Ragú alla bolognese

 

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 Il ragú:che dire? In Italia lo conosciamo bene e sappiamo farlo,piú o meno bene,quasi tutti. Io,peró,sono anni che vivo all'estero e vedo spessissimo stravolgere questa ricetta da coloro che italiani non sono;per cui ho deciso di dedicare una pagina del mio blog a spiegare come si fa da noi. Dovete sapere che ho visto cose che voi umani (italiani)....
Dico solo una:"ragú" con ketchup...e credo sia sufficiente per farvi capire il perché di questo post sul ragú; o no?! 

Ragú alla bolognese

 

250 gr di carne trita di manzo
250 gr di carne trita di maiale
100 gr di pancetta
100 gr di salsiccia (non sempre la uso)
250 gr di pelati schiacciati o passata di pomodoro
1 carota
1 gambo di sedano  (piuttosto grande)
1 cipolla
2 bicchieri di vino rosso
250 ml di brodo di carne
2 bicchieri di latte
50 gr di burro
3 cucchiai di olio di oliva
sale pepe

Tritare le verdure e metterle a cuocere in una pentola con l'olio e il burro e farle soffriggere,a fuoco non troppo forte,per qualche minuto. Tritare la pancetta e la salsiccia e aggiungerle,con le carni,al soffritto.Rosolare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto. Quando le acrni saraano colorite,aggiungere il vino e lasciare evaporare,ma non completamente. Aggiungere mezzo bicchiere di brodo e lasciare che si consumi quasi completamente;versare un altro mezzo bicchiere di brodo e lasciar consumare. Aggiungere i pelati,condire con sale e pepe e versare un bicchiere di latte. Cuocere almeno due ore aggiungendo,se vedrete che si asciuga il resto del latte e del brodo.

 

Salsa boloñesa

 

Hoy voy a publicar la receta de la Salsa Boloñesa especialmente para ustedes que italianos no sois. Eso porque he notado que la mayoría de los que no son originarios de mi país hacen "un algo" ,que puede que sea buenísimo, pero NO ES una boloñesa (ragú!!!). Lamentablemente hasta algunos restaurantes italianos han decidido  matar al pobre,inocente ragú;pero:porquééé??? Según ellos es porque a la gente no le gusta el original!! Entonces,me pregunto,yo:como será que cuando prueban el mio quedan encantados y me dicen que el que comen "por ahí" ni se parece?? 
 El verdadero nombre es Ragú alla Bolognese (es originario de la ciudad de Bologna),pero con solo decir "Ragú",generalmente,se entiende esto.
Bueno;ya basta de palabras:os dejo la receta.

Ragú alla bolognese

 

 250 gramos de carne picada de res
250 gramos de carne de cerdo picada
100 gramos de tocino
100 gramos de salchichas (tipo longaniza,no siempre la pongo)
250 gramos de tomate triturado natural en lata o salsa de tomate natural
1 zanahoria
1 tallo de apio (bastante grande)
1 cebolla
2 vasos de vino tinto
250 ml de caldo de carne
2 vasos de leche
50 gramos de mantequilla (mantequilla;no margarina u otra cosa)
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Picar,no demasiado fino,los vegetal y,bastante fina,la panceta. Ponerlos en una olla con la mantequilla y el aceite y pochar unos minutos. Añadir las carnes y la salchicha picada y dejar que se coloreen muy bien. Verter al vino y dejar que se evapore (pero no completamente);añadir medio vaso de caldo y dejar que se consume. Agregar otro medio vaso y dejar que se consume. Añadir entonces el tomate,salpimentar al gusto y verter la leche. El ragú tiene que cocinarse a fuego lento ,como mínimo,durante dos horas (yo nunca menos de 3 horas)en la olla medio tapada. Si vais viendo que se está secando demasiado podéis añadir más caldo.
El ragú sale mejor si se hace,como minimo, usando estas dosis;nunca menos. Con esta cantidad se puede condimentar,más o menos, un kilo y medio de pasta u una lasagna para 8 personas. El ragú se puede tranquilamente congelar. Es mejor prepararlo de un día para otro,es una de estas cosas que son más sabrosas recalentadas.Por saber con que consistencia tiene que quedar podeis mirar la foto de un ragú listo para usar, más arriba.