Panna cotta e uva brinata

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Tanti auguri a meee,tanti auguri a meeee!!

Se non si fosse capito:é il mio compleannoooo!!! ...e sono 56...

No,non sono di quelle che mentono sulla propria etá;non mi piace nascondermi dietro a un numero. Rispetto chi lo fa,ma non lo capiró mai.

Peró,quello sí,mi aspetto una valanga di auguri ahahahahah....
Anche da tutti gli amici che so che mi leggono SEMPRE,ma non lasciano MAIIIII UN COMMENTOOOO...doppio sgrunt!!

Cosa ne dite di una semplice e classica Panna Cotta,ma servita con Uva Brinata e un ciuffo di panna al cacao?

Panna cotta e uva brinata

 

 Per la panna cotta 
500 ml di panna

80 gr di zucchero

7 gr di colla di pesce in fogli

un pezzetto di buccia di limone 

Per l'uva brinata 
uva bianca

albume d'uovo

zucchero 

Per decorare 
panna da montare

zucchero a velo

cacao amaro 

Versare la panna in un pentolino e aggiungere lo zucchero e la buccia di limone. Scaldare su fuoco dolce e togliere dal fuoco prima che cominci a bollire.Togliere la buccia di limone.
Nel frattempo avrete messo a bagno la colla di pesce. Strizzatela e aggiungetela alla panna calda. Mescolare bene per scioglierla e,eventualmente,se vi sembra ci siano dei grumi, colare.
A volte preferisco mettere la colla di pesce strizzata in una tazza e aggiungere,poco a poco,mescolando un po' della panna scaldata e quando vedo che é ben sciolta verso tutto nella pentola. In questo modo non mi si formano mai grumi.
Versare la panna cotta in uno stampo grande o in stampini individuali. Io non la metto mai in frigo quando é molto calda,ma la lascio intiepidire. Questo perché alcune volte mi é successo che,mettendola subito in fresco,si separasse in due strati. 

Per preparare l'uva brinata lavare molto bene i chicchi e asciugarli alla perfezione.
Sbattere ,con una forchetta,un albume fino a quando sará schiumoso,ma non montato.
In un piatto versare dello zucchero.
Infilare un chicco d'uva con uno stecchino e passarlo prima nell'uovo e poi,lasciandolo scolare,rotolare nello zucchero.
Disporre i chicchi su un vassoio ricoperto di carta forno e lasciare asciugare in frigorifero.

Ho decorato con panna a cui ho aggiunto cacao e zucchero a velo e montato con le fruste elettriche. 

Panna cotta y uvas escarchadas

Cumpleañosss feliiizzz,cumpleaños feeeeliiizz !!

Si todavía no lo habéis pillado: es mi cumpleeee !!! ... Y son 56 ...

No, no soy de las que mienten sobre su edad; no me gusta  esconderme detrás de un número. Respecto los que lo hacen, pero no lo he entendido nunca.

Peró, eso sí, espero una avalancha de felicitaciones jajajajaja ....
Tambien de parte de todos los amigos que yo sé que SIEMPRE me leen, pero que NUNCA DEJAN UN COMENTARIOOO ... jooo..:(


¿Qué tal una simple y clásica Panna Cotta, pero servida con uvas escarchadas y decorada con nata montada al cacao?

Panna cotta y uvas escarchadas

Para la panna cotta 
500 mililitros de nata 

80 gramos de azúcar 

7 gramos de gelatina en laminas 

un trozito de cascara de limón 

Para las uvas escarchadas  
uvas blancas 

clara de huevo 

azúcar

Para decorar  
nata para montar 

azúcar glas 

cacao 

Verter la nata en una cacerola y agregar el azúcar y la cascara de limón. Calentar a fuego lento y retirar del fuego antes de que comience a hervir. Quitar la cáscara de limón. 
Mientras tanto habréis puesto en remojo las laminas de gelatina.
Escurrir bien apretando con el puño y añadirlas a la nata caliente. Revolver bien para disolverlas y, posiblemente, si creéis que hay algún grumo, pasar por un colador. 
A veces prefiero poner la gelatina escurrida en una taza y añadir poco a poco, revolviendo, un poco de nata caliente y cuando veo que todo está bien derretido lo agrego al resto. De esta manera se forman nunca grumos. 
Verter la panna cotta en un molde grande o en moldes individuales. No lo he puesto en la nevera cuando está muy caliente; lo he dejado enfriar. Esto es porque, a veces, me ha sucedido, que al ponerlo inmediatamente en fresco, se haya separado en dos capas. 

Para preparar las uvas escarchadas lavarlas muy bien y secarlas perfectamente. 
Batir con un tenedor, una clara de huevo hasta que está espumosa, pero sin montar. 
En un plato verter azúcar. 
Inserte un palillo en una uva y pasarla primero por el huevo y luego en el azúcar. 
Poner las uvas en una bandeja cubierta con papel de horno y dejar secar en la nevera. 

He decorado con nata a la que he añadido el cacao y el azúcar glas y luego he batido a punto de nieve.

Il Vincitore é....El Ganador es....

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Due liste,una in spagnolo e una in italiano e quindi due vincitori. Doppio lavoro :(

Cominciamo dalla lista dei blog italiani.

Confesso di essermi maledetta per aver avuto questa idea di creare un contest. Com'é difficile fare una scelta tra tante ricette praticamente tutte ottime. Devo cominciare a decimare le file.Quali salvo? Le piú originali e rompenti o le classiche,magari semplici,fatte di pochi ingredienti,ma che non stancano mai? Bel problema.

Potrei raccontarti per filo e per segno come sono arrivata alla scelta a definitiva,ma,alla fine,a te che stai leggendo,che t' importa? L'importante é sapere se hai vinto o no;o no? ^-^

Ma ti faró penare ancora un pó. Eeehhhhiiii...non vale saltare tutto il preambolo e leggere il finale. Non vale! Mi é costato tempo arrivare a una conclusione e il minimo é sopportarmi ancora un pochino. Ahahaha...sono cattivissima,ma il blog é mio,il contest pure...ciàpa sü, e pòrta a cà!
E poi oggi é anche il mio compleanno....fatemi questo piccolo regalo.

Mi avete mandato biscotti bellissimi;tutti! Grazie!

Mi hanno colpito per la loro originalitá:
Biscotti al cocco con riso soffiato di Pixelicious
Biscotti barbabietola,mandorle e cioccolato di Una fetta di paradiso 
Biscotti con uvetta e corn flakes o rose del deserto di Matematicaecucina 
Biscotti al latte e camomilla di Coccole di Dolcezza
Complimenti!! 

Poi ho lasciato il cuore tra tutte le varie ricette di Cookies,sia originali americani,sia rivisitati...i cookies sono la mia passione! Quindi ringrazio particolarmente (anche se non li cito uno a uno) coloro che mi hanno inviato queste ricette perché,col tempo,credo che li proveró tutti.

Continuando:bellissimi anche tutti quei biscotti fatti con la ricotta;nonostante io sia una "biscottara" per me sono una rivelazione;mai fatti. E anche questi li proveró sicuramente.

Alla fine,peró,nonostante le splendide ricette "rompenti" mi declino per quelle piú rustiche perché sono quelle che non stancano mai. La scelta non é facile:mi sono piaciute moltissimo tutte quelle dei vari blog vegani e/o vegetariani (e anche questi non li cito uno a uno o questo post non avrá mai fine). Sono di quelle (amanti della carne e di tutto ció che per loro é proibito)che hanno sempre creduto che la cucina vegetariana e vegana é riduttiva,ma mi avete fatto ricredere!!

Ho visto foto meravigliose,ma non mi faró influenzare da quello. L'importante é la ricetta.


Dicevo:quelle piú rustiche,quelle piú "di casa"..e quindi sono combattuta..devo scegliere tra:
Biscotti alla vaniglia,cioccolato e noci di Le Ricette di Claudia & Andre
Biscotti rustici al cioccolato,arancia e zenzero di Profumi speziati 
Biscotti di ricotta e avena al sale rosa di Ricette vegolose
Cookies cioccolato bianco e mirtilli di Caru's Baker
Biscotti alla marmellata di limoni di I Biscotti della Zia
Biscottini burrosi al cacao amaro di Pixelicious
Biscottoni da inzuppo come quelli di una volta di Miel & Mandorle 
Shortbread scozzesi al burro salato di Crema e Panna 
Zaeti con gocce di cioccolato di Cioccolato al Peperoncino 
Cantucci e Vin Santo di Tra Cucina e realtá 
Cantucci al cacao e mandorle di Tre Ragazzi e una Cucina
Biscotti di farro al cacao e sesamo di Ricette Vegolose

E adesso? Chi deve abbandonare la casa? ^-^
Dopo una notte portatrice di consigli sono arrivata a questa conclusione:
Biscottini burrosi al cacao amaro di Pixelicious
Biscottoni da inzuppo come quelli di una volta di Miel & Mandorle
Shortbread scozzesi al burro salato di Crema e Panna
Zaeti con gocce di cioccolato di Cioccolato al Peperoncino
Cantucci al cacao e mandorle di Tre Ragazzi e una Cucina

Ma non ne vengo a capo....
Amo il cioccolato sopra ogni cosa e quindi:
Biscottini burrosi al cacao amaro di Pixelicious
Cantucci al cacao e mandorle di Tre Ragazzi e una Cucina
 e visto che non so quale scegliere chiamo in aiuto mio figlio quasi dicianovenne (ottima forchetta!!...anche troppo!!) e lui(mi sa che é un pó di parte...ha visto la parola "ragazzi",ma visto che é stato interpellato ...) ha scelto:


Cantucci al cacao e mandorle di Tre Ragazzi e una Cucina


Bravissimiii!!!! Magari le foto non sono delle migliori,ma questi Cantuccini ci hanno conquistato!! ...e le foto non si mangiano...Congratulazioni!!

Ma non é finita. Passiamo ai blog di lingua spagnola.

Certamente,a prima vista,sembra una scelta piú facile visto che i partecipanti sono molto meno. Sembra facile,ma non lo é perché tutte le ricette sono validissime e mi sento male ogni volta che ne elimino una.

Ma devo arrivare a una conclusione. Andiamo con ordine.

Mi ha affascinato:
Corazones de galletas di Cakes para ti
I biscotti di Isabel sono bellissimi,oltre che buonissimi,e le sue foto sono stupende. Complimenti!

Faccio i miei complimenti a Elia:
Galletas para principiantes di El Blog de Elia
Si é lanciata per la prima volta nella preparazione di biscotti e l'ha fatto per partecipare. Grazie! ...e per essere i tuoi primi biscotti non sono niente male.

Alla fine ho deciso che la mia scelta sará tra queste tre ricette che mi son piaciute dal primo momento che le ho viste:
Galletas de avena y chocolate di Galletas Habelas Hailas
Galletas de avena y naranja confitada di Dulces Frivolidades 
Galletas de muesli con frutas di Cocinando para mis cachorritos

...e la scelta é caduta su:


Galletas de avena y naranja confitada di Dulces Frivolidades


Congratulazioni ai due vincitori e mille grazie a tutti coloro che hanno partecipato!!!
Avevo pensato in un piccolo premio,ma purtroppo non me lo posso permettere;mi spiace! Se peró i vincitori mi vorranno mandare il loro indirizzo in privato,con immenso piacere spediró loro una cartolina di Lanzarote...per ricordare il contest!

El Ganador es....Il Vincitore é....

Dos listas, una en español y otra en italiano y  un ganador por cada una. Doble trabajo :(

Vamos a empezar con la lista de blogs italianos.

Confieso que me maldije por haber tenido esta idea de crear un concurso. ¿Cómo es difícil hacer una elección entre muchas recetas prácticamente todas excelentes.Por donde empiezo.Cuales voy a salvar? Las más originales y innovadoras o las clásicas, tal vez simples, hechas de pocos ingredientes, pero que nunca cansan? Un gran problema.

Puedo contarte palabra por palabra como llegué a una decisión definitiva, pero, al final, a ti que estás leyendo esto, que  te importa? Lo importante es saber si has ganado o no; a que sí? ^ - ^

Sin embargo te haré sufrir un poco. Eeehhhhiiii ... no vale saltar directamente al final. No es correcto! Me costó tiempo  llegar a una conclusión y el mínimo poner un poco de tu parte y leer todo,todito. . Jajajaja ... soy muy mala, pero el post es mío y el concurso también ... Toma ya! ^-^Y hoy también es mi cumpleaños .... así que hacedme este pequeño regalo. Graciaaaassss!! ^-^Me habeis enviado hermosas galletas, todo el mundo! Gracias!Me ha llamado la atención por su originalidad:
Biscotti al cocco con riso soffiato de Pixelicious
Biscotti barbabietola,mandorle e cioccolato de Una fetta di paradiso 
Biscotti con uvetta e corn flakes o rose del deserto de Matematicaecucina 
Biscotti al latte e camomilla de Coccole di Dolcezza
Felicidades!!!


He dejado mi corazón entre todas las diferentes recetas de cookies, tanto las originales americanas, como las revisitadas ... los cookies son mi pasión! Así que gracias a todos (aunque no les cito uno por uno) los que me han enviado estas recetas, ya que, con el tiempo, creo que voy a probarlas todas.

Continuando: buenisimas también todas esas galletas hechas con ricotta; aunque soy una amante empedernida de las galletas y las hago a menudo, para mí son una revelación; nunca las he hecho. Y éstas tambien tendré que  probarlas.

Al final, sin embargo, a pesar de las maravillosas recetas novedos me declino a las más rústicas, porque son ellos loas que nunca cansan y nunca pasan de moda. La elección no es fácil: ¡Disfruté muchísimocon todas las recetas que me han enviado los blogs veganos y / o vegetarianos (e incluso éstos no los cito uno a uno, o este post nunca terminará). Soy de aquellos (amantes de la carne y todo lo que les está prohibido) que siempre han creído que la cocina vegetariana y vegana es reductiva, pero habeis hecho que me lo vuelva a plantear !!

He visto fotos preciosas, pero no voy a dejarme influenzar por eso. Lo importante es la receta.Decía: las más rústicas, las más "de casa" .. y no me aclaro.Tengo que elegir entre:
Biscotti alla vaniglia,cioccolato e noci de Le Ricette di Claudia & Andre
Biscotti rustici al cioccolato,arancia e zenzero de Profumi speziati 
Biscotti di ricotta e avena al sale rosa de Ricette vegolose
Cookies cioccolato bianco e mirtilli de Caru's Baker
Biscotti alla marmellata di limoni de I Biscotti della Zia
Biscottini burrosi al cacao amaro de Pixelicious
Biscottoni da inzuppo come quelli di una volta de Miel & Mandorle 
Shortbread scozzesi al burro salato de Crema e Panna 
Zaeti con gocce di cioccolato de Cioccolato al Peperoncino 
Cantucci e Vin Santo de Tra Cucina e realtá 
Cantucci al cacao e mandorle de Tre Ragazzi e una Cucina
Biscotti di farro al cacao e sesamo de Ricette Vegolose

¿Y ahora qué? ¿Quién tiene que abandonar la casa? ^ - ^

Después de una  noche portadora de consejos  llegué a esta conclusión:
Biscottini burrosi al cacao amaro de Pixelicious
Biscottoni da inzuppo come quelli di una volta de Miel & Mandorle
Shortbread scozzesi al burro salato de Crema e Panna
Zaeti con gocce di cioccolato de Cioccolato al Peperoncino
Cantucci al cacao e mandorle de Tre Ragazzi e una Cucina

 

Pero no salgo del bucle ....
Me encanta el chocolate sobre todo y entonces:
Biscottini burrosi al cacao amaro de Pixelicious
Cantucci al cacao e mandorle de Tre Ragazzi e una Cucina
y como yo no sé cuál elegir llamare en mi ayuda a mi hijo de casi diecinueve añitos (excelente tenedor !! ... demasiado !!) y él (..creo que es un poco de parte ... vió la palabra "ragazzi",que en español es "chicos"... pero ya que se le pidió ayuda ...) y eligió:

 

Cantucci al cacao e mandorle de Tre Ragazzi e una Cucina


Bravisimosssss !!!! Tal vez las fotos no son de las mejores, pero estos Cantuccini nos cautivaron !! ... Y las fotos no se comen ... Felicidades !!

Pero no he terminado. Ahora les toca a los blogs de lengua española.

Ciertamente, a primera vista, parece una opción más fácil ya que los participantes son mucho menos. Suena fácil, pero no lo es ya que todas las recetas son muy válidas y me siento mal cuando elimino una.

Pero tengo que llegar a una conclusión. Lo primero es lo primero.

Me fascinó:
Corazones de galletas de Cakes para ti
Las galletas de Isabel son hermosas, así como deliciosos, y sus fotos son una pasada. ¡Enhorabuena!

Mis felicitaciones a Elía
Galletas para principiantes de El Blog de Elia
Se puso manos a la obra con las galletas por primera vez y todo para participar. Gracias! ... Y para ser sus primeras galletas no están nada mal.

Finalmente decidí que mi elección será entre estas tres recetas que me han gustado desde el primer momento que las vi:
Galletas de avena y chocolate de Galletas Habelas Hailas
Galletas de avena y naranja confitada de Dulces Frivolidades 
Galletas de muesli con frutas de Cocinando para mis cachorritos

 ... Y la elección recayó en:



Galletas de avena y naranja confitada de Dulces Frivolidades
  

Felicitaciones a los dos ganadores y muchas gracias a todos los que participaron !!!

Habia pensado en un pequeño premio pero,lamentablemente,no me lo puedo permitir;lo siento muchisimo... 
Pero,si los ganadores quieren enviarme,en privado,sus direcciones,con muchisimo gusto les enviaré una bonita postal de Lanzarote...como recuerdo del reto.

  


 


 




 




 

Tortelloni al vino rosso su crema di parmigiano allo zafferano

 

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Cin,cin...un anno fa come oggi stavo cucinando La Pasta Risottata e entrava in questo mondo virtuale il mio blog.

Un anno!! é ancora piccolino,ma,credo.grassottello.

Auguri alla mia creatura che compie un anno!Baci,bacini,bacetti e tiratine di orecchie!!

Tirando le somme;che dirvi? Che sono contenta,contentissima di essere una foodblogger,di aver vinto un contest( e di aver ricevuto in premio un delizioso zafferano e una stupenda presina fatta a mano),di aver raggiunto sempre piu persone (proprio ieri nella mia pagina di facebook ho raggiunto quota 1000!!),di aver conosciuto un sacco di persone fantastiche...Insomma:un bilancio piú che positivo. 

Ringrazio ancora Michela per avermi convinta a lanciarmi! Sommando i lettori fissi e i Google followers la cifra non é niente male e non conto facebook perché molti mettono "mi piace",ma non é detto che poi ti seguano.

Grazie a tutti!

Bella esperienza ed é un'esperienza che dá un sacco di soddisfazioni oltre al fatto che si conoscono  molte persone interessanti;nuovi amici a cui tengo tantissimo.

Grazie di cuore a tutti coloro che hanno reso possibile tutto ció! <3

Questi tortelloni li avevo preparati per il pranzo di Pasqua.

Tortelloni al vino rosso su fonduta di parmigiano allo zafferano

 Per il ripieno

1 kilo di coda di bue o stinco di manzo

4 carote

4 cipolle

6 spicchi d'aglio pelati

sale timo

vino rosso fino a coprire

Tagliare tutto a pezzotti. In una teglia fare strati di cipolle,poi carne,e ancora cipolle e odori e seguire fino ad esaurimento degli ingredienti:

Coprire con il vino.

Cuocere in forno preriscaldato 20 min a 250º e poi a 200º per 1 ora e 3/4-2 ore.

Quando la coda sarà cotta, togliere dal fuoco e far raffreddare.Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzettini, prendere una piccola parte del fondo di cottura e frullare finemente, infine unire alla carne.

Per i tortelloni

300 gr di farina bianca

200 gr di farina di grano duro

5 uova

pizzico sale-filo olio

 Preparare la pasta fresca classica, aggiungendo (al momento di impastarla) una riduzione cremosa di vino rosso ottenuta facendo bollire il vino fino a ridurlo a una crema molto densa.

Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, coprire con la pellicola e far riposare per circa due ora in frigorifero.

Stendere la sfoglia e preparare i tortelloni.

Per la fonduta di parmigiano:

250 gr panna fresca

20 gr di farina

25 gr di burro

100 gr di parmigiano reggiano

Sale e pepe

1/2 bustina di zafferano 

Infine preparare la fonduta di parmigiano procedendo come segue: mettere a bollire la panna fresca con un pizzico di sale e pepe, far sciogliere il burro e unire la farina e lo zafferano, incorporare la panna come fosse una besciamella, levare dal fuoco e incorporare il parmigiano, facendolo sciogliere delicatamente.

Cucinare ora i ravioli, spadellare con un po' di crema di burro e sale e impiattare.

Tortelloni al vino tinto sobre crema de parmesano al azafrán

Cin,cin (así se brinda en italiano chocando las copas) ... hoy hace un año yo estaba cocinando la pasta risottata y llegó a este mundo virtual mi blog.Un año !! Todavía es muy pequeño, pero, creo,gordito.Mis mejores deseos para mi criatura que tiene un año! Besos, besitos, achuchones y más cositas !!En resumen,que puedo deciros? Estoy feliz, muy feliz de ser foodblogger, de haber ganado un concurso (y he recibido en premio en un delicioso azafrán y un hermoso agarrador  hecho a mano), ha llegado a más y más personas (apenas ayer en mi página de facebook alcancé los 1000 followers !!), haber conocido a un montón de gente estupenda ... En resumen: un balance  más que positivo.Gracias de nuevo a Michela por convencerme a tirarme de cabeza en esta aventura ! Hechando un ojo a los lectores fijos y seguidores Google la cifra no está mal (y no cuento a Facebook porque muchos pusieron "me gusta", pero,a lo mejor no siguen asiduamente).Gracias a todos!Una experiencia agradable y es una experiencia que da mucha satisfacciónes y la suerte de conocer a  muchas personas interesantes, nuevos amigos que me importan mucho.Muchas gracias a todos los que han hecho posible todo esto! <3

 Estos tortelloni los publico un pocotarde,los habia preparado para el elmuerzo de Pascua....

Tortelloni de pasta al vino tinto sobre fondue de parmesano al azafrán

Para el relleno
1 kilo de Rabo de buey o garrón de res (carne vacuna)

4 zanahorias 

4 cebollas 

6 dientes de ajo, pelados 

tomillo, sal 

vino tinto para cubrir

Cortar todo en trozos. En un molde para horno hacer capas de cebolla, luego la carne,  las cebollas y los olores y seguir así hasta terminar los ingredientes.  

Cubrir completamente con el vino. 

Hornear en horno precalentado 20 minutos a 250º y luego a 200º  durante 1 hora y 3 / 4-2 horas. 

Cuando esté listo, retirar del fuego y dejar enfriar.Quitar  la carne de los huesos y cortar en trozos pequeños;tomar una pequeña parte del líquido de cocción,licuar finamente, y ,a continuación, añadir a la carne.

Para los tortelloni
300 gramos de harina blanca 

200 gramos de harina de trigo duro 

5 huevos

1 pizca de sal-un hilo de aceite de oliva 

Preparar la  pasta como de costumbre (ver aquí), añadiendo la reduccion cremosa de vino tintoobtenida hirviendo el vino hasta que se reduce a una crema muy espesa.Una vez que tenga  una masa homogénea, cubrir con papel film y dejar reposar durante cerca de dos horas en el refrigerador.Estirar la masa y preparar los tortelloni .Hay que cortar cuadros de pasta,poner el relleno,doblar á la mitad hasta obtener un triangulo y luego unir las dos esquinas de la base del triangulo apretando. Si querreis se puede doblar hacia afuera la esquina que quede libre.

Fondue de parmesano:
250 gramos de nata fresca 

20 gramos de harina  

25 g de mantequilla 

100 gramos de queso parmesano 

Sal y pimienta 

1/2 cucharadita de azafrán 

Finalmente preparar la fondue de parmesano de la siguiente manera: hervir la nata con una pizca de sal y pimienta, derrita la mantequilla y añadir la harina y azafrán, revuelva  la crema como una salsa bechamel, retirar del fuego y agregar el parmesano. Dejar derretir suavementeAhora cocinar los tortelloni en agua hirviendo y saltear con un poco de crema de mantequilla y sal y servir en cima de la fondue.