domenica 14 gennaio 2018

Bavarese al cocco con caramello al rhum e ananas caramellato - Bavaresa al coco con caramelo al ron y piña caramelizada


En español màs abajo


Eccomi. Per partecipare al MTC N.69, ovvero: La Cucina Alcolica proposta da Giulia di Afterkitchen.
Si tratta di destrutturare un cocktail alcolico ovvero: scegliere un cocktail e, con gli ingredienti che lo compongono, creare un piatto.
Io ho scelto la PIÑACOLADA e ho ideato questo: Bavarese al Latte di Cocco con Caramello al Rhum e Ananas Caramellato y Flambeado al Rhum.
Riporto la ricetta classica del conosciutissimo cocktail:

Piñacolada
3 cl di rhum bianco
9 cl di succo d'ananas
3 cl di latte di cocco



Bavarese al latte di cocco, caramello al rhum e ananas caramellato


Per la bavarese

3 tuorli

60 gr di zucchero

250 ml di latte di cocco

5 fogli colla di pesce   (8 gr)

150 ml di panna 

rhum bianco


Sbattere benissimo i tuorli con lo zucchero. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando fin quando cominci a "tirare". 

Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua. Aggiungere anche un tappo circa di rhum, mescolare e colare.

Montare la panna a punto di neve e aggiungere al composto quando si sarà raffreddato con movimenti avvolgenti.

Versare in stampini individuali o in unico stampo.


Per il caramello:

200 zucchero

100 acqua meno due cucchiai

2 cucchiai di rhum bianco


Versare in un padellino dal fondo spesso lo zucchero, spruzzare con la mano pochissima acqua e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. 
Senza mai mescolare e tenendo sotto stretto controllo, lasciare che lo zucchero si sciolga e cominci a dorarsi. 
Quando sarà a punto di caramello bisogna aggiungere l'acqua (che avrete fatto scaldare) e poi il rhum. 
Per non bruciarsi io copro con il coperchio, sposto il coperchio un pochino, giusto per lasciare lo spazio dove versare l'acqua con molta attenzione perchè schizzerà moltissimo.
Mescolare e lasciar raffreddare.

Per il montaggio

2 fette di ananas per persona
zucchero di canna
burro 
rhum bianco
1 cucchiaio di caramello al rhum

Tagliare la fetta di ananas a pezzetti.
In una padella sciogliere un pezzetto di burro e mettervi a dorare l'ananas.
Spolverare con un bel cucchiaio di zucchero di canna, mescolare, versare il rhum e fiammeggiare. Aggiungere il caramello, mescolare. Lasciar raffreddare.
Montare il piatto. Disporre la bavarese nel centro, l'ananas al lato e versare il caramello sopra la bavarese.



Bavaresa de coco con caramelo al ron y piña caramelizada - Bavarese al latte di cocco con caramello al rhum e ananas caramellato



Aquí estoy. Para asistir al MTC N.69, osea: La cocina alcohólica propuesta por Giulia de Afterkitchen .
Se trata de destructurar un cóctel y crear un plato con los ingredientes que lo componen.
Elegí la PIÑACOLADA e ideé esto: Bavaresa de leche de coco con caramelo al ron y piña caramelizada y flambeada.
Os dejo la receta clásica del famoso cóctel:

PiñaColada

3 cl de ron blanco
9 cl de jugo de piña
3 cl de leche de coco






Bavaresa de leche de coco, caramelo al ron y piña caramelizada


Para la bavaresa
3 yemas de huevo
60 gramos de azúcar
250 ml de leche de coco
5 hojas de gelatina (8 gr)
150 ml de nata
 ron blanco

Batir bien las yemas con el azúcar. 

Verter en una cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que comience a espesar.
Agregue las hojas de gelatina previamente puestas en remojo en agua. 

También agregue un tapón de rhum, mezclar y pasar por un colador.
Batir la nata a punto de nieve y agregar al compuesto ya frio con movimientos envolvientes.
Verter en moldes individuales o en un molde grande.


Para el caramelo
200 gramos de azúcare
100 militros de agua menos de dos cucharadas
2 cucharadas de ron blanco

Verter el azúcar en una sarten, espolvorear con poca agua y poner a fuego medio bajo.

Nunca mezclar y mantener bajo control. Dejar que el azúcar se disuelva y comience a colorarse.
Cuando ya tiene un color dorado, es necesario agregar el agua (que se habrá calentado previamente) y luego el ron.
Para evitar quemaduras, cubro con la tapa, muevo la tapa un poco, solo para dejar espacio para verter el agua con mucho cuidado porque salpicará mucho.
Revuelva y deje enfriar.


Para el montaje
2 rebanadas de piña por persona
azúcar de caña
mantequilla
ron blanco
1 cucharada de caramelo al ron


Corta la piña en trocitos.
En una sartén, derretir un pedazo de mantequilla y dorar  la piña.
Espolvorear con una buena cucharada de azúcar de caña, mezclar, verter el ron y flambear. 

Agregar el caramelo, mezclar. 

Dejar que se enfríe

.
Montar el plato. Colocar la bavaresa en el centro del plato, la piña a un lado y vierta el caramelo en cima de la bavaresa.



5 commenti:

  1. mamma mia che spettacolo!!!!!!!
    mi ci tufferei!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    è una meraviglia Vera!!!

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  2. Mi sa che tu e Mariella vi siete messe d'accordo.. due ricette molto simili eppure così diverse! Io amo moltissimo i dolci al cucchiaio, e devo dire che il tuo mi sembra semplicemente buonissimo, con il giusto grado di dolcezza e quel guizzo alcolico che non guasta mai e che aiuta a pulire il palato (un po' come nella pina colada stessa).
    L'unico "appunto" che posso fare è che, vista la predominanza dell'ananas nel cocktail di partenza, si poteva pensare ad un caramello all'ananas e rum, in modo da creare la coppia perfetta con le tue meravigliose fettine di ananas caramellato, che sono la guarnizione ideale di questo dolce.
    Brava Vera :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Giulia. Ottimo consiglio il tuo. Mi piace molto l'idea del caramello all'ananas e rhum. Davvero?Allora adesso passo da Mariella ��

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  3. Dolce molto buono ^_^
    complimenti per la versione spagnola, adoro questa lingua!!
    Ciao
    Gabriella

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  4. Ne voglio una porzione.
    ADESSO!!!!

    RispondiElimina

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