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Eccomi. Per partecipare al MTC N.69, ovvero: La Cucina Alcolica proposta da Giulia di Afterkitchen.
Si tratta di destrutturare un cocktail alcolico ovvero: scegliere un cocktail e, con gli ingredienti che lo compongono, creare un piatto.
Io ho scelto la PIÑACOLADA e ho ideato questo: Bavarese al Latte di Cocco con Caramello al Rhum e Ananas Caramellato y Flambeado al Rhum.
Riporto la ricetta classica del conosciutissimo cocktail:
Piñacolada
3 cl di rhum bianco
9 cl di succo d'ananas
3 cl di latte di cocco
Bavarese al latte di cocco, caramello al rhum e ananas caramellato
Per la bavarese
3 tuorli
60 gr di zucchero
250 ml di latte di cocco
5 fogli colla di pesce (8 gr)
150 ml di panna
rhum bianco
Sbattere benissimo i tuorli con lo zucchero. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando fin quando cominci a "tirare".
Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua. Aggiungere anche un tappo circa di rhum, mescolare e colare.
Montare la panna a punto di neve e aggiungere al composto quando si sarà raffreddato con movimenti avvolgenti.
Versare in stampini individuali o in unico stampo.
Per il caramello:
200 zucchero
100 acqua meno due cucchiai
2 cucchiai di rhum bianco
Versare in un padellino dal fondo spesso lo zucchero, spruzzare con la mano pochissima acqua e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa.
Senza mai mescolare e tenendo sotto stretto controllo, lasciare che lo zucchero si sciolga e cominci a dorarsi.
Quando sarà a punto di caramello bisogna aggiungere l'acqua (che avrete fatto scaldare) e poi il rhum.
Per non bruciarsi io copro con il coperchio, sposto il coperchio un pochino, giusto per lasciare lo spazio dove versare l'acqua con molta attenzione perchè schizzerà moltissimo.
Mescolare e lasciar raffreddare.
Per il montaggio
2 fette di ananas per persona
zucchero di canna
burro
rhum bianco
1 cucchiaio di caramello al rhum
Tagliare la fetta di ananas a pezzetti.
In una padella sciogliere un pezzetto di burro e mettervi a dorare l'ananas.
Spolverare con un bel cucchiaio di zucchero di canna, mescolare, versare il rhum e fiammeggiare. Aggiungere il caramello, mescolare. Lasciar raffreddare.
Montare il piatto. Disporre la bavarese nel centro, l'ananas al lato e versare il caramello sopra la bavarese.
Bavaresa de coco con caramelo al ron y piña caramelizada - Bavarese al latte di cocco con caramello al rhum e ananas caramellato
Se trata de destructurar un cóctel y crear un plato con los ingredientes que lo componen.
Elegí la PIÑACOLADA e ideé esto: Bavaresa de leche de coco con caramelo al ron y piña caramelizada y flambeada.
Os dejo la receta clásica del famoso cóctel:
PiñaColada
3 cl de ron blanco
9 cl de jugo de piña
3 cl de leche de coco