Mousse di verdure bicolore

 

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8 marzo. Giornata internazionale della donna.

Una festa??? Ci facciamo gli auguri?  Regaliamo un rametto di mimosa? La prendiamo in regalo?

Facciamolo pure,ma non dimentichiamoci di riflettere su ció che ancora succede a tante donne nel mondo (e non staró qui a fare un'elenco;spero lo sappiamo tutte). E ricordiamo;ricordiamo.Soprattutto noi che abbiamo vissuto in prima persona gli anni delle lotte femministe e che abbiamo cercato tanto la paritá.....

Ci siamo riuscite? Non so.Certo;qualcosa abbiamo fatto,ma poi ti trovi nel 2015 e vedi e senti cose che.... :'(


Anche questa mousse mi fa ricordare. Mi riporta a un pranzo di Pasqua di moooolti anni fa. Tutta la famiglia a casa di mio fratello. Era uno degli antipasti che aveva preparato.
Credetemi:é fantastica!
...e primaverile...

 

Mousse di verdure bicolore

1 scalogno

60 gr di burro

200 gr di piselli surgelati

1 foglia di salvia

5 gr di funghi secchi

200 gr di champignons

150-180 gr di panna da montare

sale-pepe

150 gr di maionese

40 gr di panna da montare

 worchester sauce

sale-pepe

Mondare lo scalogno, tritarlo e appassire la metà in 30gr di burro.

Quando sarà dorato e trasparente aggiungere i piselli ancora surgelati e una foglia di salvia;abbassare il fuoco e cuocere 20 minuti circa.

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.

Affettare gli champignons.

Far appassire il resto dello scalogno e aggiungervi gli champignons. Strizzare e tritare i funghi secchi e unire agli champignons. Cuocere 15 minuti circa.

Quando i piselli saranno cotti passarli al passaverdure (disco fine) col fondo di cottura. Insaporire con sale e pepe e lasciar raffreddare.

Mettere i funghi cotti nel frullatore ,salare e pepare e lasciare raffredare.

Foderare con pellicola trasparente uno stampo da cake di 10x20.

Montare la panna e aggiungerne metá al composto di funghi e metá a quello di piselli.

Lasciare in frigo per 5 o 6 ore.

Rovesciare su un piatto e servire a fette accompagnato da una salsina preparata mescolando la maionese con la panna montata,qualche goccia di worchester sauce,sale e pepe.  

Io l'ho accompagnato di olive nere e Biscotti salati al parmigiano e olive (prossimamente vi lasceró la ricetta!)     

  

 

Con questa ricetta partecipo a
Linky Party Eastern Eggs & Spring colors del blog "Tra Cucina e Realtá"

Mousse de verduras bicolor

 

 8 de marzo. Día Internacional de la Mujer.

Una fiesta ??? Nos felicitamos? Nos regalamos una ramita de mimosa amarilla (en Italia acostumbramos regalarla el dia de la mujer)? La aceptamos en regalo?

Vale,vamos a hacerlo también, pero no olvidamos reflexionar sobre lo que todavía sucede a muchas mujeres en el mundo (y  no estoy aquí para hacer una lista ya que espero que todas lo sabemos). Y recordamos; recordamos.Sobretodo nosotras que hemos vivido de primera mano los años de las luchas feministas y hemos buscado tanto la paridad .....

Hemos tenido éxito? No sé.Cierto; algo hicimos, pero entonces nos encontramos  en 2015 y vemos y oímos cosas que ....: '(



Incluso este mousse me hace recordar. Me lleva de vuelta a una cena de Pascua de hace muuuchos años. Toda la familia en la casa de mi hermano. Era una de los entrantes que había preparado.

Y créenme:es fantástico!

... Y primaveral ...

 

Mousse de verduras bicolor

1 chalota 

60 gramos de mantequilla 

200 gramos de guisantes congelados 

1 hoja de salvia 

5 gramos de hongos secos 

200 gramos de champiñones 

150-180 gramos de nata de montar 

sal-pimienta

150 gramos de mayonesa 

40 gramos de nata de montar 

Worchester sauce 

 sal-pimienta

 Pelar la chalota, picarla y cocinar la mitad en 30 gramos de mantequilla.Cuando esté doradas y transparente añadir los guisantes todavía congelados y una hoja de salvia, bajar el fuego y cocinar a fuego lento 20 minutos.Remojar los hongos secos en agua tibia.Cortar los champiñones.Sofreir el resto de la chalota y añadir los champiñones. Escurrir y picar los hongos secos remojados y añadir a los champiñones. Cocinar unos 15 minutos

Cuando los guisantes estén listos, pasarlos al pasapuré (disco fino) con la salsa. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.Poner los champiñones cocidos en una licuadora, agregar la sal y la pimienta y dejar enfriar.Forrar con plástico un molde para cake de 10x20.Batir la nata a punto de nieve y agregar la mitad al compuesto de champiñones y la otra mitad a los guisantes.Dejar en la nevera durante 5 o 6 horas.Desmoldar y servir con una salsa preparada mezclando la mayonesa con la nata batida, unas gotas de salsa Worchester, sal y pimienta.

Yo la he acompañado con aceitunas negras y galletas saladas al parmesano y aceitunas (muy pronto subiré la receta de estas galletitas) 

Con esta receta participo a
Linky Party Eastern Eggs & Spring colors

Mousse di cioccolato bianco con papaya

  

 

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Giornataccia ....
Pessimo umore,malavoglia,tristezza...di tutto e di piú..
Ma chi conosce sulla proprio pelle la depressione ,sa che non ti abbandona mai,che é lí col fiato sul collo e che in qualsiasi momento e senza una vera ragione ti viene a trovare.
É tanto tempo che non ci vediamo piú,ma non mi sei mancata affatto sai? Con tutta la fatica che ho fatto a scacciarti da me non desidero proprio passare neppure un momento insieme. E io sono forte,mooolto piú forte di te e allora sai che facciamo? Adesso ti elimino io.
 Un confort food. 
Mica ti piacerá il dolce,no? Signora Depre:guardati un po'!! Sei tutta grigia,pelle grigia,capelli grigi,vestita di grigio. Odi i colori,no? Sei acida,scostante,spigolosa ,cattiva,fredda e antipatica. Non ti piace il dolce,vero?
Guarda un po' cosa ti piazzo in tavola io:colore caldo,morbidezza assoluta,dolcezza!! Una coppa piena di sole e di coccole!! Vuoi favorire? No,vero?! Scappa,scappa....ma guarda un po':questo dolce funziona meglio che l' aglio per i vampiri!!

Mousse di cioccolato bianco con papaya

850 gr circa di papaya
succo d'arancia q.b.
zucchero  q.b.
200gr di cioccolato bianco
400ml di panna

Sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria o nel microonde.
Preparare uno sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero col succo d'arancia. La quantitá dipende molto dal gusto;io ho usato un paio di cucchiai scarsi di zucchero perché la mia papaya era giá piuttosto dolce. In quanto al succo d'arancia:io ho usato mezza arancia,ma vi consiglio di far sciogliere lo zucchero in pocho succo,giusto il necessario ed eventualmente assaggiare e aggiungerne al composto di papaya.
Pelare la papaya , tagliarla a pezzetti e frullarla, Assaggiare e rettificare se é il caso.
Montare la panna aggiungendo,quando sará giá piuttosto montata,il cioccolato ormai freddo.Introdurre la mousse di cioccolato in un sac à poche con bocchetta spizzata.
Montare le coppe:fare un primo strato con il composto di papaya e il secondo con la mousse di cioccolato.

Mousse de chocolate blanco con papaya

Mal día ....
Mal humor,  mala gana, la tristeza ... todo y más ..
Pero, ¿quién ha vivido en su propia piel la depresión saber que nunca desaparece por completo, que siempre sientes su aliento en el cuello , y que en cualquier momento y sin ninguna razón real vuelve a visitarte.
Hace mucho que no nos vemos, pero no te he echado de menos,sabes? Con todo el esfuerzo que hice para echarte no me apetece pasar ni un momento juntos. Y yo soy fuerte, muuuyyy fuerte,mucho más fuerte que tú, y entonces ¿sabes qué? Ahora te elimino yo.
Un confort food.
No te gustará el dulce, ¿no? Señora Depre: mírate un poco !! Eres toda gris,piel gris s, pelo gris, vestido gris. Odias los colores ¿verdad? Eres agria,hosca,áspera, desagradable, mala, fría y antipática. ¿No te gusta el dulce, ¿verdad?
Mira lo que pongo en la mesa: color cálido, suavidad absoluta, dulzura !! Una taza llena de sol y mimos !! ¿Quieres un poco? No, verdad?! Corre, corre .... mira tu: este dulce funciona mejor que el' ajo para los vampiros !!

Mousse de chocolate blanco con papaya

 

850 gramos de papaya (Aproximadamente)
zumo de naranja  
azúcar
200 gramos de chocolate blanco  
400 mililitros de nata de montar



Fundir el chocolate en una cacerola a baño maría o en el microondas.
Hacer un almíbar poniendo el azúcar en un cazo con el zumo de naranja. La cantidad depende mucho del gusto y de la dulzura de la papaya.Yo he usado un par de cucharadas escasas de azúcar porque mi  papaya ya era muy dulce. En cuanto al zumo de naranja usé la mitad de una naranja, pero recomiendo para disolver el azúcar, usar poco jugo,justo lo suficiente y, si es necesario,  añadir más luego a la mezcla de papaya.
Pelar la papaya,  cortarla en trozos y licuar,probar y rectificar si es el caso.
Montar la nata añadiendo, cuando ya será bastante montada, el chocolate ya frío.Verter la mousse de chocolate en una manga pastelera.

Montar las copas: hacer una primera capa con la mezcla de papaya y la segunda con la mousse de chocolate.

Mousse di sardine al profumo di agrumi

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Seconda ricettina dei miei antipasti del giorno di Pasqua. 

Mentre scrivo guardo fuori dalla finestra e vedo un cielo blu,che piú blu non si puó...esco sul balconcino e vedo un mare ancora piú blu,e proprio all'altezza della spiaggetta (che io peró da qui non vedo)  del centro paese é di un azzurro intenso,quasi caraibico...meravigliaaa!! Ci sono 24º. Se devo essere sincera non amo particolarmente Lanzarote,né le Canarie in generale;mi ci trovo mio malgrado, o quasi! Peró,quando vedo delle giornate cosí e quando sento,a livello di pelle,il Mare ,come oggi ,mi riconcilio in pieno con quest'isola e sono felice di essere qui.Amo il mare,amo l'oceano,amo l'acqua e non posso viverne lontano.
Qualcuno si chiederá il perché sia venuta a vivere qui se non mi piace...ma é una storia lunga...chissá,poco a poco,lo racconteró.

Questa ricetta l'ho trovata sul blog di Mapi che conosco da anni,virtualmente,per essere frequentatrici di un noto forum di cucina. 
L'ho copiata pari,pari;unica differenza:ho dimezzato le dosi(noi siamo solo in 3) per ricavare una quantitá perfetta per quella terrinetta che si vede nella foto.
Riporto la sua ricetta con dosi originali. 

 

Mousse di sardine al profumo di agrumi

Per 6-8 persone:

340 gr netti di sardine all’olio d’oliva

50 gr di olive nere snocciolate
50 gr di burro
½ arancia
½ limone
2 cucchiaini di semi di finocchio (io ho usato semi di aneto)
1 cucchiaino di bacche di pepe rosa
1 cucchiaino di semi di coriandolo
Fior di sale
Pepe di mulinello

Far sgocciolare le sardine dall’olio in eccesso.

Spremere arancia e limone e versarne il succo nel recipiente del mixer.

Aggiungere le sardine sgocciolate, il burro a pezzetti, le olive e le spezie e frullare fino a ottenere una mousse fine. Assaggiare e regolare di sale, poi dare una generosa macinata di pepe e frullare ancora un pochino per amalgamare il tutto.

Versare nel recipiente di servizio (vanno bene anche cocottine individuali, se preferite) e coprire con pellicola trasparente. Riporre in frigo per almeno 4 ore.

Servire accompagnata da crostini.

Mousse de sardinas con sabor a cítricos

Segunda receta de mis entradas del almuerzo del día de Pascua.

Mientras escribo miro por la ventana y veo un cielo azul, que más azul no puede ser ...  salgo a la terraza y veo el mar todavía más azul, y justo frente a  la playa (que yo no logro ver desde aquí) del pueblo es de un azul profundo , casi caribeño ... espectacular ! Hay 24 grados. Para ser honesta, no me gusta especialmente Lanzarote, ni las Islas Canarias en general; me encuentro en este lugar , a pesar de mí misma, o casi! Pero cuando veo días como el de hoy, en el cual siento el Mar , lo siento en la piel,en la cabeza, entonces me reconcilio totalmente con la isla y soy feliz de estar qui.Amo el mar, me encanta el océano, me encanta el agua, no puedo vivir lejos de ella .Alguien se preguntará por qué vine a vivir aquí si no me gusta(que no llegaría a decir que no me gusta;no me encanta...hay diferencias!) ... pero es una larga historia ... quién sabe, poco a poco,a lo mejor, la contaré.

 
Esta receta la encontré en el blog de Mapi que conozco,virtualmente, desde hace años , por participar,las dos,,en un conocido forum de cocina italiana.
Copié la receta tal como está en su blog , única diferencia : reduje a la mitad  las dosis (  sólo somos 3 ) para obtener una cantidad perfecta para el recipiente que veis en la imagen.Aquí está la receta con las dosis originales .

 Mousse de sardinas con sabor a cítricos

Para 6-8 personas:

340 gramos netos de sardinas en aceite de oliva
50 gramos de aceitunas negras sin hueso
50 gramos de mantequilla
½ naranja
½ limón
2 cucharaditas de semillas de hinojo o de anis
1 cucharadita de granos de pimienta rosa
1 cucharadita de semillas de cilantro
Flor de sal
Pimienta recién molida

 
Escurrir las sardinas del aceite en exceso.

Exprimir la naranja y el limón y verter el jugo en el vaso de la batidora.

Añadir las sardinas escurridas, la mantequilla, las aceitunas y las especias y batir hasta que quede una espuma fina. Pruebe y sazone con sal y luego con bastante  pimienta, batir un poco más para mezclar todo.

Vierta la mezcla en el plato de servicio (los moldes individuales también están bien, si lo prefieres) y cubrir con papel plástico. Refrigere por lo menos 4 horas.

Sirva con pan tostado

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