Crostata al cioccolato di Knam

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Questa settimana non sono ancora riuscita a pubblicare nessun post;mancanza di tempo,apatia,malumore e malavoglia dalla mattina alla sera e chi piú ne ha piú ne metta.....

Oggi vi lascio la ricetta di una crostata da urlo;la lussuria fatta torta! L'interno cremoso,quasi budinoso direi,una pasta frolla perfetta. Se amate il cioccolato andrete in estasi!! Un sogno!! 
....e se avete bisogno coccolarvi un pochino questa é la medicina ideale!!

Crostata al cioccolato di Knam

Per la pasta frolla al cacao
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
la polpa di 1⁄2 bacca di vaniglia
6 gr di lievito per dolci
280 gr di farina
25 gr di cacao 
un pizzico di sale

Per la crema pasticciera
250 gr di latte intero
1⁄2 bacca di vaniglia
15 gr di farina
5 gr di fecola di patate
2 tuorli
40 gr di zucchero

Per la ganache al cioccolato fondente
125 gr di panna
190 gr di cioccolato fondente tritato

Per prima cosa preparare la frolla.Mescolare in una ciotola lo zucchero,la farina,il cacao e il sale setacciati.Mettere tutto sulla spianatoia, fare la fontana e versare al centro le uova,il burro e la vaniglia; impastare velocemente e formare una palla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 3-4 ore

Preparare la crema pasticciera. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia e lasciarlo intiepidire. Aggiungere il latte,poco a poco, alle uova, riportare  sul fuoco e cuocere fino a far addensare la crema. Mettere la crema in una ciotola coperta con della pellicola a contatto e raffreddare.
Questi primi passaggi (pasta frolla e crema pastccera)io li ho fatti il giorno prima e ho lasciato tutto in frigo per una notte.

Preparare la ganache al cioccolato. Scaldare la panna e quando sta quasi per bollire spegnere il fuoco e aggiungere la cioccolata tritata . Mescolare fino a sciogliere tutta la cioccolata e formare un composto liscio e lucido. Far raffreddare.

A questo punto unire la ganache alla crema pasticciera e mescolare bene.

Riprendere la frolla, tenendone da parte 1/4 per fare le strisce della crostata(e rimettere questo pezzo in frigorifero o si scalderà e si romperà tutta come é successo a me....infatti si vede il risultato nelle foto...sigh...)

Foderare uno stampo per crostate  di circa 22 cm.
Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

Versare il composto al cioccolato all'interno.
Prendere la frolla rimasta e fare delle strisce.
Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

Tarta de chocolate de Knam

Esta semana no he podido publicar todavía ningún post;  falta de tiempo, apatía, desgana ,mal humor y más y más .....

Hoy os dejo una receta absolutamente espectacular; la lujuria echa pastel! El cremoso del interior, casi como un flan, una masa quebrada perfecta,en fin:está de muerte!!. Si  amáis el chocolate esta tarta os hará entrar en un trance !! Un sueño !!

Y .... si  necesitáis  mimaros un poquito esta es la medicina perfecta !!

¿Pero..quien es Ernst Knam(en Italia es muy,muy conocido!!!)? Es el Rey del Chocolate!! Alemán de nacimiento;después de muchos años por los mejores restaurantes del mundo, se establece en Milán donde trabaja por un tiempo en la cocina del  galardonado chef Gualtiero Marchesi con el cargo de Maestro Pastelero. Luego abre su famosisima pastelería en la ciudad. Entre otras cosas conduce la transmisión "Il re del cioccolato" (el Rey del Chocolate) en Discovery Italia

Tarta de chocolate de Knam

Para la masa de chocolate
150 gramos de mantequilla blanda
150 gramos de azúcar 
1 huevo entero
pulpa de media vaina de vainilla
6 gramos de polvo de hornear
280 gramos de harina
25 gramos de cacao
una pizca de sal

Para la crema
250 gramos de leche 
Vaina de vainilla 1/2
15 gramos de harina
5 g de almidón de patata
2 yemas de huevo
40 gramos de azúcar

Para la ganache de chocolate negro
125 gramos de nata
190 gramos de chocolate negro picado

En primer lugar preparar la masa quebrada.Mezclar en un bol el azúcar, la harina, el cacao y la sal tamizados.Verter todo en la tabla, hacer una fuente y ,en el centro,  verter  los huevos, la mantequilla y la vainilla; amasar rápidamente y hacer una bola. Envolver en papel plástico y dejar reposar en la nevera durante 3-4 horas

Prepare la crema pastelera. En un bol, batir las yemas con el azúcar y añadir la harina tamizada. En una olla pequeña calentar la leche con la vainilla y dejar enfriar. Agregar la leche, poco a poco, a los huevos, llevar al fuego y cocinar a fuego suave hasta que la crema empiece a espesar. Poner la crema en un recipiente cubierto con plástico en contacto.Dejar enfriar.
Estos primeros pasos (crema pastelera y masa quebrada) yo los he hecho el día anterior y los he dejado en la nevera durante toda la noche.

Preparar el ganache de chocolate. Calentar la nata y cuando está a punto de hervir apagar el fuego y agregar el chocolate picado. Mezclar hasta conseguir una masa fundida de chocolate suave y brillante. Dejar que se enfríe.  
Añadir el ganache a la crema pastelera y mezclar bien
 
Coger la masa, manteniendo a un lado un cuarto para hacer las tiras que van en cima de la tarta (y vuolver a colocarlo en el refrigerador o el pedazo se calentará y ,a la hora de hacer las tiras, se romperá como me me ha pasado a mi .... de hecho, se puede ver el resultado en las fotografías ... uff ...)

Estirar la masa y forrar un molde para tartas de unos 22 cm.
Pinchar la base con un tenedor en varios puntos.
Verter el chocolate en su interior.
Con la masa restante  hacer las tiras.
Hornear la tarta en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.

Crostata di frutta fresca

                                                                      

 

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Questa é la crostata che ho preparato per il compleanno del mio "bimbo" l'8 di maggio...18 anni!!É un'etá difficile,un'etá di dubbi,un'etá in cui, raramente,si hanno delle certezze,ma si crede di averle e si va per la vita come dei carri armati,ma armati ,ARMATI,e di tutto punto e si travolge tutto ció che ci si trova davanti;fa niente se si fanno danni,fa niente se si distrugge...tutto é concesso con la scusa di dover crescere,con la scusa di "finalmente posso pensare per me stesso"e al grido di "ormai sono GRANDE,ormai sono un uomo e so tutto,capisco tutto,mi son fatto le mie idee su tutto ció che é importante"...

Da strozzare!! Ma:non la mamma,ma la vita stessa sará chi,e molto piú violentemente che una madre,purtroppo o per fortuna,non so,gli fará capire cosa é la vita vera.
Passerá... anche questo momentaccio.


Voleva un dolce da portare al ristorante,il sabato seguente al suo compleanno ,dove avrebbe festeggiato con gli amici.Ha scelto lui la crostata di frutta. Vuole quello? La sua mamma,che lo adora(nonostante "questo-qua" sia un mostro che si é divorato il mio bellissimo,bravissimo,educatissimo,studiosissimo,bambino ^_^), la prepara subito.

Non so perché nelle foto la pasta frolla sembra bruciata;non era cosí scura,boh...sono una pessima fotografa..

Per questa torta ho usato la ricetta della frolla che ho trovato qui e che giudico eccellente.Per la crema pasticcera,invece,ho usato una ricetta che avevo sul mio quadernetto,giá provata tante volte,buonissima e che non so (e come no!!) dove l'avessi letta e copiata.

Crostata alla frutta

 

Per la pasta frolla

300 gr di burro freddo di frigorifero
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorli (pesarli!!Per me 5)
500 gr di farina 
buccia di limone grattugiata  
1 pizzico di sale

Per prima cosa preparare il burro tagliandolo a fiammifero e poi a quadrettini e rimettere in frigo. 
Fare fontana con la farina,la buccia di limone e il pizzico di sale. Mescolare con le mani, rifare la fontana e mettere il burro nel buco centrale. Impastare con la punta delle dita (con lo stesso movimento che si usa per indicare i soldi) e ottenere una sfarinata. Setacciare sopra lo zucchero a velo.Fare un "buco" e  aggiungere i tuorli e mescolare prima con una forchetta e poi con le dita velocissimo.Bisogna lavorare il meno possibile.Fare un panetto,avvolgere in  pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz'ora come minimo (io l'ho fatta il giorno prima e l'ho tolta dal frigo un'ora prima dell'uso).
Stendere nella teglia (qualcuno dice che non ci sia bisogno di ungere la teglia,ma io l'ho unta ugualmente un pochino senza,peró,infarinare),coprire con un foglio di carta da forno su cui verserete dei fagioli o del riso o i pesini appositi (io ho dei fagioli che tengo sempre solo per questo uso)e infornare a 190º per 15 minuti,togliere la carta con i fagioli e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.


Per la Crema Pasticcera

400 ml di latte
100 ml di panna
100 gr di tuorli pesati
150 gr di zucchero
40 gr di maizena
bacca di vaniglia 
Scaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia e lasciare in infusione 5 minuti.Togliere la bacca di vaniglia. Sbattere le uova con lo zucchero,quando saranno ben montate aggiungere lamaizena setacciata e poi il misto di panna e latte. Rimettere sul fuoco dolce e cuocere mescolando sempre fino a quando sará sufficientemente densa (fate conto come una besciamella piuttosto spessa).
Se la fate prima dell'uso copritela con pellicola trasparente a contatto.


Stendere la crema sul guscio di pasta frolla e disporvi la frutta che preferite. Pennellate la frutta con gelatina di albicocche per lucidarla.


Io ho usato kiwi,fragole,banane e uva. 
Con questa dose di frolla e crema ho fatto una crostata da 28 cm,ma mi é avanzata sia frolla che crema per fare un'altra piccola tortina.
 
 

Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrina

 

 Tarta de frutas frescas

 Este es el pastel que hice para el cumpleaños de mi"niño" ... 18 años !Una época muy difícil  , una época de duda, una época en que , rara vez , se tienen certezas,pero se cree de tenerlas y se va por la vida como tanques,pero TANQUES , tanques armados de todo punto que se cargan todo lo que está delante de ellos, no importa si se hace daño , no importa si se destruye todo,todo es concedido con la excusa de tener que crecer con la excusa de " por fin puedo pensar por mí mismo ", y al grito de " ahora soy GRANDE, ahora soy un hombre y  lo sé todo, lo entiendo todo , ya tengo opiniones sobre todo lo que es importante " ... 
 
Para estrangularlo ! Pero:no la mamá sino la vida misma será aquella que , y mucho más violentamente que una madre , por desgracia o por suerte , yo no lo sé, le hará comprender lo que es la vida real . 

Esto también pasará ... es una etapa de la vida . 

Quería traer un postre en el restaurante el sábado siguiente a su cumpleaños , donde celebró con sus amigos.Eligió la tarta de frutas . ¿Quiere eso? Su madre, que lo adora ( a pesar de que este-de-aquí es un monstruo que ha devorado a mi hermoso, talentoso,educado, estudioso , niño ^ _ ^) , la prepara de inmediato. 

Yo no sé por qué en la foto la masa parece quemada , no era tan oscura , no se ...  soy una malisima fotógrafa .. 
  
Para la masa de este pastel usé la receta que encontré aquí y que es excelente.Para la crema pastelera , en cambio, utilicé una receta que tenía en mi cuaderno , ya probada muchas veces, muy bueno y que no sé ( y cómo no ! !) , donde la había leído y copiado.

 

Tarta de frutas frescas


Para la masa quebrada

 300 gramos de mantequilla fría 
200 gramos de azúcar glas 
80 gramos de yemas de huevo ( pasadlos! ! 5 para mí) 
500 gramos de harina 
cáscara de limón rallada 
1 pizca de sal 
En primer lugar, preparar la mantequilla cortándola en forma de palitos y luego en cuadraditos y poner en la nevera . 
Hacer una fuente con la harina , la ralladura de limón y una pizca de sal . Mezclar con las manos, hacer de nuevo la fuente y poner la mantequilla en el agujero central. Mezclar con las yemas de los dedos (con el mismo movimiento que se utiliza para indicar el dinero) y obtener un pulverizado granuloso. Tamizar  sobre esto el azúcar glas.Hacer un "agujero" y añadir las yemas de huevo y revolver con un tenedor y luego con los dedos, trabajar poco y rapidísimo.Hacer una bola , envolver en papel film y coloque en el refrigerador por media hora por lo menos ( yo lo he hecho el día anterior y  lo quité de la nevera una hora antes de su uso ) . 
Estirar la masa con un rodillo y colocarla en el molde ( alguien dice que no hay necesidad de engrasar el molde, pero yo lo hago sin enharinar ) , cubrir con una hoja de papel de horno y ponerle encima alubias o arroz  (yo tengo un poco de alubias que siempre guardo sólo para este uso ) y hornear a 190 º durante 15 minutos, retire el papel y las alubias y continuar la cocción durante otros 10 a 15 minutos .

 
Para la crema pastelera

 400 mililitros de leche 
100 mililitros de nata 
100 gramos de yemas de huevo pesadas 
150 gramos de azúcar 
40 g de almidón de maíz 
vaina de vainilla 
Calentar la leche y la crema con la vainilla y deje reposar 5 minutos.Quitar la vaina de vainilla . Batir los huevos con el azúcar, añadir la  maizena tamizada cuando están bien blanquecitas y montadas y luego la mezcla de nata y leche. Poner a fuego lento y cocine revolviendo constantemente hasta que sea lo suficientemente gruesa (tome en cuenta como una salsa bien espesa ) . 
Si lo haces antes del uso tapar con papel film a contacto. 
Extender la crema sobre la "concha" de masa y sentar las frutas que prefieras. Con un pincel untar la fruta con la jalea de albaricoque para que brille. 
Yo le he puesto ​​kiwi , fresas , plátanos y uvas . 
Con estas dosis de crema pastelera y masa he echo una tarta de 28 cm , pero me sobró crema pastelera y masa para hacer otra pequeña tarta .