sabato 30 settembre 2017

Torta di Mele di M.Braito - Tarta de Manzanas de M. Braito


En español màs abajo


Giornata uggiosa.
...ed è subito tristezza,
Cosa c'è di meglio per riprendere il buonumore del profumo che emana una torta di mele nel forno?

Questa è una ricetta collaudatissima. Tutti coloro che partecipavamo a un allora famoso (oggi chiuso) forum di cucina abbiamo provato almeno una volta a fare questa fantastica torta di mele. Di Marina Braito. Una ricetta che custodiamo come un vero tesoro.
Questa è la versione della grandissima Pinella con il tocco del crumble.





Torta di mele (M. Braito)


Per uno stampo di 24 cm. 
200 gr di farina
3 mele
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 yogurt
200 ml di panna
2 uova
100 gr di zucchero di canna



Tagliare a pezzetti il burro. Setacciare la farina con il lievito, versarla sul tavolo da lavoro, fare la fontana e aggiungere il burro e lo zucchero.
Impastare fino ad ottenere un briciolame (non importa se non è omogeneo).
Sbucciare e affettare le mele piuttosto sottili.
Versare metà impasto in uno stampo apribile imburrato e infarinato.
Distribuire le mele in uno strato omogeneo e poi la metà del resto del briciolame.
Infornare a 180º per 20 minuti circa.
Sfornare.

Montare le uova con lo zucchero di canna fino ad avere un composto spumoso.
Aggiungere lo yogurt e la panna e versare sulla torta.
Infornare nuovamente per 40-50 min.
La torta sarà cotta quando toccando la superficie con un dito sarà resistente al tatto. Non vale la prova stecchino per questa torta.

Mentre il dolce cuoce versare il briciolame restante su una teglia da forno foderata e cuocere fino a doratura sgranando ogni tanto con una forchetta.

Far raffreddare la torta per almeno 3-4 ore prima di estrarla dalla tortiera con estrema delicatezza.
Rivestire la superficie con il crumble e spolverare di zucchero a velo.

Vorrei dirvi che la torta che ho fotografato è stata fatta senza il crumble perchè avevo fretta e non disponevo del tempo di riposo. In questo caso, quindi, ho diviso il briciolame così:metà abbondante per il fondo e tutto il resto sopra le mele e poi cottura di 20 minuti e poi la crema e di nuovo in forno come indicato sopra. 
Se siete di corsa è buonissima anche così.








Día lluvioso
... y es inmediatamente tristeza.
¿Cuál es la mejor manera de alegrar la casa si no con el   perfume que deja un pastel de manzana en el horno?

Esta es una receta más que segura. 
Todos los que asistimos a un famoso forum de cocina (hoy cerrado) hemos probado al menos una vez este fantástico pastel de manzana. Por Marina Braito. 
Una receta que guardamos como un verdadero tesoro.
Esta es la versión de la gran Pinella con el toque del crumble.



Tarta de manzanas (M. Braito)

Para un molde de 24 cm.

200 gr de harina

3 manzanas

150 gramos de azúcar

100 gr de mantequilla

1 cucharadita de levadura en polvo

1 yogurt

200 ml de nata

2 huevos

100 gramos de azúcar morena


Cortar la mantequilla en trocitos. 

Tamizar la harina con levadura, verter en la mesa de trabajo, hacer la fuente y añadir la mantequilla y el azúcar.

Amasar hasta obtener una miga (no importa si no es homogénea).Pelar y cortar las manzanas algo finas.

Verter la mitad de la masa en un molde desmontable engrasado y enharinado.

Distribuir las manzanas en una capa homogénea y luego la mitad del resto de las migas.

Hornear a 180º durante unos 20 minutos.

Retirar del horno.


Batir los huevos con el azúcar morena hasta tener un compuesto espumoso.

Añadir el yogur y la nata y verter sobre el pastel.

Hornear de nuevo durante 40-50 min.

El pastel estarà listo cuando al tocar la superficie con un dedo será resistente. No vale  la prueba del palillo para este pastel.


Mientras que el dulce cuece  verter la miga restante en una bandeja y cocer al horno hasta dorado, moviendo de vez en cuando con un tenedor .

Enfriar la torta por lo menos 3-4 horas antes de extraerla con extrema delicadeza.

Cubrir la superficie con el crumble y espolvorear con el azúcar glass.


Me gustaría decirles que el pastel que he fotografiado lo he hecho sin el crumble porque tenía prisa y no tenía tiempo para dejarlo tantas horas. En este caso, entonces, dividir las migas así: mitad abundante para el fondo,luego las manzanas, después el resto de las migas y luego hornear durante 20 minutos y luego la crema y de nuevo en el horno como se indica arriba.

Si no tienes tanto tiempo es muy, muy bueno también.



mercoledì 20 settembre 2017

Spaghetti alle vongole, zucchine e timo - Spaghetti con almejas, calabacines y tomillo


En español más abajo


Eccomi di nuovo, dopo molto tempo, per un appuntamento cui non posso mancare: #MTC n.67
Il tema del mese lo propone Cristina, vincitrice del mese di giugno, dal blog Poveri ma Belli e Buoni : La Pasta col Pesce

Non sono una fanatica del pesce però sì lo sono dei molluschi e quindi, per partecipare alla sfida, ho scelto un classico che amo da morire: gli spaghetti alle vongole. Ho però voluto dare un tocco diverso aggiungendo una nota croccante le zucchine praticamente crude. E poi, invece del solito prezzemolo, una generosa spruzzata di timo fresco che ben si sposa con le vongole e le zucchine.



Spaghetti alle vongole, zucchine e timo


500 gr di spaghetti
1 kg di vongole
2 zucchine (le mie erano piuttosto grandi, altrimenti usatene 3)
3 scalogni
1 spicchio d'aglio
timo
olio e.v.o.
sale - pepe


Mettere a bagno le vongole in acqua di mare (io vivo a Tarragona,ma non tutti hanno il mare a portata di mano;usate acqua salata con sale marino grosso possibilmente integrale) per un paio d'ore in frigorifero, coperte con un panno umido. 
Sciacquate bene le vongole sotto acqua corrente per eliminare la sabbia. 
Versarle in una larga padella antiaderente e fatele aprire a fuoco medio, coperte.
Spegnere e far intiepidire.
A questo punto sgusciare una parte delle vongole.
Filtrare il liquido che avranno rilasciato e riservare.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Prima di salare l'acqua assaggiare il liquido delle vongole (che useremo per il sugo) e salare di conseguenza. Io di solito uso due pugni di sale grosso e in questo caso ne ho usato uno e mezzo ed è risultato perfetto.

Preparate le zucchine. Ho usato solo la parte esterna più verde e croccante (la parte interna che vi avanzerà andrà benone per altre preparazioni). Tagliatele a fiammifero. Riservare.

In una padella grande stufare, a fuoco medio e coperto, gli scalogni affettati e un grosso dente di aglio schiacciato (io lo metto intero per poterlo togliere,ma se lo gradite lo potete spremere con lo spremiaglio e lasciarlo) con l'olio e un cucchiaio dell'acqua delle vongole (se si gradisce si può aggiungere peperoncino). Aggiungere poco a poco il resto del liquido fino ad avere una quantità tale da poter mantecare la pasta.



Due o tre minuti prima della cottura della pasta scolarla (riservando unpo' dell'acqua di cottura) e versarla nella padella. Proseguire la cottura continuando a mescolare e aggiungendo, se necessario altra acqua delle cozze o, se l'avrete già esaurita, quella della cottura della pasta. 
Assaggiare e , eventualmente, salare. Pepare.

Un minuto prima della fine cottura aggiungere le cozze e le zucchine continuando a mescolare. 

Spolverare con abbondante timo e servire.

(pulite il piatto prima di fare le foto ^-^ ...io mi sono dimenticata...)










Aquí estoy de nuevo, después de mucho tiempo, para una cita que no puedo perder: #MTC n.67
El tema del mes  propuesto por Cristina, ganadora del mes de junio, del blog Poveri ma Belli e Buoni es: La Pasta con Pescado

No soy una fanática del pescado aunque sí lo soy de los moluscos y por lo tanto, para participar en este desafío, elegí un clásico que me encanta : los espaguetis con almejas.
Sin embargo, quería dar un toque diferente añadiendo una nota crujiente: el calabacín prácticamente crudo. 
Y luego, en vez del habitual perejil , una  generosa espolvoreada de tomillo fresco que  bien se acopla a las almejas y a los calabacines.



Spaghetti con almejas, calabacines y tomillo


500 gr de spaghetti
1 kg de almejas
2 calabacines (los míos eran bastante grandes,en caso contrario usar 3)
3 chalotas
1 diente de ajo
tomillo
aceite virgen extra
sal - pimienta

Remojar las almejas en agua de mar (vivo en Tarragona, pero no todos tienen el mar a su alcance; podeis  usar  agua salada con sal gruesa marina , a ser posible, integral ) durante un par de horas en el refrigerador, cubierto con un paño húmedo .

Enjuagar las almejas con agua corriente para quitar la arena.
Verterlos en una sartén antiadherente grande y dejarlos abrir en  calor medio, tapados.
Apagar y dejar que se vuelvan tibias
Sacar de las conchas algunas almejas.
Filtrar el líquido que han liberado y reservar.

Hervir agua para la pasta. Antes de salar el agua, pruebe el líquido de las almejas (que usaremos para la salsa) y añadir sal en consecuencia. Usualmente yo utilizo dos grandes puños de sal y en este caso usé uno y medio y fue perfecto.

Preparar los calabacines. He utilizado solamente la parte externa más verde y más crujiente (el interior que sobrarà irá bien para otras preparaciones). Cortarlos en juliana. Reservar.

En una cacerola grande estofar, a fuego medio, tapado, las chalotas cortadas y un gran diente de ajo entero (yo lo pongo entero para extraerlo mas tarde, pero si  os gusta y prefieres dejarlo, se puede exprimir con el prensador de ajos ) con el aceite y una cucharada del agua de las almejas (si gusta puedes añadir guindilla ). Añadir poco a poco el resto del líquido hasta que tenga suficiente para mantecar la pasta.

Dos o tres minutos antes que la pasta estè cocinada al dente, escurrirla (reservando parte del agua de cocción) y verter en la sartén. Continuar cocinando mezclando y añadiendo, si es necesario, mas agua de las almejas o, si ya lo ha agotado, la de cocinar la pasta.
Probar y, si es necesario, salar. Sazonar con pimienta.

Un minuto antes del final de la cocción añadir las almejas y los calabacín mientras sin dejar de revolver.

Espolvorear con abundante tomillo y servir.




domenica 25 giugno 2017

Mattonella gelato alle fragole e cioccolato bianco - Helado de fresas y chocolate blanco

En español màs abajo



Un gelato???
...e come si fa a dire di no con il caldo che fa in questi giorni?!

Questo è velocissimo;non è necessaria la gelatiera. 
La ricetta è più o meno quella del Gelato alla Vaniglia e del Gelato al Cioccolato e il Gelato al Caffè anche se ho leggermente cambiato dosi e procedimento. 
Potete cambiare la frutta;io ho già provato ad usare il ribes al posto delle fragole e prossimamente vorrei provare con i mirtilli.









Mattonella gelato alle fragole e cioccolato bianco



Per uno stampo da plum cake 26x7 circa:
550-600 ml di panna fresca
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo + 1/2 cucchiaio circa per le fragole
300 ml di latte condensato
150 g di cioccolato bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se piace)
600 gr di fragole
2 e 1/2 cucchiai di rhum o altro liquore a piacere
pistacchi

Tagliare a cubettini il cioccolato bianco. Riservare.

Frullare la metà abbondante delle fragole con mezzo cucchiaio scarso di zucchero a velo. Riservare.

Tagliare a cubetti il resto delle fragole.e metterle a bagno nel liquore(altrimenti nel freezer si congeleranno).
Montare la panna a punto di neve aggiungendo lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia.

Alle fragole frullate aggiungere quelle a pezzettini con il liquore, i pezzettini di cioccolato e il latte condensato.

Aggiungere questo composto alla panna montata con movimento involvente.

Versare nello stampo previamente foderato con pellicola trasparente. 

Riposare nel congelatore durante un minimo di otto ore. 

Togliere dal congelatore 15-20 minuti (dipendendo dalla temperatura esterna) prima di servire.

Servire decorando con pistacchi leggermente tostati e tritati e fragole intinte nel cioccolato bianco fuso.





Helado de fresas y Chocolate Blanco - Mattonella gelato alle fragole e cioccolato bianco




Un helado ???
... y ¿cómo decir que no con el calor de estos días?!

Esto es rápido y no se necesita la máquina para hacer helados.
La receta es más o menos la del Helado de vainilla y Helado de chocolate y Helado de Café a pesar de que modificado ligeramente dosis y procedimiento.
Podeis cambiar el tipo de fruta; ya he probado a utilizar las frambuesas en lugar de las fresas y pronto me gustaría probar con arándanos.









Helado de fresas y chocolate blanco


Para un molde de cake de26x7 :
550-600 ml de nata para montar
1 cucharada  de azúcar glass + medio para  las fresas
300 ml de leche condensada
150 g de chocolate blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla (si se desea)
600 gr de fresas
2 y 1/2 cucharadas de ron u otro licor al gusto
pistachos

Cortar en cubos pequeños el chocolate blanco. Reservar.

Batir la mitad  abundantes de las fresas con media cucharada (o menos,al gusto)de azúcar glas. Reservar.

Cortar el resto de las fresas en cubitos y ponerlas en remojo en ron (de lo contrario se congelará en el congelador).
Batir la nata a punto de nieve añadiendo la de cucharada azúcar glas y el extracto de vainilla.

Al puré de fresas  agregar las fresas en cubitos con el licor, los cubitos de chocolate y la leche condensada.

Añadir esta mezcla a la nata batida con  movimiento envolvente.

Verter en el molde previamente forrado con papel film.

Dejar en el congelador durante un mínimo de ocho horas.

Retirar del congelador 15-20 minutos (dependiendo de la temperatura exterior) antes de servir.

 Servir adornado con los pistachos  ligeramente tostados y triturados y con unas fresas bañadas en chocolate blanco derretido.



mercoledì 24 maggio 2017

I Rolls (rotolini finger food) per l'MTC - Los Rolls (rollitos finger food) para el MTC


En  español mas abajo


Eccomi qua, nonostante tutto, per partecipare all'MTC di questo mese. Tema: I Rolls o Rollers proposti da Giovanna del blog Gourmandia Chef

Nonostante tutto perchè sono col morale sotto terra;contratto di lavoro di sei mesi, sei mesi son passati eson di nuovo disoccupata...
E ricomincia la ricerca....uff....

Avevo in testa un sacco di idee per questo MTC quando ancora speravo in un rinnovo,ma,come comprenderete,in quanto disoccupata devo stringere la cinghia. 
Ho dovuto quindi ricominciare a pensare cosa potevo fare (e c'é stato un momento in cui ho pensato gettare la spugna...vi assicuro) ed ecco cosa ho prodotto.
Niente di che,ma tanto io partecipo solo perchè mi piace imparare cosette nuove,ma so che non vincerò mai e che non sono all'altezza dei "mostri" che bazzicano l'MTC.
Non importa;far parte di questo gruppo è giá più che sufficiente.









Roll di frittata all'erba cipollina e curry con mousse di guacamole e surimi


Ingredienti per un roll di circa 20 cm:
4 surimi
frittata di erba cipollina,curry,curcuma e pimentón  piccante
mousse di guacamole
focaccia (la ricetta qui)

Per la frittata:
4 uova
erba cipollina
curry
curcuma
pimentón picante
sale
olio e.v.o.


Per la mousse di guacamole
1 o 2 avocado maturi
pochissima cipolla 
pochissimo aglio
olio e.v.o.
sale - pepe
qualche goccia di tabasco
qualche goccia di succo di limone
circa 100 gr di ricotta




Preparare una focaccia grande che poi taglierete con un coppapasta del diametro del rotolo o fare piccole focaccine rotonde dello stesso diametro del rotolo. La ricetta della focaccia la trovate qui.

Preparare la mousse. Versare tutti gli ingredienti in un mixer e tritare.
Mettere da parte.

Preparare una frittata con gli ingredienti indicati. Cuocerla o in uno stampo o padella rettangolare 25cm x 15cm o prepararne un paio o più rotonde che poi sistemerete in maniera da formare il rettangolo della misura suddetta.

Su di un foglio di pellicola trasparente stendere la frittata in modo da formare un rettangolo di 25cm x 15cm con il lato più lungo perpendicolare a voi. Se avete due o più frittate sovrapporle leggermente nel punto di unione.
Distribuirvi la mousse lasciando un po'  di spazio sui lati e un po' di più sul lato più lungo più lontano da voi.Lungo il lato più lungo vicino a voi sistemare una fila di surimi.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Bagnate con un piano di lavoro liscio e pulito. Stendere sul piano bagnato due fogli di pellicola trasparente lunghi 60cm sovrapponendoli leggermente (circa 10cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti tra loro e ben aderenti l'uno all'altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
Far scivolare su questo rettangolo il roll appena preparato (senza pellicola) e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. tenere la pellicola per le estremità e far rotoloare più volte il roll sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roll dandogli una forma regolare.chiudere ogni estremità con un nodo.

Mettere il roll nel congelatore per due o tre ore o fino a quando acrà raggiunto una consistenza tale da sopportareil taglio senza deformarsi.
(Potete anche farlo con giorni di anticipo e conservarlo nel congelatore fino a due o tre ore prima di tagliarlo).


Tagliare il roll in fette di 1,5cm e servirlo appoggiato sulle focaccine.




Roll di jamón braseado con mousse di formaggio di capra stagionato e pere 



Ingredienti per un roll di circa 20-22 cm:

250 gr di jamón braseado en lonchas (prosciutto cotto brasato che qui trovo affettato e in busta)
mousse di formaggio di capra
1 pera
focaccia (la ricetta qui)


Per la mousse di formaggio di capra:
1 tronchetto di formaggio di capra a breve stagionatura
circa 100 gr di ricotta
5 o 6 noci
pepe
olio e.v.o.
pizzico di sale
eventualmente qualche goccia di latte


Preparare una focaccia grande che poi taglierete con un coppapasta del diametro del rotolo o fare piccole focaccine rotonde dello stesso diametro del rotolo. La ricetta della focaccia la trovate qui.

Preparare la mousse. Versare tutti gli ingredienti in un mixer e tritare.
Mettere da parte.

Pelare una pera o due e tagliarla a bastoncini grossi come un dito circa.
Mettere da parte.

Su di un foglio di pellicola trasparente stendere le fette di jamon, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo di 25cm x 15cm con il lato più lungo perpendicolare a voi. 
Distribuirvi la mousse lasciando un pochino  di spazio sui lati corti e un po' di più sul lato più lungo più lontano da voi.
Lungo il lato più lungo vicino a voi sistemare i bastoncini di pera in una fila.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Bagnate con un piano di lavoro liscio e pulito. Stendere sul piano bagnato due fogli di pellicola trasparente lunghi 60cm sovrapponendoli leggermente (circa 10cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti tra loro e ben aderenti l'uno all'altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
Far scivolare su questo rettangolo il roll appena preparato (senza pellicola) e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. tenere la pellicola per le estremità e far rotolare più volte il roll sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roll dandogli una forma regolare.chiudere ogni estremità con un nodo.

Mettere il roll nel congelatore per due o tre ore o fino a quando avrà raggiunto una consistenza tale da sopportare il taglio senza deformarsi.
(Potete anche farlo con giorni di anticipo e conservarlo nel congelatore fino a due o tre ore prima di tagliarlo).


Tagliare il roll in fette di 1,5cm e servirlo appoggiato sulle focaccine.




Roll di bacon affumicato con mousse di tonno e datteri


Ingredienti per un roll di 20-22 cm:
200 gr di bacon affumicato 
6 o 7 datteri 
mousse di tonno e capperi
focaccia (la ricetta qui)

Per la mousse di tonno:
130 gr di tonno sgocciolato
qualche cappero 
due acciughe
2-3 cucchiai di mascarpone 
sale-pepe




Preparare una focaccia grande che poi taglierete con un coppapasta del diametro del rotolo o fare piccole focaccine rotonde dello stesso diametro del rotolo. La ricetta della focaccia la trovate qui.

Preparare la mousse. Versare tutti gli ingredienti in un mixer e tritare.

Mettere da parte.Snocciolare 6 o 7 datteri. Riservare.

Su di un foglio di pellicola trasparente stendere le fette di bacon, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo di 25cm x 15cm con il lato più lungo perpendicolare a voi. 

Distribuirvi la mousse lasciando un pochino  di spazio sui lati corti e un po' di più sul lato più lungo più lontano da voi.
Lungo il lato più lungo vicino a voi sistemare i datteri in una fila.
Arrotolate aiutandovi con la pellicola.

Bagnate con un piano di lavoro liscio e pulito. Stendere sul piano bagnato due fogli di pellicola trasparente lunghi 60cm sovrapponendoli leggermente (circa 10cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti tra loro e ben aderenti l'uno all'altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
Far scivolare su questo rettangolo il roll appena preparato (senza pellicola) e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. tenere la pellicola per le estremità e far rotolare più volte il roll sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roll dandogli una forma regolare.chiudere ogni estremità con un nodo.

Mettere il roll nel congelatore per due o tre ore o fino a quando acrà raggiunto una consistenza tale da sopportareil taglio senza deformarsi.
(Potete anche farlo con giorni di anticipo e conservarlo nel congelatore fino a due o tre ore prima di tagliarlo).


Tagliare il roll in fette di 1,5cm e servirlo appoggiato sulle focaccine.






 



Los Rolls



Aquí estoy, a pesar  de todo, para participar en el MTC de este mes. Tema: los Rolls o  Rollers propuesto por Giovanna del blog Gourmandia Chef 

A pesar de todo, porque mi moral està bajo  tierra. Contrato de trabajo de seis meses, seis meses han pasado...de nuevo en el paro......
Y hay que volver a buscar .... ufff ....

Llevaba una gran cantidad de ideas para este MTC cuando todavia tenia  al mismo  la esperanza de una renovación, pero, como ustedes comprenderán, en cuanto parada hay que apretarse el cinturón.
Por lo tanto, tuve que empezar a pensar en lo que podría hacer (y  hubo un momento en que pensé en tirar la toalla ... les aseguro) y esto es lo que he producido.
No es gran cosa, pero ya que participo sólo porque me gusta aprender nuevas cosas , y sé que nunca voy a ganar ya que hay verdaderos "monstruos" que frecuentan el MTC y yo no estoy a la altura.
No importa; ser parte de este grupo ya es más que suficiente.





Roll de tortilla de cebollino y curry con mousse de guacamole y palitos de cangrejo


Ingredientes para un roll de 20 cm:
4 palitos de cangrejo
Tortilla de cebollino, curry,  cúrcuma y  pimentón picante
mousse de guacamole
focaccia (receta aquí)

Para la tortilla:
4 huevos
cebollino
curry
cúrcuma
pimentón picante
sal
aceite de oliva virgen extra

Para la mousse de guacamole
1 o 2 aguacates maduros
muy poca cebolla
un poco de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal - pimienta
unas gotas de Tabasco
unas gotas de jugo de limón
alrededor de 100 gramos de queso ricotta o Burgos



Preparar una  focaccia grande que luego se cortarà con un anillos de pastelería del diámetro del rollo o hacer pequeñas focaccia  redondas del mismo diámetro del rollo. La receta della focaccia se puede encontrar aquí.

Preparar la mousse. Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.Reservar.

Prepara una tortilla con los ingredientes indicados. La podéis hacer rectangular (25x15) si tenéis un molde ouna sartén rectangular o bien hacer dos o más redondas y luego con ellas formar el rectángulo.

En una hoja de papel film transparente acomodar la tortilla de manera que forme un rectángulo de 25 cm x 15 cm con los lados más largos perpendicular a usted. Si teneis dos o más tortillas sobreponer ligeramente en el punto de unión.Extender en cima la mousse  dejando un poco de espacio en los lados y un poco más en el lado más largo más lejos de ustedes.
A lo largo del lado más largo cerca de ustedes colocar una fila de surimi.Enrollar con la ayuda del papel. 

Mojar con agua una superficie de trabajo lisa y limpia. Extender en cima de la superficie mojada dos hojas de 60 cm de papel film sobreponiendolas  ligeramente (aproximadamente 10 cm de las dos hojas deben ser sobrepuestas  y bien unidas entre sí con el fin de obtener un gran rectángulo).Poner el roll en cima del rectángulo recién preparado (sin papel film) y enrollar con la ayuda del papel. 
Manteniendo el roll por los extremos de papel  hacerlo rodar varias veces  sobre la superficie  húmedo de modo que los extremos de papel se retuercen  y el roll quede bien apretado y coja una forma regular. Cerrar cada extremo con un nudo.

Poner el roll en el congelador durante dos o tres horas o hasta que  alcance una consistencia que pueda sopportare il corte sin deformarse.(También puede hacerlo con días de antelación y conservarlo en el congelador hasta dos o tres horas antes de cortar).

Cortar el rollo en rebanadas de 1,5 cm y acomodar cada rebanada en cima de una pequeña focaccia.



Roll de jamón braseado con mousse de queso de cabra  y peras 


Ingredientes para un roll de 20-22 cm:
250 gramos de jamón braseado en lonchas 
mousse de queso de cabra
1 pera
focaccia (receta aquí)

Para la mousse de queso de cabra:
1 rulo de queso de cabra madurado (usè mas o menos la mitad)
alrededor de 100 gramos de queso ricotta o Burgos
5 o 6 nueces
pimienta
aceite de e.v.o.
pizca de sal
posiblemente unas gotas de leche



Preparar una  focaccia grande que luego se cortarà con un anillos de pastelería del diámetro del rollo o hacer pequeñas focaccia  redondas del mismo diámetro del rollo. La receta della focaccia se puede encontrar aquí.


Preparar la mousse. Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.Reservar.

Pelar una o dos peras y cortarla en forma de bastoncillo de un dedo de grosor.
Reservar.

En una hoja de papel film transparente acomodar las lonchas de jamon de manera que formen un rectángulo de 25 cm x 15 cm con los lados más largos perpendicular a usted. Sobreponerlas ligeramente en el punto de unión.Extender en cima la mousse  dejando un poco de espacio en los lados y un poco más en el lado más largo más lejos de ustedes.
A lo largo del lado más largo cerca de ustedes colocar una fila de bastoncillos de pera.Enrollar con la ayuda del papel. 

Mojar con agua una superficie de trabajo lisa y limpia. Extender en cima de la superficie mojada dos hojas de 60 cm de papel film sobreponiendolas  ligeramente (aproximadamente 10 cm de las dos hojas deben ser sobrepuestas  y bien unidas entre sí con el fin de obtener un gran rectángulo).Poner el roll en cima del rectángulo recién preparado (sin papel film) y enrollar con la ayuda del papel. 
Manteniendo el roll por los extremos de papel  hacerlo rodar varias veces  sobre la superficie  húmedo de modo que los extremos de papel se retuercen  y el roll quede bien apretado y coja una forma regular. Cerrar cada extremo con un nudo.

Poner el roll en el congelador durante dos o tres horas o hasta que  alcance una consistencia que pueda sopportare il corte sin deformarse.(También puede hacerlo con días de antelación y conservarlo en el congelador hasta dos o tres horas antes de cortar).

Cortar el rollo en rebanadas de 1,5 cm y acomodar cada rebanada encima de una pequeña focaccia.


Roll de bacon ahumado con mousse de atún  y dátiles 

Ingredientes para un rollo de 20-22 cm:
200 gramos de bacon ahumado
6 o 7 dátiles
mousse de atún y alcaparras
focaccia (receta aquí)

Para la mousse de atún:
130 g de atún escurrido
algunas alcaparras
dos anchoas
2-3 cucharadas de mascarpone
sal y pimienta



Preparar una  focaccia grande que luego se cortarà con un anillos de pastelería del diámetro del rollo o hacer pequeñas focaccia  redondas del mismo diámetro del rollo. La receta della focaccia se puede encontrar aquí.

Preparar la mousse. Verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar.Reservar.

Quitar el hueso a los dátiles.
Reservar.

En una hoja de papel film transparente acomodar las lonchas de bacon de manera que formen un rectángulo de 25 cm x 15 cm con los lados más largos perpendicular a usted. Sobreponerlas ligeramente en el punto de unión.Extender en cima la mousse  dejando un poco de espacio en los lados y un poco más en el lado más largo más lejos de ustedes.
A lo largo del lado más largo cerca de ustedes colocar una fila de dátiles.Enrollar con la ayuda del papel. 

Mojar con agua una superficie de trabajo lisa y limpia. Extender en cima de la superficie mojada dos hojas de 60 cm de papel film sobreponiendolas  ligeramente (aproximadamente 10 cm de las dos hojas deben ser sobrepuestas  y bien unidas entre sí con el fin de obtener un gran rectángulo).Poner el roll en cima del rectángulo recién preparado (sin papel film) y enrollar con la ayuda del papel. 
Manteniendo el roll por los extremos de papel  hacerlo rodar varias veces  sobre la superficie  húmedo de modo que los extremos de papel se retuercen  y el roll quede bien apretado y coja una forma regular. Cerrar cada extremo con un nudo.



Poner el roll en el congelador durante dos o tres horas o hasta que  alcance una consistencia que pueda sopportare il corte sin deformarse.(También puede hacerlo con días de antelación y conservarlo en el congelador hasta dos o tres horas antes de cortar).

Cortar el rollo en rebanadas de 1,5 cm y acomodar cada rebanada en cima de una pequeña focaccia.



Lettori fissi / Seguidores

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Google+ Followers