Polpettine di melanzane al forno

 

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Oggi non ho voglia di raccontare niente. Ho troppi pensieri e preoccupazioni per la testa e non riesco a distrarmi da quelli.
Quindi concentriamoci sulla ricetta.

Dove ho trovato questa ricetta? Boh....e chi si ricorda?! Le faccio da molto tempo prima di aprire il blog e non é negli archivi,ma sul mio quadernetto di ricette.

Sono delle polpettine molto leggere,non fritte ,ma impanate e cotte in forno. Si prestano ad essere servite come secondo piatto,ma anche come antipasto o,magari piú piccoline,come finger food. Saporitissime;tutto il sapore della melanzana in un boccone!

 

Polpette di melanzane al forno

 per 4-5 persone

1 kilo di melanzane
40 gr di  parmigiano grattugiato
1 uovo e un tuorlo
70 gr circa di pangrattato 
2 spicchi di aglio
un ciuffo di basilico ed uno di prezzemolo 
olio evo 
sale-pepe

Lavare e asciugare le melanzane, togliete il picciolo e cuocerle intere nel forno a 180° per 40 minuti circa (dovranno essere tenere. Lasciarle intiepidire, tagliarle per il lungo e svuotarle della polpa. Frullarla con il basilico , il prezzemolo, l’aglio, l’uovo e il tuorlo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Versare il composto in una ciotola, aggiungere il pangrattato e lasciar riposare per 10 minuti. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un altro po’ di pangrattato.  Dall’impasto ricavare delle polpettine. Rotolarle in un po’ di pangrattato. Sistematele in una teglia su un foglio di carta da forno, e cuocetele in forno caldo a 180° per 30 minuti. Servitele tiepide o fredde.

Io le ho accompagnate con una maionese fatta in casa mescolata con yogurt,ma sono ottime anche con una salsina ottenuta frullando pomodori freschi svuotati dei semi,basilico,olio evo,sale e pepe.

 

Albondigas de berenjenas al horno

Hoy no me apetece contar. Tengo demasiados pensamientos y preocupaciones en la cabeza y no logro distraerme de ellos.
Así que vamos a centrarnos en la receta.

Cuando encontré esta receta? No sé .... y quién lo recuerda?! La tengo desde antes de abrir el blog y no está en los archivos, sino en mi cuaderno de recetas.
 
Estas albóndigas(o son croquetas??) son muy ligeras, no fritas, pero empanadas y horneadas . Se prestan a ser servidas como segundo plato, pero también como  aperitivo o, tal vez más pequeñas, como finger food. Sabrosisimas; todo el sabor de la berenjena en un bocado!

Albóndigas de berenjenas al horno

 para 4-5 personas

1 kilo de berenjenas
40 gramos de queso parmesano rallado
1 yema de huevo y una yema
70 gramos de pan rallado aproximadamente
2 dientes de ajo
unas ramitas de albahaca y perejil
aceite de oliva virgen extra
sal-pimienta

Lavar y secar las berenjenas, quitar los tallos y cocinar todo en el horno a 180 grados durante 40 minutos (tendrán que estar tiernas). Dejarlas enfriar, cortarlas longitudinalmente y vaciar la pulpa. Mezclarla con la albahaca, el perejil, el ajo, el huevo y la yema de huevo, el queso rallado, una pizca de sal y pimienta. Verter la mezcla en un bol, añadir el pan rallado y dejar reposar durante 10 minutos. Si la masa es demasiado suave, agregar un poco más de pan rallado. Hacer bolitas con la mezcla y pasarlas por el pan rallado. Disponerlas en una fuente de horno forrado con papel de horno, y cocinar en  horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Servir tibias o frías.

Yo las he acompañado con una mayonesa casera mezclada con yogur, pero también son excelentes, con una salsa de tomate fresco vaciado de las semillas y picado en la batidora con albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.