domenica 22 aprile 2018

Tortilla di butifarra negra e fagioli bianchi e Tortilla de patatas classica


En español mas abajo


MTC 72. La bravissima Mai de Il Colore della Curcuma propone per questa sfida La Tortilla di Patatas.

Mi sa che devo essere un po' rincitrullita perchè rileggendo ora, con calma, il regolamento, mi accorgo che avrei potuto (dovuto) giocare un po' più di fantasia. Cosa volete che vi dica....ho letto una volta sola il post non appena pubblicato e poi non ho più avuto tempo di riguardare e così mi son fatta un'idea sbagliata.
Peccato. Visto che questo MTC sarà l'ultimo (e mi mancherà moltissimo) avrei preferito fare qualcosa di strabiliante...

Ho fatto la Tortilla di patatas classica e poi ho pensato ad una versione creativa basata su prodotti locali. Visto che vivo a Tarragona ho scelto di riallacciarmi ad un piatto molto tipico catalano: Mongetes amb Botifarra Negra (Fagioli bianchi con butifarra nera). E così ho preparato una Tortilla di fagioli bianchi e butifarra nera.

La Butifarra nera (esiste anche quella bianca, quella fresca e molte altre varietà,ma il discorso sarebbe lungo...) è un insaccato fatto,basicamente, con carne trita di maiale, sangue, sale e pepe. 

Ho servito le Tortillas con Pa Tumaca (Pan con tomate ovvero Pane con pomodoro. Ovvero:pane leggermente tostato, sfregato con aglio e con un pomodoro tagliato a metà. Un pizzico di sale, un filo di olio e ...voilà.Molto tipico di questa zona) e salsa Alioli (idem. La ricetta qui )


Tortilla di fagioli bianchi e butifarra nera

Per una padella di 25 cm:
400 gr di fagioli bianchi  cotti
2 patate (ma sarà buonissima anche senza)
200 gr di butifarra  negra 
11 uova
uno spicchio di aglio
erba cipollina
sale 
pepe
olio e.v.o.

Tagliare a fette un po' spesse la butifarra.
Ungere leggermente una padella, scaldarla e marcare le fette di butifarra per pochi secondi da tutte due i lati.
Togliere dalla padella e tagliare a pezzetti.
Riservare

Versare un filo di olio in una padella con uno spicchio di aglio pelato. Far insaporire l'olio e poi togliere l'aglio e versarvi i fagioli. Salare.Insaporire.
Aggiungere la butifarra e l'erba cipollina, girare e riservare in un piatto con le patate tagliate a cubetti e cotte al vapore.

Sbattere le uova, salare e aggiungere il composto di butifarra e fagioli. Assaggiare e, eventualmente, rettificare di sale e pepe.

Mettere su basso fuoco la padella per la tortilla con un filo di olio. Versarvi il composto.
Cuocere a fuoco basso fino a quando vedrete che la parte inferiore si sarà solidificata (senza bruciarsi!!).
A questo punto girarla con l'aiuto di un piatto bagnato e cuocere per qualche minuto (il centro deve restare quasi crudo).






Continuiamo con :



Tortilla di patate (Mai Esteve)

Per una padella di 25cm:
1 kilo e 200 gr di patate (sbucciate)
11uova
1 cipolla grande
olio e.v.o.
sale

Lavate le patate e sbucciatele, tagliatele a pezzi irregolari e friggetele con del olio in una padella molto capiente, e dopo 5 minuti aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili. .
Salate mentre friggono e girate ogni tanto per non bruciarle.

In un recipiente, sempre molto capiente, sbattete le uova e salate.

Quando le patate e la cipolla sono cotte e dorate, oserei dire fritte e croccanti, scoltele con una schiumarola e versatele dentro il recipiente con le uova sbattute.

Amalgamare e controllare di sale.
 A questo punto versate il composto nella padella, a fuoco basso, procurando non bruciarlo. 
Con il mestolo di legno, mi raccomando, controllare che non si attacchi anche se il massimo per una tortilla de patatas è il gioco di polso facendo si che questa si muova dentro la padella e non si attacchi.

Ed ecco che adesso viene la parte più temuta... GIRARLA! 
Niente panico!!!
Dovete soltanto avere un piatto piatto, abbastanza grande da coprire giusto la padella, datemi retta e inumiditelo con dell'acqua dalla parte dove si appoggerà la tortilla, in questo modo scivolerà da sola e non farete fatica a rovesciarla, altrimenti vi assicuro che l'uovo si appiccica!
Allora, ci siamo? Facciamolo insieme:
mettiamo il piatto sulla padella, appoggiamo la mano sopra mentre con l'altra mano prendiamo la padella e la giriamo, accompagnando il piatto.
Stop!
Fatto!
Ma non è finita perché ora viene una parte altrettanto importante, quella del rimboccare la tortilla, mi raccomando sempre con un mestolo di legno, e in questo caso con la parte concava,  cominciate a rimboccare tutto intorno la frittata, come quando fate il letto, non so se mi spiego… ma con questo trucchetto è come si ottiene quel "effetto cuscinetto imbottito" che fa tanto figo!
Molt bé! Adesso siamo alla fine, potete far scivolare la tortilla dalla pentola stessa su un piatto se volete, ma io vi consiglio di ripetere lo stesso procedimento di prima, soltanto che questa volta non serve bagnarlo per farla scivolare. 



Tortilla de butifarra negra y alubias blancas y Tortilla de patatas clásica


MTC 72. La encantadora Mai de Il Colore della Curcuma propone para este desafío La Tortilla de Patatas.

Creo que tengo que ser un poco atontada porque al releer ahora, con calma, el reglamento, me doy cuenta de que podría (debería) haber jugado un poco más de fantasía . 

¿Qué querreis que diga? Leí una sola vez el post tan pronto como se publicó y luego ya no tuve tiempo para volver a mirar, así que me hice una idea equivocada.
Es una lástima. Ya este MTC será el último (y lo extrañaré mucho) hubiera preferido hacer algo increíble ...

He preparado la clásica tortilla de patatas y luego he pensado en una versión basada en productos locales. 
Ya que vivo en Tarragona elegí basarme en un plato catalán muy típico: Mongetes amb Botifarra Negra (judías blancas con butifarra negra). 
Asì que he preparado una tortilla de judías blancas y butifarra negra.

La Butifarra negra (también hay blancas,frescas y muchas otras variedades, pero el discurso sería largo ...) es un embutido hecha, básicamente, con carne de cerdo picada, sangre, sal y pimienta.

He servido las tortillas acompañadas de  Pa Tumaca (pan con tomate ); pan ligeramente tostado, frotado con ajo y un tomate cortado por la mitad, una pizca de sal, un poco de aceite y ... voilà.Muy típico de esta área) y salsa Alioli ( la receta aquí).



Tortilla de judías blancas y butifarra negra

Para una sarten de 25 cm:
400 gr de judias (alubias) blancas cocidos
2 patatas ( será delicioso incluso sin)
200 gr de butifarra negra
11 huevos
un diente de ajo
cebollino
sal
pimienta
aceite e.v.o.

Cortar la butifarra en rodajas un poco gruesas.
Engrasar ligeramente una sartén, calentar y marcar las rodajas de butifarra durante unos segundos de ambos lados.
Retirar de la sartén y cortar en trozos pequeños.
Reservar 

Verter un poco de aceite en una sartén con un diente de ajo pelado. Dejar que el aceite se aromatice con el ajo  y luego quitar el ajo y verter las alubias. 
Salar.

Agregar la butifarra y el cebollín, remover y reserve en un plato con las papas cortadas en cubitos y cocidas al vapor.

Batir los huevos, agregar sal y agregar la mezcla de butifarra . Probar y, si es necesario, ajustar la sal y la pimienta.

Coloque la sartén a fuego lento con un poco de aceite. Vierta la mezcla en ella.
Cocine a fuego lento hasta que vea que la parte inferior se cuaje (¡sin quemarse!).
En este punto, girar la tortilla con la ayuda de un plato húmedo y cocínar durante unos minutos (el centro debe permanecer casi crudo).


Y ahora:


Tortilla di patate (Mai Esteve)

Para una sarten de 25 cm:
1 kilo y 200 gr de patatas (peladas)
11 huevos
1 cebolla grande
aceite e.v.o.
sal

Lavar las patatas, pélarlas, córtarlas en trozos irregulares y freirlas con aceite en una sartén grande, y después de 5 minutos agregar la cebolla en rodajas muy finas. .
Salar al freír y revolver de vez en cuando para no quemarlas.

En un recipiente, siempre muy grande, batir los huevos y la sal.

Cuando las patatas y la cebolla estén doradas, diría fritas y crujientes, sacarlas con una espumadera y verter en el cuenco con los huevos batidos.

Mezclar y controlar la sal.
 En este punto, verter la mezcla en la sartén, a fuego lento, haciendo que no se queme.
Con la cuchara de madera, recomiendo comprobar que no se pegue.

Y ahora llega la parte más temida ... ¡GIRARLA!
¡No entres en pánico!
Sólo es necesario tener un plato, lo suficientemente grande como para tapar la sarten  y humedecer con agua  el lado donde se apoyará la tortilla.

Entonces, ¿estamos ahí? Hagámoslo juntos:
pon el plato sobre la sartén, pon tu mano sobre él mientras con la otra mano toma la sartén y gira, acompañando el plato.
Ya!
Hecho!

Pero  ahora viene una parte igual de importante: el de la cirugía estética de la tortilla, siempre recomiendo el uso de una cuchara de madera, y en este caso con la parte cóncava,  empujar todo el camino alrededor de la tortilla, como cuando se hace la cama, No sé si me he podido  explicar ... pero con este truco es cómo obtienes ese "efecto almohadillas rellena" que es tan genial.

Molt bé! Ahora que estamos al final, podéis deslizar la tortilla de la sartén al platos, pero os recomiendo que repita el mismo procedimiento que antes, solo que esta vez no necesita mojarlo para hacerlo resbalar.


lunedì 19 marzo 2018

La mia pizza - Mi pizza

En español más abajo


Un'altra ricetta di pizza? Sì,ma questa è assolutamente mia;nata dopo vari esperimenti per trovare un impasto cui non si debba dedicare troppo tempo.
Provatela! Vale la pena.







La mia Pizza


Per una teglia da forno + una piccola rotonda


15 gr di lievito di birra fresco
200 ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di zucchero
250 gr di farina normale
125 gr di farina normale
125 gr di manitoba
2 cucchiai di olio e.v.o.
100 ml di acqua
3-4 cucchiaini di sale


Sciogliere 15gr di lievito fresco sbriciolato in 200ml di acqua tiepida e 1/2 cucchiaino di zucchero.

Mescolare 250gr di farina normale, 1/2 cucchiaino  di zucchero e aggiungere il lievito diluito;mescolare fino ad avere un composto morbido.

 Coprire con pellicola e lievitare minimo mezz'ora.

Aggiungere 250gr di farina (circa la metà usare manitoba), 2 cucchiai di olio, 100 ml scarsi di acqua, 3 o 4 cucchiaini di sale.
Impastare prima nella ciotola poi su un tavolo infarinato.


Lievitare 3 o 4 ore.

Stendere con le nocche. Condire a piacere. 

Cuocere a 230º per 15 min







Mi Pizza 


¿Otra receta de pizza? Sí, pero esta es absolutamente mía, nació después de varios experimentos para encontrar una masa por la cual no haya que invertir  demasiado tiempo.


Inténtalo! Vale la pena








Mi Pizza


Para una bandeja de hornear + una pequeña rotonda

15 gr de levadura de panaderia fresca
200 ml de agua tibia
1/2 cucharadita de azúcar
250 gr de harina normal


125 gr de harina normal
125 gr de harina de fuerza
2 cucharadas de aceite e.v.o.
100 ml de agua
3-4 cucharaditas de sal


Disolver 15 gramos de levadura  desmenuzada en 200 ml de agua tibia y 1/2 cucharadita de azúcar.
Mezclar 250 gr de harina normal, 1/2 cucharadita de azúcar y agregar la levadura diluida, mezclar hasta tener un compuesto homogéneo y suave.

Cubrir con papel transparente y dejar reposar durante al menos media hora.

Agregar 250 gr de harina (entre harina normal y de fuerza ), 2 cucharadas de aceite, 100 ml de agua, 3 o 4 cucharaditas de sal.

Amasar primero en el tazón y luego en una mesa enharinada.
Reposar 3 o 4 horas.

Extender con los nudillos. 

Sazonar al gusto.

Hornear a 230º por 15 minutos








domenica 14 gennaio 2018

Bavarese al cocco con caramello al rhum e ananas caramellato - Bavaresa al coco con caramelo al ron y piña caramelizada


En español màs abajo


Eccomi. Per partecipare al MTC N.69, ovvero: La Cucina Alcolica proposta da Giulia di Afterkitchen.
Si tratta di destrutturare un cocktail alcolico ovvero: scegliere un cocktail e, con gli ingredienti che lo compongono, creare un piatto.
Io ho scelto la PIÑACOLADA e ho ideato questo: Bavarese al Latte di Cocco con Caramello al Rhum e Ananas Caramellato y Flambeado al Rhum.
Riporto la ricetta classica del conosciutissimo cocktail:

Piñacolada
3 cl di rhum bianco
9 cl di succo d'ananas
3 cl di latte di cocco



Bavarese al latte di cocco, caramello al rhum e ananas caramellato


Per la bavarese

3 tuorli

60 gr di zucchero

250 ml di latte di cocco

5 fogli colla di pesce   (8 gr)

150 ml di panna 

rhum bianco


Sbattere benissimo i tuorli con lo zucchero. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando fin quando cominci a "tirare". 

Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua. Aggiungere anche un tappo circa di rhum, mescolare e colare.

Montare la panna a punto di neve e aggiungere al composto quando si sarà raffreddato con movimenti avvolgenti.

Versare in stampini individuali o in unico stampo.


Per il caramello:

200 zucchero

100 acqua meno due cucchiai

2 cucchiai di rhum bianco


Versare in un padellino dal fondo spesso lo zucchero, spruzzare con la mano pochissima acqua e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. 
Senza mai mescolare e tenendo sotto stretto controllo, lasciare che lo zucchero si sciolga e cominci a dorarsi. 
Quando sarà a punto di caramello bisogna aggiungere l'acqua (che avrete fatto scaldare) e poi il rhum. 
Per non bruciarsi io copro con il coperchio, sposto il coperchio un pochino, giusto per lasciare lo spazio dove versare l'acqua con molta attenzione perchè schizzerà moltissimo.
Mescolare e lasciar raffreddare.

Per il montaggio

2 fette di ananas per persona
zucchero di canna
burro 
rhum bianco
1 cucchiaio di caramello al rhum

Tagliare la fetta di ananas a pezzetti.
In una padella sciogliere un pezzetto di burro e mettervi a dorare l'ananas.
Spolverare con un bel cucchiaio di zucchero di canna, mescolare, versare il rhum e fiammeggiare. Aggiungere il caramello, mescolare. Lasciar raffreddare.
Montare il piatto. Disporre la bavarese nel centro, l'ananas al lato e versare il caramello sopra la bavarese.



Bavaresa de coco con caramelo al ron y piña caramelizada - Bavarese al latte di cocco con caramello al rhum e ananas caramellato



Aquí estoy. Para asistir al MTC N.69, osea: La cocina alcohólica propuesta por Giulia de Afterkitchen .
Se trata de destructurar un cóctel y crear un plato con los ingredientes que lo componen.
Elegí la PIÑACOLADA e ideé esto: Bavaresa de leche de coco con caramelo al ron y piña caramelizada y flambeada.
Os dejo la receta clásica del famoso cóctel:

PiñaColada

3 cl de ron blanco
9 cl de jugo de piña
3 cl de leche de coco






Bavaresa de leche de coco, caramelo al ron y piña caramelizada


Para la bavaresa
3 yemas de huevo
60 gramos de azúcar
250 ml de leche de coco
5 hojas de gelatina (8 gr)
150 ml de nata
 ron blanco

Batir bien las yemas con el azúcar. 

Verter en una cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que comience a espesar.
Agregue las hojas de gelatina previamente puestas en remojo en agua. 

También agregue un tapón de rhum, mezclar y pasar por un colador.
Batir la nata a punto de nieve y agregar al compuesto ya frio con movimientos envolvientes.
Verter en moldes individuales o en un molde grande.


Para el caramelo
200 gramos de azúcare
100 militros de agua menos de dos cucharadas
2 cucharadas de ron blanco

Verter el azúcar en una sarten, espolvorear con poca agua y poner a fuego medio bajo.

Nunca mezclar y mantener bajo control. Dejar que el azúcar se disuelva y comience a colorarse.
Cuando ya tiene un color dorado, es necesario agregar el agua (que se habrá calentado previamente) y luego el ron.
Para evitar quemaduras, cubro con la tapa, muevo la tapa un poco, solo para dejar espacio para verter el agua con mucho cuidado porque salpicará mucho.
Revuelva y deje enfriar.


Para el montaje
2 rebanadas de piña por persona
azúcar de caña
mantequilla
ron blanco
1 cucharada de caramelo al ron


Corta la piña en trocitos.
En una sartén, derretir un pedazo de mantequilla y dorar  la piña.
Espolvorear con una buena cucharada de azúcar de caña, mezclar, verter el ron y flambear. 

Agregar el caramelo, mezclar. 

Dejar que se enfríe

.
Montar el plato. Colocar la bavaresa en el centro del plato, la piña a un lado y vierta el caramelo en cima de la bavaresa.



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