Linguine con gulas al nero di seppia

                                                                         

                                                                      

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 Immagino che qualcuno si stará chiedendo cosa siano le "gulas". Esistono le gulas e le angulas. Le angulas sono un prodotto tipicamente spagnolo,ma esistono anche in Italia;sono gli avvannotti di anguilla (anche chiamate "cieche" in alcune zone). Peró, le angulas ,hanno un prezzo non abbordabile a tutti;ultimamente si aggira sui 200-250€ ,ma ci sono stati dei periodi in cui erano ancora mooolto piú care. Per questa ragione,anni fa,una nota marca ha deciso di lanciare sul mercato un succedaneo:le gulas. La base della gula é il notissimo surimi,cui viene aggiunto,tra le altre cose, estratto di anguilla. Per concludere.succedaneo o no,é piuttosto buono e per fare un buon sughetto va proprio benone.

 

 Linguine con gulas al nero di seppia

500 gr di linguine
200 gr di gulas
3 scalogni
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino 
1 bicchiere di vino bianco
2 bustine di nero di seppia
2-3 cucchiai di panna
sale 
sale grosso per la cottura della pasta
prezzemolo 
peperoncino

Soffriggere gli scalogni tagliati fini insieme all' aglio tritato e al peperoncino. Aggiungere le gulas,saltare un pochino,versare  1/2 bicchiere di vino bianco,lasciar evaporare. Quando sará evaporato versare il contenuto delle bustine di nero di seppia , prezzemolo tritato e l'altro mezzo bicchiere di vino. Aggiustare di sale e pepe.Quando comincia "a tirarsi" mettere la panna (se non piace potete ometterla).
Nel frattempo avrete cotto le linguine in abbondante acqua salata;saltarle in padella col sughetto aggiungendo ancora un po' di prezzemolo tritato.

Linguine con gulas y tinta de calamares

Supongo que alguien ,que no sea español, se estará preguntando que son las "gulas". Hay gulas y angulas. Las angulas son un producto típicamente español, pero también existen en Italia, donde se llaman avvannotti di anguilla (también llamada "cieche" en algunas zonas). Pero,las angulas, tienen un precio que no es asequible para todos; últimamente es  alrededor de 200 a 250 € y  hubo momentos en que eran aún muuucho más caras. Por esta razón, hace años, una conocida marca ha decidido lanzar un sucedáneo: las gulas. La base de las gulas es el bien conocido surimi , al que se añade , entre otras cosas, extracto de anguila. Para concluir:.succedaneo o no, es bastante bueno y para hacer una buena salsa está muy,muy bien.

Linguine con gulas y tinta de calamares

500 gramos de linguine
200 gramos de gulas
3 chalotas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
2 sobres de tinta de calamar
2-3 cucharadas de nata
sal- pimienta
sal para cocinar la pasta
perejil
chile picante

Rehogar las chalotas cortadas muy finas  junto con el ajo picado y la guindilla. Añadir las gulas, saltear un poco y verter medio vaso de vino blanco y dejar evaporar. Cuando se evaporará verter el contenido de los sobres de tinta de calamar, el perejil picado y la otra mitad de un vaso de vino. Sazone con sal y pimienta. En cuanto empiece a ponerse espesita agregar la nata (si no te gusta puedes dejarlo fuera).
Mientras tanto habréis cocinado los linguini en abundante agua hirviendo con sal gruesa, luego de escurrirlos echarlos en la sartén con la salsa, y añadir un poco más de perejil picado