Quiche di morcilla,mela e pinoli / Quiche de morcilla,manzana y piñones

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Altro mese e altro MTC. Questo mese la sfida prevede Quiches.

Amo moltissimo le quiches e le torte salate in generale,ma,purtroppo,per motivi dietetici,bisogna limitarsi.

La sfida sembra facile,ma il livello dell'MTC é sempre piú alto e quindi non é semplice.

Alla fine ho scelto come ingrediente principale un prodotto spagnolo (ebbé...se vivo qui...):la Morcilla. 

Per chi non la conoscesse:la morcilla é molto simile al nostro sanguinaccio,ossia:sangue di maiale mescolato con...dipende..riso,cipolle,cannella,pimentón,...insomma:esattamente come il nostro sanguinaccio,che cambia secondo le varie regioni,anche la morcilla varia secondo la provenienza. La morcilla asturiana é composta da:sangue di maiale,parti del maiale,pimenton e cipolla.

Un sapore deciso quindi e allora ho pensato di smorzarlo mescolandolo con le mele. In questo caso ho scelto delle mele che qui si chiamano Giapponesi,giallo chiaro,durette e leggermente asprigne. E per finire:una spolverata di pinoli.

Risultato? Approvata a pieni voti (almeno dai miei commensali..)

Quiche di morcilla,mela e pinoli

 

Per la pasta brisée

250 gr di farina

150 gr di burro

1 cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

Fare la fontana con la farina. Nel centro mettere il burro leggermente ammorbidito a pezzetti,il sale,l'uovo e lo zucchero.

Lavorare con le punta delle dita incorporando,poco a poco,la farina.Quando il composto avrá una consistenza grumosa aggiungere il latte e continuare lavorando con la punta delle dita.

Spingere lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metteterla in frigo fino all’uso.

La pasta brisée si conserva bene in frigo in un contenitore ermetico per una settimana o nel congelatore per 3 mesi.

Se volte vedere spiegazioni dettagliate e foto vi rimando da Flavia. 

Per la quiche (stampo di 24 cm di diametro) 

320 gr di pasta brisée

3 morcillas asturianas (300 gr circa)

1 mela giapponese

3 uova mediane

250 gr di panna densa

una foglia di salvia

burro q.b.

pinoli

noce moscata

sale-pepe 

Stendere la pasta brisée con il mattarello con movimenti leggeri e regolari,facendo ruotare la pasta di tanto in tanto. Cercate di ottenere un disco di circa 5-7 cm di diametro superiore alla misura della teglia. Arrotolare la pasta sul mattarello e srotolarla nello stampo.

Passate il mattarello sullo stampo per rifilare l'eccesso di pasta. Con una pallina di pasta avanzata pressare leggermente i bordi per sollevarli (come ci dice Flavia:in cottura si ritira e quindi é meglio che sia un pochino piú alta del bordo della tortiera).

Riporre in freezer per 20 min circa.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Togliere il budello alla morcilla e farla a pezzetti.

Tagliare la mela a pezzetti (io non l'ho pelata perché questa qualitá ha una pelle sottile e saporita) e farla insaporire per pochissimi minuti in pochissimo burro e una foglia di salvia (che poi andrá eliminata),salare. Mettere da parte.

Nello stesso padellino far saltare per qualche minuto la morcilla.

Scaldare il forno a 180º.

Estrarre la teglia dal freezer e procedere alla cottura in bianco.

Bucherellate il guscio di pasta, prendere un foglio di carta forno e appoggiarlo nella teglia,distribuirvi i pesi(se li avete) o fagioli o ceci o riso.

Introdurre nel forno e cuocere a metá altezza per 15-20 minuti. Togliere il foglio con i pesi e cuocere per altri cinque minuti.

Intanto che il guscio di brisée cuoce continuate preparando l'appareil (l'appareil é la base del ripieno ed é costituito da panna e/o latte e uova). Per l'appareil avremo bisogno di panna densa. Per averla densa é sufficiente sbatterla leggermente con le fruste fino a quando sará,appunto, densa.

Sbattere leggermente le uova con il sale e il pepe e aggiungervi la panna densa.

Terminata la cottura in bianco distribuire sulla pasta brisé la morcilla e la mela e versarvi l'appareil. 

Distribuire sulla superficie alcuni pinoli.

Rimettere in forno per 20-25 minuti.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo.

Quiche de morcilla,manzana y piñones

Otro mes y otro MTC. Este mes el desafío es sobre quiches. Pero tiene que ser un quiche hecho con masa brisa segun la receta de Michel Roux que nos enseña Flavia de Cuocicucidici  que ha ganado el MTC del mes de febrero.Realmente me encantan los quiches y las tartas saladas en general, pero, por desgracia, por razones dietéticas (engordan!!), debo limitarme.El desafío parece fácil, pero el nivel del MTC es cada vez más alto y por lo tanto no es tan fácil.Al final elegí como ingrediente principal un producto español (tenía que hacerlo ... ya que vivo aquí ...): la Morcilla.Para aquellos no familiarizados: la morcilla (muy similar al italianisimo "sanguinaccio") está hecha de sangre de cerdo mezclada con ... depende..arroz, cebolla, canela, pimentón, ... en definitiva: al igual que nuestro sanguinaccio, que cambia según las diversas regiones, la morcilla también varía según el lugar de origen. La morcilla asturiana se compone de: sangre de cerdo, tocino de cerdo, pimentón y cebolla.En definitiva un sabor muy fuerte así que he pensado suavizarlo con manzanas. En este caso he elegido una calidad de manzana que aquí llaman japonés, de color amarillo claro,  ligeramente acidulas y bien duritas. Y por último: unos piñones.Resultado? Aprobado con gran éxito (al menos de parte de mis comensales ..)

Quiche de morcilla,manzana y piñones

Para la masa brisa de M. Roux

250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
1 huevo
1 cucharada de leche fría

Hacer la fuente con la harina. En el centro poner la mantequilla  en pequeños trozos, sal, huevo y azúcar.

Trabajar con las puntas de los dedos incorporando, poco a poco, la harina. Cuando la mezcla tenga una consistencia grumosa agregar la leche y seguir trabajando con las yemas de los dedos.

Empuja lejos de ti la masa con la palma de la mano, trabajando de muñeca, para 4 o 5 veces, hasta que esté lisa. Formar una bola, envolver en papel plástico y refrigerar hasta su uso.

La  masa brisa se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante una semana o en el congelador durante 3 meses.

Para explicaciones detalladas y fotos, le remito a Flavia.

Para el quiche (molde de 24 cm de diámetro)

320 gramos de masa brisa

3 morcillas Asturianas (300 gramos más o menos)  

1 manzana japonesa 

3 huevos medianos 

250 mililitros de nata espesa

una hoja de salvia 

mantequilla 

piñones 

nuez moscada 

sal-pimienta 

Estirar la masa quebrada con un rodillo con movimientos ligeros y regular, rodando la masa de vez en cuando. Tratar de conseguir un disco de aproximadamente 5-7 cm de diámetro mayor que la medida del molde.

 Enrollar la masa en el rodillo y desenrollar en el molde.Pasar el rodillo sobre el molde para recortar el exceso de masa.
 Con una bolita de masa presionar ligeramente los bordes para levantarlos (como nos dice Flavia: al cocinarla en el horno se retira y entonces es mejor subir un poco más del límite del molde). 
Coloque en el congelador durante unos 20 minutos(esto hará que la "concha" no se rompa al cocer). 

Mientras tanto, preparar el relleno. 
Retire la tripa de la morcilla y reducirla en pedazitos.
 Cortar la manzana en trozos pequeños (no la he pelado porque esta calidad tiene una piel fina y sabrosa) y dejar cocer durante unos minutos en un poco de mantequilla y una hoja de salvia (que se eliminará luego), y  sal. Poner a un lado. 

En la misma sartén saltear la morcilla durante unos minutos. 
Caliente el horno a 180º. 

Retire el molde con la brisa del congelador y cocer en blanco.Pinchar la concha con un tenedor, poner una hoja de papel de horno en el molde encima de la pasta brisa , extender los pesos (si los tenéis) o alubias o garbanzos o arroz.
 Introducir en el horno y hornear durante 15-20 minutos a media altura.
 Quitar el papel de horno con los  pesos y hornear durante otros cinco minutos. 

Mientras tanto, empezar la preparación de la appareil (la appareil es la base del relleno y está hecho de nata y / o leche y huevos). Para la appareil necesitamos nata espesa y las preparamos batiendo la nata hasta que sea espesa (no montada!!!).
Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta y añadir la nata espesa. 
Después de la cocción de la masa en blanco distribuir encima de la brisa: la morcilla , la manzana y verter el appareil.
  
Distribuir sobre la superficie algunos piñones. 
Poner de nuevo en el horno durante 20-25 minutos.