Orecchiette con i broccoli / Orecchiette con brócoli

 

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Le orecchiette.

Ogni volta che penso alle orecchiette rido (per non piangere) perché ancora oggi mi rimorde la coscienza pensando all'accaduto e alla gentilissima donna che le aveva preparate apposta per noi.

Anni '80.Estate.

Una vacanza in Puglia col mio ragazzo. Gargano. 

Una coppia di nostri amici che stavano girovagando per la Puglia vengono a passare qualche giorno con noi. 

Un tardo pomeriggio andiamo in farmacia; non ricordo a fare cosa,ma puó essere che,visto che il mio papá era farmacista..(..e a quei tempi ancora credevo avrei portato a termine i miei studi e anch'io lo sarei diventata ...sigh..),questione di attrazione... nei miei viaggi finivo sempre nella farmacia locale fosse anche solo per chiedere informazioni ^-^

Il farmacista,simpaticissimo, disponibilissimo (embé...sono figlia di un collega..eheheh)ci dá un sacco di consigli su cosa visitare, dove andare a mangiare,da che contandino comprare l'olio da portarci via e alla fine....ci invita a cena a casa sua!

Una cena,preparata dalla moglie,di piatti tipici pugliesi,da leccarsi i baffi!!

Nel trascorso della serata chiediamo dove poter comprar delle orecchiette artigianali da portarci via al rientro e...sorpresa:ce le vuole preparare la moglie e non vuole sentire ragioni.

I nostri amici torneranno sul lago di Como domani,mentre noi ci fermeremo ancora alcuni giorni; si decide che siano loro i trasportatori ufficiali di quel ben di Dio.

L'indomani la signora ci rende omaggio di un vassoio di orecchiette cosí grande che fatica ad entrare in macchina. Non so quanti chili saranno stati...

Ci accordiamo con gli amici sulla mangiata che ci faremo al nostro rientro e poi partono col nostro bottino.

Ma...non vanno diretti al lago;decidono di sostare,se non sbaglio,in Toscana per una notte (o due??).

Devo dirvi come hanno trovato le povere orecchiette una volta giunti a destinazione? Chiuse in macchina per due (o tre) giorni sotto il sole d'agosto? 

Mi viene ancora da piangere al pensiero...

Adesso sono io che ho provato a fare le orecchiette a mano (indovinate? Esatto:qui non le trovo..ahahah)seguendo le istruzioni di Ornella sia per l'impasto che per il condimento.

Riporto quasi fedelmente.

Non so se sono tanto belle;é la prima volta che mi cimento,ma a noi son sembrate 'na favola!

Con queste dosi abbiamo mangiato in tre,ma dei "signori" piattoni!!..e abbiam mangiato solo quello. 

Credo che in un pranzo seguito da un secondo piatto dovrebbero essere sufficienti per 4 o anche 6 persone.

 

Orecchiette con i broccoli

Per l'impasto

280 ml di acqua tiepida circa 

500 gr di farina di grano duro

un pizzico di sale (ma si puó anche non mettere)

(la ricetta originale dava 200ml di acqua,ma io ho dovuto usare questa quantitá. Dipende dal tipo di farina,dal clima,dal calore della cucina.....)

Fare la fontana con la farina,fare un buco al centro e versare l'acqua piano,piano.Impastare per 15 minuti minimo allungando l'impasto col palmo delle mani,spingendo con forza;ruotare di 90º e ricominciare allungando. Dovrete ottenere un impasto liscio,elastico e sodo.

Lasciar riposare coperto da un canovaccio leggermente umido,per una mezz'ora.

Tagliare un pezzetto dell'impasto e tornare a coprire il resto perché non si secchi.

Allungare il pezzetto di impasto fino ad avere un filoncino e poi tagliarlo a pezzetti regolari.

 Usando un coltello liscio e dalla punta arrotondata trascinare i tocchetti sulla spianatoia fino a farli richiudere su sé stessi.

 Rivoltarli su un dito per dargli la tipica forma.

 Stenderle su un canovaccio (non su carta forno altrimenti non respirano) infarinato. Sono pronte da cuocere. Se volete conservarle andranno fatte asciugare bene.

Per il condimento:

2 broccoli grandi

2 cucchiai di pane grattuggiato

4-5 acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

peperoncino

4 o 5 cucchiaiate di olio e.v.o.

sale

Lavare i broccoli e dividerli in cimette. Praticate un taglio a croce alla base del gambo delle cimette piú grosse.

Porre al fuoco la pentola con l'acqua salata per cuocere le orecchette e appena bolle gettarvi i broccoli.

In una padella piuttosto grande (dovrá contenere le orecchiette una volta cotte) versare l'olio e aggiungere l'aglio e il peperoncino. Toglierli  non appena sono dorati (ma io l'aglio lo lascio) e aggiungere le acciughe.Farle sciogliere a fuoco basso muovendole con un cucchiaio di legno.

Appena i broccoli saranno cotti scolarli introducendo un colino o una schiumarola nella pentola e passarli nella padella. Mentre si fanno saltare schiacciarli con una forchetta per ridurli a crema.

Gettare le orecchiette nella pentola con l'acqua e farle cuocere.scolarle e aggiungerle nella padella con i broccoli. Fare insaporire mescolando.

In una padella antiaderente senza nessun condimento far tostare il pangrattato.

Servire le orecchiette spolverate con il pangrattato tostato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Profumo di Broccoli

Orecchiette con i broccoli / Orecchiette con brócoli

Las orecchiette. 

Cada vez que pienso en las orecchiette (la palabra se podría traducir como:orejitas) me entra la risa  (aún si habría que llorar) porque todavía me remuerde la conciencia al pensar en lo que pasó y en  la tan amable señora que las había preparado especialmente para nosotros. 

Años '80 .Verano. 

Unas vacaciones en Puglia (es una región del sur Italia y de allí vienen las orecchiette) con mi novio. Gargano (una zona de la Puglia muy,pero muy preciosa).Una pareja, amigos nuestros,que estaban paseando por la Puglia vienen a pasar unos días con nosotros. 

Por la tarde nos vamos a la farmacia. No recuerdo la razón, pero puede ser que, ya que mi padre era farmacéutico .. (.. y en este momento yo todavía pensaba completar mis estudios y que me convertiría en lo mismo ... uff ..) cuestión de atracción ... en mis viajes siempre terminaba en la farmacia local aunque sólo fuese para preguntar informaciones ^ - ^ 

  

El farmacéutico, simpático, muy disponible (buenooo ... soy la hija de otro farmacéutico....jejejej) nos da un montón de consejos sobre qué ver, dónde comer, dónde comprar aceite de oliva(en Puglia hay un excelente aceite de oliva)  y al final ....nos invita a cenar a su casa! 

Una cena, preparada por su esposa, recetas típicas de la cocina de Puglia,para hacer la boca agua !!Durante la noche preguntamos dónde comprar orecchiette artesanales para llevarnos de vuelta a casa y ... sorpresa: las quiere preparar su esposa y no hay forma de disuadirla.  

Nuestros amigos van a volver al norte, al lago de Como (donde está mi pueblo) mañana, mientras nosotros nos detendremos aquí unos días más; se decide que son portadores oficiales de este delicioso regalo. 

Al día siguiente la señora nos deja una bandeja de orecchiette tan grande que es difícil conseguir meter en el coche. No sé cuántos kilos eran ... 

Nos acordamos con los amigos por una comilona a  nuestro regreso y entonces ellos se van con nuestro botín. 

Pero ... no van directos al lago, sino que deciden quedarse, creo, en la Toscana, por una noche (o dos ??). 

Tengo que deciros lo que encontraron de las pobres orecchiette una vez  llegados a su destino? Cerrados en el coche durante dos (o tres) días bajo el sol de agosto? 

Todavía lloro solo a pensarlo ... 

Ahora soy yo la que he intentado hacer orecchiette a mano (¿adivinen qué... Así es:?No las encuentro aquí..ahahah) siguiendo las instrucciones de Ornella tanto para la masa como para la  salsa. 

No sé si son tan hermosa, es la primera vez que lo intento, pero para nosotros estaban más que deliciosas.

 Con estas dosis hemos comido los tres, pero unos "señores" platos !! .. y comimos sólo eso. 

Creo que en un almuerzo, seguido de un segundo plato debe ser suficiente para 4 o incluso 6 personas.

Orecchiette con brócoli

Para la masa


280 mililitros de agua tibia  

500 gramos de harina de trigo de grano duro
una pizca de sal (pero se puede no poner)

(La receta original usa 200 mililitros de agua, pero yo tuve que usar esta cantidad. Depende del tipo de harina, el clima, el calor de la cocina .....)

Hacer la fuente con la harina, hacer un agujero en el centro y verter despacio el agua.Amasar durante 15 minutos mínimo estirando la masa con la palma de las manos, empujando fuerte, girar de 90º y volver a estirar. Se debe obtener una masa lisa, elástica y firme.

Dejar reposar cubierta con un paño de cocina húmedo, durante media hora.

Cortar un trozo de la masa y volver a cubrir el resto, para que no se seque.

Estirar el trozo de masa hasta  obtener un cordoncillo y luego cortar en trocitos regulares.

  Con la ayuda de un cuchillo, liso y con punta redondeada, arrastrar las piezas sobre una superficie de trabajo hasta que se cierren sobre sí mismos.

 Darles las vueltas sobre la yema del pulgar para darle la típica forma

 

Acuéstelas sobre un paño (no sobre papel de horno porque no respirarían) enharinado. Están listas para ser cocinadas. Si se quieren guardar habrá que dejarlas secar bien.

 

Para el aderezo:

2  brócoli grandes 

2 cucharadas de pan rallado 

4-5 anchoas en aceite 

1 diente de ajo 

peperoncino 

4 o 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

sal

Lavar el brócoli y dividir en ramitas.Hacer un corte en la base de los ramilletes con el tallo más grandes .

Colocar una olla al fuego con agua salada para cocinar las orecchiette y en cuanto hierbe verter el brócoli. 

En una sartén grande verter el aceite y agregar el ajo y el peperoncino. Eliminarlos tan pronto como estén dorados (yo dejo el ajo) y añadir las anchoas.Hacerlas deshacer  a fuego lento removiendo con una cuchara de madera. 

Cuando los brócoli estarán listos sacarlos del agua con una espumadera o un colador y pasarlos a la sartén. Mientras se saltean machacarlos con un tenedor para reducirlos casi a  crema.

Verter las orecchiette en la olla hirviendo con agua y dejar que se cuezan, escurrirlas y añadir a la sartén con el brócoli. Mezclar.

En una sartén antiadherente sin condimento tostar el pan rallado.

Servir las orecchiette espolvoreadas con el pan rallado tostado.

Tortine di broccoli,ricotta,acciughe e pomodorini confit

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Vorrei chiedere scusa a tutti. Ultimamente non passo a trovare praticamente nessuno e rispondo tardissimo ai commenti che mi lasciate. 

Ho un doppio lavoro e, quindi, se giá mi lamentavo prima di aver poco tempo da dedicare al mio blog e a tutti i miei followers,figuriamoci ora! 

Comunque i vostri commenti li leggo sul cellulare e una volta ogni tanto,uno alla volta,passeró a trovarvi tutti...abbiate pazienza e non abbandonatemi ^-^

La mia seconda proposta per l'MTC di marzo sono delle tortine salate. La prima l'ho mangiata appena sfornata e un paio le ho portate come "schiscetta" al lavoro (uno dei due..) e anche da fredde erano molto buone e per nulla pesanti. 

Ringrazio ancora Flavia per avermi fatto scoprire la pasta brisée di Roux;ho provato diverse ricette,ma questa é la migliore. Da ora in avanti useró solo questa.

Tortine di broccoli, ricotta, acciughe e pomodorini confit

   

 

Ingredienti per 5 tortine da 10 cm di diametro e 2 da 15cm:

350-400 gr di pasta brisée (la ricetta qui )

300 gr di broccoli

180-200 gr di ricotta

30-35gr di acciughe

1 spicchio di aglio tritato finissimo o aglio secco in polvere

2 uova

100 ml di panna

pomodorini confit (la ricetta qui )

sale -pepe

Alcuni pesi sono indicativi perché non ho pesato (la batteria della bilancia mi ha lasciato a piedi ..) e quindi ho calcolato un pó a occhio,ma non é importantissimo perché,comunque, é anche secondo il gusto personale (per esempio le acciughe) e la quantitá di pasta sará comunque in funzione degli stampi usati.

Stendere la pasta brisée, foderare gli stampi,passarli mezz'ora nel congelatore e procedere alla "cottura in bianco" come spiegato qui.

Dividere i broccoli in cimette separando il gambo piú grosso. Mettere da parte qualche cimetta per la decorazione. Gettare in acqua bollente salata dapprima i gambi e dopo 5 minuti le cimette e far cuocere altri 5 minuti. Scolare e passare immediatamete in acqua gelata per mantenere vivo il colore verde.

Versare nel mixer la ricotta,le acciughe,l'aglio e i broccoli e triturare. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e aggiustare di sale e pepe.

A parte sbattere le due uova. Con un frustino sbattere leggermente la panna;deve essere densa e non montata;aggiungerla alle uova,salare, pepare e mescolare delicatamente. Mescolare il composto di uova e panna con quello di ricotta e broccoli.

 Assaggiare ed eventualmente correggere il sale e pepe.

Versare nei gusci d pasta, Decorare con le cimette riservate e con i pomodorini confit.

Infornare a 180º in forno preriscaldato per 20-25  minuti quelle piú piccole e per 5-10 minuti in piú quelle  piú grandicelle.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo:

Tortine di broccoli,ricotta,acciughe e pomodorini confit

 Me gustaría pedir disculpas a todos. Últimamente no hay manera de encontrar el tiempo para pasar por vuestros blogs  y mi respuesta a los comentarios que me dejáis  es muy tardía .

Tengo dos trabajos y, por lo tanto, si ya me quejaba antes de tener poco tiempo para dedicar a mi blog y a  todos mis seguidores, figuraos ahora!

Sin embargo los comentarios los leo en el teléfono y de vez en cuando, uno por uno, pasaré por todas vuestras "cocinas" ... seáis pacientes y no me abandonéis  ^ - ^


Mi segunda propuesta para el MTC de marzo son minis tartas saladas. La primera la comí recién sacada del horno y un par las traje para almorzar en el  trabajo (uno de los dos ..) y también  frías eran muy buenas y en absoluto pesadas (o me hubiese caído muerta en el segundo trabajo..jejeje).

Gracias de nuevo a Flavia por hacerme descubrir  la masa brisa de Roux. He probado diferentes recetas, pero esta es la mejor. De ahora en adelante voy a usar sólo esta.

Tartitas de brócoli, ricotta, anchoas y tomatitos confitados

Ingredientes para 5 mini tartas de 10 cm de diámetro y 2 de 15 cm:  

350-400 gramos de masa brisa (receta aquí)  

300 gramos de brócoli 

180-200 gramos de queso ricotta 

30-35gr de anchoas 

1 diente de ajo finamente picado o ajo seco al gusto 

2 huevos 

100 mililitros de nata 

tomates confitados (receta aquí) 

sal -pimienta

Algunos pesos son aproximados porque no he pesado (la batería de la pesa me dejó a pié... ..) así que he hecho un poco a ojo, pero no es muy importante porque, en cualquier caso,las cantidades varían según el gusto personal (por ejemplo las anchoas) y la cantidad de masa será en función de los moldes utilizados.

Estirar la masa brisa y, con ella, forrar  los moldes, pasarlos media hora en el congelador y proceder a la "cocción en blanco" como se explica aquí.

Dividir el brócoli en ramilletes qseparandolos del tallo más grueso. Aparte unos cuantos ramilletes para la decoración. Verter en agua hirviendo con sal; primeros el tallo cortado en trozos y 5 minutos después  los ramilletes (menos los apartados para la decoración) y cocinar otros 5 minutos. Escurrir y pasar inmediatamente en agua con hielo para mantener vivo el color verde.

Poner en la batidora la ricotta, las anchoas, el ajo y el brócoli y triturar. Pasar la mezcla en un bol y sazonar con sal y pimienta.


Aparte batir los huevos. Con una batidora de mano bata ligeramente la nata, debe ser densa y sin montar, añadir los huevos, la sal y la pimienta y mezclar suavemente. Revuelva la mezcla de huevo y crema con el compuesto de  ricotta y  brócoli.


 Probar y ,si necesario,corregir la sal y la pimienta.


Vierta la mezcla en las conchas de los pasteles, decorar con los ramilletes reservados y con los tomatitos confitados.

Hornee a 180 grados en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos los más pequeños y de 5 a 10 minutos más las más grandecitas.

Penne al pesto di broccoli e pomodorini

  

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Ma da quanto é che non pubblico un post??!!! Troppo! 

Non perdiamoci in chiacchere (che non é che non voglia;solo che non ho tempo)e andiamo alla ricetta di una pasta buona,buona,buonissima. L'avevo trovata sul bellissimo blog Fior di Rosmarino. Lei usa le orecchiette,ma io qui non le trovo (il mese scorso le ho fatte io a mano...ma questo sará per un altro post)e quindi:penne. Provatela!

Penne al pesto di broccoli con pomodorini

500 gr di penne rigate
250 gr di broccolo cotto al dente al vapore (pesato giá cotto;mi son dimenticata di pesarlo prima)
20 gr di mandorle
25 gr di basilico
3-4 acciughe
1 grosso spicchio di aglio
olio e.v.o.
sale pepe
peperoncino
10-12 perini mignon


Mettere nel mixer il broccolo,le mandorle,il basilico,le acciughe,peperoncino al gusto,sale e pepe e olio e ridurre a crema.

Buttare la pasta nell'acqua a bollore. Mentre la pasta cuoce preparare il sugo. In una padella soffriggere l'aglio con l'olio e il peperoncino e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per tre o quattro minuti.

Qunado la pasta sarà cotta al dente scolarla tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Saltare la pasta con i pomodorini,aggiungere il pesto di broccoli e ,se necessario,un po' di acqua della pasta. Insaporire e servire.

 Con questa ricetta partecipo al contest "Cavoli, che ricetta!"

 

 

Penne al pesto di broccoli e pomodorini

Pero, hace cuanto que no público un post ?? !!! Demasiado!

No voy a perder el tiempo en charlas (que no es queno tenga ganar, simplemente no tengo tiempo) y nos vamos a la receta para una buena pasta,pero buena,buena; muy buena. Había encontrado la receta en el hermosisimo blog de Fior di Rosmarino. Ella utiliza las "orecchiette", pero yo no las encuentro aquí (el mes pasado las hice yo a mano ... pero esto será tema para otro post) y entonces:penne. Pruébalas;estàn riquísimas!!

Penne al pesto de brócoli con tomatitos

500 gramos de penne rigate
250 gramos de brócoli al vapor cocinados al dente (los he pesado cuando ya estaban cocinados; me olvidé de pesarlos antes)
20 gramos de almendras
25 gramos de albahaca
3-4 anchoas
1 diente de ajo
Aceite extra virgen de oliva
sal pimienta
peproncino
10-12 tomates pequeños alargaditos (perini) o,si no los encontráis, tomate cherry

Ponga en una licuadora el brócoli, las almendras, la albahaca, las anchoas, peperoncino al gusto, sal y pimienta y aceite y batir hasta que quede cremoso.

Verter la pasta en el agua salada y herviendo. Mientras la pasta se cocina, preparar la salsa. En una sartén se fríe el ajo con el aceite de oliva y peperoncino al gusto y añadir los tomates cortados por la mitad. Cocinar durante tres o cuatro minutos.

En cuanto la pasta esté cocinada al dente, escurrirla y  guardar a un lado un poco del agua de cocción. Saltear la pasta en la sartén con los tomatitos, añadir el pesto de brócoli y, si es necesario, un poco de agua de la pasta. Mezclar y servir.