sabato 15 marzo 2014

Penne ai gambi di finocchio e acciughe

En español más abajo

 


 Sí,sí,avete letto bene:gambi di finocchi;quelli che,generalmente,finiscono in pattumiera. L'altro ieri avevamo mangiato un'insalatina di finocchi e ho tenuto i gambi,le foglie esterne e le barbette,perché...non si sa mai...Infatti non si sa mai;anzi: adesso sí che so come usarli. Della serie:in tempo di crisi ci si ingegna per  sprecare il meno possibile.
Giá tempo fa avevo fatto un'esperimento piú o meno simile e mi era piaciuto, e quindi oggi l'ho rivisitato (e ,credo, anche corretto.Dico "credo" perché non avevo preso appunti e non ricordo piú esattamente come l'avessi fatto allora...forse col tonno? Mah!! ...non ricordo). Ci ha entusiasmato e,quindi,ve la propongo e consiglio.
 Io ho fatto mezzo chilo di pasta e noi siamo solo in tre,ma siamo tre "buone forchette"(e,credetemi: é un eufemismo) e abbiamo mangiato solo quello. Per persone normali (non come noi):é una quantitá per 4 persone,o magari anche per 5 nel caso fosse seguito da un secondo piatto.



Penne ai gambi di finocchio e acciughe




Ingredienti per 4 persone:


gr. 500 di penne rigate
4-5 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio grande di aglio
i gambi di 2 finocchi , 1 o 2(dipende se son grandi o piccole) foglie esterna e le barbette
4 acciughe sott'olio
2 cucchiai di pane grattuggiato
un pizzichino di semi di anice
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale-pepe

 Pelare lo spicchio d'aglio e tritarlo grossolanamente.Lavare i gambi,la foglia esterna e le barbette. Togliere i fili della foglia e ripulire i gambi togliendo la parte esterna (come se doveste "pelarli").Tritare grossolanamente tutte le parti del finocchio (io ho usato un mixer).
 In una padella grande (dovrete usarla,poi,per saltarvi la pasta) soffriggere l'aglio facendolo colorire ben,bene e unirvi il trito di finocchi. Insaporire,aggiungere le acciughe sminuzzate i semi di anice,aggiustare di sale e pepe e cuocere pochissimi minuti mescolando di tanto in tanto. Tutto a fuoco non forte per non far bruciare le acciughe. 
Intanto,in una pentola con acqua salata,stará cuocendo la pasta.
Permettetemi aprire una parentesi per chi non fosse italiano, per fare qualche raccomandazione sulla cottura della pasta. Per cuocere la pasta si calcola,grosso modo,un litro d'acqua per ogni 100gr di pasta,ma meglio un pó di piú;non scarseggiate sull'acqua,per favore, o la pasta cuocerá malissimo!! Per salare l'acqua si usa sale grosso e la quantitá indicativa (dipende molto dal tipo di sale)é di 10gr per ogni litro d'acqua. Impossibile darvi i tempi di cottura perché cambia per ogni formato e marca. Il tempo indicato sulle confezioni non é mai esatto;puó essere qualche minuto in piú o qualche minuto in meno;l'ideale é provarla ricordando,mi raccomando,che un buon piatto di pasta deve essere al dente.
Torniamo alla ricetta.
Pochi minuti prima che la pasta sia cotta fate tostare il pane grattuggiato in un padellino con un po' d'olio. Deve essere bello dorato.
Scolare la pasta e contemporaneamente rimettere sul fuoco la padella col sugo di finocchi,date una mescolata,aggiungete il pane grattuggiato e tostato e il prezzemolo.Il tutto va fatto velocemente (se la lasciate per troppo tempo la pasta scuoce!)e a fuoco piuttosto vivo,ma non tanto da farla attaccare al fondo. Date un'altra mescolata e servite immediatamente.Se vi piace date una spolveratina di pepe nero.Io ho adornato il piatto con una barbetta di finocchio tenuta da parte.





Penne con tallos de hinojo y anchoas 

 


Sí, sí, has leído bien: tallos de hinojo, los que, por lo general, terminan en el basurero. El día antes de ayer  había comido una ensalada de hinojo y he guardado los tallos, las hojas exteriores y las "barbitas" verdes, porque ... nunca se sabe ... De hecho nunca se sabe, pero ahora  sí que sé;sé  cómo usarlosEn tiempos de crisis hay que  esforzarse para desaprovechar lo menos posible.
Hace ya tiempo hice un experimento más o menos similar, y me gustó, y así  hoy he querido volver a hacerlo cambiando,creo, algunas cosas (digo "creo" porque no tomé notas y no puedo recordar exactamente cómo lo hice entonces; con atún? ... tal vez.. Bah! ... no recuerdo). Nos quedamos encantados y, por lo tanto, os la propongo y aconsejo.
  Hice medio kilo de pasta aún si solo somos tres , pero somos tres "buenas cucharas" (y créanme: es un eufemismo) y sólo hemos comido esto. Para la gente normal (no como nosotros): es una cantidad para 4 personas, o, tal vez. incluso para 5 si es seguido por un segundo plato.




 Penne con tallos de hinojo y anchoas

 

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de penne rigate 
4-5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
1 diente gordo de ajo
2 tallos de hinojo, 1 o 2 (dependiendo de si son grandes o pequeñas) hojas exteriores y  las "barbitas" verdes 
4 anchoas en aceite
2 cucharadas de pan rallado
una pizca de semillas de anís 
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta



 
Pelar el ajo y picarlo no muy finamente.Lavar las hojas exteriores del hinojo y las barbitas. Con un cuchillo quitar los hilos de la hoja y limpiar los tallos eliminando el exterior (como si usted fuera a "pelarlos ") . Picar todas las partes del hinojo dejándolas gruesecitas (yo usé una picadora electrica ) .
 
En una sartén grande (tendrás que usarlo, luego, para saltear la pasta ) freír el  ajo muy bien y añadir el hinojo picado. Mezclar y añadir las semillas de anís ,las anchoas picadas , sal y pimienta y cocinar unos minutos , revolviendo ocasionalmente. Todo esto con el fuego no demasiado fuerte , para no quemar las anchoas.Mientras tanto, en una cacerola con agua y sal y se estará cocinando la pasta. 

Permitanme un paréntesis para aquellos que no son italianos ,  para dar recomendaciones sobre la cocción de la pasta. Para cocinar la pasta se calcula más o menos un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, pero mejor un poco más , no escasear con el agua , por favor , o la pasta se cocinará muy mal ! Para la sal del agua : se utiliza la sal gruesa y la cantidad indicativa (que puede variar según el tipo de sal ) es de 10 gramos por litro de agua. No se pueden dar los tiempos de cocción , ya que cambia para cada tamaño,forma y  marca de pasta. El tiempo indicado en el envase casi nunca es exacto , puede ser unos  minutos más u unos minutos  menos , lo ideal es probarla , recordando que un buen plato de pasta debe estar al dente . 
Volvamos a la receta. 
Unos minutos antes de que la pasta esté lista  tostar el pan rallado en una sartén con un poco de aceite . Debe de estar bien dorado. 
Escurrir la pasta y,a la vez , poner en el fuego la sartén con la salsa de hinojo, dar una mezcladita , añadir la miga de pan tostado y el perejil. Todo debe hacerse rápidamente ( si se deja demasiado tiempo la pasta pasa de cocción)y a fuego medio-fuerte pero no tanto para que se pegue. Revolver y servir inmediatamente.Si gusta espolvorea con pimienta negra.
Yo he decorado el plato con una barba de hinojo.


 .

Nessun commento:

Posta un commento

Lettori fissi / Seguidores

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Google+ Followers