giovedì 15 settembre 2016

Gnocchi di patate al burro,salvia, aglietti freschi e briciole croccanti di prosciutto crudo - Ñoquis de patatas a la mantequilla, salvia, ajetes tiernos y crujiente de jamón serrano



En español más abajo

 

 Eccomi qua! ...a volte ritornano... eheheh
Questa volta ho una buona giustificazione per la mia lunga assenza. Ho cambiato residenza. 
Da Lanzarote a Tarragona. 
È stato un viaggio a dir poco avventuroso. Vi racconto solo uno dei problemi che ci si sono presentati, o gli gnocchi finisco pubblicandoli l'anno prossimo....
Senza macchina,che non possediamo, è complicatissimo imbarcare animali su una nave e impossibile su un treno e,possibile,ma,per noi,costosissimo (leggi impossibile),in aereo. 
O meglio: se il mio fosse un cane piccolo non ci sarebbero problemi, ma (25 kili!!) supera i limiti e ,quindi,al poveretto è praticamente proibito viaggiare su treni e autobus.
O meglio 2: puo' viaggiare in autobus,ma avremmo dovuto comprare un trasportino omologato (costo per cane grande....inavvicinabile!!) e sopratutto dividerci. Eh sì perchè noi eravamo due persone, un cagnone e un gattino,ma sui bus può viaggiare solo un animale...non gli frega a nessuno che i due siano come fratellini...devono viaggiare separati.
Allucinante!! Non so se questo succeda solo in Spagna,ma mi sembra molto,ma molto ingiusto!!! Anche gli animali grandi hanno dei diritti!

Vi risparmio il racconto del viaggio che siamo stati costretti a fare....

Da quando sono arrivata a Tarragona non avevo ancora avuto tempo di occuparmi del mio povero e abbandonato blog. 
Tra una cosa e l'altra e la forsennata e inutile,per ora, ricerca di lavoro.....non ho avuto tempo.

Ci voleva l'MTC che,tra l'altro, ha cambiato look e con il vestito nuovo ce la tiriamo come pazzi fa un figurone pazzesco. Complimenti a tutti coloro che hanno collaborato al nuovo look  anche se io non mi ritrovo e mi sento un po' persa.

Annarita del blog Il Bosco di Alici vincitrice del mese di luglio propone per questa 59esima sfida: Gli Gnocchi di Patate.

Con poco tempo e poche entrate (accidenti:proprio ora che sono tornata nella civiltà e ogni volta che entro in un super o in un negozio mi prende un coccolone perchè vedo finalmente Ingredienti con la I maiuscola di cui neppure ricordavo o conoscevo l'esistenza ,ma...finchè non trovi uno straccio di lavoro...)non ho molta scelta e poi,comunque, a dir la verità, gli gnocchi che mi piacciono di più son quelli al burro e salvia. Io sono una di quelle a cui la pizza che piace di più è la Margherita e la stessa legge vale per gli gnocchi. 

Ho però voluto dargli una marcia in più con delle briciole croccanti di prosciutto crudo e degli aglietti freschi.
Per l'impasto degli gnocchi ho seguito pari pari la ricetta di Annarita che poi è più o meno uguale alla mia di sempre (Gnocchi di patate al pesto) una differenza dalla mia: io ho sempre aggiunto la farina alle patate ancora bollenti,appena schiacciate  e devo dire che è molto,molto meglio seguendo le sue preziose istruzioni.
Vi consiglio di farvi un giro sul  blog di Annarita per leggervi tutti gli interessantissimi consigli per avere degli gnocchi perfetti:tipi di patate, di farine etc, etc.....





 

 

Gnocchi di patate al burro,salvia, aglietti freschi e briciole di prosciutto crudo

 

  Ingredienti per 3 buone forchette:

1500 gr di patate
350 gr di farina 00
sale
poca farina per tavolo e teli
prosciutto crudo
4 o 5 aglietti freschi 
150 gr circa di burro
parmigiano



Scaldare il forno a 200º circa.
Disporre le fette di prosciutto crudo (se ha molto grasso toglietelo)su una teglia ricoperta di carta forno,coprire con un'altro foglio di carta forno e appogiarvi sopra un'altra teglia perché le fette si mantengano piatte. Introdurre nel forno caldo,abbassare a 180º circa e cuocere per una quindicina di minuti circa. Controllate se si sono essiccate e,eventualmente rimetterle in forno altri 5 minuti.
Una volta pronte,se troppo unte,asciugarle con carta da cucina.
Una volta fredde passarle al mixer.
Riservare.


Giá che accendiamo il forno vi consiglio di riempire la teglia;si conserva bene e potete usarlo per insaporire molte cose. Si possono usare le fette intere per decorare dei piatti.

Ottima una spolveratina su del formaggio fresco,su una caprese,su delle fette di melone,per guarnire un gazpacho o un'altra crema di verdure fredde,su una bruschetta...ma sicuramente avrete piú idee di me!
Cuocere le patate nel forno per 40 minuti circa o nel microonde.
Si possono cuocere anche in acqua,ma in questo modo non assorbono acqua.
Io le ho cotte nel micro;le ho messe in uno degli appositi sacchetti e ho cotto a potenza massima per 18 min.
Pelarle e schiacciarle,ancora calde,con lo schiacciapatate facendo cadere il composto su una tavola di legno.

Allargare le patate schiacciate sul tavolo con un tarocco in modo da far perdere tutto il vapore. A questo punto aggiungere il sale e la farina, poco per volta, e iniziare ad impastare. 
È bene impastare il meno possibile o gli gnocchi risulteranno duri.
La quantità di farina dovrebbe essere il 25 o il 30 % ,ma dipende da molti fattori (modalità di cottura delle patate, tipo di patate, umidità ambientale......
 Meno farina richiedono gli gnocchi e meglio è:gli gnocchi saranno più morbidi.
 
Ricavare dall'impasto dei "cordoncini" di circa cm 1.5 di diametro e tagliare a pezzetti di circa cm 2 di lunghezza.

Passare ogni pezzetto,spingendo leggermente, lungo i rebbi di una forchetta per dargli la forma e la rigatura caratteristica che serve a "prendere" meglio il sugo.

Sistemare gli gnocchi su un telo leggermente infarinato. Non bisogna infarinare troppo o gli gnocchi risulteranno appiccicosi;eventualmente usare farina di riso che in acqua si scioglie completamente.


Soffriggere gli aglietti tagliatti a piccoli pezzettini in abbondante burro con abbondante salvia finchè il tutto sarà ben colorito.
 
  Mentre il condimento soffrigge cominciate a cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore.
Scolarli con una schiumarola mano a mano che vengano a galla
e passarli in un colapasta
Quando tutti saranno pronti saltarli delicatamente 
nella padella con il  condimento.

Impiattare e spolverare con le briciole di prosciutto crudo e,al gusto, con parmigiano.





http://www.mtchallenge.it/2016/09/05/mtc-59-la-ricetta-della-sfida/


 Ñoquis de patatas a la mantequilla, salvia, ajetes tiernos y crujiente de jamón serrano - Gnocchi di patate al burro,salvia, aglietti freschi e briciole croccanti di prosciutto crudo


Aquí estoy! ... A veces vuelven ... jejejeje 
Esta vez tengo una buena excusa por mi larga ausencia. He cambiado de residencia. 
De Lanzarote a Tarragona. 

Ha sido un viaje que llamar aventuroso es un decir. 
Solo os diré uno de los problemas que se han producido, o los ñoquis los acabaré  publicando el próximo año .... 

Sin un coche, que no poseemos, es muy complicado subir animales a bordo de un barco y imposible en un tren y,  posible, pero, para nosotros, muy caro (leer imposible), en avión. 
O mejor dicho, si hubiese tenido un pequeño perro no hubiera tenido problemas, pero (25 kilos !!) el mio excede  los límites y, por lo tanto, al pobre está prácticamente prohibido viajar en  trenes y autobuses. 
O más bien dos: hubiéramos podido viajar en autobús, pero teniamos que comprar una jaula homologada (coste para perro grande .... inaccesible !!) y ademas dividirnos. Sí porque éramos dos personas, un perro grande y un gatito, pero en el autobús puede viajar sólo un animal ... y no le importa a nadie que los dos son como hermanos ... deben viajar por separado. 

Sorprendente !! No sé si esto sucede sólo en España, pero me parece muy, muy injusto !!! Los perros grandes también tienen derecho a desplazarse ! 

Os ahorraré la historia del viaje que nos vimos obligados a hacer .... 

Desde que llegué a Tarragona todavía no había tenido tiempo para cuidar de mi  pobre y abandonado blog . 
Entre una cosa y otra y la búsqueda frenética e inútil, por ahora, de un trabajo ..... no he tenido tiempo para nada. 

Necesitaba el MTC que, entre otras cosas, tiene un nuevo aspecto y con el vestido nuevo nos hacemos los pijos luce espectacular. Felicidades a todos los que han colaborado en la nueva imagen incluso si yo no me muevo muy a gusto y me siento un poco perdido. 

Annarita del blog Il Bosco di Alici ganador del mes de julio ha decidido como receta para este desafío numero 59: Los Gnocchi de patatas. 

Con poco tiempo y pocos ingresos (Jolineeesss! Ahora que estoy de regreso en la civilización, y que cada vez que entro en un super o en una tienda por fin veo Ingredientes con la I mayuscula que ni siquiera recordaba o que ni sabia existiesen, justo ahora ... hasta que encuentre un trabajo solo puedo mirar y mirar ...) no tengo mucha opción y, de toda manera, a decir verdad, los gnocchi que más me gustan son los que se aliñan con mantequilla y salvia.  
Soy una de aquellos a los que la pizza que más le gusta es la sencillisima Margherita y esta ley vale también para los gnocchi. 

Pero he querrido darle un toque personal y un gusto nuevo con crujiente de jamón y ajetes tiernos. 

Para la masa de los ñoquis he seguido la receta de Annarita al pie de la letra , que es más o menos como la mía con(Gnocchi di patate al pesto) una diferencia : yo siempre he añadido la harina a las patatas recién machacadas y todavía muy calientes,  y tengo que decir que es mucho, mucho mejor siguiendo sus valiosas instrucciones . 
Os recomiendo un recorrido para el blog de Annarita para leer todos los consejos interesantes para la masa perfecta: tipos de patatas, de harina, etcétera, etcétera.....







Ñoquis de patatas a la mantequilla, salvia, ajetes tiernos y crujiente de jamón serrano 

   Ingredientes para 3 buenas bocas:

1500 gramos de patatas
350 gramos de harina
sal
poca harina para los telos y la mesa
jamón serrano
4 o 5 ajetes tiernos 
150gr de mantequilla
parmesano rallado 



Calentar el horno a 200º. 
Colocar las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cubrir con otra hoja de papel de horno y poner en cima otra bandeja para que las rodajas se mantengan planas.
Introducir en el horno, bajar a 180 grados y cocinar durante unos quince minutos. Comprobar si están crujientes y,en caso que no sea así, volver a ponerlas en el horno 5 minutos más.
Una vez listo, si son demasiado grasientas, sacarles con papel de cocina.
En cuanto se hayan enfriado triturar en una batidora.
Reservar.


 Ya que tenemos que encender el horno os sugiero llenar la bandeja, se conserva bien y se puede utilizar para agregar sabor a muchas cosas. Se puede usar las lonchas enteras para decorar. Excelente una pizca para dar un toque diferente al queso fresco, en un caprese, en cima de unas rodajas de melón, para adornar un gazpacho u otra crema de verduras , en una bruschetta ... pero ustedes tendréis seguramente más ideas que yo!

Cocinar las papas en el horno durante 40 minutos o microondas. Puede ser cocinadas tambien en agua, pero de esta manera no absorben agua. 
Yo las he cocinado en el micro sistemandolas en una bolsa para coccion en micro durante 18 minutos a potencia maxima.

Pelarlas y hacerlas purea, mientras estén todavía calientes, con un machacador de patatas dejando caer la mezcla sobre una tabla de madera.

Con una espatula alargar las patatas machacadas en la mesa para que pierdan todo el vapor; añadir la harina y la sal y empezar a amasar.
Es mejor amasar lo menos posible o los ñoquis resulteran duros.
La cantidad de harina deberia de ser el 25 o el 30%, pero depende de muchos factores(modalidad de coccion de las patatas,tipo de patatas, umedad en el ambiente....)

Menos harinas usamos y mejor serà;los ñoquis seran mas tiernos.



Quitar trozos de masa , hacer "cordones"  de mas o menos 1.5 cm de diametro y cortar en trocitos de mas o menos 2 cm de largo.

Pasar cada pieza, empujando ligeramente a lo largo de los púas de un tenedor para dar la forma característica necesaria para que "cogen" mejor la salsa.


Sofreir los ajos cortados en rodajas gruesas en abundante mantequilla con abundante salvia.

Mientras tanto habreis puesto a cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal.

Escurrir con una espumadera a medida que salen a la superficie y pasarlos a un colapasta.
Cuando todo estè bien doradito (incluida la mantequilla) añadir los gnocchi y saltaear.
Emplatar y espolvorear con abundantes migas de jamon serrano.
Añadir parmesano al gusto.










20 commenti:

  1. Seguro que fue un viaje bien mividito!! Lo importante es que ya estés instalada, las mudanzas suelen ser problemáticas... En cuanto a los ñoquis me parecen fabulosos, yo nunca los he hecho pero me gustan mucho. Se ven súper apetecibles. Besos.

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  2. Bentornata carissima, non vedevo l'ora di leggerti di nuovo!!
    Questo gnocchi mi sembrano molto saporiti e l'idea del prosciutto così mi stuzzica!!
    Un abbraccione!!

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  3. Un piatto semplice ma gustoso, che fa venire acquolina in bocca !

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  4. Hola, me alegro de verte!! vaya con el viaje, me enfado caada vez que escucho que se prohiben animales en los transportes públicos, no lo entiendo !!Bueno , ya felices en tu nueva residencia. la receta es una delicia, me encantaría probar!!Un beso

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    1. Hola guapa!! Gracias.Entonces tienes que probarla.
      Besos

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  5. No entenderán nunca que los animales son uno mas de la familia? La receta impresionante !!

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    1. Gracias!! :)))))) De verdad que yo no entiendo cuando cambiaran...:(
      Hasta pronto!

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  6. Ma finalmente!!! i chiedevamo che fine avessi fatto!
    Tarragona e' una citta' bellissima e piu' "nel mondo" di quanto non lo siano le pur splendide isole dove vivevi. Vedrai che sara' tutto piu' facile. Ti auguro il meglio, a cominciare dalla stabilita' di un lavoro (e magari di un lavoro che ti piaccia) perche' te lo meriti davvero.
    Della ricetta, che dire, se non che sei veramente una MTChallengers di cui andare fieri? Segui alla lettera la ricetta dela sfida, pur avendone una tua, reinterpreti un classico aggiungendoci i tuoi soliti tocchi da maestra e, alla fine, crei un piatto nuovo, personale e di classe. Bravissima!

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    1. Ciao Alessandra!! Aspetto sempre con ansia il tuo commento anche se finora non mi è poi andata male..:-)...Grazie, grazie :-)))))
      E per il lavoro...spero...e spero sia al più presto o cominciamo male...
      Un bacione

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  7. Lanzarote, Tarragona, la Spagna, mi sento già a casa. La Spagna ha il mio cuore e la mia riconoscenza, perchè è lì che ho concepito il mio piccolo, quando ormai non ci speravo più. Spero che tu possa trovare presto un lavoro e sistemarti per bene con i tuoi animali. La ricetta mi piace tanto perchè ad una base semplice hai aggiunto un tocco personale. Brava.

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    1. Allora immagino come amerai questo paese!!
      Grazie Annarita;mi fa molto piacere che ti sia piaciuta.
      Un abbraccio

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  8. Copio assolutamente il trucchetto del prosciutto perché la tua descrizione me lo fa pregustare ed io adoro quel 'salatino' che aggiunge a questo (e ad altri) piatto! Semplici ma di classe i tuoi gnocchi. E...piacere di conoscerti qui in MTC. Ciao ciao

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  9. anche io ho un cane, Maya, che pesa 23 chili quindi ti capisco!! Gnocchi saporiti e invitanti!! Un abbraccio SILVIA

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  10. Estos gnocchi, se ven muy ricos!! el pesto les da un punto muy especial!! Bs.

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  11. Estos gnocchi, se ven muy ricos!! el pesto les da un punto muy especial!! Bs.

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  12. ¡¡Hola Vera!! ¡¡Vaya odisea en tu viaje!! Como no tengo mascotas, no sabía la dificultad de poder viajar por España con animales.¡¡Qué lástima!! No parece que estemos muy avanzados en este tema aquí en comparación con el resto de Europa.
    Bueno, espero que ya esteis bien instalados en Tarragona (ahora estamos mucho más cerquita), y sobre todo, que encuentres pronto un trabajo digno, pues es algo tan fundamental.
    Y veo que tus recetas siguen siendo estupendas, italianas, pero con ese toque nuestro, con el jamoncito serrano tan rico, ¡¡estupenda fusión!!
    Yo, también acabo de reabrir el blog después de unas vacaciones, que viene bien desconectar de vez en cuando. Espero que todo se arregle pronto y que no nos abandones, sabes que siempre vendremos a verte. Besitos.

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  13. Que plato más delicioso Vera
    Me encanta tu cocina 😘😘

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