Galantina di pollo con salsa tartara "povera"

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Il pollo. Nei fumetti ,quando un personaggio era affamato,quello che sognava era un pollo arrosto fumante. Una famosa canzone di tantissimi anni fa diceva "spaghetti,pollo e insalatina.."
Credo di non sbagliare dicendo che il pollo é presente nelle cucine di tutto il mondo ed é uno dei cibi piú amati da tutte le culture. Versatilissimo e,diciamolo:buonissimo in tutti i modi. Non credo di aver conosciuto nessuno cui non piacesse il pollo.Io,personalmente,lo adoro.

Oggi vi propongo una Galantina di Pollo;la ricetta l'ho trovata su un vecchio numero di Sale & Pepe. Noi l'abbiamo divorata;é ottima. 
Io qui,purtroppo, non li trovo,ma se trovate i pistacchi vi consiglio di includerli nell'impasto;anche se la ricetta non li prevede io credo che ci stiano divinamente bene.

La galantina é una ricetta antica tipica del nord Italia; risale al Rinascimento e il suo nome deriva,probabilmente dal latino (galatine;ossia: gelatina),ma alcuni sostengono che derivi dal francese (galine;cioé:gallina). La vera galantina ha una preparazione molto lunga e complessa e questa é una ricetta molto semplificata,ma,vi assicuro,deliziosa.

Galantina di pollo

 

700 gr di petto di pollo
150 gr di mortadella in una sola fetta
100 gr di prosciutto crudo a fette
50 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
2 uova
basilico
sale-pepe
 

Frullate nel mixer 500 gr di pollo, 100 gr di mortadella, il prosciutto a fettine, le uova, una manciata di foglie di basilico, una macinata di pepe e un pizzico di sale.

Trasferite il composto in una ciotola e incorporate il resto del pollo tagliato a cubetti, la fetta di prosciutto e il resto della mortadella a dadini. Aggiungete anche qualche altra foglia di basilico spezzettata a mano.

Prendete un bel pezzo di carta da forno. Bagnatelo leggermente e strizzatelo facendo attenzione a non romperlo. Stendetelo sul piano di lavoro e, al centro, distribuite il composto. Per aiutarvi a modellarlo, bagnatevi le mani così che la carne non si appiccicherà troppo.

Formate un cilindro del diametro di circa 8 cm e avvolgetelo con la carta. Legate le estremità con lo spago da cucina. (la carta, bagnata, tendeva a rompersi e quindi ho  ulteriormente avvolto in stagnola)

Cuocete in una pentola con acqua bollente salata per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare la galantina, scartatela e tagliatela a fette non troppo sottili.

E’ ottima accompagnata con un’insalatina verde oppure con pomodori conditi con olio, sale e basilico o con una maionese leggera;io ho preparato una salsa simil-tartara

E’ migliore se preparata uno o due giorni prima.

Salsa tartara "povera"

 

maionese fatta con frullatore ad immersione con un uovo
un cucchiaio scarso di capperi
abbondante erba cipollina
4-5 cetriolini sott'aceto 
Le dosi sono indicative.Bisogna provarla e correggere se é il caso

Con questa ricetta partecipo al contest "SORPRESA! Le meraviglie della cucina al cartoccio" del blog Idee in Pasta & in Pentola

Galantina de pollo con salsa tartara "pobre"

El pollo. En los comics, cuando un personaje tenía hambre, lo que soñaba  era un pollo asado humeante. Una canción famosa italiana de hace muchos años decía "espaguetis, pollo y ensalada .."
Creo que me estoy en lo cierto diciendo  que el pollo está presente en las cocinas de todo el mundo y es uno de los alimentos más queridos por todas las culturas. Versátil y, seamos sinceros: muy rico en todas las formas. Creo que no he conocido a nadie que no le gustara el pollo.A mi, personalmente, me encanta.

Hoy propongo Galantina de pollo, la receta la encontré en un viejo numero de la revista Sale & Pepe. Nos la hemos devorado;es riquisima.
Yo, aquí, por desgracia, no  puedo encontrar los pistachos, pero si usted los podéis conseguir, os sugiero  mezclarlos en la masa, incluso si la receta no los incluye;creo que estarían perfectamente bien
La galantina es una antigua receta típica del norte de Italia; se remonta al Renacimiento y su nombre deriva probablemente del latín (Galatine, es decir: gelatina), pero algunos argumentan que viene del francés (Galine, es decir: gallina). La preparación de la Galantina original tiene una preparación muy larga y compleja; esta es una receta muy simplificada, pero os aseguro: deliciosa. Y no hay que olvidar que es perfecta por una dieta!!

Galantina di pollo

 

700 gramos de pechuga de pollo
150 gramos de mortadela italiana en una sola rebanada
100 gramos de lonchas de jamón serrano
50 gramos de jamón serrano en una sola rebanada
2 huevos
albahaca
sal-pimienta  

Batir en la licuadora 500 gramos de pollo, 100 gramos de mortadela,las rebanadas de jamón,los huevos, un buen puñado de hojas de albahaca, pimienta recién molida y una pizca de sal.
Verter la mezcla en un tazón y agregar el resto del pollo, cortado en cubitos, el jamón y el resto de la mortadela  en cubitos. También añadir un poco más de hojas de albahaca picadas a mano.
Cortar un pedazo grande de papel de horno. Mojarlo y apretar ligeramente, teniendo cuidado de no romperlo. Pónerlo en el plano de trabajo y, en el centro, extender la mezcla. Para ayudar a dar forma a ella,  bañarse las manos para que la carne no se pegue demasiado.
Formar un cilindro del diámetro de unos 8 cm y  envolver con el papel. Atar los extremos con hilo de cocina. (el papel, mojado, tendía a romperse entonces lo he ulteriormente envuelto en  papel de aluminio)
Cocinar en una olla con agua hirviendo con sal durante unos 45 minutos.
Dejar que se enfríe, descartarlo y cortar en rodajas gruesas
Se acompaña bien con una ensalada  verde o con tomates sazonados con aceite de oliva, sal y albahaca o con una mayonesa ligera;yo he preparado una buena salsa simil-tártara.
Es mejor si se prepara un día o dos antes.
 

Salsa tártara "pobre"

 

mayonesa hecha con batidora de inmersión con un huevo
una cucharada de alcaparras
abundantes cebollino
4-5 pepinillos

Las dosis son indicativas.Hay que probar y corregir si es el caso