sabato 15 ottobre 2016

Tapas "Que no me toquen los huevos" para el MTC60

En español más abajo

 

Ahahah...scusate...si usa "licenza poetica" , mi concedete una  "licenza culinaria" ?
Insomma, la storia,in sintesi, è questa : per l'MTC60 la simpaticissima Mai del blog Il Colore Della Curcuma ha scelto come tema Le Tapas (per essere esatti:una tapa,un pincho e un montadito),ma delle tapas con un filo conduttore,un tema che le unisca. 
Il caso  vuole che io sia in un periodo "que no me toquen los huevos" (trad: che non mi rompano...ehm...le uova... ). 
Eh sì: sono arrabbiata col mondo ,sono indignata con questo mondo in cui una persona di 57 anni non riesce a trovare un lavoro perchè....eeee..l'età....non credo che abbia la forza di una di 40...ma ce la farà a stare in  piedi otto ore?....e frasi di questo stile!!!

Sono a Tarragona dal mese di giugno e non so più che pesci pigliare e son proprio stufa.
Que no me toquen los huevooooos!!!!!!

Huevos....MTC...huevos...MTC...tapas....huevos...tema...huevos.... HUEVOOOOOS!!!!
Claro,eso es:Tapa,Pincho y montadito con huevos  :-)))) 
Questo sarà il mio filo conduttore!


Tapa - ho scelto una tapa molto tipica: Sopa Castellana con huevo escalfado (zuppa castigliana con uovo in camicia). Un piatto antico della cucina povera;in cucina sempre c'era aglio e olio e pane secco,poi,secondo quello che c'era in dispensa, si poteva aggiungere prosciutto (jamon serrano), fare il brodo con l'osso del prosciutto, uova..o solo acqua...

Pincho - uova di quaglia sode rotolate in pochi semi di sesamo e melanzane alla griglia;il tutto accompagnato da hummus

Montadito - una classicissima tortilla de patata,ma cucinata in mini peperoni, accompagnata da un'altrettanto classica alioli (si usa molto la tortilla con alioli) presentata su una fetta di pane e adornata con un'oliva nera e un pomodorino.



Consiglio un giro sul blog di Mai per delucidazioni sul mondo delle Tapas.



Sopa castellana con huevos escalfados y crujiente de pan 

(Zuppa castigliana con uova in camicia e cialda croccante di pane)

Per 3 pers:
3 grossi spicchi di aglio
3 uova
8 fette di pane tipo baguette del giorno prima
un osso di jamon serrano
pimenton picante
olio e.v.o.
3 fette di pane fresco
cubetti di jamon serrano
timo
sale

Per prima cosa preparare il brodo. Mettere a bollire l'osso di prosciutto per 2 o 3 ore in acqua leggerissimamente salata.
 
 Preparate le cialde di pane.
Scaldare una padella antiaderente.
Togliere la crosta alle fette di pane fresco (gli scarti si possono aggiungere alla zuppa). Inzupparlo nel brodo e poi appoggiarlo su un quadrato di carta forno, sovrapporre con un altro quadrato e schiacciare bene. 
Mettere i quadrati di carta forno col pane nella padella calda e appoggiare sopra un peso (io ho usato una pentola) e cuocerli prima da un lato e poi dall'altro fino a che li vedrete dorati (non aprirli finchè non son pronti!) e li sentite croccanti. (Io ho visto questo "trucco" a una trasmissione televisiva e diceva si possono fare anche nel forno).
Una volta pronti toglierli dalla carta e riservarli.
Tagliare gli spicchi di aglio in lamelle fini e farlo dorare in una casseruola con olio. 
Appena ha preso colore aggiungere il pane raffermo tagliatto a cubetti e insaporire bene. 

Aggiungere pimenton picante (o dulce se non piace il piccante)al gusto. Ricordarsi che il pimenton non va fatto friggere perchè brucia molto in fretta e rende tutto amaro! 

Insaporire velocemente e aggiungere il brodo; la quantità decidetela voi ,ma ricordate che alla fine dobbiamo ottenere una crema piuttosto spessa.
Cuocere cinque o dieci minuti e poi triturare con un frullatore a immersione. 
Riservare al caldo.

Tagliare un quadrato di pellicola trasparente e foderare l'interno di un bicchiere. Ungere con olio e poi rompervi un uovo. Salare. Chiudere a fagottino ,introdurlo in acqua bollente e cuocere 4 minuti. 
Fare lo stesso con tutte le uova contemporaneamente.

In una piccola fondina di coccio versare la zuppa, appogiarvi sopra l'uovo in camicia, decorare con cubetti di jamon serrano, timo e la cialda di pane.




Pinchos de huevos de codorniz y berenjena con hummus

(Pinchos di uova di quaglia e melanzane con hummus)


Per 3 pers:
6 uova di quaglia
1 melanzana
semi di sesamo

Per l'hummus:
200 gr di ceci cotti
olio e.v.o.
sale
un cucchiaio di tahine
1 spicchio di aglio
eventualmente poca acqua

Preparare l'hummus. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema.  
Di solito nell'hummus mettono anche succo di limone,ma io,personalmente, non amo la nota acida con i ceci.

Rassodare le uova di quaglia. Calcolare 4 minuti da quando bolle l'acqua.
Sgusciarle e appogiarle delicatamente in un piattino con semi di sesamo. Non devono essere completamente ricoperte,ma solo un pochino.

Affettare le melanzane piuttosto sottili, ungerle di olio e salarle e cuocerle in una padella antiaderente. Tagliare 9 striscioline ed arrotolarle come per formare delle piccole rose.

In un bicchiere versare una cucchiaiata di hummus.
In uno stecco infilare una rosa di melanzana, un ovetto, una rosa, un altro ovetto e un'altra rosa.
Poggiare lo stecco nel bicchiere e servire.


     

Montadito de pimiento mini relleno de tortilla de patata con alioli

(Montadito di peperone mini ripieno di tortilla di patata con alioli)

 

Per 18 montaditos:
 9 mini peperoni gialli, arancioni e rossi
 2 uova 
2 patate
sale
olio e.v.o.

Per l'alioli:
200-250, ml di olio di semi di girasole
1 uovo
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio pelato
sale, pepe

Preparare l'alioli.
Tagliare a fettine lo spicchio d'aglio e metterlo nel bicchiere del minipimer,aggiungere l'olio,l'uovo,il succo di limone, il sale e il pepe. 
Azionare il minipimer e mantenerlo fermo sul fondo fin quando non vedrete che cominci a prendere corpo;solo allora continuare a sbattere muovendo il minipimer prima verso l'alto e poi verso il basso.

Tagliare le patate a cubetti molto piccoli e friggerle in olio di oliva.

Sbattere due uova come per una normale frittata con sale e pepe.
Aggiungervi le patate fritte.

Lavare i peperoni e tagliarli a metà per il lungo.
Disporli in una pirofila uno accanto all'altro e ungerli internamente con le mani sporche di olio.
Versare all'interno dei peperoni il composto di uova e infornare a 180º per una decina di minuti o fino a quando vedrete che le uova si sono rapprese.
Lasciarli raffreddare.

Spalmare le fette di pane con la alioli e poggiarvi sopra un mini peperone ripiendo di tortilla e fissarlo con uno stecco in cui avrete infilzato un pomodorino e un'oliva.






 Con queste ricette partecipo a:
     
http://www.mtchallenge.it/2016/10/05/mtc-60-la-ricetta-della-sfida/



 Jajaja ... lo siento ... existe la "licencia poética", se me concede una "licencia culinaria"? 

En pocas palabras, la historia es la siguiente: para el MTC60 la simpatiquisima Mai  ha elegido como tema Las Tapas (para ser exactos: una tapa,un pinchos y un montadito), pero unas tapas con un algo en común, un tema que las una. 

Se da la casualidad de que estoy en un período de modalidad "Que No Me Toquen los huevos" . 

Oh, sí: estoy enfadada con el mundo, estoy indignada con este mundo en el que una persona de 57 años de edad no puede encontrar un trabajo porque .... eeee....la edad .... no creo que tenga la fuerza de una de 40 ... resistirá ocho horas de pies ???? .... y mas cosas por  este estilo !!! 

Llevo en Tarragona desde junio y  ya no se que más hacer para encontrar un trabajo, y estoy bastante harta.Asì que:Que No Me Toquen los Huevooooos !!!!!!

Huevos .....MTC.....
Huevos .... MTC ... tapas .... huevos...tema....huevos...... HUEVOOOOOS !!!! 
Claro, eso es: Tapa, Pincho y Montadito con huevos  :-))))Este será mi tema!

Tapa - He elegido una tapa muy típica: Sopa Castellana con huevo escalfado. Una receta muy antigua  de la  cocina pobre; en la cocina siempre había ajo y aceite y pan seco, entonces, de acuerdo con lo que había en la despensa, se podía añadir jamón serrano, hacer el caldo con el hueso de jamón, huevos....o sólo agua ...



Pincho - huevos de codorniz cocidos pasado por semillas de sésamo y berenjena a la parrilla, todo ello acompañado de hummus

Montadito - una muy clásica tortilla de patatas, pero cocinada en mini pimientos, acompañados de un alioli igualmente clásica todo en una rebanada de pan  adornada con una aceituna negra y un tomatito.

 


Sopa castellana con huevos escalfados y crujiente de pan

  Para 3 personas: 
3 dientes de ajo grandes 
3 huevos 
8 rebanadas de pan tipo baguette del día anterior
 un hueso de jamón serrano 
pimentón picante 
aceite extra virgen de oliva 
3 rebanadas de pan fresco 
taquitos de jamón serrano 
tomillo 
sal  pimienta

En primer lugar, preparar el caldo.  
Hervir el hueso de jamón durante 2 o 3 horas en agua ligeramente salada . 

Preparar el crujiente de pan. 

Calentar una sartén anti adherente. 

Eliminar las cortezas de las rebanadas de pan fresco ( se pueden añadir a la sopa).   
Empapar el pan en el caldo y luego colocarlo en un cuadrado de papel para hornear, poner en cima otro cuadrado y aplastar bien. 

Coloque los cuadrados de papel de horno con el pan en la sartén caliente y poner un peso encima (yo utilicé una sartén) y cocinarlos primero por un lado y luego por el otro hasta que, mirando en transparencia, se vean bien doraditos (no abrirlos hasta que estén listos!) y se aprecie crujiente. (He visto este "truco" en un programa de televisión donde decían que se puede hacer incluso en el horno). 

Cuando esté listo eliminar el papel y reservarlos. 

Cortar el ajo en laminas finas y freír en una sartén con aceite. En cuanto esté doradito añadir el pan viejo cortado en cubos y remover. 

Añadir el pimentón picante (o dulce si no gusta picante) y remover.

 Añadir el caldo; en cantidad deseada, pero recordar que al final tenemos que obtener  una crema bastante espesa. 
Cocinar cinco o diez minutos y luego triturar con una batidora de mano. 

Reservar al calor. 

Cortar un cuadrado de película transparente y forrar el interior de un vaso. 
Untar con aceite y luego cascar un huevo.  
Sazonar con sal.   
Cerrar en forma de saquito, colocar en agua hirviendo y cocer 4 minutos.   
Hacer lo mismo con todos los huevos a la vez. 

En un cuenquito de barro verter la sopa, añadir el huevo escalfado, adornar con taquitos de jamón serrano, el tomillo y la oblea de pan.

 

 

Pinchos de huevos de codorniz y berenjena con hummus 


 Para 3 personas:

6 huevos de codorniz

1 berenjena
semillas de sésamo

Para el hummus:
200 gramos de garbanzos cocidos
aceite de e.v.o.
sal
una cucharada de tahine
1 diente de ajo
posiblemente un poco de agua


Preparar el hummus.  
Poner todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta que esté cremosa.  
Por lo general en el hummus también ponen el jugo de limón, pero a mi, personalmente, no me gusta la nota ácida con los garbanzos.

Cocer los huevos de codorniz.  
Calcular cuatro minutos desde que el agua hierve.

Pelarlas y pasarlas en un platito con semillas de sésamo sin cubrirlas completamente.

Rebanar la berenjena por lo largo, bastante delgada, untar con aceite y sazonar con sal y cocinar en una sartén anti adherente. Cortar 9 tiras  y enrollar para formar pequeñas rosas.

En un vaso verter una cucharada de hummus.

En un palillo para pincho poner una berenjena, un huevo, una berenjena, otro huevo y otra berenjena.

Colocar el pincho en un vaso y servir.





Montadito de pimiento mini relleno de tortilla de patata con alioli


 Para 18 montaditos:

9 mini pimientos amarillos, naranjas y rojos
2 huevos 
2 patatas 
sal 
aceite extra virgen de oliva
 Para la alioli: 
200-250 mililitros de aceite de girasol 
1 huevo 
1 cucharada de jugo de limón  
1 diente de ajo pelado 
sal y pimienta

Preparar el alioli. 

Cortar el ajo y ponerlo en el vaso de la batidora, añadir el aceite, el huevo,el jugo de limón, sal y pimienta.  
Insertar la batidora de mano, accionarla y mantenerla fija  hasta  ver que  comienza a espesar, y ​​sólo entonces seguir batiendo la licuadora moviendo hacia arriba y luego hacia abajo. 
Cortar las patatas en cubos muy pequeños freírlas en aceite de oliva. 
Batir dos huevos como para una tortilla normal con sal y pimienta. 
Añadir las patatas fritas. 
Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad a lo largo. 
Colocarlos en una fuente para hornear y untarlos internamente con las manos sucias de aceite. 
Verter la mezcla de huevo en los pimientos y hornear a 180 grados durante unos diez minutos o hasta ver que los huevos han cuajado.

Dejar que se enfríen. 


Untar las rebanadas de pan con alioli y poner un mini pimiento relleno de tortilla ; asegurar  con un palillo en el cual se ha insertado una aceituna negra y un tomatito.

 

28 commenti:

  1. Vera, anche se sarebbe più ora da cappuccino e cornetto, me li mangerei volentieri mo

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    1. Ahahahhahahaha Mariella!! Già finiti..:D :D :D
      Un bacione

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  2. La elección estupenda y la presentación inmejorable.
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  3. ¡¡Hola Vera!! Cuánto siento lo del trabajo, la verdad es que las cosas están fatal, pero a la gente de cierta edad no se lo ponen nada fácil, y no entiendo, pues una persona de 57 años hoy en día no son como los 57 de hace unas décadas, la gente está mucho mejor físicamente y mucho más capacitada. Espero sinceramente que todo se solucione pronto, y encuentres un trabajo, pero de calidad y con un sueldo acorde, pues hoy en día, hay de todo.
    En cuanto a tus tapas, ¡¡me encantan!! Yo soy mucho de tapas, me gusta comer así mucho más que de cuchara, aunque claro, no siempre es posible. Me quedo con todas ellas, desde la sopa castellana, que me gusta bastante, pasando por los pinchos de codorniz y terminando con esos ricos montaditos de pimientos. Besitos.

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    1. Hola Isabel!! Gracias cariño;ojalà algo se solucione pronto...
      A mi tambien me encantan las tapas,pero,claro,tienes razon,es un poco complicado comer tapas a menudo en casa. Una lastima!!
      Besitos

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  4. la presentación inmejorable!! Mucho animo!!

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  5. Veramente belle queste proposte! Specialmente il pinchos, me lo papperei subito ;-)
    Ambra

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  6. Encantada ! Si dice così ? Altrimenti, mi appello alla licenza poetica.

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    1. Niiii :-) . Encantada vuol dire "piacere" quando ti viene presentata una persona o anche per dire che sei rimasta "encantada" guardando qualcosa di bello,ma direi che,in quel caso,la parola la usi inserita in un contesto. La parola sola drei che in questo caso non va bene,ma non sono spagnola e quindi...boh..
      E mamma mia....che disquisizione ti ho fatto ahahahahah
      Comunque grazie mille!! ;-))))

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  7. Me gustaría escrivirte, responderte en castellano porque te lo mereces, porque tus tapas me han gustado con locura, y no solo por el titulo que les has dado, o por la trama que las une. Pero te respondo en italiano ... perche devono sapere tutti, che hai fatto un lavoro stupendo!
    E dico stupendissimo! Quella zuppa alla castigliana ha quel qualcosa di confort che in una tapa è il massimo: un boccone, forchettata o cucchiaiata che ti manda al settimo cielo o ti fa mettere in pace col mondo.
    I pinchos sono perfetti e mi fano una gola che uno, anche se è sostanzioso, non mi basterebbe!
    Poi quella tua versione di tortilla dentro i piccoli peperoni? Beh... nonso.... che altro posso dire?
    Chapò! Hai azzeccato ogni minimo abbinamento e composizione e file rouge!

    ps.. se le cose vanno male hai fato benissimo... "tu metele uevos" e vedrai che da oggi in po' le cose ti andranno meglio, te lo posso assicurare!
    Tu tiene duro porque quien la sigue la consigue! E faci sapere!!!!!

    besos y un grande abrazo de corazon!

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    1. Vayaaa Mai!!!! Me dejas supercontenta. Che piacere che ti sia piaciuto! Grazie per tutti i complimenti; mi hai fatto arrossire.
      Y..por supuesto que seguirè metiendole huevos :-))))))
      Besitos!!!

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  8. Avevo visto già il tuo post e cavolo il.commento?????
    Nn c è caxxarola
    Sono rimasta senza parole. Il.tuo filo conduttore è perfetto meno la situazione ....spero Che tutto possa migliorare un po' per tutti
    Per me una carta vincente c è
    Bravissima

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    1. Grazie cara. Ma...guarda...mi succede un sacco di volte che mi lascinocommenti e spariscano..non so perchè :-(((((
      Un abbraccio

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  9. Al montadito con tortilla ospitata dal peperone usato come coppetta, sono ribaltata. Già mi si era sganciata la mandibola alla sopa castellana...ecco perché continuo a ripetere che stavolta questa sfida mi sta davvero mettendo in crisi.
    Una proposta meravigliosa perfettamente in tema.
    Tu non arrenderti per il lavoro. Sono certa che capiranno la tua verve.
    Un abbraccio

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    1. Ma grazie Patrizia!!!
      Speriamo...
      Un abbraccio
      Vera

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  10. complimenti! Credo che gusterei proprio tutto ma quella zuppa castigliana deve essere una meraviglia!
    Bravissima davvero! Spero tanto che tu possa trovare il lavoro che cerchi, è un momento così difficile dappertutto che non si sa più come fare....Incrocio le dita per te e ti mando tutta la mia positività. Tieni duro. Giuli

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    1. Grazie Giuliana!! ...per i complimenti e per la positività!
      Un abbraccio

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  11. Intanto ti auguro di tutto cuore di trovare un lavoro, poi ti dico che hai fatto un capolavoro, sono fenomenali le tue tapas, soprattutto i pichos!
    Un abbraccio

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  12. Hai fatto un lavoro stupendo, cara Vera! Bellissimo il tema, fantastica la realizzazione, e tra sopa castigliana e peperoni ripieni di frittata credo che stasera passerò a tapear da te!
    In bocca al lupo per tutto e tieni duro: vedrai che ce la farai!

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    1. Ciao Mapi tesora!! Grazie mille e...incrociamo le dita!
      Un Bacione

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  13. Vera, senti un po'... ma hai mai provato a cercare lavoro come cuoca? o a metterti a preparare qualcosa in casa, da vendere poi a domicilio? perche' sei di una bravura spettacolare ed ogni volta che passo di qui me lo confermi. Quella sopa e' la piu' bella che abbia mai visto finora, con tutta che bazzico la Spagna con una certa frequenza. I pinchos con la melanzana arrotolata e l'hummus sono bilanciati in tutto (sapori, forme e consistenze)... e a quella tortilla nel peperone anche io, come Patti, mi son ribaltata dalla sedia. Per poi risalirci subito, per copiare la ricetta e circondarla di "da fare!!", con tanti punti esclamativi, a seguire. Davvero, perche' non provi ad inventarti una professione su queste risorse? hai bravura da vendere e quella non conosce eta', anzi: semmai migliora.
    Incrocio le dita per te!

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    Risposte
    1. Ciao Ale!! Ogni volta che passi di qua quello che mi dici mi fa levitare un metro sopra il suolo!! :-))) Ma...non mi sento preparata per lavorare in una cucina di ristorante;non sono qualifica, sono lenta...non credo di essere in grado. Invece si che ho pensato nel preparare in casa per vendere a domicilio,solo che per adesso....alle Canarie affittavano case con cucine ben attrezzate,invece qui...vuote!!! Beh: 4 piatti,4 fondine, 4 forchette e coltelli e cucchiai e due padelle e una pentola...una fondina di coccio(quella deella foto,comprata da un cinese apposta per questo MTC)..non ho attrezzature (qualche teglia per torte perchè quelle le ho da anni)...pure il minipimer e le fruste elettriche mi si sono mezzi rotti nel viaggio e non so quanto dureranno...insomma son messa malissimo...impossibile far qualcosa così...ma in un futuro spero di migliorare eheheheh
      Grazie cara!! E fammi sapere come tivengono quando li farai
      Un bacione

      Elimina
  14. me han encantado todas las recetas¡¡¡¡ creo que me voy a quedar con la de huevo y berengena que me parece muy original.
    besos crisylaura

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  15. Ooook!!! Un pincho para la mesa tres marchando jajajajaja
    Gracias!! Y muchos besos!!

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