mercoledì 31 dicembre 2014

Buon 2015!!! Feliz 2015!!!!

 

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Ho aspettato fino all'ultimo minuto perché avevo intenzione di fare gli auguri a tutti con un'ultima ricetta datata 2014. 
E invece:sono arrivata alle prime ore di questo 31 di dicembre e il mio post é pronto solo per metá;mi manca tradurlo in spagnolo e caricare le foto.
Non ce la posso fare;ho avuto una giornata pesantissima sul lavoro,é tardissimo e sto crollando.
Quindi rimando la pubblicazione della ricetta all'anno prossimo,ma ci tengo ad augurare a tutti voi un:

                                       BUON 2015!!!!
Vera



He esperado hasta el ultimo minuto porque mi intencion era subir una ultima receta con fecha 2014 y,con ella,felicitar a todos.
En cambio ya estoy en las primeras horas de este 31 de diciembre y mi post está listo sólo por la mitad; me hace falta traducirlo al español y subir las fotos.
No puedo;he tenido un dia pesado en el trabajo, es muy tarde y estoy reventada.
Así que publicaré la receta el año que viene; pero quiero desearles a todos ustedes un:


                                                  FELIZ 2015!!!

 Vera

martedì 23 dicembre 2014

Brownies al cacao

 

 

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Eccoci qua! Natale dietro l'angolo e io con notizie non tanto festaiole...ma non ci voglio pensare adesso..

Questa ricetta non é proprio natalizia,ma é di una bontá pazzesca. L'ho trovata qui ....e piú americani cosí si muore!

Credo che questo sará il mio ultimo post prima delle feste e quindi auguro a tutti coloro che mi seguono un grandissimo
BUON NATALE!!!...e prima della fine dell'anno spero di aver tempo di pubblicare un'altra ricetta e di farvi gli auguri per l'anno nuovo,ma se cosí non fosse:
 BUON 2015 a tuttiiii!!!








Brownies al cacao



250 gr di zucchero
150 gr di burro
75 gr di cacao
2 uova fredde
60 gr di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo)
50 gr di noci tritate (facoltativo)

Foderate con carta forno una teglia quadrata di 20 cm (io ho fatto la dose doppia e ho usato una teglia 22x35). Accendere il forno a 180º
Versare in un pentolino:il burro,lo zucchero,il cacao e il sale e scaldare a bagnomaria (io l'ho fatto direttamente su fuoco molto basso)mescolando. Togliere dal fuoco quando il composto sará liscio e bello caldo.
Lasciare che si intiepidisca quindi aggiungere la vaniglia e le uova,una a una,mescolando bene prima di aggiungere la successiva.
Quando il composto sará denso e omogeneo,aggiungere la farina e mescolare energicamente per un paio di minuti.
Aggiungere le noci (io,questa volta, non le ho messe). Versare il composto nella teglia e infornate per 20-25 minuti a 180 gradi.(Io,dopo questo tempo ho messo un paio di minuti sotto il grill per farlo scurire un po' di piú. Attenzione:non perdetelo di vista perché puó bruciare in un attimo!!). Solita prova stecchino per comprovare la cottura.







Brownies al cacao




¡Aquí estamos! Navidad a la vuelta de la esquina y yo con  noticias no muy buenas ... pero no quiero pensar ahora ..

Esta receta no es muy navideña, pero es de una bondad increíble. La encontré aquí .... y más americana que esta no podría ser..

Creo que este será mi último post antes de las fiestas, y quiero desear a todos los que me siguen una muy
FELIZ NAVIDAD !!! ... y antes de que finalice el año espero tener tiempo para publicar otra receta y daros mis mejores deseos para el año nuevo, pero,por si las moscas: FELIZ 2015 a todoooosss!!!






Brownies al cacao


250 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
75 gramos de cacao
2 huevos fríos
60 gramos de harina
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
50g de nueces picadas (opcional)

Forrar con papel de horno una bandeja cuadrada de 20 cm (yo he hecho dosis doble y he usado una bandeja de 22x35). Precalentar el horno a 180º.
En un cazo poner la mantequilla, el azúcar, el cacao y la sal y calentar al bañomaria (yo lo hice directamente a fuego muy bajo) mezclando hasta conseguir una mezcla lisa y caliente. Retirar del fuego.
Dejar que se vuelva tibia y luego agregar la vainilla y los huevos, de uno en uno, revolviendo bien cada vez antes de añadir el siguiente.
Cuando la mezcla está homogénea y suave, agregar la harina y revolver vigorosamente durante unos minutos.
Añadir las nueces (Yo, esta vez, no lo he hecho).
Verter la mezcla en el molde y hornear durante 20-25 minutos a 180 grados (Yo, después de este tiempo lo puse un par de minutos bajo el grill para que se oscureciese un poco más. Ojo.. No lo pierdas de vista porque se puede quemar en un momento !!)
Pinchar con un palillo para comprobar si está listo.
Enfriar y cortar en cuadrados.





martedì 16 dicembre 2014

Coscia di capretto al forno con patate

 

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Penultimo giorno di vacanza.
Mi chiedo cosa abbia fatto in tutti questi giorni.
Avevo deciso che in ferie avrei fatto un milione di cose e di quel milione non ne ho fatta neppure una.
 Cominciamo dal fatto che mi son sempre svegliata tardino (beh:almeno mi sono riposata!)e poi? Nelle ore comprese dall'alzarsi dal letto e rientrarci la sera non sono mai stata ferma un attimo...
Insomma:ordinare armadi,finire il cambio di stagione,lavare,stirare,pulire,cucinare(e meno male che ce l'ho fatta a spadellare un po')...queste son state le mie vacanze...bella roba!!!
Un momento:bugiaaaaa.Una sera (anzi due,ma una,seppur divertente,lo é stata meno )sono uscita(uscita,sí:uscitaaa!! Non sapevo neppure piú il significato della parola tanto era il tempo che non uscivo a cena e pure a
ballareeee!!),dicevo:sono uscita con colleghe e son tornata alle quattro di mattina.Wow,wow,wow!! Mi son divertita come una pazza!
Per il resto:speravo di pubblicare un sacco di ricette,e lavorare moltissimo sul blog e invece mi rendo conto solo oggi che l'ultimo post é del mio primo giorno di ferie!!!!
Non capisco cosa ho fatto in tutti questi giorni...non capisco...




Coscia di capretto al forno con patate



1 coscia di capretto da un chilo e mezzo
10 patate non troppo grosse
50 gr di burro
olio e.v.o.
1 bicchiere di  vino bianco
sale pepe
rosmarino,salvia, timo

Incidere la pelle della coscia.
In una ciotola versare il burro (sciolto nel microonde e riportato a temperatura ambiente),mescolare con sale,pepe e le spezie tritate e spalmarlo sulla coscia massaggiando e  facendolo penetrare nei tagli.

Infornare nel forno preriscaldato a 250º per 10 min,abbassare a 200º e proseguite la cottura per 40 minuti. A questo punto aprire il forno e spruzzare col vino. Richiudere il forno. Dopo mezz'ora circa aggiungere le patate,pelate e ridotte a pezzotti. Rimettere nel forno. Dopo circa 15 minuti girare la coscia ,aggiungere un filo d'olio e spolverare rosmarino e sale grosso sulle patate. Alzare il forno a 250º e cuocere altri 15 minuti circa.

Una volta estratto dal forno aspettare una decina di minuti prima di tagliare la carne.

Il momento in cui aggiungere le patate dipende molto dalla loro qualitá.







Pierna de cabrito al horno con patatas



Penúltimo día de vacaciones.
Me pregunto lo que he estado haciendo todos estos días.
Había decidido que,estando de vacaciones, iba a hacer un millón de cosas y no he hecho ni siquiera una de estas cosas.
Vamos a empezar por el hecho de que todos los días me he despertado un poco tarde (bueno, al menos he descansado!) Y luego? En las horas que van de levantarse de la cama y volver a entrar por la noche nunca me he detenido un momento ...
En fin:ordenar armarios, terminar el cambio de estación, lavar, planchar, limpiar, cocinar (y menos mal que he podido dedicarme un poco a esto ) ... estas han sido mis vacaciones ... vaya gozada..

Un momento: mentiraaaa.Una noche (en realidad dos, pero una, aunque muy entretenida, lo ha sido menos) he salido (salido, sí: salidooo de fiestaaa !! Ya no conocía el significado de la palabra tanto era el tiempo en que no salia a cenar y,más aun, a bailaaarrr !!), estaba diciendo: he salido con compañeras y he vuelto a casa a las cuatro de la madrugada!!!.Wow, wow, wow !! Lo he pasado genial!

Para el resto: tenía la esperanza de publicar una gran cantidad de recetas, y trabajar mucho en el blog y, en en cambio,me doy cuenta ahora de que mi  último post es de mi primer día libre !!!!

No entiendo lo que he estado haciendo todos estos días ... No entiendo ...




Pierna de cabrito al horno con patatas


1 pierna de cabrito de kilo y medio
10 patatas no demasiado grande
50 gramos de mantequilla
aceite extra virgen de oliva
1 vaso de vino blanco
sal pimienta
romero, salvia, tomillo

Hacer cortes en la carne.
En un bol, verter la mantequilla (derretida en el microondas y devuelta a temperatura ambiente),  mezclar con sal, pimienta y las especias picadas y untar la pierna con un "masaje" y haciendo entrar la mezcla en los cortes.

Hornear en horno precalentado a 250º durante 10 minutos, bajar a 200º y continuar la cocción durante 40 minutos. En este punto, abrir el horno y rociar con el vino. Cerrar el horno. Después de media hora se añaden las patatas, peladas y cortadas en trozos. De vuelta al horno. Después de unos 15 minutos dar vuelta a la pierna, añadir un poco de aceite y espolvorear las patatas con sal gruesa y romero.Subir el horno a 250º y hornear otros 15 minutos.

Una vez retirado del horno es mejor esperar unos diez minutos antes de cortar la carne.

El momento en el cual  añadir las patatas depende  de su calidad.







lunedì 8 dicembre 2014

Semifreddo agli amaretti

 

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 "Lo sai perché mi piace cucinare?"
 "No, perché?"
 "Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e,  una torna a casa  e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa: è un tale conforto!" 
 ( dal film "Julie & Julia")

Pura verità! Cucinare...non c'é niente che mi tranquillizzi di piú e che mi dia piú sicurezza! Ti chiudi in cucina e...tutto il mondo resta fuori.

Un semifreddo dal mio vecchio quaderno di cucina;forse una ricetta di mia mamma. Adattissimo per chiudere un sontuoso menu e quindi perfetto per il periodo di feste che ormai si avvicina.

Ed é facilissimo e velocissimo!!





Semifreddo agli amaretti

 

160 gr di amaretti
120 gr di zucchero
500 ml di panna
6 cucchiai di rum

Montare la panna aggiungendo lo zucchero poco a poco.
Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli,con il rum,con delicatezza e con movimento involvente per non smontare la panna.
Versare in contenitori individuali o in uno solo grande. 
Lasciare riposare in freezer per almeno 5 o 6 ore.
Sformarli almeno un quarto d'ora prima di servirli e mantenerli al fresco in frigorifero fino al momento di porare in tavola. 
Io ho decorato con amaretti piccoli e Arance confit ricoperte di cioccolato che trovate qui.






Con questa ricetta partecipo al contest de La Cascata dei Sapori

http://lacascatadeisapori.altervista.org/dolci-natale/


E partecipo al contest di Una Mamma che Cucina

unamammachecucina.blogspot.com.es/2014/11/contest-ricette-di-natale.html


Con questa ricetta partecipo al contest di Golose Delizie

http://www.golosedelizie.com/2015/08/contest-il-mio-piatto-preferito.html


Semifrío de amaretti



" ¿Sabes qué me encanta de cocinar?"
  "¿Qué te encanta?"
  "Que después de un día en que nada es seguro y cuando digo "nada" quiero decir "N-A-D-A", puedes llegar a casa y saber con certeza que si le agregas yemas de huevo al chocolate, azúcar y leche se va a espesar. Eso me reconforta".


¡Muy cierto! Cocinar ... no hay nada que me tranquiliza más  y que me da más seguridad! Cierras la puerta de la cocina y ... todo el mundo queda fuera.

Un parfait de mi viejo y querido cuaderno de recetas, tal vez una receta de mi mamá. 

Muy adecuado para cerrar un menú suntuoso y  perfecto para la temporada de fiestas que ahora se está acercando.

Y es muy fácil y rápido de hacer!! 




 

Semifrío de amaretti

 

160 gramos de amaretti
120 gramos de azúcar
500 mililitros de nata
6 cucharadas de rhum

Montar la nata a punto de nieve agregando el azúcar poco a poco.
Desmenuzar los amaretti y añadirlos, con el ron, suavemente y con movimientos envolvente a la nata montada.
Verter la mezcla en recipientes individuales o en uno grande.
Dejar reposar en el congelador durante al menos 5 o 6 horas.
Desmoldar por lo menos un cuarto de hora antes de servir y mantenerlos en la nevera hasta el momento de llevarlos a la mesa.

Yo he decorado con pequeños amaretti y Naranjas confitadas recubiertas de chocolate que podéis encontrar aquí.

    

 







aaaa

lunedì 1 dicembre 2014

Arance confit ricoperte di cioccolato

 

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Una ricetta per veri golosi. 
Quando ho visto queste arance bagnate in cioccolato sul blog Juegos de Sabores mi é venuta un'acquolina in bocca che quasi lecco lo schermo;ricetta segnata e fatta nel giro di pochi giorni. Non vi posso descrivere la bontá:da urloooooo!!!

Ho aspettato a pubblicarla perché mi sembra un'idea geniale per le feste natalizie:per decorare un dolce,da servire col caffé,da regalare, o,addirittura,come fa l'autrice,per decorare l'albero.




Arance confit ricoperte di cioccolato

 

4 arance
400 gr di zucchero
200-230 ml di acqua
cioccolato fondente

Lavare benissimo le arance e tagliarle a fette. 
Versare l'acqua in una casseruola,aggiungere lo zucchero e portare a bollore.Aggiungere le fette di arancia e lasciare cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza circa (controllate ogni tanto!!).
Scolarle e metterle su una teglia ricoperta di carta forno.
Farle seccare nel forno preriscaldato a 130-150º per 30 minuti circa.
Lasciare che si raffreddino completamente.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria , intingervi un lato delle fette e metterle ad asciugare su carta forno. Quando saranno perfettamente asciutte potrete intingere anche l'altro lato.
Fare asciugare perfettamente.
Si conservano perfettamente in una scatola di latta o in un contenitore in frigorifero.

Io ho aggiunto lo sciroppo di zucchero dove ho cotto le arance a una torta. Attenzione peró:non usatelo tutto per una sola torta perché é praticamente un concentrato d'arancia e puó rendere troppo amara la vostra torta.







Con questa ricetta partecipo al contest

http://lacascatadeisapori.altervista.org/dolci-natale/?doing_wp_cron=1417653557.9397680759429931640625
 



Naranjas confitadas recubiertas de chocolate


Una receta para  verdaderos glotones.
Cuando vi estas naranjas bañadas en chocolate en el blog Juegos de Sabores se me hizo la boca agua tanto que casi me pongo a lamer la pantalla; receta apuntada y echa  en unos pocos días. No puedo describir la bondad: de muerteeee!!!

Esperé a publicarlo porque me parece una gran idea para las fiestas navideñas: para decorar un postre, servido con café, como regalito, o, incluso, como hace la autora, para decorar el árbol.





Naranjas confitadas recubiertas de chocolate

 

4 naranjas
400 gramos de azúcar
200-230 mililitros de agua
chocolate fondant

Lavar bien las naranjas y cortarlas en rodajas.
Verter el agua en una cacerola, agregar el azúcar y llevar a hervor. Agñadir las rodajas de naranja y cocinar a fuego lento durante una hora y media (comprobar de vez en cuando !!).
Escurrir y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Secarlas en el horno a 130-150º durante unos 30 minutos más o menos.
Dejar que se enfríen completamente.
Derretir el chocolate a baño María, sumergir una cara de las rodajas y ponerlas a secar sobre papel de horno. Cuando están completamente seca, se puede sumergir la otra cara.
Dejar que se sequen por completo.
Se conservan perfectamente en una caja de lata o en un recipiente en el refrigerador.

He añadido el jarabe de azúcar donde cociné las naranjas en un bizcocho. Pero cuidado: no lo uséis todo por un bizcocho, ya que es básicamente un concentrado de naranja y puede que su pastel resulte demasiado amargo.





martedì 25 novembre 2014

Melanzane croccanti

 

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Quando ho visto questa ricetta qui stentavo a credere che questi bastoncini di melanzane potessero essere cosí buoni;croccantissimi come se fossero fritti in un mare di olio. (ma invece sono saniii!!!) Ricetta approvata!




Melanzane croccanti


2 grosse melanzane
3 albumi o 2 uova intere
pane grattuggiato
olio e.v.o.
sale
pepe


Accendere el forno a 190º.
Tagliare a bastoncini le melanzane.
In un piatto fondo sbattere gli albumi (o le uova intere) con sale e pepe. Preparare un altro piatto con il pane grattuggiato e sale.
Passare le melanzane prima nelle uova e poi nel pane grattuggiato.
Disporle sulla teglia del forno foderata con carta forno e irrorarle con un filo di olio.
Infornare per 30-45 minuti,rigirandole a metá cottura, o fino a quando le saranno ben dorate  e croccanti. 
  





Berenjenas crujientes

 

No puedo acostumbrarme al hecho de que en un ambiente de trabajo hay injusticias y preferencias evidentes y para nada ocultas !! ¿Quién puede planificar sus vacaciones cuando quiera, quien puede elegir el turno mejor, quien es alabado para todo lo que hace....
... Y te das cuenta de  ser invisible ... tu y otros más... cierto es que así se escapa el deseo de dar lo mejor de sí ...
Cuando vi esta receta aquí apenas podía creer que estos palitos de berenjena podrían ser tan ricos; muy crujientes como los que se fríen en un mar de aceite. (Pero en cambio son sanoooos !!!) Receta aprobada! ^-^







Berenjenas crujientes

2 berenjenas grandes
3 claras de huevo o huevos enteros
pan rallado
aceite extra virgen de oliva
sal
pimienta

Encender el horno a 190º .
Cortar la berenjena en palitos.
En un plato hondo batir las claras de huevo (o los huevos interos) con sal y pimienta. Preparar otro plato con pan rallado y sal.
Pasar la berenjena en los huevos y luego en pan rallado.
Colocarlos en la bandeja para hornear forrada con papel de horno y rociar con un poco de aceite.
Hornear durante 30-45 minutos, revolviendolas a mitad de la cocción, o hasta que estén doradas y crujientes.






giovedì 20 novembre 2014

Muffins di farina di mais e gorgonzola



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Questo mese l'MTC ci porta a sfidarci sui Muffins.L'idea é di Francy di Burro e Zucchero (vincitrice dell'MTC di ottobre) e vi consiglio di passare da lei per delle esaudienti spiegazioni sul metodo migliore per confenzionare questi famosissimi dolcetti.
 Ma...sembrava facile...e invece no:per gli ingredienti dei nostri muffins dobbiamo lasciarci ispirare da un testo o un passaggio letterario.
Ebbene:stavo risfogliando El Bosque de los pigmeos (La Foresta dei pigmei,ma io lo leggo in versione originale spagnola e non per fare la fi...,ma perché qui,anche a volerli,non trovo libri in italiano)di Isabel Allende in cerca di tutt'altro che un'ispirazione per la mia ricetta e mi é caduto l'occhio su questo passaggio:

"Alexander y Nadia paseaban maravillados por aquella fiesta de color,deteniéndose para regatear el precio de una pulsera de vidrio,saborear un pastel de maíz o tomar una foto con la cámara..........."

Traduco: Alexander e Nadia passeggiavano ammirati in quel tripudio di colori,fermandosi per contrattare il prezzo di un braccialetto di vetro,assaporare un dolce di mais o scattare una foto con la macchina fotografica...

é stato un flash. Il mais,i colori (giallo intenso in questo caso),il bosco (ricordatevi che in spagnolo il titolo é "el bosque.." ovvero il bosco)con odore di muschio e voilá: Muffins di farina gialla e gorgonzola. ^-^


Muffins di farina gialla e gorgonzola


210 ml latticello (o 200 ml di latte e 10-12 ml di succo di limone)
120 farina
180 farina gialla
80 gr di burro
2 uova
sale
8 gr di lievito
un pizzico di bicarbonato
150 gr di gorgonzola
pepe 
Salvia

Io,non trovando il latticello, l'ho fatto cosí: ho aggiunto circa 10 ml di succo di limone a 200 ml di latte e l'ho lasciato riposare 15-20 minuti.
Preparare gli stampini.
Accendere il forno a 190º.
Ricavare dal gorgonzola 12 pezzettini e mettere da parte. Sciogliere il resto del gorgonzola,su fuoco molto basso, col burro e un pochino di latticello e lasciare raffredare. Come dice Francy é importante che tutti gli ingredienti per i muffins siano a temperatura ambiente.
Setacciare le farine con il sale,il lievito e il bicarbonato e versare il tutto in una ciotola.
In un¡altra ciotola sbattere leggermente le uova e aggiungervi il composto di gogonzola e burro e il resto del latticello. Salare e pepare al gusto.
Versare gli ingredienti liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio vigorosamente.É importante,per la buona riuscita dei muffins,NON mescolare troppo,una decina di mescolate sono sufficienti anche se il composto sará grumoso va bene cosí;non lasciatevi tentare dal volere un composto omogeneo o i muffins verranno gommosi.
Versare il composto negli stampini riempiendoli fin quasi al bordo. Inserire un pezzettino di gorgonzola in ogni muffin e infornare immediatamente.
Abbassare il forno a 180º e cuocere 20-25 minuti.
Io li ho serviti con foglie di salvia fritte;semplicemente friggere la salvia in olio bollente.


Qui di seguito vi copio qualche dritta presa dalle spiegazioni di Francy.

1. Qualsiasi ricetta decidiate di fare, leggetela bene prima e seguite le indicazioni in maniera precisa.
2. Ogni forno si comporta in modo diverso e voi conoscete sicuramente bene il vostro: in ogni caso, posizionate la teglia dei muffins sulla griglia centrale per una cottura più uniforme, utilizzate la modalità statica e verso la fine occhio vigile per non cuocerli troppo!
3. Pre-riscaldate il forno almeno una ventina di minuti prima e portatelo ad una temperatura di circa 10 gradi superiore a quella di cottura in modo da compensare la perdita di calore che avviene quando aprite la porta del forno. Dopo che avete infornato, riducete la temperatura a quella indicata nella ricetta.
4. Preparate in anticipo tutti gli ingredienti e l'attrezzatura necessaria in modo da avere tutto sotto mano.  Uova, latte, yogurt e altri ingredienti che normalmente i conservano in frigo devono essere a temperatura ambiente prima di essere utilizzati.
5. Preparate la teglia dei muffins prima di iniziare, sia che utilizziate i pirottini di carta sia che vogliate ungere e infarinare gli incavi.

6. Setacciare molto bene gli ingredienti secchi (farine, lievito, bicarbonato ecc..) e mescolateli bene fra loro e poi con eventuali altri ingredienti (frutta secca, gocce cioccolato, uvetta, formaggi ecc..) perchè nel momento in cui vi unirete gli ingredienti liquidi, dovrete mescolare il minimo indispensabile per amalgamarli. Idem fate per quelli liquidi: sbattete, amalgamate, incorporate tutto bene. Altra cosa, i liquidi vanno dentro ai secchi e non viceversa, sarà più facile amalgamarli.

7. come detto sopra, l'impasto dei muffins va mescolato poco, il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti liquidi a quelli secchi, quindi NO a sbattitori elettrici, frullini vari e men che meno planetarie. Un cucchiaio da cucina è tutto ciò che vi serve. L'obiettivo, in questa fase, è di non sviluppare troppo la maglia glutinica: i gas prodotti dagli agenti lievitanti (bicarbonato di sodio e/o lievito in polvere) non avrebbero sufficiente forza per espandere in cottura un'impasto dove è presente una fitta rete glutinica e il risultato sarebbero dei muffins poco  lievitati o -peggio- piatti, gommosi e compatti.
Altra cosa importante: assicuratevi che il lievito che usate non sia troppo "datato" o già aperto o peggio, scaduto, perché ci sono forti probabilità che abbia perso la sua efficacia. Se siete in dubbio buttate via e compratene del nuovo.

[Un paio di veloci informazioni riguardo ai due agenti lievitanti che normalmente si usano da soli o, più spesso, in combinata nella preparazione dei muffins e il cui dosaggio è importante per la resa finale.

- bicarbonato di sodio: è una polvere alcalina che reagisce immediatamente quando viene dissolta in un liquido ed entra a contatto con un acido (solitamente limone, latticello, yogurt, panna acida, aceto), producendo un gas chiamato diossido di carbonio che, rimanendo "intrappolato" nell'impasto, in cottura si espande. Ma proprio perché è un gas, tende a "scappare" via, perciò dobbiamo fare in modo che il tempo che passa dal momento in cui viene creata questa reazione  nell'impasto al momento in cui inforniamo i muffins, sia il più BREVE possibile e gli agenti lievitanti inizino la loro azione in forno, non sul piano di lavoro :-). Attenzione anche a non eccedere nella quantità di bicarbonato: se il bicarbonato è troppo rispetto agli ingredienti acidi presenti nell'impasto, si avrà un residuo di bicarbonato non attivato che creerà quel sapore amaro, saponoso e metallico veramente sgradevole.

Uno dei vantaggi di usare il bicarbonato in una ricetta oltre ad aiutare la lievitazione è che conferisce all'impasto più gusto e, per la reazione di Maillard, una miglior capacità di doratura del muffin. 

- lievito chimico: è un mix di bicarbonato di sodio e acido in polvere (solitamente cremor tartaro) quindi contiene in sé già i due elementi  per creare una reazione bilanciata appena entra in contatto con un liquido, in più contiene amido che serve per assorbire l'umidità ed evitare che la reazione chimica abbia luogo prima del tempo. La componente acida presente nei lieviti in polvere normalmente in commercio reagisce con la componente basica solo a partire da una certa temperatura, in questo modo inizierà solamente una volta che l'impasto viene messo nel forno caldo. 

In conclusione, in America si dice che il bicarbonato espande ("spread") l'impasto mentre il lievito lo innalza ("rise") e secondo me è la miglior combinazione per far lievitare l'impasto dei muffins, donare loro un sapore extra e una consistenza perfetta, oltre ad una doratura uniforme. Fine parentesi scientifica :-)]
8. Dividete l'impasto velocemente nei pirottini o negli incavi, e se ve ne restano di vuoti riempiteli d'acqua per evitare di arroventare la teglia. Infornate subito per i motivi esposti sopra. Meglio riempirli fino al bordo o anche leggermente oltre, se l'impasto è eseguito in maniera ottimale, otterrete dei muffins con cupole ben arrotondate.

9. La teglia deve essere sempre fredda quindi se preparate diverse infornate, raffreddatela sotto un getto d'acqua fredda, asciugatela bene prima di riempire nuovamente gli incavi e procedere con l'infornata successiva. 

10. Non aprite il forno fino a che non sia trascorso almeno il tempo minimo indicato dalla ricetta, se fate la prova stecchino questo deve uscire appena umido. I muffins continueranno a cuocere nel proprio calore anche quando li sfornate. Lasciateli riposare qualche minuto prima di toglierli dalla teglia. Fateli raffreddare su una gratella, ciò consentirà all'aria di circolare attorno ai muffins, sia sotto che nei bordi, impedendo che il fondo diventi molliccio e bagnato a causa del vapore.

11. Meglio servire i muffins tiepidi, e per conservarli al meglio  metteteli in un contenitore coperto con un canovaccio.o un vaso di vetro o scatola di biscotti, basta che non abbiano chiusure ermetiche altrimenti si formerà sui muffins una patina umida ed appiccicosa.
12. I muffins già cotti si congelano perfettamente fino a 3 mesi. Lasciateli raffreddare completamente poi avvolgeteli già porzionati (tipo 4-5 alla volta) in fogli di alluminio o in contenitori di plastica ermetici o ancora, in sacchetti frigo. Scongelateli a temperatura ambiente oppure in forno avvolti in alluminio per circa 15-20 minuti a 150°-170°C.

La cosa importante è l’equilibrio fra gli ingredienti secchi e i liquidi.Quindi se usate del succo di futta (per esempio per dei muffins dolci) o del miele o una verdura piuttosto acquosa dovrete aumentare la quantitá di farine e se invece a queste dosi aggiungete altri ingredienti "secchi" dovrete aumentare i liquidi (latticello e/o burro).

E ancora: se usate una farina integrale o un mix di farine, valutate sempre il potere di assorbimento delle stesse.








Con questa ricetta partecipo all'MTC di Novembre:

http://www.mtchallenge.it/2014/11/mtc-n-43-la-ricetta-della-sfida-di.html




Muffins de harina de maíz amarilla  y queso gorgonzola



 Este mes, el MTC nos lleva a desafiarnos sobre los Muffins. Parecía fácil ... pero no: los ingredientes que darán vida a nuestros muffins  deben ser el resultado de una inspiración que nos llega gracias a un  texto o un pasaje literario o una canción.

Bueno. Estaba volviendo a ojear El Bosque de los Pigmeos de Isabel Allende, lejos de buscar una inspiración para mí receta ,de repente mi mirada ha sido capturada por este pasaje:

"Alexander y Nadia paseaban maravillados por aquella fiesta de color,deteniéndose para regatear el precio de una pulsera de vidrio,saborear un pastel de maíz o tomar una foto con la cámara..........." 
Para aquellos que me leen en italiano lo he traducido pero yo leo en español y para ustedes que me están leyendo aquí..no hace falta.....creo yo...^-^

Ha sido un flechazo. El maíz, los colores (amarillo en este caso), el bosque en el titulo que me recuerda los musgos.... y voilá: Muffins de harina de maíz y queso gorgonzola. ^ - ^



Muffins de harina amarilla de maíz y gorgonzola

 
210 militros de buttermilk (o 200 ml de leche y 10-12 ml de jugo de limón)
100 gramos de harina
180 gramos de harina de maíz amarilla (la que se usa para la polenta)
80 gramos de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
8 gramos de levadura
una pizca de bicarbonato
150 gramos de queso gorgonzola
pimienta 
salvia



No encontré el suero de leche, por lo que hice así: he añadido unos 10 ml de jugo de limón a 200 ml de leche y lo he dejado reposar 15-20 minutos.
Preparar los moldes.
Precaliente el horno a 190º.
Cortar el queso gorgonzola y apartar 12 trozitos. Derretir el resto , a fuego muy bajo, con la mantequilla y un poco de buttermilk y dejar enfriar. Cómo nos enseña Francy  es importante que todos los ingredientes para laos muffins estén a temperatura ambiente.
Tamizar las harinas con la sal, la levadura y el bicarbonato de sodio y verter en un cuenco.
En otro tazón  batir ligeramente los huevos y añadir la mezcla de gogonzola y  mantequilla y el buttermilk restante. Añadir sal y pimienta al gusto.
Verter los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y revolver con una cuchara vigorosamente.Es importante para el éxito de las magdalenas, no mezclar demasiado, una diez,onze mezcladas son suficientes  incluso si la mezcla será con grumos está bien así, no os dejeis tentar de seguir mezclando!
Verter la mezcla en los moldes llenándolos casi hasta el borde. Inserte un pedazito de queso gorgonzola que habeis guardados en cada muffin y hornear inmediatamente.
Baje el horno a 180 grados y cocinar 20-25 minutos.
Los he servido con hojas de salvia fritas; simplemente freír las hojas en aceite caliente.


A continuación copio algunos consejos tomados de las explicaciones de Francy.

1. Cualquier receta que decida hacer, lea y siga las instrucciones cuidadosamente.
2. Cada horno se comporta de manera diferente: en cualquier caso, coloque la bandeja de muffins en el estante medio para una cocción más uniforme, utilice el modo estático y en los ultimos minutos controlar muy bien para que no se cocinen demasiado.
3. Pre-caliente el horno por lo menos veinte minutos antes y llevarlo a una temperatura de unos 10 grados más alta qde la que se necesita con el fin de compensar la pérdida de calor que se produce al abrir la puerta del horno. Después de haornearlos, reducir la temperatura al valor indicado en la receta.
4. Preparar con antelación todos los ingredientes y el equipo necesario para tener todo a mano. Los huevos, la leche, el yogur y otros ingredientes que normalmente se mantienen en la nevera debe estar a temperatura ambiente antes de ser utilizado.
5. Preparar la bandeja de horno de muffins antes de empezar, ya sea que use contenedores de papel o si desea engrasar y enharinar las ranuras.
6. Tamizar los ingredientes secos muy bien (la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, etc ..) y mezclar bien con los demás y luego con otros ingredientes (frutos secos, gotas de chocolate, pasas, queso, etc ..), ya que cuando se une a los ingredientes líquidos, usted tendrá que mezclar el mínimo necesario para que se mezclen. Lo mismo ocurre con los líquidos: mezclar y revolver todo bien. Otra cosa, los líquidos van en los secos y no lo contrario, será más fácil para que se mezclen.
7. Como se mencionó anteriormente, la mezcla debe ser agitada el mínimo requerido para mezclar los ingredientes líquidos a los secos así que NO a la batidora eléctrica u otros accesorios Una cuchara es todo lo que se necesita. El objetivo, en esta etapa, es de no desarrollar demasiada malla glutinica: los gases producidos por los agentes de fermentación (bicarbonato de sodio y / o polvo de hornear) no tendría suficiente fuerza para expandirse en la cocción en un compuesto donde hay una densa red de gluten y el resultado serían unos muffins pocos fermentados, planos, duros y compactos.
Otra cosa importante: asegúrese de que la levadura  que utiliza no es demasiado "anticuado" o ya abierto o peor, que expiró, porque hay una buena probabilidad de que ha perdido su eficacia. En caso de duda, tirar y comprar nuevo.
[Un par de información rápida respecto de los dos agentes de fermentación, que normalmente se utilizan solos o, más a menudo, en combinación en la preparación de los muffins y cuya dosificación es importante para el rendimiento final.
- Bicarbonato de sodio: es un polvo alcalino que reacciona inmediatamente cuando se disuelve en un líquido y entra en contacto con un ácido (por lo general : limón, suero de leche, yogur, crema agria, o vinagre), produciendo un gas llamado dióxido de carbono que, permaneciendo "atrapado "en la masa, durante la cocción se expande. Pero propio porque es un gas, tiende a "escapar" , por lo que debe asegurarse de que el tiempo que transcurre desde el momento en que se crea esta reacción en la mezcla y el momento en que se hornean los muffins, sea lo más breve posible y que los agentes de fermentación comienzan sus acciones en el horno y no en la mesa de trabajo:-). También tenga cuidado de no exceder la cantidad de bicarbonato: Si el bicarbonato de sodio es demasiado en comparación con los ingredientes ácidos en la masa, tendrá un bicarbonato residual que no se activa y que creará un sabor amargo, jabónoso y metálico realmente desagradable.
Una de las ventajas de usar el bicarbonato en una receta, además de ayudar a la levadura, es que da más gusto a la masa  y, para la reacción de Maillard, una mejor doradura de los muffins.
- Levadura química: es una mezcla de bicarbonato de sodio y ácido en polvo (generalmente cremor tártaro), entonces contiene en sí misma ya los dos elementos para crear una reacción equilibrada cuando entra en contacto con un líquido, también contiene almidón que sirve para absorber la humedad y evitar que la reacción química tenga lugar antes de la hora. El componente ácido presente en los polvos para hornear reacciona normalmente  con el componente básico sólo a partir de una cierta temperatura, de esta manera se iniciará únicamente una vez que la masa se coloca en el horno caliente.
En conclusión,en los Estados Unidos se dice que el bicarbonato de soda  expande ("spread") de la masa y la levadura lo sube ("rise") y en mi opinión es la mejor combinación parahacer levar los muffins,darles un sabor extra y una textura perfecta, además de un dorado uniforme.
8. Divida la masa rápidamente en los moldes, y si hay alguno vacío llenelo con agua para evitarsobrecalentar el molde. Hornear de inmediato por las razones expuestas anteriormente. Mejor  llenarlos hasta el borde o incluso un poco más, si la masa se realiza de manera óptima, obtendrá unos muffins con cúpulas bien redondeados.
9. El molde debe ser siempre frío por lo que si preparais varios y teneis que volver a hornear más veces, refrescarlo bajo el chorro de agua fría, secar bien antes de volver a llenar las ranuras y proceder.
10. No abrir el horno hasta que haya pasado por lo menos el tiempo mínimo especificado por la receta, si usted hace la prueba del palillo  este tiene que salir un poco húmedo. Los muffins continuarán cocinandose en su propio calor, incluso cuando se quitan del horno. Dejar reposar unos minutos antes de sacarlo del molde. Dejar enfriar sobre una rejilla, lo que permitirá que el aire circule alrededor de laos muffins, tanto por debajo como en los bordes, evitando que el fondo se convertirá en húmedo y mojado por el vapor.
11. Es mejor servir los muffins calientitos, y para mantenerlos podeis ponerlos en un recipiente cubierto con un trapo.
12. Los muffins cocidos se congelan bien para un máximo de 3 meses. Deje que se enfríe completamente, luego envolverlos ya en porciones (como 4-5 a la vez) en papel de aluminio o en un recipiente de plástico hermético o en bolsas para nevera. Descongelar a temperatura ambiente o en el horno envuelto en aluminio durante unos 15-20 minutos a 150 ° -170 ° C.

Lo importante es el equilibrio entre los ingredientes secos y liquidos.Así que si utiliza jugo de futa (por ejemplopara muffins dulces) o miel o vegetales que contengan mucha agua havrá que aumentar la cantidad de harina y si se agrega a estas dosis otros ingredientes "secos" se deberá de aumentar el líquido (suero de leche y / o mantequilla).

Y, de nuevo, si se utiliza una harina de trigo integral o una mezcla de harinas,habrá que valorar el poder de absorcion de las mismas.


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