Risotto con pomodori secchi e pistacchi al curry - Risotto con tomates secos y pistachos al curry

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 Fa sempre piacere mangiare un buon risotto e questo é saporito,profumato e con un tocco croccante dato dai pistacchi.

Le mie presentazioni,come le mie foto, non sono certo il massimo, ma se ben impiattato (e voi siete sicuramente bravissimi!!) é anche molto elegante.

 Risotto con pomodori secchi e pistacchi al curry

Per due pers

200 gr di riso ( Carnaroli )

400-500 ml di brodo di pollo

4 o 5 pomodorini secchi

un pugno di pistacchi 

un pugnetto di pistacchi tritati grossolanamente

2 fette spesse di bacon affumicato

mezza cipolla

prezzemolo

timo

curry

1 cucchiaio di philadelphia

50 gr di burro

un filo di olio e.v.o. 

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua calda per 15-20 minuti.

Soffriggere dolcemente la cipolla, tritata grossolanamente,in una casseruola con olio e burro.

Quando é quasi trasparente aggiungere prima i pistacchi interi,mescolare, e poi  il bacon a pezzetti. Mescolare e aggiungere anche i pomodori ammollati, strizzati e tagliati a pezzetti e qualche fogliolina di timo.

Dare un'altra mescolata e versarvi il curry. 

Lasciare insaporire qualche minuto a fuoco vivace,ma non troppo, e poi aggiungere il riso, tostare e proseguire come un normale risotto sfumando con il vino e aggiungendo poi il brodo mano a mano che si assorbe mescolando molto spesso. 

Verso fine cottura aggiungere pochissimo prezzemolo tritato.

Quando sará quasi cotto aggiungere un cucchiaio di philadelphia e mantecare,coprire e far riposare qualche minuto.

Servire spolverando di granella di pistacchi.

Risotto con tomates secos y pistachos al curry - Risotto con pomodori secchi e pistacchi al curry

 Siempre se disfruta comiendo un buen risotto y esto es sabroso, aromático y con un toque crujiente que trae el pistacho.

Mis presentaciones, como mis fotos, sin duda no son de lo mejor, pero si  bien emplatado (y ustedes seguramente son muy buenos !!) es también muy elegante.

 

Risotto con tomates secos y pistachos al curry

 Para dos pers

200 gramos de arroz (carnaroli)400-500 mililitros de caldo de pollo4 o 5 tomates secosun puñado de pistachos naturales enterosun puñado de pistachos naturales granulados2 rebanadas gruesas de bacon ahumadomedia cebollaperejiltomillocurry1 cucharada de philadelphia50 g de mantequillaun chorrito de aceite de e.v.o.1/2 vaso de vino blancosal y pimienta
Remojar los tomates secos en agua caliente durante 15-20 minutos.

Pochar la cebolla, triturada de forma grosolana, con aceite y mantequilla.

Cuando es casi transparente  añadir primero los pistachos, mezclar, y luego el tocino en trozos pequeños.  

Mezclar y agregar los tomates remojados, escurridos y cortados en trozos y unas hojas de tomillo.

Volver a remover y añadir el curry.

Dejar que los sabores se mezclen durante unos minutos a fuego medio  y luego agregar el arroz, dejar que se tueste y proceder como un risotto normal esfumando con el vino y agregando el caldo poco a poco, mano a mano que se vaya absorbiendo, revolviendo con frecuencia.

Hacia el final de la cocción añadir muy poco perejil picado.

Cuando es casi listo añadir una cucharada de philadelphia (u otro queso cremoso) y revolver; tapar y dejar reposar unos minutos.

Servir espolvoreado con pistachos picados.

Riso con pollo al latte di cocco, zenzero e curry

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Riso con pollo al latte di cocco,zenzero e curry;un riso globale,un incontro tra i Caraibi e il Giappone.
MTChallenge di settembre;protagonista:il riso. Sembra facile e probabilmente lo puó essere per chi puó spaziare tra esotici ingredienti;facile per chi "basta spremersi le meningi",uscire e andare alla ricerca del o degli ingredienti studiati,pensati,desiderati. Io,peró,vivo in un piccolo paese su una piccola isola dove giá trovare un riso adatto é stato piú laborioso di un parto...figuriamoci il resto!! Sognavo alghe,spezie,qualche verdura insolita...nella mia testa c'era tutto,ma da lí al potersi procurare il necessario c'é di mezzo il mare,anzi:l'oceano,questo maledetto (si fa per dire) oceano che,a meno che le alghe non me le vada a cercare direttamente in acqua (se le conoscessi..)...eee..hai voglia...
In sintesi:qui non trovo un tubino di niente!!
E allora? Pensa che ti ripensa ho ricordato un "arroz con pollo y leche de coco" (riso con pollo e latte di cocco),tipico dei Caraibi, cucinato da un amico,(per altro:era fa-vo-lo-so!!)tanti anni fa quando vivevo in quei luoghi da sogno e ho deciso:cucineró proprio quello,ma col metodo di cottura per assorbimento che ci insegna Acquaviva.

Una precisazione:il pollo che ho usato sono delle ali di pollo a cui viene data una forma di coscette;non so come si chiamino in Italia (si vede che manco da casa da un po'?),qui le chiamano proprio "cosce di ali di pollo" e cosí le includo come ingrediente;nel caso avessero un altro nome sapete a cosa mi riferisco.

Riso con pollo al latte di cocco,zenzero e curry

4 tazze di riso a grano rotondo
4 tazze + 4 cucchiai di latte di cocco
1 chilo di cosette di ali di pollo
1 porro
1 peperone rosso
1 cucchiaio e mezzo di curry piccante
1 cucchiaio e mezzo di zenzero fresco tritato
prezzemolo o coriandolo fresco
un filo di olio e.v.o.
sale-pepe  

Mettere a bagno il riso in una ciotola con circa il doppio di acqua e "stropicciarlo"tra le dita finché l'acqua sará completamente bianca. Scolarlo,sciacquarlo sotto il getto dell'acqua (non forte) e rimetterlo nella ciotola con acqua;ripetere l'operazione fino a quando l'acqua sará completamente trasparente. Sciacquarlo,rimetterlo nella ciotola con acqua e lasciarlo a bagno dai 20 ai 40 minuti (io l'ho lasciato 30 minuti).Scolarlo e sciacquarlo.
Nel frattempo rosolare il pollo senza condimento in una padella (per dargli colore) e preparare gli altri ingredienti. Tagliare il porro e il peperone. Triturare il prezzemolo.
Sciogliere il curry nel latte di cocco e aggiungervi lo zenzero..
In una pentola d'acciaio con il fondo spesso versare il riso e tutti gli altri ingredienti,salare,pepare e irrorare con un filo d'olio.Da questo momento fino a fine cottura piú riposo non bisognerá mai toccarlo.
Mettere sul fuoco. Quando comincerá a bollire coprire la pentola con un coperchio che chiuda perfettamente (eventualmente avvolgere il coperchio in un panno per chiudere ermeticamente),abbassare la fiamma e cuocere 10 minuti;spegnere il fuoco e lasciare riposare altri 10 minuti senza mai aprire.
Se vi piace il coriandolo vi consiglio di usare quello;noi,in casa,non ne sopportiamo neppure l'odore e quindi ho messo prezzemolo. 
 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di settembre:

Arroz con pollo en leche de coco, jengibre y curry

Arroz con pollo en leche de coco, jengibre y curry, un arroz global, un encuentro entre el Caribe y Japón.
El MTChallenge es un reto que se desarrolla en un grandisimo y cuidadisimo blog italiano;cada mes hay un reto y el tema pasa de mano en mano según el ganador del mes.El protagonista del MTChallenge de septiembre es el arroz. Suena fácil y probablemente puede serlo para aquellos que pueden pasear entre exóticos  ingredientes ; fácil para aquellos que con pensar,decidir y salir en busca del ingrediente o ingredientes estudiados, diseñado, deseado resuelven el problema. Yo, sin embargo, vivo en un pequeño pueblo de una pequeña isla en la que ya  encontrar un arroz adecuado ha costado más que un parto laborioso ... !! Soñaba con algas, especias insólitas, verduras inusuales ... en mi cabeza estaba todo, pero de ahí a conseguirlos hay un mar de por medio,mas bien un océano,un maldito (es un decir!)océano y,a menos que las algas no vaya yo a recogerlas directamente al agua (si las conocieras..) ..
En resumen: aquí no encuentro nada !!
Y entonces? Piensa y piensa de nuevo, me acordé de un arroz con pollo y leche de coco , típica del Caribe, cocinado por un amigo, (que estaba riquísimooo!!) hace muchos años, cuando yo vivía en esos lugares y decidí.cocinaré aquello pero con el método de absorción que nos enseña  Acquaviva ,la anfitriona de este mes 

Arroz con pollo en leche de coco, jengibre y curry

4 tazas de arroz de grano redondo
4 tazas + 4 cucharadas de leche de coco
1 kilo de muslitos de alas de pollo
1 puerro
1 pimiento rojo
1 y 1/2 cucharada de curry picante
1 y 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
perejil
un poco de aceite de e.v.o.
sal-pimienta


Remojar el arroz en un recipiente con aproximadamente el doble de agua y "estrujarlo" entre los dedos hasta que el agua será completamente blanca. Escurrir, enjuagar con agua corriente(con chorro muy suave) y volver a colocarlo en el recipiente con agua y repetir el proceso hasta que el agua será completamente transparente. Aclarar, poner de nuevo en el recipiente con agua y dejar en remojo durante 20 a 40 minutos (yo 30 minutos) .Escurrir y enjuagar.
Mientras tanto, dorar el pollo sin aderezo en una sartén (para darle color) y preparar el resto de los ingredientes. Cortar el puerro y el pimiento. Picar el perejil (o cilantro)
Derretir el curry en la  leche de coco y añadir el jengibre.
En una olla de acero inoxidable con fondo grueso, poner el arroz y añadir los demás ingredientes, sazonar con sal y pimienta y rociar con un chorrito de aceite de oliva.Da este momento hasta el final de la cocción y de descanso no debe jamás ser manipulado.
Poner sobre el fuego. Cuando comience a hervir, cubra la olla con una tapa que cierre perfectamente (eventualmente usar también un paño para cerrar herméticamente), reduzir el fuego y cocinar  10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 10 minutos sin destapar.
Lo suyo seria el cilantro pero  nosotros,en casa,no aguantamos ni el olor,entonces he puesto perejil.