La mia torta allo yogurt

 

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Se cercate in rete troverete un'infinitá di ricette della torta allo yogurt;io ne ho provate tante e,alla fine,aggiungi un po' piú di un ingrediente , togline un pó di un altro,mettici anche questo, ho trovato quello che, secondo me,é il mix perfetto.Provatela!! La foto é orribile,ma mi sono accorta troppo tardi...la torta non c'era piú :(

La mia torta allo yogurt

 

210 gr di farina
40 gr di fecola di patate o amido di mais
180 gr di zucchero
3 uova
1 vasetto di yogurt naturale
3/4 di vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito
buccia di limone grattuggiata


 Sbattere molto bene le uova con lo zucchero,aggiungere lo yogurt,  l' olio di semi e la buccia di limone.
 Setacciare la farina ,con la maizena e il lievito e aggiungerla al composto di uova e zucchero.
Versare il tutto in una teglia da 24 cm ricoperta di carta forno.
Cuocere nel forno pre riscaldato a  175º circa per 35-40 minuti.

 Mi pastel de yogur

 Si  buscas en  la red te encuentras un sinnúmero de recetas de pastel de yogur; yo he probado muchos y, al final, pon un poco de más de un ingrediente, quita un poco de otro,he conseguido la que, en mi opinión, es la mezcla perfecta.Os animo a probarla! La foto es horrible, pero me di cuenta demasiado tarde ... el bizcocho había desaparecido : (

Mi pastel de yogur

210 gramos de harina
40 g de almidón de patata o almidón de maíz (maizena)
180 gramos de azúcar
3 huevos
1 tarrito de yogur natural
3/4 de tarrito de aceite de semillas
1 sobre de levadura
cáscara de limón rallada

Batir bien los huevos con el azúcar, añadir el yogur, el aceite y la cáscara limón.
Tamizar la harina con el almidón y el polvo de hornear y agregar a la mezcla de huevo y azúcar.
Vierta la mezcla en un molde de 24 cm cubierta con papel de horno.
Hornear en horno precalentado a 175 º durante unos 35-40 minutos.

Ciambelline all'olio e vino bianco al profumo di cannella

 

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Un'altra ricetta di biscotti facili che avevo in archivio e che avevo trovato qui . Sono dei biscotti non troppo dolci,senza burro e perfetti da inzuppare nel caffelatte, o nel té, a colazione. Con questa dose ho cotto una teglia da forno.

Ciambelline all'olio e vino bianco profumate alla cannella

 

300 g di farina
50 gr di zucchero semolato e un po' di zucchero di canna
100 g di olio di semi
100 ml di vino bianco
un pizzico di sale
un cucchiaino di zucchero vanigliato
cannella 

Per prima cosa scaldare il vino con mezzo cucchiaino circa di cannella,colarlo e lasciar raffreddare. 
Impastare velocemente la farina con l'olio,lo zucchero,il sale e lo zucchero vanigliato.Aggiungere il vino,fare una palla e lasciarla riposare mezz'ora in frigorifero.
Staccare piccole quantitá di impasto,formare dei cilindretti e unire le estremitá per formare una ciambellina.
Passare i biscotti (solo la parte superiore) in un piattino dove avrete messo un po' di zucchero di canna (io,in questo caso ho usato zucchero normale perché mi sono accorta troppo tardi di non avere quello di canna in casa) e deporre su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170-175º per 15-20 minuti. Ricordatevi che ogni forno é diverso;potreste dover usare una temperatura idifferente e piú o meno tempo.

Rosquillas al vino blanco con un toque de canela

Otra receta fácil de galletas que tenía en mis archivos. Estas galletas no son demasiado dulces , no llevan mantequilla y son perfectas para mojar en el café, o té, para el desayuno. Con esta dosis cociné una bandeja de horno .

Ciambelline all'olio e vino bianco profumate alla cannella

300 gramos de harina
50 gramos de azúcar y un poco de azúcar morena
100 gramos de aceite de semilla
100 ml de vino blanco
una pizca de sal
una cucharadita de azúcar de vainilla u una pizca de vainilla
 canela 

En primer lugar calentar el vino con aproximadamente la mitad de una cucharadita de canela, colar y dejar enfriar .Amasar rápidamente la harina con el aceite , el azúcar , la sal y el azúcar de vainilla. Añadir el vino , hacer una bola y dejar reposar durante media hora en el refrigerador.
 Coged pequeñas cantidades de masa, formar unos cilindros y unir los extremos para formar un "donut". Pasar las galletas ( sólo la parte superior) en un plato donde se pone un poco de azúcar morena (yo,esta vez, he tenido que usar azúcar normal porque no tenia azúcar morena en casa)  y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. 
Poner la bandeja en el horno pre calentado a 170-175 grados durante 15-20 minutos . 
 Recuerde que cada horno es diferente , es posible que necesite usar una temperatura diferente y más o menos tiempo.

Biscotti al latte

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Questi biscotti sono perfetti per la colazione, li faccio spesso e la ricetta l'avevo trovata su un conosciuto forum di cucina. Sono facili da fare e piacciono sempre a tutti.

Biscotti al latte

 

 


Ingredienti
100 g di fecola di patate (se non la trovate si puó usare anche maizena)
350 g di farina
200 g di zucchero a velo
1 uovo
100 g di burro morbido
120 g di latte
6 g di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
 

 Impastate insieme rapidamente tutti gli ingredienti indicati come per una pasta frolla, formate un panetto, proteggetelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. 
Togliete dal frigo la pasta e ricavatene dei pezzetti che rotolerete per dare una  forma allungata;tagliare delle porzioni del un grossore di un dito mignolo e una lughezza,grosso modo, di un dito indice. Metteteli sulla leccarda del forno(piuttosto distanziati) ricoperta di carta forno e dategli una forma di S. Questa é la forma che ho dato io,ma potete farli rotondi,a ciambella o come preferite.
 Cuocere in forno preriscaldato a 180º per 10-15 minuti. Non devono diventare scuri,appena accennino a scurirsi sono pronti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Con questa dose ho sfornato 3 leccarde.

Galletas de leche

Estas galletas,que hago a menudo,son perfectas para el desayuno.Había encontrado la receta en un conocido forum de cocina italiana,hace mucho tiempo.Son muy faciles de hacer y siempre gustan a todo el mundo.

Galletas de leche

 

Ingredientes
100 gramos de fécula de patata (o maizena)
350 gramos de harina
200 gramos de azúcar en polvo
1 huevo
100 gramos de mantequilla blanda
120 gramos de leche
6 gramos de bicarbonato de sodio 
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla



  Mezclar todos los ingredientes ,o rápidamente como upara la masa quebrada, hacer una bola, protegerla con papel plástico y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Retire la masa de la nevera y cortar piezas pequeñas a las cuales dareis una forma alargada, cortar porciones del grosor de un dedo meñique y largos , aproximadamente, como un dedo índice. Colóquelos en la bandeja del horno (dejando espacio entre ellos) cubierto con papel de horno y darle una forma de S. Esta es la forma que yo le di, pero ustedes podéis hacerlos,incluso. redondo o como os  apetezca.
 Hornear en horno precalentado a 180 º durante 10-15 minutos. No deben ser oscuros, en cuanto empiecen a dorarse un poquito estarán listos
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Quiche di fagiolini

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Se avessi tempo,credo che preparerei torte salate ogni tre o quattro giorni. Mi piacciono proprio tanto! ...e poi sono un ottimo sistema per eliminare avanzini e,con un pó di fantasia, si puó cambiare ricetta ogni volta. Cominciando dall'impasto:pasta sfoglia,basta brisé, pasta frolla salata,pasta matta...c'é da scegliere!! Pasta matta:ognuno di noi,amanti del cucinare,abbiamo almeno una versione di pasta matta. Parlo di versioni perché,basta cercare in rete, e non trovi una pasta matta uguale all'altra:con ricotta,con philadelfia,con farina integrale,con vino...e chi piú ne ha piú ne metta. Beh:io, per questa quiche, ho usato una pasta matta;una ricetta che avevo trovato tantissimi anni fa e che,ovviamente dopo averla assaggiata, é finita immediatamente (riportata,scritta a mano...come si faceva una volta..) sul mio vecchissimo,consumatissimo,ingiallito e amato quaderno di ricette. Last but not least:questa pasta si fa in 5 minuti e viene sempre bene.

Quiche di Fagiolini

 

Per la pasta matta :  (dose per uno stampo da 24-26cm)

300 gr  di farina bianca 
80 ml di olio e.v.o.
100 ml di vino bianco
1 cucchiaino di sale

Impastare tutti gli ingredienti,fare una palla,avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare 1/2 ora in frigorifero.A volte mi é successo che questa dose di vino fosse un po' troppo e ho dovuto aggiungere farina;eventualmente non mettetelo tutto subito. Se l'impasto vi sembrerá troppo secco, potete aggiugerlo in un secondo tempo.

Per il ripieno:

400 gr di fagiolini puliti
2 uova grandi
3 cucchiai di mozzarella a pezzettini
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
200 ml di panna
1 spicchio d'aglio
sale -  pepe 

Cuocere, per una decina di minuti ,i fagiolini in acqua salata a bollore.Potete usare anche quelli congelati. In una padella far dorare l'aglio tritato,aggiungervi i fagiolini e fateli cuocere per qualche minuto.
Preparate la royale:in una ciotola sbattere leggermente le uova con una forchetta,aggiungere la panna,mescolare,salare e pepare.
  Aggiungere i formaggi alla royale,mescolare e aggiungere i fagiolini ormai tiepidi.

Imburrare e infarinare con pane grattuggiato uno stampo da 26cm. Stendere la pasta e foderare lo stampo. Spolverare il fondo con pane grattuggiato (per far sí che la pasta si inumidisca meno)e versarvi il ripieno.

Infornare in forno preriscaldato a 180º per 45 minuti circa.
é meglio lasciarla riposare 10 min prima di servirla ed é molto buona anche fredda.

 

Quiche de habichuelas 

 

Si tuviera tiempo, creo que  prepararia pasteles salados  cada tres o cuatro días. Me gustan mucho!  ... ademas  son una buena manera de eliminar sobras y, con un poco de imaginación, se puede cambiar la receta cada vez. Empezando por  la mezcla: pasta de hojaldre, masa brisé, masa quebrada, pasta matta ... hay para elegir! Pasta matta: todos los que aman cocinar, tenemos al menos una versión de pasta matta("pasta matta" es un termino italiano;no he encontrado uno correspondiente en español).  Sólo tienes que buscar en la red, y no  encontraras una "pasta matta"  igual: con queso cottage, con Filadelfia, con harina de trigo integral, con el vino ... y así sucesivamente . Bueno, yo, para este quiche, he usado una "pasta matta"; una receta que encontré hace muchos años, la cual, por supuesto, después de haberla probada, terminó inmediatamente (escrita, a mano ... como se hacia antes ..) en mi muy viejo, consumadisimo, amarillento y querido cuaderno de recetas. Last,but not least: la pasta se hace en 5 minutos y siempre sale bien.

Quiche de habichuelas

 

 Para la "pasta matta" : (dosis para un molde de 24 - 26cm )

 
300 gramos de harina blanca 

80 ml ​​de aceite de oliva extra virgen

100 ml de vino blanco 

1 cucharadita de sal

Amasar todos los ingredientes , hacer una bola , envolver en papel film y dejar reposar 1/2 hora en la nevera. 

A mi me ha pasado,alguna vez, que esta dosis de vino era un poco demasiado y tuve que agregar más harina ; posiblemente es mejor no poner todo a la vez. Si la masa os ​​parece demasiado seca , podéis añadir vino posteriormente .

 Para el relleno: 

400 gramos de habichuelas limpias

 2 huevos grandes

 3 cucharadas de queso mozzarella en trozos pequeños 

2 cucharadas de queso parmesano rallado 

200 ml de nata 

1 diente de ajo 

sal - pimienta

 Hervir durante diez minutos, las habichuelas en agua con sal. Podéis también utilizar los congelados . En una sartén, dorar el ajo picado, añadir las habichuelas y cocinar por unos minutos , sazonar con sal si es necesario.Prepare la royale : en un bol batir ligeramente los huevos con un tenedor , añadir la nata , remover , sazonar con sal y pimienta.Vierta los quesos en la royale , revolver y agregar las habichuelas tibias  (ten cuidado de que no sea muy caliente porque se cocinarían,en parte,los huevos ) .Engrasar un molde para hornear de 26 cm y espolvorear con el pan rallado .Estirar la masa y forrar el molde. Espolvorear el fondo con un poco de pan rallado ( se humedece menos la masa !) y verter el relleno .Hornear en horno precalentado a 180 º durante 45 minutos. Es mejor esperar unos 10 minutos antes de servirla y es muy buena también fría.

Torta allo yogurt e cioccolato bianco al profumo di arancio

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Questa torta,quando la cucinerete, vi lascerá un profumo delizioso per tutta la casa. É una torta perfetta per l'ora del tea o per la prima colazione. L'avevo trovata anni fa in rete e dalla prima volta che ho provato a farla me ne sono innamorata. Nella foto la vedete con contorni irregolari perché ho foderato la teglia con carta forno non secondo i sacri canoni,ma in modo un pó,diciamo,ortodosso e quindi ha fatto pieghe...ma é buonissima lo stesso.

 

Torta allo yogurt e cioccolato bianco al profumo di arancio

 

26o gr di farina
120 gr di farina di mandorle
3 uova
200 gr di zucchero di canna
100 gr di cioccolato bianco a pezzetti
1 vasetto di yogurt
1 vasetto scarso (usare qullo dello yogurt) di olio di oliva leggero
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
la buccia  e il succo di 1 arancia
zucchero a velo

Setacciare la farina e aggiungervi la farina di mandorle e il lievito.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad avere una crema spumosa. Aggiungere il succo d'arancia e la buccia grattuggiata. Unire anche l'olio,lo yogurt e,poco a poco,anche le farine e la vaniglia (in quantitá secondo il gusto).
Montare le chiare a neve e unire al composto delicatamente e con movimento avvolgente (per non smontare). In ultimo aggiungere,sempre delicatamente,anche il cioccolato.
Versare in uno stampo da 22cm, foderato di carta forno. In forno,pre-riscaldato,a 170º per 45-50minuti.
Una volta fredda spolverare di zucchero a velo.
 

Bizcocho de yogur y chocolate blanco al perfume de naranja

  Este pastel, cuando se cocina, dejará un delicioso aroma por toda la casa. Es un bizcocho perfecto para la hora del té o para el desayuno. Lo había encontrado hace años en la red y desde la primera vez que lo probé me enamoré. En la imagen se ve con contornos irregulares porque forré el molde con papel de horno, no de acuerdo a los sagrados cánones, sino de una manera, digamos, poco ortodoxa, por lo cual el papel hizo pliegues ... pero es igualmente muy rico.

Bizcocho de yogur  y chocolate blanco al perfume de naranja

 

 260 gramos de harina 
120 gramos de harina de almendras 
3 huevos 
200 gramos de azúcar morena 
100 gramos de chocolate blanco en trozos pequeños
 1 vasito de yogur  
1 vasito( como medida usar el tarrito del yogur ) de aceite de oliva ligero
 2 cucharaditas de azúcar de vainilla 
vainilla 
1 cucharaditas y media de polvo de hornear
 la ralladura y el jugo de 1 naranja 
azúcar glass

Tamizar la harina y añadir la harina de almendras y el polvo de hornear.Batir las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una crema espumosa. Añadir el zumo de naranja y la ralladura . Agregar el aceite , el yogur y poco a poco , la harina y la vainilla (en cantidad de acuerdo al gusto ) .Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadir a la mezcla con suavidad ( hágalo con la espátula y con un movimiento de abajo a arriba y removiendo lo justo para que quede incorporado).Por último añadir , siempre con suavidad ,  el chocolate .Verter en un molde de 22 cm , forrado con papel para hornear . Meter al horno , precalentado a 170 º durante 45 - 50min .Una vez fría , espolvorear con azúcar glass.

 
 
 

 

 

 

 

Mezze Lune

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Questi biscottini,anzi:dolcetti alle mandorle,li faceva la mia mamma e sono di una bontá esagerata!! Si sciolgono in bocca... anche se a me,ma,magari, é solo un'idea (si sa:quello che fa la mamma...),non vengono cosí buoni come i suoi.
É un impasto delicatissimo,che va lavorato in fretta;quando fa molto caldo io mi raffreddo le mani prima di toccarlo. Comunque si puó fare un primo passaggio nel mixer,giusto per scaldare meno la pasta.

Mezze lune

 

150 gr di farina
100 gr di burro
40 gr di zucchero + q.b. 
35-40 gr di mandorle tritate fini

Impastare tutto velocemente. Prendere un pezzetto alla volta e fare dei rotolini grossi quanto un dito e tagliare dei pezzetti lunghi piú o meno come il dito mignolino;mettere su una teglia foderata di carta forno dandogli forma di mezza luna.
Infornare in forno pre riscaldato a 180º per 15 minuti circa. Non devono colorire,appena accenano a prendere colore sono pronti (nelle foto sembrano scuri,ma sono fatte di sera col flash;erano molto piú chiari). Ancora caldi (attenti a non scottarvi!!) passarli nello zucchero semolato.

 Quest'altra foto é vecchierella,ma é per farvi vedere il colore che devono avere i biscottini. Speravo di rifotografarli oggi con la luce,ma....si sono volatilizzati!! ;-)

Media Lunas

 Estas galletas  de almendras las hacia  mi mamá y son de una bondad exagerada! Se deshacen en la boca  ... aunque para mí, pero tal vez es sólo una idea (ya se sabe: lo que hace una madre ...), no son tan buenas como las suyas.

Es una mezcla delicada, que debe ser trabajada de forma muy rápida, y cuando hace mucho calor me enfrio las manos antes de tocarla. Sin embargo, usted puede hacer un primer pasaje por la batidora, sólo para calentar menos la masa.

Media Lunas

 150 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
40 gramos de azúcar + lo necesario para poner en cima
5-40 gramos de almendras finamente picadas



Mezclar todo con rapidez. Tome un pedazo a la vez y hacer unos rollos del grosor de un dedo y cortar en trozos largos, más o menos, como el dedo meñique, poner en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y darles forma de media luna.
Hornear en horno pre calentado a 180 º durante 15 minutos. No deben oscurecer, en cuanto empiecen a tomar color están listos (en las imágenes parecen oscuras, pero es porque las hice por la noche con el flash,  eran mucho más claras. He puesto otra foto viejita solo porque en esta,es la que viene con helado, se aprecia el color que tienen que tener las galletitas.). Mientras todavia están calientes (con cuidado de no quemarse!) pasarlas en azúcar.

Focaccia genovese

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La focaccia é una di quelle cose che mi fa letteralmente impazzire. Quando ero giovane e vivevo a Milano ero capace di mettermi in macchina , partire per Genova (o Recco) mangiarmi la focaccia,comprarne un pezzo da portarmi via (ma,chissá perché,a Milano non aveva piú lo stesso sapore) e tornare subito a casa. Nella mia vita ho provato duemila ricette nel tentativo di riprodurre quel sapore o almeno di trovarne una che si avvicinasse alla focaccia genovese originale;questa,che vi propongo, é quella che mi fa sempre pensare: "Ok, non é esattamente la focaccia che si mangia a Genova,ma,le somiglia molto e ,come dice spesso un'amica virtuale(che ,combinazione,é proprio di quella cittá),fa la sua porca figura!!"


Focaccia (su ricetta delle sorelle Simili)

500 gr di farina
25 gr di lievito di birra fresco o 2 cucchiaini da tea di lievito senza attivazione
275 ml di acqua
10 gr di sale (=2 cucchiaini da tea)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per l'emulsione:
6 cucchiai di olio e.v.o.
6 cucchiai di acqua

Rovesciare la farina e il lievito (se é secco. Se fosse lievito fresco va sciolto precedentemente in poca acqua appena,appena tiepida) sul piano da lavoro e fare una fontana;nel centro versare l'acqua e l'olio e,nella parte esterna della "fontana" fare un buchetto (si chiama :casina)dove mettere il sale. In questo modo il sale non viene a contato immediatamente con il lievito (potrebbe diminuirne la forza) e verrá incorporato come ultimo. Impastare per almeno 10 minuti (io faccio tutto a mano perché non ho né kenwood né altri aggeggi;nel caso voi ne foste in possesso sará tutto piú facile e veloce). 
E qui apro una parentesi per spiegare una cosa riguardo a come impastare per fare pane o focaccia perché magari c'é qualcuno che non li ha mai fatti e non vorrei danneggiasse inesorabilmente l'impasto.Non dovete impastare come per fare la pasta fresca,ma bisogna fare movimenti con energia,senza strappare l'impasto e sempre facendo forza con il palmo della mano (non usare le dita!)e spingendo verso l'alto. Non si deve fare fatica con le braccia,ma si scarica lo sforzo sulla schiena. Per sapere quando l'impasto é pronto basterá infilare  un dito:se tende a richiudersi vuol dire che é elastico e pronto. Un'altra cosa importantissima:l'impasto non deve essere esposto a correnti d'aria.
Fare un filone e mettere in una teglia molto oliata (4-5 cucchiai di olio e.v.o.);schiacciarlo un pochino e farlo riposare 20 min.
Stendere la pasta con le mani (schiacciando e spingendo allo stesso tempo,ma senza sforzare per non rompere i legami chimici)cercando di ricoprire interamente la teglia. Riposare 15 min.Io per il tempo di riposo e lievitazione metto sempre l'impasto (anche per fare il pane) nel forno spento con la luce accesa;quando devo riscaldare il forno lo tiro fuori e lo metto in un armadio o in un luogo al riparo da correnti d'aria.
Con le dita fare dei buchi. Preparare l'emulsione di olio e acqua e versarla sopra la focaccia. Lievitare 50-60 min.
Cospargere con sale grosso.Infornare a 200-210º (pre riscaldato) per 20-30 min. Il tempo dipende molto dal forno;comunque:se sollevandola e "bussando" sul fondo con le nocche (come per bussare a una porta) sentite un suono "vuoto" vuol dire che é pronta(lo stesso vale,sempre,per il pane).

 

Focaccia genovese

 La focaccia es una de esas cosas que me vuelve loca. Cuando era joven vivía en Milán era capaz de meterme en el coche, salir hacia Génova (o Recco) comer mi focaccia, comprar un pedazo para llevarme (pero, quién sabe por qué, en Milán ya no tenía el mismo sabor) y volvía de nuevo a mi casa. En mi vida he probado dos mil recetas en un intento de reproducir el sabor o al menos encontrar uno que se acercara a la focaccia original de Genova, y esta, en mi opinión, es la que siempre me hace pensar: "Bueno, no es exactamente la focaccia que se come en Génova, pero se acerca muchísimo y siempre deja todos encantados.

 Focaccia (receta de las hermanas Simili)

500 gramos de harina
25 g de levadura fresca o 2 cucharaditas de té de levadura para panificación en polvo sin activación
275 ml de agua
10 gramos de sal (= 2 cucharaditas de té)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la emulsión:
 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 cucharadas de agua

Verter la harina y la levadura en polvo ( si está seco . Si usas levadura fresca debe ser disuelta en un poco de agua tibia ) sobre la superficie de trabajo y hacer una fuente en el centro; vierta el agua y el aceite.En el exterior de la "fuente "  hacer un agujero pequeño (se llama : casita ) donde poner la sal . De esta manera la sal no está inmediatamente en contacto con la levadura ( podría reducir su fuerza ) y se incorporará como última . Amasar durante al menos 10 minutos (yo lo hago todo a mano , porque no tengo ni kenwood u otros artilugios , en caso de que ustedes lo tengan  todo será más fácil y más rápido) .Y aquí quiero abrir un paréntesis para explicar algo acerca de cómo amasar pan o focaccia porque tal vez hay alguien que jamás lo ha hecho y no me gustaría que dañara inexorablemente la pasta. No hay que amasar como para hacer pasta fresca , hay que amasar con energía sin romper la masa y siempre haciendo fuerza con la palma de la mano (no utilizar los dedos! ) y empujando hacia arriba . No Es un esfuerzo de brazos,más bien se descarga todo en la espalda . Para saber cuando la masa esté lista , será suficiente poner un dedo : si el hueco tiende a cerrarse  significa que es elástica y está lista . Otra cosa muy importante : la masa no debe ser expuesta  a corrientes de aire .Hacer un pan y colocar en la bandeja del horno bien engrasada  ( 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra) ; aplastarlo un poco y dejar reposar 20 minutos.Yo pongo a reposar (también cuando hago pan)en el horno apagado,pero con la luz encendida. La luz ayuda a que la temperatura sea perfecta para la fermentación.Estirar la masa con las manos ( apretando y empujando al mismo tiempo, pero no sin tirar para  no romper los enlaces químicos del compuesto ) tratando de cubrir completamente la bandeja. dejar descansar durante 15 min .Después de este tiempo hacer agujeros en la focaccia presionando con los dedos. Preparar la emulsión de aceite y agua y verter sobre en cima. Dejar reposar durante 50-60 min .(otra vez en el horno apagado con luz encendida;la saco del horno después de unos 40-50min ,para poder encender el horno para calentarlo,y la pongo en un armario o otro sitio al reparo de aire)Espolvorear con sal gruesa.Hornear a 200-210 ° ( pre calentado ) durante 20-30 min . El tiempo depende en gran medida del horno, sin embargo : si levantándola y golpeando la parte inferior con los nudillos (como llamando a una puerta ),se  escucha un sonido "vacío" significa que está listo ( lo mismo sirve a la hora de hacer pan ).