollo
1 porro
1 peperone rosso
1 cucchiaio e mezzo di curry piccante
1 cucchiaio e mezzo di zenzero fresco tritato
prezzemolo o coriandolo fresco
un filo di olio e.v.o.
sale-pepe  

Mettere a bagno il riso in una ciotola con circa il doppio di acqua e "stropicciarlo"tra le dita finché l'acqua sará completamente bianca. Scolarlo,sciacquarlo sotto il getto dell'acqua (non forte) e rimetterlo nella ciotola con acqua;ripetere l'operazione fino a quando l'acqua sará completamente trasparente. Sciacquarlo,rimetterlo nella ciotola con acqua e lasciarlo a bagno dai 20 ai 40 minuti (io l'ho lasciato 30 minuti).Scolarlo e sciacquarlo.
Nel frattempo rosolare il pollo senza condimento in una padella (per dargli colore) e preparare gli altri ingredienti. Tagliare il porro e il peperone. Triturare il prezzemolo.
Sciogliere il curry nel latte di cocco e aggiungervi lo zenzero..
In una pentola d'acciaio con il fondo spesso versare il riso e tutti gli altri ingredienti,salare,pepare e irrorare con un filo d'olio.Da questo momento fino a fine cottura piú riposo non bisognerá mai toccarlo.
Mettere sul fuoco. Quando comincerá a bollire coprire la pentola con un coperchio che chiuda perfettamente (eventualmente avvolgere il coperchio in un panno per chiudere ermeticamente),abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti;spegnere il fuoco e lasciare riposare altri 10 minuti senza mai aprire.
Se vi piace il coriandolo vi consiglio di usare quello;noi,in casa,non ne sopportiamo neppure l'odore e quindi ho messo prezzemolo. 
 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre:

Arroz con pollo en leche de coco, jengibre y curry

Arroz con pollo en leche de coco, jengibre y curry, un arroz global, un encuentro entre el Caribe y Japón.
El MTChallenge es un reto que se desarrolla en un grandisimo y cuidadisimo blog italiano;cada mes hay un reto y el tema pasa de mano en mano según el ganador del mes.El protagonista del MTChallenge de septiembre es el arroz. Suena fácil y probablemente puede serlo para aquellos que pueden pasear entre exóticos  ingredientes ; fácil para aquellos que con pensar,decidir y salir en busca del ingrediente o ingredientes estudiados, diseñado, deseado resuelven el problema. Yo, sin embargo, vivo en un pequeño pueblo de una pequeña isla en la que ya  encontrar un arroz adecuado ha costado más que un parto laborioso ... !! Soñaba con algas, especias insólitas, verduras inusuales ... en mi cabeza estaba todo, pero de ahí a conseguirlos hay un mar de por medio,mas bien un océano,un maldito (es un decir!)océano y,a menos que las algas no vaya yo a recogerlas directamente al agua (si las conocieras..) ..
En resumen: aquí no encuentro nada !!
Y entonces? Piensa y piensa de nuevo, me acordé de un arroz con pollo y leche de coco , típica del Caribe, cocinado por un amigo, (que estaba riquísimooo!!) hace muchos años, cuando yo vivía en esos lugares y decidí.cocinaré aquello pero con el método de absorción que nos enseña  Acquaviva ,la anfitriona de este mes 

Arroz con pollo en leche de coco, jengibre y curry

4 tazas de arroz de grano redondo
4 tazas + 4 cucharadas de leche de coco
1 kilo de muslitos de alas de pollo
1 puerro
1 pimiento rojo
1 y 1/2 cucharada de curry picante
1 y 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
perejil
un poco de aceite de e.v.o.
sal-pimienta


Remojar el arroz en un recipiente con aproximadamente el doble de agua y "estrujarlo" entre los dedos hasta que el agua será completamente blanca. Escurrir, enjuagar con agua corriente(con chorro muy suave) y volver a colocarlo en el recipiente con agua y repetir el proceso hasta que el agua será completamente transparente. Aclarar, poner de nuevo en el recipiente con agua y dejar en remojo durante 20 a 40 minutos (yo 30 minutos) .Escurrir y enjuagar.
Mientras tanto, dorar el pollo sin aderezo en una sartén (para darle color) y preparar el resto de los ingredientes. Cortar el puerro y el pimiento. Picar el perejil (o cilantro)
Derretir el curry en la  leche de coco y añadir el jengibre.
En una olla de acero inoxidable con fondo grueso, poner el arroz y añadir los demás ingredientes, sazonar con sal y pimienta y rociar con un chorrito de aceite de oliva.Da este momento hasta el final de la cocción y de descanso no debe jamás ser manipulado.
Poner sobre el fuego. Cuando comience a hervir, cubra la olla con una tapa que cierre perfectamente (eventualmente usar también un paño para cerrar herméticamente), reduzir el fuego y cocinar  10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 10 minutos sin destapar.
Lo suyo seria el cilantro pero  nosotros,en casa,no aguantamos ni el olor,entonces he puesto perejil.