Torta di pere con lemon curd allo zenzero

 

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Il giorno che riusciró a capire bene come si fanno delle foto decenti mi sentiró finalmente una vera foodblogger.....uffaaa...le poche volte che le foto mi vengono,non dico belle,ma almeno decenti e presentabili, succede per caso e non so nemmeno io come...doppio uffa.....

Questa torta é un'esplosione di sapori e profumi:le pere,il lemon curd (che buonooooooooo!!! Ha rischiato di non arrivare alla sua postazione  ^-^),lo zenzero...il croccantino dato dalla spolverata di zucchero in superficie.....mmmhhh...non vi ho fatto venire voglia di provarla?
L'ho trovata sul blog di Tiziana: "L'ombelico di Venere" e,se qui la foto non rende assolutamente giustizia alla bontá,da lei la foto parla da sola.

Torta di pere con lemon curd allo zenzero

170 g di farina
140 g di zucchero + 1 cucchiaio
60 g di burro
30 g di fecola di patate
2 uova
390 g di pere
1 bustina di lievito 

Per il lemon curd
2 uova
80 g di zucchero
40 g di burro
60 g di succo di limone
scorza di 1/2 limone
zenzero fresco grattugiato a piacere (io 2 cucchiaini)

Cominciare con la preparazione del lemon curd. 
Per prima cosa tagliare a pezzettini il burro e mantenerlo in frigorifero;andrá aggiunto poco a poco alla crema e si usa freddo per mantenere costante la temperatura della crema evitando che le uova tendano a raggrumarsi per poter cosí ottenere la giusta cremositá.
In un pentolino sbattere le uova;aggiungere lo zucchero,lo zenzero,il succo e la scorza di limone grattuggiata. Senza mai smettere di mescolare mettere il pentolino sul fuoco molto basso e aggiungere il burro freddo un pezzettino alla volta in questo modo:aggiungere il successivo solo quando il precedente sará completamente sciolto. Quando l'ultimo pezzettino si sará sciolto del tutto e la consistenza sará cremosa,togliere dal fuoco e passarla per un colino. Raffreddare.

Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.
Sbattere il burro con lo zucchero fino a quando sará bello cremoso.Aggiungere i tuorli e amalgamare benissimo;unire tre cucchiai di lemon curd e poi le farine setacciate con il lievito. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto con molta delicatezza.
Sbucciare le pere , tagliarle a piccoli cubetti e aggiungerli all'impasto delicatamente.
Imburrare e infarinare una teglia da 22 cm di diametro e versare una parte dell'impasto(farete un pó fatica perché non é maneggiabilissimo,ma va bene cosí);distribuite dei mucchietti di lemon curd sulla superficie e ricoprire con il resto dell'impasto. Io ho messo qualche cucchiaino di lemon curd anche sul secondo strato. Spolverare la superficie con un cucchiaio di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180º per 35-45 minuti.

Bizcocho de peras con lemon curd al jengibre

 

 El día que seré capaz de entender cómo hacer fotos decentes por fin me sentiré una verdadera  foodblogger  ..... uffff ... las pocas veces que me salen fotos, ya no digo bonitas, pero, por lo menos, decentes y presentables, sucede por casualidad y ni siquiera se como ha sucedido ... Uffff .....

Esta tarta es una explosión de sabores y aromas: pera, lemon curd (que ricooooooooo !!!Casi no llega a su puesto  ^ - ^), jengibre ... el crujiente regalado por el  de azúcar en la superficie mmmhhh ..... ... ¿no os ha entrado ganas de probarla?

Encontré la receta de esta tarta en el blog de Tiziana: "L'ombelico di Venere" (El ombligo de Venus) y, si mis foto no hacen justicia , las suyas,en cambio, hablan por sí solas.

 

Bizcocho de peras con lemon curd al jengibre

170 gramos de harina
140 gramos de azúcar + 1 cucharada
60 gramos de mantequilla
30 gramos de fécula de patata
2 huevos
390 gramos de peras
1 sobre de levadura

Para el lemon curd
2 huevos
80 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla
60 gramos de jugo de limón
cascara de medio limón
jengibre rallado fresco al gusto (yo 2 cucharaditas bien gordas)

Empezar con la preparación del lemon curd.
Primero cortar en trozos pequeños la mantequilla y mantener en el refrigerador;se irá incorporando poco a poco  a la crema y se usa frío para mantener constante la temperatura de la crema de evitar que los huevos tienden a cuajar,todo eso con el fin de obtener la cremosidad correcta .
En una cacerola, batir los huevos, añadir el azúcar, el jengibre, el jugo de limón y la ralladura de limón rallada. Sin dejar de remover poner la cacerola a fuego muy bajo y agregar la mantequilla fría un trozito a la vez de esta manera: añadir el siguiente sólo cuando el anterior se haya disuelto completamente. Cuando la última pieza se habrá derretido completamente y la textura será cremosa, retirar del fuego y pasarlo a un colador. Enfriar.
Rompa los huevos, separar las yemas de las claras.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que será cremoso.Añadir las yemas y mezclar bien, agregar tres cucharadas de lemon curd y luego las harinas tamizadas con el polvo de hornear. Batir las claras  y añadir a la mezcla con mucha suavidad.
Pelar las peras, cortar en dados pequeños y añadir a la mezcla suavemente.
Engrasar y enharinar un molde para hornear de 22 cm de diámetro y extender una porción del compuesto (va a ser un poco difícil porque no es un compuesto muy manejable, pero está bien así y si os ayudáis con dos cucharas no tendréis problemas); distribuir el lemon curd a montoncitos y cubrir con el resto del compuesto. Yo he puesto  unas cuantas cucharaditas de lemon curd tambien en la segunda capa. Espolvorear la superficie con una cucharada de azúcar.
Hornear en  horno precalentado a 180 grados durante 35-45 minutos.