Risotto al pesto di zucchine e caprino

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Questo risotto l'ho fatto e rifatto innumerevoli volte e mi strapiace!! Adatto alla primavera con il suo colore verde e il profumo di basilico. Provare per credere.

Come al solito:non so da dove viene questa ricetta che,ormai,é sul mio quadernetto da un bel po'...Ho sempre avuto il brutto vizio di copiare a mano sul mio quaderno e metterne l'autore solo quando la ricetta in questione,mi veniva data da una persona conosciuta. Mi spiace non poter nominare l'autore e quindi ogni volta ripeto la stessa cantilena:se qualcuno riconosce le mie ricette come proprie puó lasciarmi un commento e metto immediatamente il link.

Risotto al pesto di zucchine e caprino

1 litro di brodo vegetale
320 gr di riso
70 gr di caprino
1/2 bicchieredi vino bianco
40 gr di scalogno
sale
olio e.v.o.

200 gr di zucchine
20 gr di basilico
15 gr di mandorle (la ricetta prevedeva pelarle,ma io non l'ho fatto e va benissimo)
1/2 spicchio d'aglio
sale-pepe
olio e.v.o.


Lavare le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia con i fori larghi, sminuzzatele  . Ponete le zucchine grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso  . Nel frattempo mettete nel mixer le foglie di basilico ,le mandorle, e l'aglio.Aggiungere un filo d’olio,sale e pepe. Frullate il tutto e unite le zucchine al composto insieme ad un altro filo d'olio e date un ultimo giro di lame. Il pesto dovrà risultare morbido e omogeneo .

 In un tegame ponete un filo di olio e unite lo scalogno tritato finemente ,fatelo rosolare.Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete il riso, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco . Cuocete il riso per circa 18 minuti a fuoco moderato, unendo dell'altro brodo solo quando il riso avrà incorporato il liquido precedente. A cottura ultimata unite il pesto di zucchine, aggiungete un mestolo di brodo , mescolate e mantecate  con il caprino tagliato a pezzetti . Aggiustate di sale se necessario.

Risotto al pesto de calabacín y queso de cabra

Hice y volví a hacer este risotto innumerables veces y me encanta! Adecuado para la primavera con su color verde y el aroma de la albahaca. Probáis a cocinarlo y veréis que es cierto!

Como de costumbre no sé de dónde viene esta receta que ahora está en mi cuaderno desde hace mucho tiempo.. Siempre he tenido la mala costumbre de copiar a mano en mi cuaderno y poner el nombre del autor sólo cuando la receta  me fue dada por una persona conocida. Siento mucho no poder nombrar el autor y entonces, cada vez, repito lo mismo: si alguien reconoce algunas de mis recetas como propias me puede dejar un comentario y yo pondré el enlace inmediatamente.

Risotto al pesto de calabacín y queso de cabra

1 litro de caldo vegetal 
320 gramos de arroz (Carnaroli u otro arroz largo para risotto) 
70 gramos de queso de cabra  
1/2 vaso de vino blanco 
40 gramos de chalota
sal  
aceite extra virgen de oliva 

200 gramos de calabacín 
20 gramos de albahaca 
15 gramos de almendras ( la receta decía de  pelarlas , pero no lo he hecho y está muy bien) 
1/2 diente de ajo 
sal y pimienta 
aceite extra virgen de oliva 

Lavar el calabacín , quitar los extremos (no hay que pelarlos!!) y , con la ayuda de un rallador con agujeros grandes , cortarlas en trozos. Coloque el calabacín rallado en un colador y échele sal en cima, para que pierdan el exceso de líquido. Mientras tanto, poner las hojas de albahaca en una licuadora , las almendras y el ajo,agregando un poco de aceite , sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes y añadir el calabacín a la mezcla junto con otro chorrito de aceite de oliva y dar un último golpe de cuchillas. El pesto debe ser liso y homogéneo.

 En una olla, poner un poco de aceite y añadir las chalotas finamente picadas y sofreír..Cuando se ablande , agregar el arroz y tostarlo, revolviendo con una cuchara de madera durante unos minutos; luego verter el vino blanco y dejar que se evapore sin dejar de mesclar . Cocer el arroz durante unos 18 minutos a fuego medio, siempre mezclando y añadiendo el caldo mano a mano que el arroz lo absorba . Cuando esté cocido , agregue el pesto de calabacín, agregar un cucharón de caldo , remover y agregar el queso de cabra , cortado en trozos pequeños. Sazonar con sal si es necesario .
Recuerden que el secreto de un buen risotto es seguir mezclando todo el tiempo de cocción!