La Pasta Risottata

La Pasta Risottata...e un saluto

 

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Salve!! Questo é il mio primo post. Alla fine anch'io mi lancio in questa avventura del blog. La Pasta Risottata;perché questo nome? Perché é un piatto che mi riporta all'infanzia;la mia mamma lo faceva spesso e a me piaceva tantissimo. Perché é forse la prima cosa che ho cucinato. Perché mio figlio ne va matto. Perché tutti,quando lo provano,restano un po' stupiti. ...ma passiamo alla ricetta...

Le dosi sono indicative in quanto io,almeno per questa ricetta,vado ad occhio. La Pasta Risottata é ,praticamente, un risotto alla milanese,ma fatto con la pasta al posto del riso. Vi consiglio di usare una pasta piccola tipo: ditalini rigati o Ave Marie rigate (se esistono ancora...essendo io residente all'estero non so piú cosa si trova in Italia). Io ho usato la pasta piú piccola che riesco a trovare su quest'isola (ah:vivo alle Canarie,esattamente Lanzarote)ovvero delle conchigliette piccole. Ricordatevi che, in cottura, la pasta cresce!!

La Pasta Risottata

Ingredienti per 4 persone:
350g di pasta corta e piccola
1 cipolla piccola
40-50g di burro + q.b. per mantecare
un filo d'olio e.v.o.
1 litro e 1/2 di buon brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
parmigiano grattuggiato
sale-pepe

In una pentola fondere il burro con l'olio,versarvi la  cipolla tritata a coltello. Quando sará trasparente aggiungere la pasta e,mescolando, farla tostare pochissimo. Aggiungere il vino e lasciare evaporare senza mai smettere di mescolare.Quando il vino sará evaporato aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e procedere, come per un normale risotto, aggiungendo brodo mano a mano che il precedente viene assorbito. Aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo e portare a cottura sempre mescolando. In ultimo mantecare con il formaggio grattuggiato e un pezzetto di burro. A me piace un po' all'onda come il risotto;regolatevi secondo il vostro gusto.

Note: questa é la ricetta che faccio da tutta una vita,ma nulla vieta di aggiungere  ingedienti (per esempio:piselli,pancetta,funghi....)o di escludere lo zafferano...fate vobis,ma poi fatemi sapere!!  

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri Il mio piatto forte.

La Pasta Risottata

La Pasta Risottata ... y un saludo                                    

Hola! Este es mi primer post. Al final yo también me lanzo en la aventura del blog. La Pasta Risottata ¿por qué este nombre? Porque es un plato que me lleva de vuelta a la infancia,  mi mamá lo solía hacer y a mi me gustaba mucho. Porque es, tal vez, el primer plato que yo he cocinado. Porque a que mi hijo le vuelve loco. Porque todo el mundo, cuando lo prueba, se queda un poco sorprendido. Pero ... vamos a pasar a la receta ...

Las dosis son aproximadas ya que, al menos para esta receta, voy a ojo.La pasta risottata es, prácticamente, un risotto a la milanésa, pero hecho con pasta en lugar de arroz. Le recomiendo que use un tipo pequeño de pasta. He utilizado la pasta más pequeña que puedo encontrar en esta isla (ah: Yo vivo en las Islas Canarias, Lanzarote exactamente): conchas pequeñas. Recuerda que, en la cocción,en este caso, la pasta crece!

La Pasta Risottata

Ingredientes para 4 personas:
350 g de pasta  pequeña (conchas pequeñas)
1 cebolla pequeña 40-50g de mantequilla + un poco para "mantecare"
un chorrito de aceite de oliva extra virgen
1 litro y 1/2 de caldo de carne
1/2 taza de vino blanco
la punta de una cucharadita de azafrán en polvo
queso parmesano
sal y pimienta

En una cacerola, derretir la mantequilla con el aceite, vierta la cebolla picada con un cuchillo. Cuando se transparente, añadir la pasta y revuelva, tostando muy, muy poco. Añadir el vino y dejar que se evapore (¡¡nunca dejar de mezclar con una cuchara de madera!!).En cuanto se evapore el vino, agregar un cucharón de caldo caliente y seguir añadiendo el caldo poco a poco ,mano a mano que el primero es absorbido. Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo y llevar a cocción (más o menos el tiempo que indique en el paquete de pasta. Cambia según el formado así que no puedo decir cuanto tiempo exacto;mejor probarla de vez en cuando. En este caso la pasta no es muy "al dente" ;es un poco más suave), revolviendo constantemente. Cuando esté en su punto hay que "mantecare": agregue el queso rallado y un poco de mantequilla siempre mezclando. Tiene que quedar como un arroz caldoso,nunca seco,seco!

Nota: esta es la receta que hago de toda mi vida, pero nada impide que usted agregue otros ingredientes  (por ejemplo, guisantes, tocino, champiñones ... .) o excluir el azafrán. A propósito del azafrán:yo uso el azafrán en sobre italiano ("zafferano");si no lo encontráis,podéis usar el mismo que se usa para la paella


Con esta receta participo al contest de Cucina Scacciapensieri:Il mio Piatto Forte.