sabato 14 novembre 2015

Girasoli di avocado al sugo di mazzancolle - Girasoles de aguacate con salsa de langostinos

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Come sempre vado di fretta ed oggi ancora di piú visto che da domani riprendo a lavorare. Era ora!

Luca e Monica di Fotocibiamoci ,vincitori del MTC di ottobre, ci propongono,per l' MTC del mese di novembre, I Ravioli con un sugo a lunga cottura.
Appena l'ho saputo ho pensato immediatamente a una bisque di scampi e a dei ravioli giallo sole; e il ripieno? Avocado. Vado pazza per l'avocado,ma...eh sí c'é un ma. Anni fa avevo provato a fare un risotto con l'avocado che era finito diretto in pattumiera:amaro,ma amaro-amarissimo, immangiabile. Mai piú avevo fatto cuocere l'avocado.
Poi..questa idea del ripieno dei ravioli.
Navigo nella rete e vedo parecchie ricette di ravioli che hanno l'avocado come ripieno.
...e se poi devo buttare via tutto? 
Imprescindibile farne uno,farlo cuocere e provarlo. 
Oooohhh..io non so se son stata fortunata, se l'avocado era maturo al punto giusto o per quale altra ragione,ma di amaro appena,appena un pizzico che alla fine col dolcino della bisque stava divinamente bene.
Quindi: pasta con curcuma (gialla-gialla), ripieno di avocado (verde), sugo fatto con un fondo di bisque leggermente allungata da pochissima panna (rosso)e con scampi. 
Un bell'insieme di colori che purtroppo non si apprezza nelle mie pessime foto. 
...e mi son dimenticata di fotografare i girasoli a crudo per vederne bene il colore.
Se volete riproporla raccomando fare la prova con uno come ho fatto io perché magari voi non siete cosí fortunati e il vostro avocado diventa amaro (spero di no). Nello sfortunato caso potrete sostituire il ripieno con zucchine,se volete mantenere i miei colori, o (...e ce l'avevo giá pronto nel caso che..) un ripieno di patate.






Girasoli ripieni di avocado con salsa di bisque di mazzancolle


Per la bisque
500 gr di mazzancolle
1 grosso spicchio di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
1/2 porro
350 gr di pomodorini
poco prezzemolo
una foglia di alloro
poco basilico
vino bianco
olio e.v.o.
sale 
pepe (mix di rosa,nero,bianco)

Per la pasta 
140 gr di farina
60 gr di farina di grano duro
2 uova piccole
acqua
2 cucchiaini di curcuma
sale

olio e.v.o.
panna fresca

Per il ripieno
1 avocado maturo
limone
sale
poco basilico

Con queste dosi ho fatto una ventina di girasoli e mi é avanzata pasta per due piccole porzioni di tagliatelle.
Anche della bisque vi avanzerá una buona dose.Si puó mangiare da sola magari allungando con poca acqua o come fondo per un altro sugo.
Anche di mazzancolle ve ne avanzeranno. Io ho mescolato l'avanzo di bisque e di mazzancolle e la mangeremo come una zuppetta.

Cominciamo preparando la bisque.
Prendere le mazzancolle, togliere le teste e il guscio e tenere da parte. Tenete l'accortezza di fare tutto ció sopra al piatto dove raccoglierete questi scarti per farvi cadere anche il succo che rilasciano durante questa operazione.
Togliere il filamento intestinale.
In una pentola versare un filo di olio e poi gli scarti. Insaporire per 5 minuti girando e facendo pressione sulle teste.
Aggiungere tutte le verdure (meno i pomodori) tagliate a fettine, il prezzemolo,l'alloro,il sale e il pepe. Fare insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodorini. Mescolare bene. Aggiugere un bicchiere di acqua, abbassare e incoperchiare e fare cuocere per un'oretta circa ricordando di mescolare e "schiacciare" spesso.
Quando sará pronto aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare in infusione per una decina di minuti. Passare al setaccio o,se,come me,non l'avete,frullate e poi passate tuto per un colino (o un chino se l'avete) fine.

Per la pasta. Fare la fontana con le farine e mettere al centro le uova,la curcuma,un pizzico di sale e un filo di acqua. Impastare e fare riposare per una mezz'ora.
Tirate la pasta con la macchina (fino alla penultima tacca).
Preparare dei quadrati un pochino piú grandi del vostro coppapasta.

Schiacciare l'avocado con la forchetta,aggiungere sale,qualche goccia di succo di limone e una grattatina di buccia e un po' di basilico tritato.

Spennellare con un pennello bagnato i quadrati,mettervi il ripieno e richiudere con un altro quadrato. Tagliare le forme con il coppapasta.

Cuocere i girasoli in abbondante acqua salata.

In una padella mettere qualche cucchiaiata di bisque e poca panna,insaporire e aggiungere qualche mazzancolla a pezzetti e qualcuna intera. 
Scolare i girasoli e passarli in padella.






Con questa ricetta partecipo al MTC di novembre:
 


http://www.mtchallenge.it/2015/08/mtc-n52-gli-sfidanti.html


Girasoles de aguacate con salsa de langostinos - Girasoli di avocado al sugo di mazzancolle


 Como siempre estoy en un apuro y ahora aún más porque mañana empiezo otra vez a trabajar. Ya era hora!

Luca y Mónica de Fotocibiamoci, ganadores de la MTC de octubre, proponen, para el MTC de noviembre, los raviolis condimentados de una salsa a larga cocción.

Tan pronto como lo supe pensé en unos ravioli  amarillos con una salsa con una base de bisque; y el relleno? Aguacate. Me vuelvo loca para el aguacate, pero ... oh, sí hay un pero. Hace años yo traté de hacer un risotto con aguacate que terminó directo en la basura : amargo, pero amargo amargo, no comestible. Nunca más  hice cocinar aguacate.

Luego esta idea del relleno de los raviolis...

Navego por la red y veo varias recetas de raviolis que tienen aguacate como relleno.

... Y entonces? ...y si tengo que tirar todo en la basura?

Esencial es hacer uno, cocinarlo y probarlo.

Oooohhh.. yo no sé si he tenido suerte, si el aguacate estaba maduro a la perfección o por qué otra cosa, pero amargo sólo un poquitito y diría yo que con el dulcito de la bisque era ideal.

Por lo tanto: pasta con la cúrcuma (amarillo), relleno de aguacate (verde) , salsa hecha a base de bisque ligeramente alargado con muy poquita nata (rojo) y langostinos.

Una hermosa mezcla de colores que, desgraciadamente, no se aprecia en mis malas fotos.

... Y me olvidé de fotografiar los girasoles crudos para ver bien el color...:(

Si deseáis probar esta receta os recomiendo hacer una prueba con un uno como lo hice yo porque a, lo mejor, no eres tan afortunado y el aguacate se convierte en amargo (espero que no). En  caso  podéis sustituir  el relleno con calabacín, si desea mantener mis colores, o (... y yo lo tenía ya listo por si las moscas ..) un relleno de patatas.



 Girasoles rellenos de aguacate con salsa a base de bisque de langostinos

 

Para la bisque
500 gramos de langostinos
1 diente de ajo grande
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cebolla pequeña
1/2 puerro
350 gramos de tomatitos
poco perejil
una hoja de laurel
poco albahaca
vino blanco
aceite extra virgen de oliva
sal
pimienta (mezcla de rosa, negro, blanco)

Para la masa de la pasta
140 gramos de harina
60 gramos de harina de trigo duro
2 huevos pequeños
agua
2 cucharadita de cúrcuma
sal

aceite extra virgen de oliva
nata

Para el relleno
1 aguacate maduro
limón
sal
un poco de albahaca

Con estas dosis hice veinte girasoles y me sobró por dos pequeñas porciones de tagliatelle.
Incluso de la sopa avanzará una buena dosis.Se puede comer sola tal vez añadiendo  un poco de agua o como base para otra salsa.
Tambiénsobraran langostinos. Yo mezclé la sopa sobrante y los langostinos para comerla como una sopa

Vamos a comenzar la preparación de la bisque.
Tome las gambas, retire las cabezas y las cascaras y reservar. Mantenga cuidado de hacer todo esto en la en cima del cuenco donde recogéis  estos restos para hacerte caer el jugo que sueltan durante esta operación.
Retire el hilo negro del intestino 

En una cacerola, vierta un poco de aceite y añadir las cabezas y las cascaras. Cocinar durante 5 minutos dando vuelta y haciendo presión sobre las cabezas para que suelten la sustancia.
Añadir todas las verduras (excepto los tomates), cortadas en rodajas, perejil, laurel, sal y pimienta. Hacer cocer durante unos minutos. 

Desglasar con vino blanco y añadir los tomatitos.  
Mezclar bien.  
Añadir un vaso de agua, y tapar y cocinar durante aproximadamente una hora recordando de mezclar y "aplastar" a menudo.
Cuando estará lista añadir unas hojas de albahaca y dejar en infusión durante diez minutos.

Tamizar o si, como yo, usted no tiene, triturar con un minipimer y luego pasarlo por un colador o un chino.

Para la masa. 
Hacer la fuente con la harina y poner en el centro los huevos, la cúrcuma, una pizca de sal y un chorrito de agua. Mezclar,amasar y dejar reposar durante media hora.

Estirar la masa con la máquina (hasta la penúltima muesca).
Preparar unos cuadrados un poco más  grandes del anillos para cortar.

Triturar el aguacate con un tenedor, añadir sal,unas gotas de zumo de limón y un poquito de cascara rallada y un poco de albahaca picada.
Con un pincel mojado en agua humedecer los cuadrados , poner el relleno y cerrar con otra placa.  
Cortar las formas con anillos de pastelería.

Cocinar los girasoles en agua con sal.

En una sartén poner unas cucharadas de bisque y un poco de nata , sazonar y añadir un poco de langostinos en trocitos y otros pocos enteros.

Escurrir los girasoles y pasarlos en la sartén.

18 commenti:

  1. ¡¡Hola Vera!! ¡¡Felicidades por el nuevo trabajo!! Te deseo lo mejor para esta nueva andadura, y que esta dure más tiempo, sobre todo si estás a gusto en él.
    No sabía que el aguacate cocinado solía amargar, pues siempre lo he utilizado en la cocina en crudo. Es bueno saberlo, por si alguna vez lo cocino. Tu propuesta de hoy se ve muy rica, y vamos es que cuando hay langostinos, a mi ya el plato me ha conquistado. Besitos.

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  2. SONO MOLTO CURIOSI MA SEMBRANO OTTIMI, BUON RITORNO AL LAVORO!!!BACI SABRY

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  3. Sanno d'estate! Sono perfetti. Uno si potrebbe assaggiare??? :)

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  4. Non discuto sulla bontà dei tuoi ravioli, per carità saranno sicuramente buoni, hanno abbinamenti davvero interessanti e riflettono il calore ed il colore del posto dove vivi...ma ai fini della gara temo che manchino un po' di elementi, posso passare sopra al fatto che i ravioli hanno un ripieno per nulla strutturato ma la bisque doveva essere usata come fondo per poi preparare un sugo e non essere utilizzata direttamente lei stessa come un sugo...

    Un abbraccio
    monica

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    Risposte
    1. Ok...pazienza..io ce l'ho messa tutta...:'(
      Lasciami solo dire che il ripieno,a me,sembrava ben strutturato in quanto l'avocado non ha bisogno di altre aggiunte tipo uovo o ricotta o altro perché "sta insieme" giá di suo e che alla bisque ho aggiunto pomodoro per trasformarla in sugo,ma tu decidi,per caritá.
      E in fondo é la prima volta che ho un commento negativo..succede..ahaha
      Un abbraccio
      Vera

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  5. Ma Vera ma dove le trovi tutte queste idee? Onestamente, non mi sarebbe mai venuto in mente di mettere l'avocado dentro al raviolo, ma chissà che burrino quando lo addenti! E' così?
    Mi incuriosiscono tantissimo!

    Un abbraccio

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    Risposte
    1. Si é cosí,ma molta attenziona con l'amaro che possono prendere!!
      Un abbraccio tesoro!!

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  6. Belli, buoni e spettacolari!
    Le foto non saranno perfette secondo te ma a me hanno fatto venire fame!!!

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