giovedì 15 settembre 2016

Gnocchi di patate al burro,salvia, aglietti freschi e briciole croccanti di prosciutto crudo - Ñoquis de patatas a la mantequilla, salvia, ajetes tiernos y crujiente de jamón serrano



En español más abajo

 

 Eccomi qua! ...a volte ritornano... eheheh
Questa volta ho una buona giustificazione per la mia lunga assenza. Ho cambiato residenza. 
Da Lanzarote a Tarragona. 
È stato un viaggio a dir poco avventuroso. Vi racconto solo uno dei problemi che ci si sono presentati, o gli gnocchi finisco pubblicandoli l'anno prossimo....
Senza macchina,che non possediamo, è complicatissimo imbarcare animali su una nave e impossibile su un treno e,possibile,ma,per noi,costosissimo (leggi impossibile),in aereo. 
O meglio: se il mio fosse un cane piccolo non ci sarebbero problemi, ma (25 kili!!) supera i limiti e ,quindi,al poveretto è praticamente proibito viaggiare su treni e autobus.
O meglio 2: puo' viaggiare in autobus,ma avremmo dovuto comprare un trasportino omologato (costo per cane grande....inavvicinabile!!) e sopratutto dividerci. Eh sì perchè noi eravamo due persone, un cagnone e un gattino,ma sui bus può viaggiare solo un animale...non gli frega a nessuno che i due siano come fratellini...devono viaggiare separati.
Allucinante!! Non so se questo succeda solo in Spagna,ma mi sembra molto,ma molto ingiusto!!! Anche gli animali grandi hanno dei diritti!

Vi risparmio il racconto del viaggio che siamo stati costretti a fare....

Da quando sono arrivata a Tarragona non avevo ancora avuto tempo di occuparmi del mio povero e abbandonato blog. 
Tra una cosa e l'altra e la forsennata e inutile,per ora, ricerca di lavoro.....non ho avuto tempo.

Ci voleva l'MTC che,tra l'altro, ha cambiato look e con il vestito nuovo ce la tiriamo come pazzi fa un figurone pazzesco. Complimenti a tutti coloro che hanno collaborato al nuovo look  anche se io non mi ritrovo e mi sento un po' persa.

Annarita del blog Il Bosco di Alici vincitrice del mese di luglio propone per questa 59esima sfida: Gli Gnocchi di Patate.

Con poco tempo e poche entrate (accidenti:proprio ora che sono tornata nella civiltà e ogni volta che entro in un super o in un negozio mi prende un coccolone perchè vedo finalmente Ingredienti con la I maiuscola di cui neppure ricordavo o conoscevo l'esistenza ,ma...finchè non trovi uno straccio di lavoro...)non ho molta scelta e poi,comunque, a dir la verità, gli gnocchi che mi piacciono di più son quelli al burro e salvia. Io sono una di quelle a cui la pizza che piace di più è la Margherita e la stessa legge vale per gli gnocchi. 

Ho però voluto dargli una marcia in più con delle briciole croccanti di prosciutto crudo e degli aglietti freschi.
Per l'impasto degli gnocchi ho seguito pari pari la ricetta di Annarita che poi è più o meno uguale alla mia di sempre (Gnocchi di patate al pesto) una differenza dalla mia: io ho sempre aggiunto la farina alle patate ancora bollenti,appena schiacciate  e devo dire che è molto,molto meglio seguendo le sue preziose istruzioni.
Vi consiglio di farvi un giro sul  blog di Annarita per leggervi tutti gli interessantissimi consigli per avere degli gnocchi perfetti:tipi di patate, di farine etc, etc.....





 

 

Gnocchi di patate al burro,salvia, aglietti freschi e briciole di prosciutto crudo

 

  Ingredienti per 3 buone forchette:

1500 gr di patate
350 gr di farina 00
sale
poca farina per tavolo e teli
prosciutto crudo
4 o 5 aglietti freschi 
150 gr circa di burro
parmigiano



Scaldare il forno a 200º circa.
Disporre le fette di prosciutto crudo (se ha molto grasso toglietelo)su una teglia ricoperta di carta forno,coprire con un'altro foglio di carta forno e appogiarvi sopra un'altra teglia perché le fette si mantengano piatte. Introdurre nel forno caldo,abbassare a 180º circa e cuocere per una quindicina di minuti circa. Controllate se si sono essiccate e,eventualmente rimetterle in forno altri 5 minuti.
Una volta pronte,se troppo unte,asciugarle con carta da cucina.
Una volta fredde passarle al mixer.
Riservare.


Giá che accendiamo il forno vi consiglio di riempire la teglia;si conserva bene e potete usarlo per insaporire molte cose. Si possono usare le fette intere per decorare dei piatti.

Ottima una spolveratina su del formaggio fresco,su una caprese,su delle fette di melone,per guarnire un gazpacho o un'altra crema di verdure fredde,su una bruschetta...ma sicuramente avrete piú idee di me!
Cuocere le patate nel forno per 40 minuti circa o nel microonde.
Si possono cuocere anche in acqua,ma in questo modo non assorbono acqua.
Io le ho cotte nel micro;le ho messe in uno degli appositi sacchetti e ho cotto a potenza massima per 18 min.
Pelarle e schiacciarle,ancora calde,con lo schiacciapatate facendo cadere il composto su una tavola di legno.

Allargare le patate schiacciate sul tavolo con un tarocco in modo da far perdere tutto il vapore. A questo punto aggiungere il sale e la farina, poco per volta, e iniziare ad impastare. 
È bene impastare il meno possibile o gli gnocchi risulteranno duri.
La quantità di farina dovrebbe essere il 25 o il 30 % ,ma dipende da molti fattori (modalità di cottura delle patate, tipo di patate, umidità ambientale......
 Meno farina richiedono gli gnocchi e meglio è:gli gnocchi saranno più morbidi.
 
Ricavare dall'impasto dei "cordoncini" di circa cm 1.5 di diametro e tagliare a pezzetti di circa cm 2 di lunghezza.

Passare ogni pezzetto,spingendo leggermente, lungo i rebbi di una forchetta per dargli la forma e la rigatura caratteristica che serve a "prendere" meglio il sugo.

Sistemare gli gnocchi su un telo leggermente infarinato. Non bisogna infarinare troppo o gli gnocchi risulteranno appiccicosi;eventualmente usare farina di riso che in acqua si scioglie completamente.


Soffriggere gli aglietti tagliatti a piccoli pezzettini in abbondante burro con abbondante salvia finchè il tutto sarà ben colorito.
 
  Mentre il condimento soffrigge cominciate a cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore.
Scolarli con una schiumarola mano a mano che vengano a galla
e passarli in un colapasta
Quando tutti saranno pronti saltarli delicatamente 
nella padella con il  condimento.

Impiattare e spolverare con le briciole di prosciutto crudo e,al gusto, con parmigiano.





http://www.mtchallenge.it/2016/09/05/mtc-59-la-ricetta-della-sfida/


 Ñoquis de patatas a la mantequilla, salvia, ajetes tiernos y crujiente de jamón serrano - Gnocchi di patate al burro,salvia, aglietti freschi e briciole croccanti di prosciutto crudo


Aquí estoy! ... A veces vuelven ... jejejeje 
Esta vez tengo una buena excusa por mi larga ausencia. He cambiado de residencia. 
De Lanzarote a Tarragona. 

Ha sido un viaje que llamar aventuroso es un decir. 
Solo os diré uno de los problemas que se han producido, o los ñoquis los acabaré  publicando el próximo año .... 

Sin un coche, que no poseemos, es muy complicado subir animales a bordo de un barco y imposible en un tren y,  posible, pero, para nosotros, muy caro (leer imposible), en avión. 
O mejor dicho, si hubiese tenido un pequeño perro no hubiera tenido problemas, pero (25 kilos !!) el mio excede  los límites y, por lo tanto, al pobre está prácticamente prohibido viajar en  trenes y autobuses. 
O más bien dos: hubiéramos podido viajar en autobús, pero teniamos que comprar una jaula homologada (coste para perro grande .... inaccesible !!) y ademas dividirnos. Sí porque éramos dos personas, un perro grande y un gatito, pero en el autobús puede viajar sólo un animal ... y no le importa a nadie que los dos son como hermanos ... deben viajar por separado. 

Sorprendente !! No sé si esto sucede sólo en España, pero me parece muy, muy injusto !!! Los perros grandes también tienen derecho a desplazarse ! 

Os ahorraré la historia del viaje que nos vimos obligados a hacer .... 

Desde que llegué a Tarragona todavía no había tenido tiempo para cuidar de mi  pobre y abandonado blog . 
Entre una cosa y otra y la búsqueda frenética e inútil, por ahora, de un trabajo ..... no he tenido tiempo para nada. 

Necesitaba el MTC que, entre otras cosas, tiene un nuevo aspecto y con el vestido nuevo nos hacemos los pijos luce espectacular. Felicidades a todos los que han colaborado en la nueva imagen incluso si yo no me muevo muy a gusto y me siento un poco perdido. 

Annarita del blog Il Bosco di Alici ganador del mes de julio ha decidido como receta para este desafío numero 59: Los Gnocchi de patatas. 

Con poco tiempo y pocos ingresos (Jolineeesss! Ahora que estoy de regreso en la civilización, y que cada vez que entro en un super o en una tienda por fin veo Ingredientes con la I mayuscula que ni siquiera recordaba o que ni sabia existiesen, justo ahora ... hasta que encuentre un trabajo solo puedo mirar y mirar ...) no tengo mucha opción y, de toda manera, a decir verdad, los gnocchi que más me gustan son los que se aliñan con mantequilla y salvia.  
Soy una de aquellos a los que la pizza que más le gusta es la sencillisima Margherita y esta ley vale también para los gnocchi. 

Pero he querrido darle un toque personal y un gusto nuevo con crujiente de jamón y ajetes tiernos. 

Para la masa de los ñoquis he seguido la receta de Annarita al pie de la letra , que es más o menos como la mía con(Gnocchi di patate al pesto) una diferencia : yo siempre he añadido la harina a las patatas recién machacadas y todavía muy calientes,  y tengo que decir que es mucho, mucho mejor siguiendo sus valiosas instrucciones . 
Os recomiendo un recorrido para el blog de Annarita para leer todos los consejos interesantes para la masa perfecta: tipos de patatas, de harina, etcétera, etcétera.....







Ñoquis de patatas a la mantequilla, salvia, ajetes tiernos y crujiente de jamón serrano 

   Ingredientes para 3 buenas bocas:

1500 gramos de patatas
350 gramos de harina
sal
poca harina para los telos y la mesa
jamón serrano
4 o 5 ajetes tiernos 
150gr de mantequilla
parmesano rallado 



Calentar el horno a 200º. 
Colocar las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cubrir con otra hoja de papel de horno y poner en cima otra bandeja para que las rodajas se mantengan planas.
Introducir en el horno, bajar a 180 grados y cocinar durante unos quince minutos. Comprobar si están crujientes y,en caso que no sea así, volver a ponerlas en el horno 5 minutos más.
Una vez listo, si son demasiado grasientas, sacarles con papel de cocina.
En cuanto se hayan enfriado triturar en una batidora.
Reservar.


 Ya que tenemos que encender el horno os sugiero llenar la bandeja, se conserva bien y se puede utilizar para agregar sabor a muchas cosas. Se puede usar las lonchas enteras para decorar. Excelente una pizca para dar un toque diferente al queso fresco, en un caprese, en cima de unas rodajas de melón, para adornar un gazpacho u otra crema de verduras , en una bruschetta ... pero ustedes tendréis seguramente más ideas que yo!

Cocinar las papas en el horno durante 40 minutos o microondas. Puede ser cocinadas tambien en agua, pero de esta manera no absorben agua. 
Yo las he cocinado en el micro sistemandolas en una bolsa para coccion en micro durante 18 minutos a potencia maxima.

Pelarlas y hacerlas purea, mientras estén todavía calientes, con un machacador de patatas dejando caer la mezcla sobre una tabla de madera.

Con una espatula alargar las patatas machacadas en la mesa para que pierdan todo el vapor; añadir la harina y la sal y empezar a amasar.
Es mejor amasar lo menos posible o los ñoquis resulteran duros.
La cantidad de harina deberia de ser el 25 o el 30%, pero depende de muchos factores(modalidad de coccion de las patatas,tipo de patatas, umedad en el ambiente....)

Menos harinas usamos y mejor serà;los ñoquis seran mas tiernos.



Quitar trozos de masa , hacer "cordones"  de mas o menos 1.5 cm de diametro y cortar en trocitos de mas o menos 2 cm de largo.

Pasar cada pieza, empujando ligeramente a lo largo de los púas de un tenedor para dar la forma característica necesaria para que "cogen" mejor la salsa.


Sofreir los ajos cortados en rodajas gruesas en abundante mantequilla con abundante salvia.

Mientras tanto habreis puesto a cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal.

Escurrir con una espumadera a medida que salen a la superficie y pasarlos a un colapasta.
Cuando todo estè bien doradito (incluida la mantequilla) añadir los gnocchi y saltaear.
Emplatar y espolvorear con abundantes migas de jamon serrano.
Añadir parmesano al gusto.










martedì 24 maggio 2016

Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi- Cheesecake de jamón serrano y alcachofas

 

En español más abajo

 

Sono tornata dopo tanto tempo,ma la mia é solo un'apparizione momentanea. Sono in fase di trasloco;da Lanzarote mi trasferisco in Spagna-terra-ferma. Credo che questo sará il mio ultimo post da isolana. Non so esattamente quando torneró in attivitá,ma,presumo, che tra imballaggi, viaggio (un viaggio massacrante:nave prima e attraversare tutta la Spagna in macchina poi...e tutto perché é l'unico sistema per portare con noi i pelosi della famiglia...) e sistemazione nella nuova casa non penso di farmi di nuovo viva prima di fine giugno.

Tra uno scatolone e l'altro, il lavoro e le mille cose per preparare la partenza ho voluto trovare un attimo per partecipare al MTC di questo mese.
Annalú e Fabio, del blog Assaggi di Viaggio, meritevolissimi vincitori dello scorso mese, hanno scelto come sfida il Cheesecake.
La mia proposta é  un cheesecake salato al prosciutto crudo e carciofi che ho preparato un po' di corsa,ma che mi ha soddisfatto appieno.



Questa l'infografica della nostra Dani.





 

Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi

Per 3 coppapasta. Due rotondi (diametro 8 e 10cm ) e due quadrati (  10 cm di lato)


Per il ripieno:
250 gr di ricotta 
80 gr di yogurt di capra
200 gr di prosciutto crudo in una fetta
30 ml di panna
60 gr di parmigiano grattuggiato
3 fogli di colla di pesce
sale-pepe

Per la base: 
150 gr di crackers
85 gr di burro
timo 

Per il topping: 
2-3 carciofi
1 spicchio di aglio 
vino bianco
olio e.v.o. 
4 fogli di colla di pesce
timo

Tritare finemente il timo e aggiungerlo ai crackers sbriciolati. Versarvi sopra il burro fuso giá freddo.
Poggiare i coppapasta su un piatto rivestit di carta forno e foderarli internamente con pellicola trasparente. 
Versare il composto di crackers sul fondo dei coppapasta e pressare col dorso di un cucchiaio. 
Riporre in frigorifero per 15 minuti.

Preparare il ripieno.  
Mettere in ammollo in acqua fredda  i fogli di colla di pesce. Tritare finemente il prosciutto e mescolarlo con la ricotta,il parmigiano e lo yogurt.
Scaldare la panna e sciogliervi i fogli ben strizzati.  
Aggiungere al composto di formaggio.
Assaggiare e regolare di sale e pepe.
 Versare sulla base di crackers e livellare scuotendo leggermente.
Riporre in frigorifero per un'ora circa.

Lavare e ripulire i carciofi delle foglie esterne. Dividerli in quarti e eliminare il fieno.
Affettarli e cuocerli in una padella con un filo d'olio, timo e lo spicchio d'aglio intero(che poi eliminerete).
Salare e pepare.
Spruzzarli con poco vino bianco e portare a cottura. 
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
Una volta cotti passarli nel mixer.
Strizzare i fogli di gelatina e scioglierli in pochissima acqua calda.
Aggiungere al composto di carciofi.
Una volta freddo ripartirlo nei vari stampi livellando bene.
Riporre in frigorifero per due ore minimo.
 
  
 

http://www.mtchallenge.it/2016/05/mtc-57-la-ricetta-della-sfida.html
  
 

Cheesecake de jamón serrano y alcachofas - Cheesecake al prosciutto crudo e carciofi-


Ya estoy de vuelta después de un largo tiempo, pero mi aparición es sólo momentánea.
Estoy en proceso de  mudanza; me mudo de Lanzarote a la península.  
Creo que este será mi último post desde la isla. No sé exactamente cuándo volveré de nuevo, pero, supongo, que entre preparar cajas, el viaje (un viaje agotador: nave antes y luego cruzar media España en  coche, ... y todo porque es la única manera de llevar con nosotros los peludos de la familia ...) y instalarme en la casa nueva no pienso volver al blog antes de finales de junio.


Entre una caja y otra, el trabajo y las muchas cosas que preparar para la mudanza he podido encontrar un momento para participar en el MTC de este mes.

Annalù y Fabio, del blog Assaggi di Viaggio, ganadores  del mes pasado, han optado por desafiarnos preparando Cheesecake.

Mi propuesta es un cheesecake salado con jamón serrano y alcachofas que he preparado un poco corriendo pero que me ha satisfecho plenamente.
 
 

Cheesecake de jamón serrano y alcachofas

Para 3 anillos de pastelería.  
Dos redondos (8 y 10 cm de diametro) y dos cuadrados (lado: 10 cm)

 
Para el relleno: 

250 gramos de queso ricotta 
80 gramos de yogur de cabra 
200 gramos de jamón serrano en una rebanada 
30 mililitros de nata 
60 gramos de queso parmesano rallado 
3 hojas de gelatina 
sal y pimientaPara la base: 
150 gramos de crackers 
85 gramos de mantequilla
 tomillo

Para el topping: 

2-3 alcachofas 
1 diente de ajo 
vino blanco 
aceite de oliva extra virgen 
4 hojas de gelatina 
tomilloPicar el tomillo y añadir a las galletas trituradas.  
Añadir la mantequilla derretida ya fría. 
Colocar los anillos  en una placa forrada con papel para hornear y forrarlos con una papel film. 
Verter el compuesto de crackers en los anillos y presionar con el dorso de una cuchara.Refrigerar durante 15 minutos.Preparar el relleno.Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Picar el jamón y mezclar con el queso ricotta, el queso parmesano y el yogur.Calentar la nata y disolver las hojas bien escurridas.Añadir a la mezcla de queso.Probar y  salpimentar lo necesario.

 
Verter sobre la base de galletas y nivelar agitando suavemente. 

Refrigerar durante una hora aproximadamente.Lavar y limpiar las alcachofas de las hojas exteriores.  
Dividirlas en cuartos y quitar el heno. 
Cortarlas  y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, tomillo y el diente de ajo (que luego se eliminará). 
Añadir sal y pimienta. 
Rociarlos con un poco de vino blanco y cocinarlos. 
Poner en remojo la gelatina en agua fría.Una vez cocidas las alcachofas, pasarlas por una licuadora. 
Escurrir la gelatina y disolverla en un poco de agua caliente. 
Añadir a la mezcla de alcachofas. 
Una vez fría repartir en los moldes y nivelar. 
Refrigerar durante dos horas como mínimo.









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