Orecchiette con i broccoli / Orecchiette con brócoli

 

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Le orecchiette.

Ogni volta che penso alle orecchiette rido (per non piangere) perché ancora oggi mi rimorde la coscienza pensando all'accaduto e alla gentilissima donna che le aveva preparate apposta per noi.

Anni '80.Estate.

Una vacanza in Puglia col mio ragazzo. Gargano. 

Una coppia di nostri amici che stavano girovagando per la Puglia vengono a passare qualche giorno con noi. 

Un tardo pomeriggio andiamo in farmacia; non ricordo a fare cosa,ma puó essere che,visto che il mio papá era farmacista..(..e a quei tempi ancora credevo avrei portato a termine i miei studi e anch'io lo sarei diventata ...sigh..),questione di attrazione... nei miei viaggi finivo sempre nella farmacia locale fosse anche solo per chiedere informazioni ^-^

Il farmacista,simpaticissimo, disponibilissimo (embé...sono figlia di un collega..eheheh)ci dá un sacco di consigli su cosa visitare, dove andare a mangiare,da che contandino comprare l'olio da portarci via e alla fine....ci invita a cena a casa sua!

Una cena,preparata dalla moglie,di piatti tipici pugliesi,da leccarsi i baffi!!

Nel trascorso della serata chiediamo dove poter comprar delle orecchiette artigianali da portarci via al rientro e...sorpresa:ce le vuole preparare la moglie e non vuole sentire ragioni.

I nostri amici torneranno sul lago di Como domani,mentre noi ci fermeremo ancora alcuni giorni; si decide che siano loro i trasportatori ufficiali di quel ben di Dio.

L'indomani la signora ci rende omaggio di un vassoio di orecchiette cosí grande che fatica ad entrare in macchina. Non so quanti chili saranno stati...

Ci accordiamo con gli amici sulla mangiata che ci faremo al nostro rientro e poi partono col nostro bottino.

Ma...non vanno diretti al lago;decidono di sostare,se non sbaglio,in Toscana per una notte (o due??).

Devo dirvi come hanno trovato le povere orecchiette una volta giunti a destinazione? Chiuse in macchina per due (o tre) giorni sotto il sole d'agosto? 

Mi viene ancora da piangere al pensiero...

Adesso sono io che ho provato a fare le orecchiette a mano (indovinate? Esatto:qui non le trovo..ahahah)seguendo le istruzioni di Ornella sia per l'impasto che per il condimento.

Riporto quasi fedelmente.

Non so se sono tanto belle;é la prima volta che mi cimento,ma a noi son sembrate 'na favola!

Con queste dosi abbiamo mangiato in tre,ma dei "signori" piattoni!!..e abbiam mangiato solo quello. 

Credo che in un pranzo seguito da un secondo piatto dovrebbero essere sufficienti per 4 o anche 6 persone.

 

Orecchiette con i broccoli

Per l'impasto

280 ml di acqua tiepida circa 

500 gr di farina di grano duro

un pizzico di sale (ma si puó anche non mettere)

(la ricetta originale dava 200ml di acqua,ma io ho dovuto usare questa quantitá. Dipende dal tipo di farina,dal clima,dal calore della cucina.....)

Fare la fontana con la farina,fare un buco al centro e versare l'acqua piano,piano.Impastare per 15 minuti minimo allungando l'impasto col palmo delle mani,spingendo con forza;ruotare di 90º e ricominciare allungando. Dovrete ottenere un impasto liscio,elastico e sodo.

Lasciar riposare coperto da un canovaccio leggermente umido,per una mezz'ora.

Tagliare un pezzetto dell'impasto e tornare a coprire il resto perché non si secchi.

Allungare il pezzetto di impasto fino ad avere un filoncino e poi tagliarlo a pezzetti regolari.

 Usando un coltello liscio e dalla punta arrotondata trascinare i tocchetti sulla spianatoia fino a farli richiudere su sé stessi.

 Rivoltarli su un dito per dargli la tipica forma.

 Stenderle su un canovaccio (non su carta forno altrimenti non respirano) infarinato. Sono pronte da cuocere. Se volete conservarle andranno fatte asciugare bene.

Per il condimento:

2 broccoli grandi

2 cucchiai di pane grattuggiato

4-5 acciughe sott'olio

1 spicchio d'aglio

peperoncino

4 o 5 cucchiaiate di olio e.v.o.

sale

Lavare i broccoli e dividerli in cimette. Praticate un taglio a croce alla base del gambo delle cimette piú grosse.

Porre al fuoco la pentola con l'acqua salata per cuocere le orecchette e appena bolle gettarvi i broccoli.

In una padella piuttosto grande (dovrá contenere le orecchiette una volta cotte) versare l'olio e aggiungere l'aglio e il peperoncino. Toglierli  non appena sono dorati (ma io l'aglio lo lascio) e aggiungere le acciughe.Farle sciogliere a fuoco basso muovendole con un cucchiaio di legno.

Appena i broccoli saranno cotti scolarli introducendo un colino o una schiumarola nella pentola e passarli nella padella. Mentre si fanno saltare schiacciarli con una forchetta per ridurli a crema.

Gettare le orecchiette nella pentola con l'acqua e farle cuocere.scolarle e aggiungerle nella padella con i broccoli. Fare insaporire mescolando.

In una padella antiaderente senza nessun condimento far tostare il pangrattato.

Servire le orecchiette spolverate con il pangrattato tostato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Profumo di Broccoli

Orecchiette con i broccoli / Orecchiette con brócoli

Las orecchiette. 

Cada vez que pienso en las orecchiette (la palabra se podría traducir como:orejitas) me entra la risa  (aún si habría que llorar) porque todavía me remuerde la conciencia al pensar en lo que pasó y en  la tan amable señora que las había preparado especialmente para nosotros. 

Años '80 .Verano. 

Unas vacaciones en Puglia (es una región del sur Italia y de allí vienen las orecchiette) con mi novio. Gargano (una zona de la Puglia muy,pero muy preciosa).Una pareja, amigos nuestros,que estaban paseando por la Puglia vienen a pasar unos días con nosotros. 

Por la tarde nos vamos a la farmacia. No recuerdo la razón, pero puede ser que, ya que mi padre era farmacéutico .. (.. y en este momento yo todavía pensaba completar mis estudios y que me convertiría en lo mismo ... uff ..) cuestión de atracción ... en mis viajes siempre terminaba en la farmacia local aunque sólo fuese para preguntar informaciones ^ - ^ 

  

El farmacéutico, simpático, muy disponible (buenooo ... soy la hija de otro farmacéutico....jejejej) nos da un montón de consejos sobre qué ver, dónde comer, dónde comprar aceite de oliva(en Puglia hay un excelente aceite de oliva)  y al final ....nos invita a cenar a su casa! 

Una cena, preparada por su esposa, recetas típicas de la cocina de Puglia,para hacer la boca agua !!Durante la noche preguntamos dónde comprar orecchiette artesanales para llevarnos de vuelta a casa y ... sorpresa: las quiere preparar su esposa y no hay forma de disuadirla.  

Nuestros amigos van a volver al norte, al lago de Como (donde está mi pueblo) mañana, mientras nosotros nos detendremos aquí unos días más; se decide que son portadores oficiales de este delicioso regalo. 

Al día siguiente la señora nos deja una bandeja de orecchiette tan grande que es difícil conseguir meter en el coche. No sé cuántos kilos eran ... 

Nos acordamos con los amigos por una comilona a  nuestro regreso y entonces ellos se van con nuestro botín. 

Pero ... no van directos al lago, sino que deciden quedarse, creo, en la Toscana, por una noche (o dos ??). 

Tengo que deciros lo que encontraron de las pobres orecchiette una vez  llegados a su destino? Cerrados en el coche durante dos (o tres) días bajo el sol de agosto? 

Todavía lloro solo a pensarlo ... 

Ahora soy yo la que he intentado hacer orecchiette a mano (¿adivinen qué... Así es:?No las encuentro aquí..ahahah) siguiendo las instrucciones de Ornella tanto para la masa como para la  salsa. 

No sé si son tan hermosa, es la primera vez que lo intento, pero para nosotros estaban más que deliciosas.

 Con estas dosis hemos comido los tres, pero unos "señores" platos !! .. y comimos sólo eso. 

Creo que en un almuerzo, seguido de un segundo plato debe ser suficiente para 4 o incluso 6 personas.

Orecchiette con brócoli

Para la masa


280 mililitros de agua tibia  

500 gramos de harina de trigo de grano duro
una pizca de sal (pero se puede no poner)

(La receta original usa 200 mililitros de agua, pero yo tuve que usar esta cantidad. Depende del tipo de harina, el clima, el calor de la cocina .....)

Hacer la fuente con la harina, hacer un agujero en el centro y verter despacio el agua.Amasar durante 15 minutos mínimo estirando la masa con la palma de las manos, empujando fuerte, girar de 90º y volver a estirar. Se debe obtener una masa lisa, elástica y firme.

Dejar reposar cubierta con un paño de cocina húmedo, durante media hora.

Cortar un trozo de la masa y volver a cubrir el resto, para que no se seque.

Estirar el trozo de masa hasta  obtener un cordoncillo y luego cortar en trocitos regulares.

  Con la ayuda de un cuchillo, liso y con punta redondeada, arrastrar las piezas sobre una superficie de trabajo hasta que se cierren sobre sí mismos.

 Darles las vueltas sobre la yema del pulgar para darle la típica forma

 

Acuéstelas sobre un paño (no sobre papel de horno porque no respirarían) enharinado. Están listas para ser cocinadas. Si se quieren guardar habrá que dejarlas secar bien.

 

Para el aderezo:

2  brócoli grandes 

2 cucharadas de pan rallado 

4-5 anchoas en aceite 

1 diente de ajo 

peperoncino 

4 o 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

sal

Lavar el brócoli y dividir en ramitas.Hacer un corte en la base de los ramilletes con el tallo más grandes .

Colocar una olla al fuego con agua salada para cocinar las orecchiette y en cuanto hierbe verter el brócoli. 

En una sartén grande verter el aceite y agregar el ajo y el peperoncino. Eliminarlos tan pronto como estén dorados (yo dejo el ajo) y añadir las anchoas.Hacerlas deshacer  a fuego lento removiendo con una cuchara de madera. 

Cuando los brócoli estarán listos sacarlos del agua con una espumadera o un colador y pasarlos a la sartén. Mientras se saltean machacarlos con un tenedor para reducirlos casi a  crema.

Verter las orecchiette en la olla hirviendo con agua y dejar que se cuezan, escurrirlas y añadir a la sartén con el brócoli. Mezclar.

En una sartén antiadherente sin condimento tostar el pan rallado.

Servir las orecchiette espolvoreadas con el pan rallado tostado.