Tortelloni al vino rosso su crema di parmigiano allo zafferano

 

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Cin,cin...un anno fa come oggi stavo cucinando La Pasta Risottata e entrava in questo mondo virtuale il mio blog.

Un anno!! é ancora piccolino,ma,credo.grassottello.

Auguri alla mia creatura che compie un anno!Baci,bacini,bacetti e tiratine di orecchie!!

Tirando le somme;che dirvi? Che sono contenta,contentissima di essere una foodblogger,di aver vinto un contest( e di aver ricevuto in premio un delizioso zafferano e una stupenda presina fatta a mano),di aver raggiunto sempre piu persone (proprio ieri nella mia pagina di facebook ho raggiunto quota 1000!!),di aver conosciuto un sacco di persone fantastiche...Insomma:un bilancio piú che positivo. 

Ringrazio ancora Michela per avermi convinta a lanciarmi! Sommando i lettori fissi e i Google followers la cifra non é niente male e non conto facebook perché molti mettono "mi piace",ma non é detto che poi ti seguano.

Grazie a tutti!

Bella esperienza ed é un'esperienza che dá un sacco di soddisfazioni oltre al fatto che si conoscono  molte persone interessanti;nuovi amici a cui tengo tantissimo.

Grazie di cuore a tutti coloro che hanno reso possibile tutto ció! <3

Questi tortelloni li avevo preparati per il pranzo di Pasqua.

Tortelloni al vino rosso su fonduta di parmigiano allo zafferano

 Per il ripieno

1 kilo di coda di bue o stinco di manzo

4 carote

4 cipolle

6 spicchi d'aglio pelati

sale timo

vino rosso fino a coprire

Tagliare tutto a pezzotti. In una teglia fare strati di cipolle,poi carne,e ancora cipolle e odori e seguire fino ad esaurimento degli ingredienti:

Coprire con il vino.

Cuocere in forno preriscaldato 20 min a 250º e poi a 200º per 1 ora e 3/4-2 ore.

Quando la coda sarà cotta, togliere dal fuoco e far raffreddare.Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzettini, prendere una piccola parte del fondo di cottura e frullare finemente, infine unire alla carne.

Per i tortelloni

300 gr di farina bianca

200 gr di farina di grano duro

5 uova

pizzico sale-filo olio

 Preparare la pasta fresca classica, aggiungendo (al momento di impastarla) una riduzione cremosa di vino rosso ottenuta facendo bollire il vino fino a ridurlo a una crema molto densa.

Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, coprire con la pellicola e far riposare per circa due ora in frigorifero.

Stendere la sfoglia e preparare i tortelloni.

Per la fonduta di parmigiano:

250 gr panna fresca

20 gr di farina

25 gr di burro

100 gr di parmigiano reggiano

Sale e pepe

1/2 bustina di zafferano 

Infine preparare la fonduta di parmigiano procedendo come segue: mettere a bollire la panna fresca con un pizzico di sale e pepe, far sciogliere il burro e unire la farina e lo zafferano, incorporare la panna come fosse una besciamella, levare dal fuoco e incorporare il parmigiano, facendolo sciogliere delicatamente.

Cucinare ora i ravioli, spadellare con un po' di crema di burro e sale e impiattare.

Tortelloni al vino tinto sobre crema de parmesano al azafrán

Cin,cin (así se brinda en italiano chocando las copas) ... hoy hace un año yo estaba cocinando la pasta risottata y llegó a este mundo virtual mi blog.Un año !! Todavía es muy pequeño, pero, creo,gordito.Mis mejores deseos para mi criatura que tiene un año! Besos, besitos, achuchones y más cositas !!En resumen,que puedo deciros? Estoy feliz, muy feliz de ser foodblogger, de haber ganado un concurso (y he recibido en premio en un delicioso azafrán y un hermoso agarrador  hecho a mano), ha llegado a más y más personas (apenas ayer en mi página de facebook alcancé los 1000 followers !!), haber conocido a un montón de gente estupenda ... En resumen: un balance  más que positivo.Gracias de nuevo a Michela por convencerme a tirarme de cabeza en esta aventura ! Hechando un ojo a los lectores fijos y seguidores Google la cifra no está mal (y no cuento a Facebook porque muchos pusieron "me gusta", pero,a lo mejor no siguen asiduamente).Gracias a todos!Una experiencia agradable y es una experiencia que da mucha satisfacciónes y la suerte de conocer a  muchas personas interesantes, nuevos amigos que me importan mucho.Muchas gracias a todos los que han hecho posible todo esto! <3

 Estos tortelloni los publico un pocotarde,los habia preparado para el elmuerzo de Pascua....

Tortelloni de pasta al vino tinto sobre fondue de parmesano al azafrán

Para el relleno
1 kilo de Rabo de buey o garrón de res (carne vacuna)

4 zanahorias 

4 cebollas 

6 dientes de ajo, pelados 

tomillo, sal 

vino tinto para cubrir

Cortar todo en trozos. En un molde para horno hacer capas de cebolla, luego la carne,  las cebollas y los olores y seguir así hasta terminar los ingredientes.  

Cubrir completamente con el vino. 

Hornear en horno precalentado 20 minutos a 250º y luego a 200º  durante 1 hora y 3 / 4-2 horas. 

Cuando esté listo, retirar del fuego y dejar enfriar.Quitar  la carne de los huesos y cortar en trozos pequeños;tomar una pequeña parte del líquido de cocción,licuar finamente, y ,a continuación, añadir a la carne.

Para los tortelloni
300 gramos de harina blanca 

200 gramos de harina de trigo duro 

5 huevos

1 pizca de sal-un hilo de aceite de oliva 

Preparar la  pasta como de costumbre (ver aquí), añadiendo la reduccion cremosa de vino tintoobtenida hirviendo el vino hasta que se reduce a una crema muy espesa.Una vez que tenga  una masa homogénea, cubrir con papel film y dejar reposar durante cerca de dos horas en el refrigerador.Estirar la masa y preparar los tortelloni .Hay que cortar cuadros de pasta,poner el relleno,doblar á la mitad hasta obtener un triangulo y luego unir las dos esquinas de la base del triangulo apretando. Si querreis se puede doblar hacia afuera la esquina que quede libre.

Fondue de parmesano:
250 gramos de nata fresca 

20 gramos de harina  

25 g de mantequilla 

100 gramos de queso parmesano 

Sal y pimienta 

1/2 cucharadita de azafrán 

Finalmente preparar la fondue de parmesano de la siguiente manera: hervir la nata con una pizca de sal y pimienta, derrita la mantequilla y añadir la harina y azafrán, revuelva  la crema como una salsa bechamel, retirar del fuego y agregar el parmesano. Dejar derretir suavementeAhora cocinar los tortelloni en agua hirviendo y saltear con un poco de crema de mantequilla y sal y servir en cima de la fondue.