Polpettone di tonno

 

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Vi avevo preannunciato che sarei stata poco presente per problemi di lavoro,per cambio di orari lavorativi e perché c'era la possibilitá di dover portare il pc dal "dottore" causa virus.
 I problemi di lavoro si sono risolti,purtroppo, nel peggiore dei modi ,per i miei gusti (chi mi segue sul mio profilo personale di facebook l'avrá giá letto);grazie al cielo ho ancora lavoro,ma con orari molto diversi da prima (e per me,operata alla spina dorsale,tante ore in piedi di seguito non sono certo l'ideale)  e in un altro negozio (da una boutique di lusso a una specie di grande magazzino)e dire che non mi trovo bene é un eufemismo.
Il pc continua "ammalato" ma per motivi economici non ho ancora potuto farlo "operare".
Mio marito ha problemi di salute serissimi da tempo e se ne sono aggiunti di nuovi...
Scusatemi...forse questo non é il luogo giusto per sfogarsi,ma ne ho bisogno.Suppongo che ad alcuni non piacerá per nulla leggere ció che ho scritto,ma so che ci sono altri che mi capiranno.

Il polpettone di tonno é una ricetta "di casa", Una ricetta della mia mamma,ma rivisitata e corretta nelle dosi. Generalmente servito con maionese,questa volta,ho voluto accompagnarlo con una salsina diversa,nata dall'unione di ció che avevo in frigorifero. 
Servitelo come secondo piatto con un contorno di verdure,ma potrebbe essere un'idea anche come antipasto.

Polpettone di tonno con salsina ai capperi

350 gr di tonno sott'olio
2 uova
2 e 1/2 cucchiai di grana
2 e 1/2 cucchiai di pane grattuggiato
sale
pepe


Per la salsa ai capperi
2-3 cucchiai di capperi
abbondante prezzemolo
aglio seccho q.b (o aglio fresco,se preferite)
pizzico origano
olio q.b.
sale

Sgocciolare il tonno dall'olio di conservazione , versarlo nel mixer con le uova e tritare fino ad avere un composto abbastanza omogeneo. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere gli altri ingredienti.
 Prendere un foglio di carta forno,inumidetelo,strizzatelo e versare il composto cercando di dare la forma di un salame;chiudere a caramella e avvolgere con carta stagnola o un canovaccio pulito. Nel caso della carta stagnola basterá chiudere bene,ma se usate il canovaccio dovrete chiudere le estremitá con spago da cucina.
Metterlo a cuocere in una pentola con acqua a bollore per 40-45 minuti. Se invece di uno preferite farne due piú piccoli dovrá cuocere meno tempo,circa mezz'ora.
Intanto preparare la salsa. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti. Le dosi sono indicatice,non ricordo esattamente le quantitá in quanto sono andata ad occhio.
Toglierlo dalla pentola e lasciatelo intiepidire o raffreddare completamente prima di togliere l'involucro. Servire a fette non troppo sottili, accompagnato dalla salsa. Aspettare che si raffreddi (magari lasciatelo in frigorifero qualche ora) per poterlo tagliare a fette senza pericolo di "sbriciolamenti".

Pastel de atún

 

Os había anticipado que iba a ser poco presente por aquí por problemas de trabajo, por cambios en el  horario de trabajo y porque había la posibilidad de tener que llevar el pc al "médico" a causa de un virus. Los problemas laborales se han resuelto, por desgracia, de la peor manera, para mi gusto (los que me siguen en mi perfil de facebook personal ya lo habrán leído); gracias a Dios sigo trabajando, pero con horarios muy diferentes (y para mí, con una operación a la columna vertebral,  muchas horas de pié ciertamente no son ideales) y en otra tienda (de estar en una boutique de lujo a una tienda estilo grandes almacenes ) y decir que no estoy contenta es un eufemismo .
El pc sigue "enfermo", pero por razones económicas no lo he podido llevar al "hospital" .
Mi marido tiene problemas de salud muy graves desde hace algún tiempo y se han unido unos nuevos ...
 Discúlpenme... tal vez este no es el lugar para desahogarse, pero lo necesito.Supongo que  a algunos no les gustará en absoluto leer lo que he escrito, pero sé que hay otros que me van a entender.

La receta del pastel de atún sabe a mi hogar; una receta de mi mamá, pero revisada y corregida en las dosis. Por lo general se sirve con mayonesa;esta vez, quería acompañarlo con una salsa diferente que es el resultado final de lo que tenía en la nevera.

Servir como plato principal con una guarnición de verduras, pero podría ser una idea también como entrante o como aperitivo.

Pastel de atún con salsa de alcaparras

350 gramos de atún en aceite
2 huevos
2 y 1/2 cucharadas de parmesano
2 y 1/2 cucharadas de pan rallado
sal
pimienta

Para la salsa de alcaparras
2-3 cucharadas de alcaparras
abundante  perejil
Ajo seco (o ajo fresco si se quiere)
una pizca de orégano seco
suficiente aceite extra virgen
sal

Escurrir el  atún y  verter en la licuadora con los huevos; batir hasta conseguir un compuesto suficientemente homogeneo. Transferir la mezcla en un bol y añadir los demás ingredientes.
Coger una hoja de papel de horno, humedecerlo y verter la mezcla tratando de darle la forma de un salchichón, cerrar como un caramelo y envolver con papel de aluminio o un trapo limpio. En el caso de papel de aluminio cerrarlo bien,  si se utiliza un trapo hay que cerrar los extremos con hilo de cocina.
Poner a cocer en una olla con agua herviendo durante 40-45 minutos. Si preferís hacer dos más pequeños en vez de uno habrá que cocinarlo menos tiempo, alrededor de media hora.
Mientras tanto, preparar la salsa. Ponga todos los ingredientes en una licuadora. Las dosis son indicativas, no recuerdo la cantidad exacta porque lo hice a ojo.
Retirar de la olla y dejar que se enfríe completamente antes de abrirlo. Servir en rodajas no muy finas, acompañado de la salsa.  

Espere a que se enfríe (a lo mejor se puede dejar en la nevera unas horas) para poder cortar sin peligro de "desmoronamiento".

Peperoni ripieni di tonno

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Mi dicono:"..tra pochi giorni é Halloweeeeeen!!!"
Rispondo:"Ma daaaiiii....é veroooo....non mi ricordavo píúúúúú..."
Avrei voluto dire:"E allora??? Machisseneimportaaaa!!"
Che non mi ricordassi é una bugia grande come una casa;come avrei potuto dimenticarlo? I blog  pullulano di ricette "mostruose e/o zuccose",alla tele stanno facendo solo film "paurosi",in giro si vedono cartelli e manifesti che annunciano questa o quella festa in maschera...ma che due zuccheee!!
Non mi perderó in disquisizioni sul fatto che questa festa non é nella nostra cultura e bla bla bla.....ormai lo sappiamo tutti.
Peró c'é stato un tempo (lo confesso),quando mio figlio era piccolo e vivevamo in Costa Rica, in cui ero costretta (e non direi "mio malgrado";per vedere il proprio bimbo divertirsi si fa tutto con voglia)a partecipare cercandogli un vestito per mascherarsi e accompagnandolo,col cestino per le caramelle,di porta in porta con un bel gruppetto di altri bimbi. Quando poi siamo arrivati in Spagna non ha piú voluto partecipare né a feste né ad uscite in gruppo (meno male!!) e quindi per me Halloween é tornato a non esistere.
Beh:sapete di cosa si é mascherato, la prima volta ,quando aveva 2 anni? Da cuocoooo!! Ahahahah;era bellissimo!!! E si era autobattezzato: "Luis ,el cocinero". Questo soprannome é entrato a far parte di quei detti, verbi,sostantivi o aggettivi propri e diversi in ogni famiglia. Nel periodo in cui abbiamo avuto il nostro piccolo ristorante(prima in Nicaragua e poi in Costa Rica), sul menu,dove c'era "Oggi lo chef consiglia" splendeva la foto di "Luis el cocinero" (il mio Andrea vestito da cuoco e armato di cucchiaione di legno) che provocava l'ilaritá di tutti i clienti.

Questi peperoni ripieni li ho trovati sul blog  La luna sul cucchiaio. Grazie Monica;sono ottimiiii!!

Peperoni ripieni di tonno

3 peperoni (uno verde,uno rosso,uno giallo)

1 cipolla rossa di Lanzarote

2 spicchi d'aglio

6 fette di pane casereccio

170gr. tonno sgocciolato

100 ml. di latte

1 pizzico di peperoncino 

1 cucchiaino di origano secco

4 filetti di acciuga

1 cucchiaio di capperi dissalati

 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

prezzemolo

Riscaldare il forno a 180C gradi.

Tagliare i peperoni a metà e disporli su una teglia, irrorarli con 2 cucchiai di olio e l'aglio a fettine ed infornare per 20 minuti.

Sfornare i peperoni, mantenendo il forno acceso.

Ridurre a pezzetti 4 fette di pane unire il lattee lasciarlo in ammollo per 10 minuti.

Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio, aggiungere la cipolla affettata finemente e far rosolare.

Unire il peperoncino, l'origano, le acciughe tritate e cuocere per un paio di minuti.

In una ciotola mescolare i bocconcini di pane strizzati, i capperi, il tonno sbriciolato, il prezzemolo e la cipolla.

Con il composto ottenuto farcire i peperoni.

Tritare le fette di pane rimaste e distribuire le briciole sui peperoni farciti.

Adagiare i peperoni nella teglia e condire con l'olio rimasto.

Cuocere per 15/20 minuti a 180º

Servire caldi, ma ottimi anche a temperatura ambiente.

Pimientos rellenos de atún

Me dicen: ".. en unos días es Halloweeeeeen !!!"
Yo respondo: "Pero .... es ciertooo .... se me había olvidadooooo ..."
Quería decir: "Y a mi quemeimportaaaa ??? !!"
Que no lo recuerde es una mentira tan grande como una casa, ¿cómo podría olvidarlo? Los blogs están llenos de recetas "monstruosa y / o calabazosas", en la televisión pasan solo películas de "miedo" por ahi hay montones de carteles anunciando esta u aquella fiesta de disfraces ... pero...ufff.... que dos ...calabazaaaas !!
No me pierdo en disquisiciónes sobre el hecho de que esta festividad no pertenece a nuestra cultura y bla, bla, bla ..... ya lo sabemos todos.
Pero hubo un tiempo (lo confieso), cuando mi hijo era pequeño y vivía en Costa Rica, en que me vi obligada (y  no añado "a mi pesar" ;para ver a tu niño disfrutar harías cualquier cosa con gana) a participar buscando un disfraz y  acompañándole, con una canasta para los dulces, de puerta en puerta con un pequeño grupo de otros niños. Luego, cuando llegamos a España ya no ha querido participar en estas fiestas o salidas de grupo (gracias a Dios !!) y por lo tanto, para mí , Halloween ya no existe.
Bien:  sabéis de que se disfrazó la primera vez, cuando tenía 2 añitos? De cocinerooo !! Jajajaja, si que era monisimo !!! Se autobautizó: "Luis, El Cocinero". Este apodo se ha convertido en parte de esos dichos, verbos, sustantivos o adjetivos que entran en el léxico personal de cada familia. Durante el período en que tuvimos nuestro pequeño restaurante (en Nicaragua primero y luego en Costa Rica), en el menú, donde decía "Hoy  el chef recomienda"ahí lucía la hermosisima foto de "Luis el cocinero" (mi Andrea disfrazado de cocinero con una cuchara de madera en las manos) que causaba la hilaridad de todos los clientes.

Estos pimientos rellenos los he encontrados en el blog La luna sul cucchiaio. Muchas gracias Monica;son buenisimisimos!!

Pimientos rellenos de atún

3 pimientos (uno verde,uno rojo y uno amarillo)
1 cebolla roja de Lanzarote
2 dientes de ajo
6 rebanadas de pan casero o de pueblo
170 gramos de atún escurrido
100 mililitros de leche
1 pizca de peperoncino (chile picante)
1 cucharadita de orégano seco
4 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil

Precaliente el horno a 180 grados.
Cortar los pimientos por la mitad y colocarlos en una bandeja de horno, rociar con 2 cucharadas de aceite y el ajo en rodajas y hornear durante 20 minutos.  
Sacar los pimientos  del horno, manteniendo el horno encendido.
Reducir en trocitos las  4 rebanadas de pan, añadir la leche y dejar en remojo durante 10 minutos.
Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite, añadir la cebolla finamente picada y rehogar.
Añadir los pimientos, el orégano, las anchoas y el peperoncino picado y cocinar por unos minutos.
En un bol mezclar el pan en cubitos escurrido, las alcaparras, el atún desmenuzado, el perejil y la cebolla.
Con esta mezcla rellenar los pimientos.
Picar las rebanadas restantes de pan y espolvorear las migajas en cima de los pimientos rellenos.
Colocar los pimientos en la bandeja para hornear y rociar con el restante aceite .
Hornear durante 15-20 minutos a 180 grados.
Servir caliente, pero también son excelentes a temperatura ambiente.