Tortine di broccoli,ricotta,acciughe e pomodorini confit

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Vorrei chiedere scusa a tutti. Ultimamente non passo a trovare praticamente nessuno e rispondo tardissimo ai commenti che mi lasciate. 

Ho un doppio lavoro e, quindi, se giá mi lamentavo prima di aver poco tempo da dedicare al mio blog e a tutti i miei followers,figuriamoci ora! 

Comunque i vostri commenti li leggo sul cellulare e una volta ogni tanto,uno alla volta,passeró a trovarvi tutti...abbiate pazienza e non abbandonatemi ^-^

La mia seconda proposta per l'MTC di marzo sono delle tortine salate. La prima l'ho mangiata appena sfornata e un paio le ho portate come "schiscetta" al lavoro (uno dei due..) e anche da fredde erano molto buone e per nulla pesanti. 

Ringrazio ancora Flavia per avermi fatto scoprire la pasta brisée di Roux;ho provato diverse ricette,ma questa é la migliore. Da ora in avanti useró solo questa.

Tortine di broccoli, ricotta, acciughe e pomodorini confit

   

 

Ingredienti per 5 tortine da 10 cm di diametro e 2 da 15cm:

350-400 gr di pasta brisée (la ricetta qui )

300 gr di broccoli

180-200 gr di ricotta

30-35gr di acciughe

1 spicchio di aglio tritato finissimo o aglio secco in polvere

2 uova

100 ml di panna

pomodorini confit (la ricetta qui )

sale -pepe

Alcuni pesi sono indicativi perché non ho pesato (la batteria della bilancia mi ha lasciato a piedi ..) e quindi ho calcolato un pó a occhio,ma non é importantissimo perché,comunque, é anche secondo il gusto personale (per esempio le acciughe) e la quantitá di pasta sará comunque in funzione degli stampi usati.

Stendere la pasta brisée, foderare gli stampi,passarli mezz'ora nel congelatore e procedere alla "cottura in bianco" come spiegato qui.

Dividere i broccoli in cimette separando il gambo piú grosso. Mettere da parte qualche cimetta per la decorazione. Gettare in acqua bollente salata dapprima i gambi e dopo 5 minuti le cimette e far cuocere altri 5 minuti. Scolare e passare immediatamete in acqua gelata per mantenere vivo il colore verde.

Versare nel mixer la ricotta,le acciughe,l'aglio e i broccoli e triturare. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e aggiustare di sale e pepe.

A parte sbattere le due uova. Con un frustino sbattere leggermente la panna;deve essere densa e non montata;aggiungerla alle uova,salare, pepare e mescolare delicatamente. Mescolare il composto di uova e panna con quello di ricotta e broccoli.

 Assaggiare ed eventualmente correggere il sale e pepe.

Versare nei gusci d pasta, Decorare con le cimette riservate e con i pomodorini confit.

Infornare a 180º in forno preriscaldato per 20-25  minuti quelle piú piccole e per 5-10 minuti in piú quelle  piú grandicelle.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo:

Tortine di broccoli,ricotta,acciughe e pomodorini confit

 Me gustaría pedir disculpas a todos. Últimamente no hay manera de encontrar el tiempo para pasar por vuestros blogs  y mi respuesta a los comentarios que me dejáis  es muy tardía .

Tengo dos trabajos y, por lo tanto, si ya me quejaba antes de tener poco tiempo para dedicar a mi blog y a  todos mis seguidores, figuraos ahora!

Sin embargo los comentarios los leo en el teléfono y de vez en cuando, uno por uno, pasaré por todas vuestras "cocinas" ... seáis pacientes y no me abandonéis  ^ - ^


Mi segunda propuesta para el MTC de marzo son minis tartas saladas. La primera la comí recién sacada del horno y un par las traje para almorzar en el  trabajo (uno de los dos ..) y también  frías eran muy buenas y en absoluto pesadas (o me hubiese caído muerta en el segundo trabajo..jejeje).

Gracias de nuevo a Flavia por hacerme descubrir  la masa brisa de Roux. He probado diferentes recetas, pero esta es la mejor. De ahora en adelante voy a usar sólo esta.

Tartitas de brócoli, ricotta, anchoas y tomatitos confitados

Ingredientes para 5 mini tartas de 10 cm de diámetro y 2 de 15 cm:  

350-400 gramos de masa brisa (receta aquí)  

300 gramos de brócoli 

180-200 gramos de queso ricotta 

30-35gr de anchoas 

1 diente de ajo finamente picado o ajo seco al gusto 

2 huevos 

100 mililitros de nata 

tomates confitados (receta aquí) 

sal -pimienta

Algunos pesos son aproximados porque no he pesado (la batería de la pesa me dejó a pié... ..) así que he hecho un poco a ojo, pero no es muy importante porque, en cualquier caso,las cantidades varían según el gusto personal (por ejemplo las anchoas) y la cantidad de masa será en función de los moldes utilizados.

Estirar la masa brisa y, con ella, forrar  los moldes, pasarlos media hora en el congelador y proceder a la "cocción en blanco" como se explica aquí.

Dividir el brócoli en ramilletes qseparandolos del tallo más grueso. Aparte unos cuantos ramilletes para la decoración. Verter en agua hirviendo con sal; primeros el tallo cortado en trozos y 5 minutos después  los ramilletes (menos los apartados para la decoración) y cocinar otros 5 minutos. Escurrir y pasar inmediatamente en agua con hielo para mantener vivo el color verde.

Poner en la batidora la ricotta, las anchoas, el ajo y el brócoli y triturar. Pasar la mezcla en un bol y sazonar con sal y pimienta.


Aparte batir los huevos. Con una batidora de mano bata ligeramente la nata, debe ser densa y sin montar, añadir los huevos, la sal y la pimienta y mezclar suavemente. Revuelva la mezcla de huevo y crema con el compuesto de  ricotta y  brócoli.


 Probar y ,si necesario,corregir la sal y la pimienta.


Vierta la mezcla en las conchas de los pasteles, decorar con los ramilletes reservados y con los tomatitos confitados.

Hornee a 180 grados en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos los más pequeños y de 5 a 10 minutos más las más grandecitas.