Piadina con carpaccio,paté di olive nere,rucola e parmigiano

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Sono tre mesi che sono iscritta all' MTC ;il primo mese mi é andata di lusso perché avevo appena pubblicato una terrina in tema con la sfida ed é stato facile,il secondo mese non ho potuto partecipare per l'impossibilitá di trovare ,qui dove vivo, degli stampi adatti,ma questo mese non potevo assolutamente mancare.

 Dopo una ricerca forsennata dello strutto ho finalmente preparato l'impasto e oggi,domenica,ho cercato di realizzare,per la prima volta nella mia vita,la Piadina.
Ne ho preparate di tre tipi,ma cominciamo con la ricetta della prima e nei prossimi giorni,pubblicheró le altre. 
Questa Piadina é stata realizzata come consigliato da Tiziana che ringrazio per avermi dato la possibilitá di lanciarmi in questa preparazione;mi sono divertita un sacco ed é stata piú che apprezzata dalle bocche che ho in casa. La forma non é proprio perfetta e la foto é un pó una schifezza,ma era buonissima.

Piadina con carpaccio,paté di olive nere,rucola e parmigiano

Per la piadina

500 gr di farina (io qui ne trovo un solo tipo senza nessun codice)
125 ml di acqua
125 ml di latte 
1 bustina di lievito per dolci (io non trovo quello per torte salate)
100 gr di strutto
10 gr di sale fine
1 pizzico di bicarbonato di sodio


Lasciare ammorbidire lo strutto un'oretta fuori dal frigorifero.
Scaldare il latte e l'acqua;devono essere tiepidi.
Sul tavolo o su un tagliere fare la fintana con la farina,fare un buco al centro e mettervi lo strutto,il bicarbonato,il sale e il lievito e schiacciare con una forchetta;aggiungere l'acqua e il latte. Impastare per una decina di minuti. Inizialmente l'impasto potrebbe essere piuttosto appiccicoso,basterá impastarlo ancora un pó perché diventi liscia e morbida. Mettere in una ciotola,coprire con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 48 ore a 20º circa. Il riposo puó essere anche di 24 ore o meno,ma il meglio,dice la nostra esperta Tiziana, si ottiene con un lungo riposo (e cosí ho fatto io! ). Se si fa riposare in frigo, bisogna estrarla 2 ore prima dell'uso.
Quando l'impasto sará pronto dividerlo in 6 palline da 140 gr circa (in totale peserá circa 850 grammi) e lasciarle riposare mezz'ora.
Infarinare il tagliere ,prendere una pallina per volta e stenderlo in un cerchio di circa 20 cm di diametro aiutandosi prima con le dita e poi con un mattarello.
Scaldare il testo o la teglia di terracotta;in mancanza (come me ) usare una padella antiaderente di almeno 20 cm di diametro.
Cuocere la piadina pochi minuti per lato,girando spesso con una paletta, a fuoco non troppo alto (io,con la vetroceramica ho usato 3 e mezzo) e farcirla quando ancora sará calda per evitare che si rompa. Si possono impilare,prima di farcirle,una sopra l'altra perché mantengano il calore.
I consigli di Tiziana per la eventuale conservazione li riporto esattamente come lei dice.

CONSERVAZIONE:

L'ideale per la piada è cuocerla e mangiarla, decisamente da il meglio di se!! Se però decidete di prepararne tante e volete conservarle dovete precuocerle. La loro cottura quindi sarà di un minuto scarso per lato e la colorazione molto tenue. Appena si raffreddano le potete mettere in un sacchetto per alimenti e congelarle. Al momento dell'utilizzo scongelatele e terminate la cottura sul testo.

Se invece dovete solo scaldarle, fate scaldare una padella antiaderente a fuoco basso e mettetevi la piadina, chiudete con un coperchio per fare in modo che non si secchi, pochi istanti per lato basteranno.

Per il ripieno di 3 piadine:

120 gr di carpaccio
20 gr di parmigiano tagliato a cubettini
sale
paté di olive nere
rucola


Per il paté di olive nere:

150 gr di olive nere snocciolate
1/2 spicchietto di aglio
un cucchiaino di capperi
3 filetti di acciughe
un pizzico di origano
poco succo di limone
olio E.V.O. 
sale pepe

Mettere tutto in un mixer e frullare,aggiungendo l'olio necessario fino ad avere una crema.

Torniamo alla nostra piadina che va farcita con qualche foglia di rucola,un paio di fette di carpaccio (la rucola e il carpaccio vanno precedentemente salati pochissimo) e il paté di olive. 
Richiudere a metá la piadina cosí farcita.

Con questa ricetta partecipo all'MTC

Questa foto é stata fatta di sera;come si puó vedere nelle altre foto il colore reale é piú chiaro.

Piadina con carpaccio,paté de aceitunas negras,rucola y parmigiano

 

Hace tres meses que me apunté en el reto del MTC, el primer mes me fue de lujo  porque acababa de publicar una Terrine en  tema con el desafío y fue fácil, el segundo mes  no pude participar a causa de la imposibilidad de encontrar aquí, donde vivo, el molde adecuado por hacer el babá (un dulce típico del sur de Italia), pero este mes no podía faltar.


  Después de una frenética búsqueda de la manteca de cerdo por fin la encontré y preparé la masa, y hoy, domingo, traté de realizar por primera vez en mi vida la Piadina.La Piadina es algo parecido a un pan plano y redondo (también se parece a la tortilla echa con mais de latino america) y se hace con harina de trigo y manteca de cerdo. Es originario de la región de Emilia Romagna y es típico de la comida "pobre"  debido a que los producto necesario estaban al alcance de todos;  también es un street food. Se come rellena con muchas cosas,lo más típico es con prosciutto crudo (el jamón serrano italiano) y queso y con otros embutidos.

He preparado tres tipos, pero vamos a empezar con la receta de la primera y en los próximos días, voy a publicar el resto.

Esta Piadina se ha hecho según lo recomendado por Tiziana y le agradezco por darme la oportunidad de lanzarme en esta preparación por primera vez en mi vida; lo disfruté mucho y ha sido más que apreciado por los habitantes en mi casa. La forma no es del todo perfecta y la imagen no es de lo mejor, pero era muy,muy buena.

Piadina con carpaccio,paté de aceitunas negras,rucola y parmigiano

Para la piadina 
500 gramos de harina de trigo 
125 mililitros de agua 
125 mililitros de leche 
1 sobre de polvo de hornear 
100 gramos de manteca de cerdo 
10 gramos de sal fina 
1 pizca de bicarbonato de sodio

  
Dejar ablandar la manteca de cerdo fuera de la nevera una hora más o menos. 
Calentar la leche y el agua; deben estar tibios. 
Sobre la mesa o sobre una tabla de cortar  hacer la fuente con la harina, hacer un agujero en el centro y poner la manteca, el bicarbonato, la sal y la levadura en polvo y machacar con un tenedor, añadir el agua y la leche. Amasar durante unos diez minutos. En un principio, la masa podría ser bastante pegajosa, sólo amasar un poco más para que se vuelva lisa y suave. Colocar en un bol, cubrir con papel plástico y dejar reposar durante 48 horas a 20 º más o menos. El reposo puede ser también de 24 horas o menos, pero lo mejor, dice nuestro experta Tiziana, se obtiene con un largo descanso (y así lo hice!). Si lo dejas en la nevera, lo  tienes que sacarla 2 horas antes de su uso. 
Cuando la masa está lista  dividirla en 6 bolas de 140 gramos más o menos (en total pesará alrededor de 850 gramos) y dejar reposar media hora. 
Enharinar  la tabla de cortar u la mesa, tomar una bola a la vez y  extenderla en un círculo de unos 20 cm de diámetro, con la ayuda de los dedos primero y luego con un rodillo. 
Calentar el texto o olla de barro ; en ausencia (como yo) usar una sartén de 20 cm de diámetro antiadherente. 
Cocinar la piadina  pocos minutos por cada lado, dando vuelta a menudo con una espátula, a fuego no demasiado alto ( en mi vitrocerámica he puesto en 3 ) y rellenarla cuando todavía está caliente así se evitará que se rompa. Se pueden apilar, antes de llenarlos, uno encima del otro, por conservar el calor.
  
CONSERVACIÓN:Lo ideal por la piadina es cocinarla y comerla. Sin embargo, si usted decide preparar muchas y quiere mantenerlas tiene que pre cocinarlas. Se cocina,  pocos de minutos por cada lado y su color será más blanquecino. Tan pronto como se enfrían se puede poner en una bolsa y congelarlas. En el momento de su uso se descongelan y se terminan de cocinar.Si sólo necesita  calentarlas se hace en un sartén antiadherente a fuego suave, cerrar con una tapa para asegurarse de que no se seque, unos momentos en cada lado será suficiente.

 Para el relleno de 3 piadina:

120 gramos de carpaccio
20 gramos de queso parmesano cortado en cubos pequeños
sal
paté de aceitunas negras
rucola
 

Para el paté de aceitunas negras:

150 gramos de aceitunas negras sin hueso
Medio diente pequeño de ajo
una cucharadita de alcaparras
3 filetes de anchoa
una pizca de orégano
un poco de jugo de limón 
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta

Ponga todo en una licuadora y mezcla, añadir el aceite necesario hasta obtener una pasta.

Volvemos a la piadina que se rellena con unas hojas de rúcula, un par de lonchas de carpaccio (salado previamente muy poco) y el paté de aceitunas.

Doblar a la mitad la piadina rellena y servir caliente.

Penne al gorgonzola,pere e noci

                             

 

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Oggi vi annoieró un pó ,ma ho un paio di cosette che vorrei dirvi.
Prima di tutto vorrei scusarmi con chi,nonostante tutto,passi di qua e mi legga:ultimamente ho un sacco di impegni e di problemi in casa e sul lavoro (non ve li sto a raccontare,o non finiamo piú!) e non ho neppure il tempo di respirare e chi ne risente é il mio blog,che sto un pó trascurando, e tutte le persone che mi seguono e che di solito seguo e sui cui blog,di solito,lascio commenti. Scusatemi,ma mi manca veramente il tempo di venirvi a trovare tutti e l'unica cosa che posso fare é dare un'occhiata e rapida e lasciare,mi sono ripromessa,almeno un commento al giorno su ciascuno dei vostri blog.Abbiate pazienza perché,purtroppo,credo di averne ancora per un po' di tempo.....

Cambiando argomento,ma sempre di blog si tratta:sono veramente un pochino infastidita e di malumore perché ho notato che ci sono alcuni/e bloggers (non faccio nomi,ma loro si riconosceranno se ricapitano qui) che,diciamo, "si ispirano?" leggendo alcune mie ricette. Allora:io sono piuttosto nuova in questo mondo e sono la prima a scopiazzare ricette di altri o a prenderne spunto,magari cambiando qualche ingrediente,ma SEMPRE (a meno che non ricordi la fonte,ma lo dico) cito la persona o il blog(con link) che mi ha dato l'idea o da cui copio pari pari. Io sono ben felice che le mie ricette piacciano,ma questa cosa di cambiare un ingrediente (da noci a mandorle, o da uovo a latte etc...) e spacciare il piatto come una propria creazione non mi sembra per niente corretto!! Ecco:l'ho detto!!Scusatemi,ma sta cosa mi era rimasta sullo stomaco.
...ma se é cosí carino dire:ho pensato di fare questi spaghetti che avevo trovato sul blog di tizio,peró ho cambiato noci per mandorle secondo il mio gusto...non é piú carino??




Al contadin non far sapere quanto é buono il formaggio con le pere!!
Una sacrosanta veritá! Il formaggio con le pere é,oserei dire:libidinoso!...e se poi é gorgonzola,quello vero,quello che io non mangio da anni (accidentaccio e porca pupattola!!)...quello bello cremoso,l'originale,e non quel povero gorgonzola che trovo qui che di tale ha solo il nome...sigh...

Avevo visto sul bellissimo blog di Paola la ricetta di un risotto con pere e gorgonzola e quindi ho comprato il formaggio,le pere,ma,quando ero giá sul posto di combattimento,armi in mano,apro l'armadietto e....sorpresaaa:non ho piú in casa neppure un chicco di riso...noooo...e allora mi sono inventata questa pasta.
Ma prima o poi faró anche il risotto...uffaa!!

Penne al gorgonzola,pere e noci

500 gr di penne rigate
180 gr di gorgonzola
un pugno di noci sgusciate
2 pere
burro
latte
pepe

Tagliare le pere,con la buccia, in cubotti.
In una padella piuttosto grande sciogliere il burro e farvi cuocere le pere ;il tempo di cottura dipenderá dal tipo di pere e dal vostro gusto,ma non devono essere "mollicce". Quando saranno quasi pronte aggiungere le noci a pezzetti del grossore che preferite (io ne ho pestate alcune nel mortaio e alcune con le mani e due le ho lasciate a metá per decorare) e fate insaporire.Aggiugere il gorgonzola a pezzetti e,eventualmente,un goccio di latte. Mescolare fino a quando il gorgonzola si sará sciolto e la salsa sará cremosa.
Nel frattempo avrete messo a cuocere le penne,scolatele e ripassatele nella padella col sugo.
Io non ne avevo in casa,ma vedrei bene una spolverata di prezzemolo.

Penne al gorgonzola,peras y nueces

Hoy os voy a aburrir un poco porque tengo un par de cosas que me gustaría decir.En primer lugar me gustaría pedir disculpas a aquellos que, a pesar de todo, andan por aquí y decirles que últimamente tengo un montón de compromisos y problemas en el hogar y en el trabajo (¡No voy a contar que cosa o no terminaré nunca) y ni siquiera tengo tiempo para respirar y quien sufre es mi blog, que está un poco descuidado, y toda la gente que me sigue y que ,generalmente, sigo en sus blogs y en los cuales suelo dejar comentarios. Perdoneme, pero me falta el tiempo para visitar a todos y lo único que puedo hacer es echar un vistazo  rápido y salir;resolví, dejar al menos un comentario por día en un blog por día. Tengan todos paciencia porque , por desgracia, creo que tengo todavía para rato..

Cambiando de tema, pero siempre de blog estoy hablando: estoy realmente un poco molesta y de mal humor, porque me di cuenta de que hay algunos/algunas  bloggers (no nombro los nombres, pero se reconocerán si pasan por aquí) que, digamos, "se inspiran" en algunas de mis recetas. Entonces: soy bastante nueva en este mundo y soy la primera en copiar recetas  de otros o a coger ideas,a veces cambiando algun que otro  ingrediente, pero SIEMPRE (a menos que no me acuerde de la fuente, pero,en ese caso, lo digo) cito la persona o el blog (con link) que me dio la idea, o del cual copio textualmente. Estoy muy feliz de que mis recetas gusten y que quieran realizarlas y publicarlas ,pero este vicio de cambiar un ingrediente (de almendras a  nueces,de huevos a leche, por ejemplo ...) y hacerla pasar  como su propia creación, no me parece del todo correcto! Ya está,ya lo dije!! Perdon, pero tenia un peso en el estómago!
 ...pero ... si seria tan bello decir: me decidí a hacer estos fideos(es solo un ejemplo cualquiera !!) que he encontrado en el blog del tal, y cambié  las almendras con las nueces de acuerdo a mi gusto ... digo yo:no seria más bonito?


 

En Italia tenemos un dicho; "al contadin non far sapere quanto é buono il formaggio con le pere" que,traduciendolo,seria algo así:"no hagas saber al campesino lo rico que es el queso con las peras". Eso,claro está,porque,si el campesino lo sabe,ya que produce queso y,seguramente,tiene arboles de peras...se lo come todo el!
Y la verdad es que el queso con las peras es un manjar!

Lo que querria cocinar,en principio,era un risotto con peras y gorgonzola que habia visto en el blog de Paola;lastima que,a la hora de cocinar,me doy cuenta que no tengo arroz en casa...entonces me inventé esta pasta de la cual os dejo la receta.
Y,ya que estoy,os cuento algo sobre el queso gorgonzola.
Este riquisimo queso debe su nombre a la pequeña ciudad de Gorgonzola que se encuentra en las afuera de Milano (Milán, por los que conocen esta ciudad con el nombre traducido al español). Sobre como nació este queso hay muchas leyendas;hay una que cuenta que la causa fué un error:un queso dejado madurar por demasiado tiempo y sobre el cual nacieron los característicos mohos,un queso averiado y que se descubrió buenísimo.Lo cierto es que este queso era conocido ya en el siglo IX y que la historia cuenta que hasta Carlo Magno probó un queso con sabor intenso y con venas verdosas...

Penne al gorgonzola,peras y nueces

500 gramos de penne  
180 gramos de Gorgonzola  
un puñado de nueces sin cáscara  
2 peras  
mantequilla  
leche  
pimienta

Cortar las peras sin pelar, en cubos.
En una sartén grande, derretir la mantequilla y añadir las peras,;el tiempo de cocción dependerá del tipo de las peras y de vuestro gusto, pero no debe ser "blanda". Cuando estén casi listas agregar las nueces picadas del grosor que se prefiera (yo he molido algunas en un mortero y algunas con las manos y dos me las dejé a la mitad para adornar) y hacer que coja sabor 
Añadir el Gorgonzola en trozos pequeños y, eventualmente, un chorrito de leche. Revolver hasta que se haya derretido el queso gorgonzola y la salsa sea cremosa. 
Mientras tanto se habrá puesto  a cocinar la pasta penne, escurrirla y pasarlas a  la sartén con la salsa y saltear un minutito.

Yo no tenia en casa, pero vendría bien una buena pizca de perejil.

Muffins alle banane e gocce di cioccolato

                                                                       

 

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Domenica.Oggi,per una volta, riposo assoluto;decido di non fare niente,ma proprio niente. Ne ho bisogno!
 Niente pulizie,niente lavatrici e neppure cucinare;oggi non ne ho voglia e ,infatti,il marito si incarica di cibare la famiglia. Poi,peró,quando é giá pomeriggio inoltrato,annoiata del dolce far niente,decido di fare una torta al cocco.
 Sapete cosa ho combinato? Ho fatto la torta al cocco e,al momento di sfornarla,mi ricordo improvvisamente:NON HO MESSO IL COCCOOOO!! Una torta di cocco senza cocco....son proprio fusa! 

Questa ricetta (in cui non avevo dimenticato niente) era lí...aspettando di essere pubblicata...eccola qua! Sono golosissimi!

 

Muffins alle banane e gocce di cioccolato

3 banane maturissime
125 gr di burro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
150 gr di gocce di cioccolato
250 gr di farina
100 ml di latte
12 gr di lievito
2 uova
125 gr di zucchero
limone
un pizzico di sale
vaniglia


Prima di tutto far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, sbatterlo poi per qualche minuto insieme allo zucchero  fino a che il composto risulti chiaro e cremoso . Aggiungere quindi le uova una ad una sempre sbattendo . 
In un piattino schiacciare la polpa delle banane bagnandola con poco succo di limone per evitare che annerisca, fino a renderla una purea e aggiungerla al composto . Aggiungere anche il latte a filo
.Unire la farina, il lievito, la vaniglia, il bicarbonato e il pizzico di sale precedentemente setacciati e mescolate  per amalgamare tutti gli ingredienti .
Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.
 Riempire gli stampini da muffin con l’aiuto di un cucchiaio. Il composto non deve superare il bordo dei pirottini di carta, perché i muffin si gonfieranno in cottura e potrebbero uscire dai pirottini.
 Infornare a 180°C per 25-30 minuti circa, fino a quando, infilzando i muffin con uno stecchino, questi non risulterà asciutto.
 I muffin banana e cioccolato sono ottimi ancora tiepidi o freddi!

 

  "Con questo post partecipo al Giveaway di Dolci per passione...salati per amore"

 

 

Muffins de platano con chips de chocolate

Domingo. Hoy, por una vez,  reposo absoluto; decido no hacer nada, absolutamente nada. Lo necesito! 
Nada de limpieza, nada de  lavadoras y tampoco cocinar;hoy no tengo ganas y, de hecho, el marido se encarga de la tarea de alimentar a la familia. 
 Por la tarde noche,sin embargo,  aburrida de no hacer nada, me decido a hacer un pastel de coco. 
 ¿Querréis saber lo que he hecho? Hice la tarta de coco y, en el momento de sacarla del horno, de repente me acuerdo: ME HE OLVIDADO PONER EL COCOOOO! Un pastel de coco sin coco .... estoy fatal!


Esta receta estaba por allí ...a la espera de ser publicada .. aquí está! Son riquisimooosss!!

Muffins de platano y chips de chocolate

 

3 plátanos muy maduros  

125 gramos de mantequilla 

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 

150 gramos de chocolate en bolitas 

250 gramos de harina 

100 mililitros de leche 

12 gramos de levadura (polvo de hornear) 

2 huevos 

125 gramos de azúcar 

limón 

una pizca de sal 

vainilla

En primer lugar, vamos a ablandar la mantequilla a temperatura ambiente , a continuación, batir durante unos minutos con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. A continuación, añadir los huevos uno a uno, siempre batiendo.  

En un platillo aplastar la pulpa de los plátanos y rociar con un poco de jugo de limón para evitar que se pongan negros , hasta que se convierte en un puré y agregue a la mezcla. También agregue la leche poco a poco y la vainilla al gusto. 

Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal  y,añadir a la mezcla y revolver bien.  

Agregar las chispas de chocolate y mezclar. 

Llenar los moldes para muffins con la ayuda de una cuchara. La mezcla no debe superar el borde de los vasos de papel , debido a que las magdalenas se hinchan durante la cocción.

 Hornee a 180 ° C durante 25-30 minutos, o hasta que, pinchando los muffins con un palillo , este no salga seco .

 Los muffins de plátano y chocolate son buenisimos recién sacados del horno o fríos !

Coniglio alla ligure

 

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Oggi,30 di maggio,é il Dia de Canarias (la giornata delle Canarie). Una giornata di festa per gli isolani che ,orgogliosissimi delle loro isole (e ognuno della propria in particolare),celebrano questo giorno vestendosi con i vestiti tipici (anche sul lavoro) e,tra balli e canti e spettacoli vari, preparando i loro piatti tipici. In molti negozi allestiscono un angolino dove offrire ai clienti un assaggio,prevalentemente,di queste specialitá:papas arrugadas (patate arrugate) con mojo canario verde (una salsina di coriandolo,comino,aglio,olio e altri ingredienti) o con mojo picón (un altra salsina rossa piuttosto piccante),formaggi di capra, le famose banane canarie,il rum canario,i datteri,preparazioni a base di gofio (una farina di cereali misti macinati e tostati in mulini di pietra;un sapore moolto particolare!!)e altre cose. La cucina canaria ha le sue origini nei guanches (gli antichi aborigeni) e parecchie influenze varie;tra le altre:latinoamericana,in prevalenza venezuelana,essendo il Venezuela un paese con cui le isole hanno sempre tenuto relazioni molto strette. Qui chiamano il Venezuela "l'ottava isola"... le isole canarie sono sette...

Dopo tutta questa introduzione vi aspetterete che la ricetta di oggi sia tipica delle Canarie...e invece nooo..o meglio:in parte sí,almeno come ingrediente. 

Vi spiego un'altra cosa. Ogni isola ha il suo soprannome dato da qualche caratteristica particolare;non ve li sto a elencare tutti,ma quello di Lanzarote,isola dove vivo,é "La isla conejera" ossia "L'isola conigliera" dovuta alla forte presenza di conigli. Ah:gli abitanti di questa isola sono detti "conejeros" quindi"coniglieri".

La ricetta che propongo oggi,quindi,dedicata alla "mia" isola é quella di un coniglio,ma cucinato alla ligure.

Coniglio alla ligure

1 coniglio (il mio era di 1.6 kili)con le interiora
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere abbondante di vino bianco
150 gr olive nere snocciolate
150 gr olive verdi snocciolate
brodo
olio e.v.o.
rosmarino,salvia,timo,alloro
sale-pepe

Tagliare il coniglio a pezzi e tenere a parte le interiora .
Saltare il coniglio in una padella senza niente perché faccia acqua.
In un'altra padella rosolarlo bene con olio e i due spicchi di aglio.Sfumare con il vino bianco,salare,pepare e unire un trito abbondante di rosmarino,salvia e timo;aggiungere anche una foglia di alloro intera.
A parte rosolare le interiora e passarle al mixer con un po' di fondo di cottura;aggiungere al coniglio.
Portare a cottura aggiungendo una tazza,piú o meno,di brodo.
A metá cottura aggiungere le olive.
Il tempo di cottura dipende dal coniglio (grandezza e qualitá);il mio ha avuto bisogno di un'ora circa.

Le olive da usare dovrebbero essere le taggiasche,io non le trovo qui,ma se voi le trovate sostituitele.

Conejo al estilo de Liguria


Hoy , 30 de mayo, es el Día de Canarias . Un día de fiesta para los isleños, que,muy orgullosos de sus islas (y cada uno de su propia , en particular) , celebran este día vistiéndose con ropa típica ( incluso en algunos trabajos) y,entre bailes y cantos,preparando sus platos típicos. En muchas tiendas preparan,en una esquina,  un espacio donde ofrecer a los clientes algunas de sus especialidades : papas arrugadas con mojo canario verde ( una salsa de cilantro, comino , ajo, aceite de oliva y otros ingredientes ) o con mojo picón ( otra salsa roja bastante picante  ) , quesos de cabra , los famosos plátanos de Canarias ,ron canario,dátiles, preparaciones a base de gofio ( una harina de cereales mixtos molidos y tostados  en molinos de piedra , un  sabor muuuyyy particular !) y otras cosas. 
La cocina canaria tiene su origen en los guanches ( los antiguos aborígenes ) con varias  influencias , entre otros : América Latina, principalmente Venezuela , siendo este un país con el que las islas siempre han mantenido relaciones muy estrechas . Aquí  llaman a  Venezuela , " la octava isla " ... las Islas Canarias son siete ... 

Después de toda esta introducción  te esperarás que la receta de hoy sea típica de las Islas Canarias ... pero nooo .. o mejor dicho : algo sí, por lo menos por un ingrediente . 
Os cuento otra cosa . Cada isla tiene su propio apodo dado por alguna característica en particular , no voy a enumerar todos , pero el de Lanzarote , la isla donde vivo , es " La isla Conejera " , debido a la fuerte presencia de conejos. Ah : los habitantes de esta isla son llamados " Conejeros ". 

La receta que propongo hoy , por lo tanto , dedicada a " mi " isla es la de un conejo, pero cocinado con una receta de una región italiana:la Liguria (para entendernos:es la región donde está la ciudad de Genova)

Conejo al estilo de Liguria

1 conejo (el mío era 1,6 kilos) con las entrañas
2 dientes de ajo
1/2 taza abundante de vino blanco
150 gramos de aceitunas negras sin hueso
150 gramos de aceitunas verdes sin hueso
caldo
aceite extra virgen de oliva  
romero, salvia,  tomillo, laurel
sal y pimienta

Cortar el conejo en trozos y guardar a un lado las entrañas.
Saltear el conejo en una sartén antiadherente sin nada para que suelte agua
En otra sartén, freír bien con aceite y dos dientes de ajo.
Verter el vino blanco, sal y pimienta y añadir una generosa cantidad de romero, salvia y tomillo picados;agregar una hoja de laurel.
Aparte saltear las entrañas y  pasarlas a la batidora con un poco de líquido de cocción y añadir al conejo.
Cocinar añadiendo caldo poco a poco, según necesidad. (Tiene que estar húmedo pero no ahogado en el caldo)
A mitad de la cocción, añadir las aceitunas.
 
El tiempo de cocción depende del conejo (cantidad y calidad); el mio ha necesitado aproximadamente una hora.

La receta original es con una calidad de aceitunas típicas de la Liguria:Olive (aceitunas) taggiasche. Yo no las encuentro y sustituí con un mixto de negras y verdes.

Salame di cioccolato

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Chi di noi,donne italiane,non conosce Il Salame di Cioccolato? Credo non ce ne sia neppure una. Ai miei tempi era la prima cosa che ti insegnavano a cucinare alle scuole medie. Quindi é una ricetta banale,ma a me piace un sacco e ho,come no,la ricetta tramandatami dalla mia mamma e quella che mi avevano insegnata a scuola,ma ogni tanto mi capita di vederne qualcuna leggermente diversa e mi piace esperimentare. Questa ( che ho trovato qui ) é una di quelle;non avevo mai visto una ricetta in cui si separassero i tuorli dagli albumi e in cui si montassero questi ultimi. Ho voluto provarla ed é veramente buono. Sará anche che a me,seppur banale,il Salame di Cioccolato piace tantissimo! 

Salame di cioccolato

250gr di biscotti secchi

125gr di burro a temperatura ambiente

125gr di zucchero

2 uova piccole (curca 57 gr l'una pesate col guscio)

35gr di cacao

1/2 bicchierino di rum

Spezzettare i biscotti con le mani. 
Separare gli albumi dai tuorli; montare questi ultimi con lo zucchero e il burro, fino ad ottenere un composto cremoso. 
Unire il cacao setacciato e il rum e mescolare. Aggiungere i biscotti e mescolare.
 In ultimo, unire gli albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso. 
Rovesciare il composto su carta da forno e dargli la forma di un salame ; avvolgerlo nella carta, stringendo per bene e arrotolando i lati strettamente, come a formare una caramella.
Mettere in frigorifero per almeno 4 ore; trascorso questo tempo, togliere la carta e servire a fette.

Per dargli una sembianza simile al salame, chiuderlo con la corda alimentare, come fareste per l'arrosto e spolverare con zucchero a velo.

Salame de chocolate

 ¿Quién de nosotros,  mujeres italianas no conoce el Salame de chocolate?  Creo que no hay ni una. En mi época era la primera cosa que se enseñaba a cocinar en la escuela. Así que es una receta un poco cursi, pero me gusta mucho;tengo una  recetaque era de mi mamá y la que me habían enseñado en la escuela, pero cada vez que veo una un poco diferente , me gusta experimentarla. Esta (que encontré aquí) es una de esas que me han llamado la atención; nunca he visto una receta en la que se separan las yemas de las claras y donde se montan las ultimas. Quise probarla y es realmente buena. Será también que a mí, aunque sea un postre muy común, el Salame de chocolate me encanta!

Salame de chocolate

250 gramos de galletas Maria
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
125 gramos de azúcar
2 huevos pequeños (57 gramos cada uno con cascara)
35 gramos de cacao
1/2 vasito (de chupito) de ron

Romper las galletas con las manos en trozitos (más o menos del tamaño de la uña del pulgar)
Separar las claras de las yemas; batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté cremosa.
Añadir el cacao tamizado y el ron y mezclar. 

Añadir las galletas y mezclar. 

Agregar las claras de huevo batidas a punto de nieve, revolviendo de arriba a abajo.
Derramar la mezcla sobre papel de horno y dar forma de salami; envolver en el  papel y enrollar las extremidades como si quisiera formar un caramelo.
Colocar en el refrigerador durante por lo menos 4 horas.

Transcurrido este tiempo, retire el papel y servir en rodajas.
Para dar una apariencia similar al salami, cerrarla con un cordoncillo apto para alimentos, como lo harías para el asado y espolvorear con azúcar en polvo.