Insalata di farfalle alla mediterranea

 

 

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É da ieri che guardo tutti i post che ho nelle bozze in attesa di essere pubblicati senza essere capace di decidere quale ricetta deve uscire dal tunnel. Capita a tutte le foodbloggers? Fotografo un piatto,scarico la foto,creo il post,gli metto il titolo,scrivo a grandi linee,la ricetta (altrimenti,come mi é giá successo,non ricordo piú come l'ho cucinato...e questo,vi assicuro,fa girare le eliche e non poco)e poi sbatto la poverina nel limbo delle bozze dove resterá non si sa quanto.
Poi ci son giorni come questo che le guardi,le riguardi e ti chiedi chi vuoi gettare nel caos della rete. Chi sará la fortunata? Ma poi saranno contente di vedere il mondo o preferiranno starsene lí nascoste?
Ok...basta...son finita a farmi domande assurde.
Mi ripiglio.
Visto che da quache parte sta ormai finendo l'estate (non qui!!...e morite di invidia ^-^) forse é meglio pubblicare in fretta questa ricetta prettamente estiva.

Insalata di farfalle alla mediterranea

 

500 gr di farfalle
la metá o i 3/4 di un peperone rosso 
1 cuore di sedano
2 melanzane di media misura 
5 pomodori secchi
olive nere snocciolate
erba cipollina
olio e.v.o.
aceto balsamico
sale
pepe

Affettare le melanzane  e stenderle sulla placca del forno foderata di carta forno,pennelatele di olio,salare,pepare e infornarle nel forno pre riscaldato a 180º finché saranno colorite.Una volta cotte dividete a metá le fette(o in tre parti,se preferite).
Mettere a bagno i pomodori secchi in poca acqua tiepida per una decina di minuti. Ridurli a pezzetti.
Tagliare il peperone rosso;una parte in piccola dadolata e una parte a julienne.
Tagliare anche il sedano con le sue foglie.
Mettere le verdure in una ciotola,unire abbondante erba cipollina triturata grossolanamente, e condire il tutto con olio e uno spruzzo di aceto balsamico;salare  e pepare al gusto. Aggiungere le olive intere o tagliate a rondelle. Mescolare bene.
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata,scolarla e stenderla su un largo vassoio,irrorare con un filo d'olio,mescolare e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Quando sará fredda metterla nella ciotola con il condimento e mescolare bene. 
É meglio lasciar riposare almeno mezz'ora o un'ora prima di servire;si insaporirá. 

Ensalada de Farfalle a la mediterránea

Desde ayer miro todos los post que tengo en mi borrador a la espera de ser publicada sin ser capaz de decidir qué receta debe salir del túnel. Le pasará a todos los foodbloggers? Tomo la foto a un plato,la descargo, creo el post , le pongo un título, escribo, en términos generales, la receta (de lo contrario, como ya me pasó, puede que no recuerde cómo  se cocinaba ... y eso, os aseguro, te cabrea y no poco) y luego tiro a las pobres en el limbo del borrador donde se quedaran un tiempo indeterminado.
Luego llegan días como este que las miras,las vuelves a mirar y te preguntas quien quieres lanzar en el caos de la red. ¿Quién será la afortunada? Pero entonces : estarán encantados de ver el mundo o prefieren quedarse allí escondido?
Vale....estoy empezando a hacerme preguntas tontas.....corto el rollo ...  
Una sacudida y vuelvo en mi.

Ya que en alguna parte está terminando el verano (no aquí !! ... y morid de envidia ^ - ^) es quizás mejor publicar rápidamente esta receta puramente veraniega.

Ensalada de Farfalle a la mediterránea

1 paquete de medio kilo de pasta "Farfalle" (Lazitos)
 medio o 3/4 de un pimiento rojo
1 corazón de apio con sus hojas
2 berenjenas medianas
5 tomates secos
aceitunas negras sin hueso
cebollin 
aceite de oliva extra virgen
vinagre balsámico de Modena
sal
pimienta

Cortar la berenjena en rodajas  ponerlas en una bandeja de hornear forrada con papel de horno, con un pincel untarlas con aceite, salpimentar y cocer en el horno precalentado a 180 ° hasta que cogen color. Una vez cocidas, dividir las rebanadas por la mitad (o en terceras partes, si se prefiere) .
Remojar los tomates secos en agua tibia durante unos diez minutos.Trocearlos.
Cortar el pimiento rojo, una parte en cubitos pequeños y una parte en juliana.
También cortar el apio con sus hojas.
Coloque los vegetales en un tazón, añadir abundante cebollin picado y condimentar con aceite de oliva y un chorrito de vinagre balsámico.Salpimentar. Añadir las aceitunas cortadas en rodajas. Mezclar bien.
Cocine las farfalle en agua con sal, escurrir y extender sobre una bandeja grande, rociar con un poco de aceite, revolver y dejar enfriar, revolviendo ocasionalmente.
Cuando estarán frías verterlas en el cuenco con el aderezo y mezclar bien.

Es mejor dejar reposar durante al menos media hora o una hora antes de servir.

Insalata di melanzane con salsa di mandorle e capperi

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Teoricamente questa ricetta sarebbe dovuta finire in coda;ho qualche ricettina dei giorni scorsi,in attesa, da pubblicare. Peró non ho resistito e l'ho fatta passare davanti a tutte le altre. Perché? Una delle ragioni é il contest Per un pugno di mandorle ,ma la ragione principale é un'altra: é un'insalata STRE-PI-TO-SA!!!!L'avevo addocchiata qui ed é stato un colpo di fulmine;avete presente quando vedete una ricetta e, contemporaneamente, sentite in bocca il sapore di quel piatto? Lo sapevo che non mi avrebbe deluso!...e ha entusiasmato anche le altre due bocche che compongono la mia famiglia.
La salsa é da sballo (io ho fatto la dose doppia e ho avuto incursioni al frigorifero,me compresa,tutto il giorno. Attenzione:crea dipendenza!! ^_^)e credo sarebbe perfetta anche per condire una pasta o del riso bollito

Ho fatto qualche variazione sull'originale.
- L'insalata prevedeva un'aggiunta di cipolla cruda,ma io ho preferito ometterla e sentire solo il sapore dell'aglio
- Nell'insalata ho omesso l'aceto perché c'é il limone nella salsa e,secondo me:o aceto o limone
- Ho aggiunto i pomodori secchi e sostituito i peperoni rossi baby con peperone giallo
- La salsa prevedeva il doppio di quantitá di menta,ma secondo me é perfetta cosí.
- Ho diminuito la quantitá di succo di limone

Ecco la ricetta della mia versione!

Insalata di melanzane con salsa di mandorle e capperi

Per l'insalata.

2 melanzane grandi

1 spicchio d'aglio 

1 peperone giallo non troppo grosso

5 pomodori secchi

olio e.v.o.

sale - pepe

salsa di mandorle e capperi

Accendere il forno a 180º.

Tagliare le melanzane a cubotti e porle in una teglia,con l'aglio a fettine.Condire con olio,sale e pepe e introdurre nel forno giá caldo.Cuocere girandole ogni tanto;ci vorranno 10 o 15 minuti piú o meno.Lasciate raffreddare.

Al momento di servirla aggiungere il peperone crudo e tagliuzzato e i pomodori secchi , previamente messi a bagno in acqua calda per qualche minuto,anch'essi tagliuzzati.

Se necessario aggiustare di sale,pepe e olio.

Servire accompagnando con la salsa.

Salsa di mandorle e capperi

75 gr di mandorle pelate

25 gr di capperi

1 peperoncino piccolo

100 ml di olio e.v.o.

1 spicchio di aglio

10-12gr di menta fresca

il succo di mezzo limone 

sale

Tostare leggermente le mandorle.

Scaldare l'olio con l'aglio e versarvi le foglie di menta;lasciare solo 30 secondi,giusto il tempo che l'olio assorba i profumi.

Mettere nel mixer le mandorle , i capperi e il peperoncino e dare qualche colpo di lama;versarvi l'olio con l'aglio e la menta e triturare grossolanamente. Aggiungere succo di limone e sale secondo il gusto.

Potete preparare la salsa anche il giorno prima e se avanza conservarla in frigorifero per qualche giorno (se resistete alla tentazione di finirla!! ^_^)

 Con questa ricetta partecipo al contest di Cardamomo & co.

Ensalada de berenjena con salsa de almendras y alcaparras

 Teóricamente , esta receta debería haber terminado en la cola , tengo algunas recetas de los últimos días, a la espera de ser publicadas. Pero no me pude resistir y la paso por delante de todas las demás. ¿Por qué? Una de las razones es el reto "Per un pugno di mandorle" (Trad:por un puñado de almendras) , pero la razón principal es que: es una ensalada simplemente ESPECTACULAR!!Desde que la vi aquí  fué un flechazo, amor a primera vista! Sabéis  cuando veis una receta y , al mismo tiempo , se siente en la boca el sabor del plato ? Ya sabía que no iba a  decepcionarme ! Y le encantó también a las otras dos bocas que forman mi familia.La salsa es algo indescriptible por lo bueno que está (yo  hice dosis doble y he tenido asaltos a la nevera todo el dia , incluyéndome a mí. Advertencia:es  adictiva ^ _ ^).  Creo que sería perfecta para aliñar la pasta o el arroz blanco.


Hice unas variación respecto al original. 
- La ensalada incluya también cebolla cruda a la hora de servir, pero yo he preferido omitirlo y simplemente sentir el sabor del ajo
 - Omití el vinagre en la ensalada porque  hay limón en la salsa y , en mi opinión : o vinagre o limón
 - He añadido tomates secos y he sustituido los pimientos rojos baby  con pimiento amarillo
 - La salsa tenia el doble de mi cantidad de menta, pero yo creo que es perfecto así 
.- He disminuido la cantidad de jugo de limón
 Aquí está la receta de mi versión !

 Ensalada de berenjenas con salsa de almendras y alcaparras

Para la ensalada :
 2 berenjenas grandes  
1 diente de ajo  
1 pimiento amarillo , no demasiado grande  
5 tomates secos   
aceite extra virgen de oliva 
sal - pimienta 
salsa de almendras y alcaparras 

Precaliente el horno a 180 º.Cortar las berenjenas en dados y colocarlas en una bandeja con el ajo laminado.Aliñar con aceite, sal y pimienta y introducir el el horno. Cocinarlas removiéndolas con una cuchara de vez en cuando ; tardaran unos 10 -15 minutos más o meno en hacerse. Sacar del horno y dejar que se enfríen.Justo antes de servir añadir los pimientos y tomates secos, previamente remojadas en agua caliente durante unos minutos .Si es necesario , añadir sal , pimienta y aceite .Servir con la salsa.




Salsa de almendras y alcaparras 
75 gramos de almendras peladas 
25 gramos de alcaparras 
1 peperoncino (chile picante seco) 
100 mililitros de aceite extra virgen 
1 diente de ajo 
10 - 12 gramos de menta fresca  
el zumo de medio limón  
sal



Tueste ligeramente las almendras. 
Calentar el aceite con el ajo y verter las hojas de menta , dejando sólo 30 segundos , justo el tiempo suficiente para que el aceite absorba los olores .  
Poner en la batidora las almendras, las alcaparras y el chile y dar algún golpe de cuchilla , verter el aceite con el ajo y la menta y triturar sin pulverizar . Agregar el jugo de limón y sal al gusto. 
Se puede preparar la salsa el día anterior y guardarla en el refrigerador y, si sobra,se conserva por unos días ( si se resiste a la tentación de parar de comérsela! ^ _ ^ )

Risotto alla crema di melanzana e lattuga

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Almeno una volta alla settimana in casa mia si fa un risotto;per oggi ho scelto questo ;cremosissimo e "verduroso". Provatelo,se vi piacciono le melanzane! É una ricetta super collaudata;farete un figurone!

Risotto alla crema di melanzane e lattuga

 Ingredienti per 4 persone:

300-320 gr di riso 
300 gr di melanzane
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (circa 3/4 di litro)
1 lattuga
parmigiano grattuggiato
origano
olio e.v.o.
sale - pepe

 Accendere il forno a 200º.Lavare le melanzane, tagliarle a metá  per il lungo e incidere la polpa con taglietti incrociati. Metterla in una teglia da forno e condirla con il sale e l'origano,irrorare con un bel filo d'olio. Infornare per 15-20 minuti. Frullarla con la buccia aggiungendo ancora un pochino di origano,pepe e un filo d'olio;deve risultare un composto cremoso.
Nel frattempo prepara il risotto. Fare soffriggere la cipolla tagliata fine(o,se preferite:tritata) in un paio di cucchiai di olio,quando é trasparente versare il riso e girare facendolo tostare un attimo.Aggiungere il vino,sempre mescolando,lasciarlo evaporare,aggiungere un mestolo o due di brodo,sempre mescolando,e prosegiure aggiungendo il brodo man mano che tende a evaporare.
 Per chi non avesse dimestichezza col risotto:ricordate che non bisogna mai stancarsi di mescolare,piú si mescola e piú il risotto viene buono e della giusta consistenza perché,in questo modo,rilascia l'amido e rende "corposo" il risotto.
Quando mancano pochi minuti a fine cottura (il risotto cuoce,di solito,in 15-20 minuti secondo la qualitá)aggiungere la lattuga che avrete,precedentemente,lavato e tagliato a striscioline. Mescolare e mantecare con il composto di melanzane ,un altro filo d'olio e formaggio grattuggiato. 
A me il risotto piace all'onda e quindi non lo lascio mai asciugare troppo.
Servire ,dopo un breve riposo, di qualche minuto, incoperchiato, spolverando di pepe al gusto.

Risotto a la crema de berenjena y lechuga

Por lo menos una vez a la semana,en mi casa, se hace un risotto. Hoy he elegido este; cremosissimo y "verduroso".  Pruébalo, si te gusta la berenjena! Es una receta estupenda que te hará lucir con tus comensale.

Risotto a la crema de berenjena y lechuga

 

 Ingredientes para 4 personas: 

300-320 gramos de arroz de grano largo para risotto (si podeis encontrarlos:Carnaroli o Arborio) 

300 gramos de berenjena 

1 cebolla pequeña 

1/2 vaso de vino blanco

 caldo de verduras ( alrededor de 3/4 de litro ) 

1 lechuga 

queso parmesano rallado

orégano

aceite extra virgen de oliva  

sal - pimienta


 Precaliente el horno a 200 º. Lavar las berenjenas , cortarlas por la mitad longitudinalmente y hacer cortes  longitudinalmente y trasversalmente;los cortes tiene que cruzarse .Colocar en un molde para hornear y sazonar con sal y orégano , rociar con un buen chorro de aceite de oliva. Hornear durante 15-20 minutos . Licuarlas con la cáscara añadiendo un poco más de orégano, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva (eventualmente también sal);debe resultar un compuesto cremoso. 

Mientras tanto , preparar el risotto . Freír la cebolla finamente cortada (o , si se prefiere : triturada) en un par de cucharadas de aceite; cuando esté transparente añadir el arroz y mezclar para que se tueste un poco,añadir el  vino y dejar que evapore siempre mezclando con una cuchara de madera .Agregar un cucharón o dos de caldo , removiendo constantemente, y proseguir añadiendo el caldo,poco a poco en cuanto tienda a evaporarse;nunca debe quedar ahogado con mucho caldo pero tampoco excesivamente seco. 

 Para aquellos que no son familiarizados con el risotto : recuerden que  nunca deben cansarse de removerlo, más se remueve y más el risotto adquiere la consistencia adecuada , ya que, de esta forma , se libera el almidón y se hace un risotto " con cuerpo " .Cuando faltan pocos minutos a finalizar la cocción ( el risotto se cocina, por lo general en 15-20 minutos dependiendo de la calidad ) añadir la lechuga, previamente lavada y cortada en tiras. Agregar el compuesto de berenjena , otro chorrito de aceite de oliva y el queso rallado .Me gusta el risotto "all'onda" (significa caldoso,nada seco) entonces no dejo que se seque demasiado nunca.Servir , después de un breve descanso, de pocos minutos ,tapado, espolvorear con pimienta al gusto.